CURSO UNIVERSITARIO DE EXPERTO EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE COCINA.

Transcripción

1 CURSO UNIVERSITARIO DE EXPERTO EN GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE Desde el 01 de octubre de 2012 al 20 de mayo de créditos horas lectivas

2 Qué le aportará este curso? Saber cómo organizar los procesos de producción de alimentos y bebidas, diseñando o gestionando las instalaciones, equipamientos y personas para ofrecer la propuesta gastronómica demandada por su cliente. Conocer cómo planificar la oferta, establecer precios y analizar su aportación al negocio. Identificar las tendencias gastronómicas, y actualizar los aspectos nutricionales, dietéticos y las necesidades especiales de la demanda. Disponer de un método para el control, funcionamiento y rentabilidad del área de alimentos y bebidas. Analizar las oportunidades que ofrece la correcta gestión de aprovisionamiento y compras de su negocio. Crear y utilizar su propio cuadro de mando de gestión en las áreas o procesos clave de su negocio. Con los mejores profesores del sector y el mejor método de formación online

3 Contenidos del Curso: Módulo1: Introducción al sector de la restauración. 1.1: Tipos de restaurantes 1.2: Organización y funciones en la empresa de restauración. 1.3: Modalidades, prestaciones y tendencias en el sector. 1.4: Seguridad e higiene alimentaria. 1.5: Calidad en cocina. Módulo 2: Dietética, Nutrición y Seguridad Alimentaria. 2.1: Propuestas gastronómicas equilibradas. 2.2: Dietética para casos especiales. 2.3: Manipulación de Alimentos. 2.4: APPCC y Calidad de los productos. 2.5: Producción propia y etiquetaje. Módulo 3: La planificación de la oferta en establecimientos de restauración. 3.1: Criterios sobre la oferta y organización de la cocina. 3.2: Elementos de venta y coste en restauración. 3.3: Métodos y técnicas de fijación de precios. 3.4: Métodos y técnicas para la gestión de costes. 3.5: Herramientas de análisis. 3.6: Caso práctico. Módulo 4: Organización y procesos de producción en cocina. 4.1: Organización y funciones del departamento F&B. 4.2: La propuesta gastronómica. 4.3: Producción y servicio de alimentos y bebidas. 4.4: Maquinaria y utensilios. 4.5: Creación y gestión de equipos de cocina. Técnicas de motivación y capacitación. 4.6: Tecnologías de gestión en cocina (software de gestión y control).

4 Contenidos del Curso: Módulo 5: Diseño de instalaciones de cocina y producción. 5.1: Principios básicos de diseño de cocinas. 5.2: Información previa sobre la actividad del restaurante o cocina central. 5.3: Aspectos técnico-legales. 5.4: Definición de áreas de trabajo y de flujos de trabajo. 5.5: Principales equipos de cocina. 5.6: Cocinas centrales. 5.7: Ligación fría y ligación caliente. 5.8: Seguridad alimentaria y trazabilidad. 5.9: Equipos específicos. 5.10: Gestión de producción en cocinas centrales. 5.11: Caso prácticos. Módulo 6: Control y rentabilidad del área de alimentos y bebidas. 6.1: Áreas del restaurante y consumos. 6.2: Descripción de tareas e iniciativas para controlar los costes. 6.3: Programación del trabajo. Productividad. 6.4: Planificación de objetivos, controles y beneficios. 6.5: Control de cuentas cliente y manejo de efectivo. 6.6: Umbral de rentabilidad. 6.7: Caso práctico. Módulo 7: Aprovisionamiento y compras. 7.1: Aprovisionamiento y gestión de stocks. 7.2: Gestión de trazabilidad de los productos alimenticios. 7.3: Estrategias de organización del departamento de compras. 7.4: Búsqueda, selección i evaluación. de proveedores. Módulo 8: Cuadro de mando integral de gestión en cocina y restauración. Caso práctico.

5 Los mejores profesores del sector Josep Gala ( Director del Programa). Consultor turístico desde hace más de 10 años, especializado en empresas de hotelería y restauración. Elena Maestre González. Consultora en diétetica,formadora en Manipulación de alimentos y asesora en APPCC. Daniel José Gaioso Vaz Carvalho de Azevedo. Experiencia profesional de 17 años en restauración trabajando en colectividades, restauración comercial y de eventos en cocina central. Gabriel Mayol Gelabert Con más de 10 años de experiencia en el sector de la hostelería y turismo, especializado en las áreas de compras y dirección de F&B. en línea directa con usted!!!

6 Metodología de Formación A través de las herramientas online más modernas los alumnos podrán cursar cómodamente y de forma efectiva el curso gracias a : 1. Una planificación de 400 horas de trabajo. 2. Un constante sistema de tutorías de los profesores a través de mail. 3. Unos contenidos de alto nivel, pero muy intuitivos y adecuados a un modelo de formación online. 4. Casos prácticos y ejercicios de apoyo a los contenidos teóricos. 5. Una gran interacción con el resto de alumnos a través de los chats, y del propio campus virtual del ISGEG. Intuitiva y accesible

7 Coste del curso: / Pago fraccionado: 3 cuotas de 583 / al contado Descuento Especial del 10% para empresarios o trabajadores de empresas asociadas a FEHR. Consultar precios para grupos de empleados de una misma empresa. Titulación: Titulo de Experto en Gestión y Dirección de Cocina por la Universidad a Distancia de Madrid. Doble titulación: Una de carácter universitario por UDIMA ( acredita el nivel y la calidad docente). Otra de reconocimiento sectorial por parte de ISGEG y FEHR (acredita la adecuación de esta formación a la realidad profesional del sector). Matricúlate Para más información contactar con: Federica Moratti fede.moratti@isgega.com

8