ES A1 A23B 4/26. Número de publicación: PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: Int. Cl.

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 7 : A23B 4/023 A23B 4/26 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: k Solicitante/s: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA Camino de Vera, s/n Valencia, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k Inventor/es: Barat Baviera, José M ā ; Andrés Grau, Ana M ā ; Fito Maupoey, Pedro; Serra Belenguer, Juan A. y Rodríguez, Snyder k 74 Agente: Cañadell Isern, Roberto k 4 Título: Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, y dispositivo para su puesta en práctica. ES A1 k 7 Resumen: Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, y dispositivo para su puesta en práctica. El objeto de esta Patente es un Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, y dispositivo para su puesta en práctica, cuyo uso aparece explícito en el propio enunciado de la invención. El procedimiento se realiza por inmersión de las piezas en salmuera de concentración creciente en cada etapa, que circula con agitación y temperatura controlada. El dispositivo comprende: Un depósito (1) para la preparación de salmueras; Una bomba (2) para la circulación de la salmuera; Un sistema de refrigeración (4); Una bomba () para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración; y Un tanque de tratamiento por inmersióndelaspiezasasalar. El dispositivo simple puede acoplarse en serie con otro u otros iguales. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, y dispositivo para su puesta en práctica. Objeto de la invención El objeto al cual se refiere la invención que se protege en esta Patente, consiste en un Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas y dispositivo para su puesta en práctica. A tenor de lo previsto en el Artículo 8-b) del Reglamento para la ejecución de la Ley de Patentes, esta solicitud comprende reivindicaciones independientes para el procedimiento y para el medio especialmente concebido para su puesta en práctica, ya que unas y otras responden a la unidad de invención prevista en el Artículo24dela Ley y están en congruencia con lo expresado en el títulodelainvención. Antecedentes La conservación de alimentos sólidos, cárnicos o procedentes de la pesca mediante la operación de salado, es conocida y practicada desde la antigüedad. La eficacia de dicha operación radica en la disminución de la actividad del agua contenida en el alimento salado, y en el efecto bactericida de la sal. El salado de los productos de la pesca puede ser ligero (marinado, ahumados) o intenso (bacalao, anchoa), complementándose el tratamiento en algunos casos con un secado ulterior. En los procedimientos de salado de productos de la pesca comúnmente utilizados se emplea sal sólida (procedimiento denominado en pila seca ) o bien una salmuera de concentración adecuada a la intensidad del salado que se pretenda obtener. En el proceso de obtención de productos con salado intenso, la salmuera utilizada suele tener una concentración de saturación, que corresponde a un 2 % en peso, aproximadamente. En cualquiera de los dos procedimientos conocidos que se han descrito, los productos obtenidos tienen un peso final inferior al de las piezas frescas, lo cual reduce el rendimiento de la operación. Cuando se alcanza el equilibrio en el proceso de salado, la pérdida de peso del producto es mayor en el caso de utilización de sal sólida (en torno al 2 %) que si se emplea salmuera saturada (del orden del 1 %). Descripción de la invención La finalidad de la invención que constituye el objeto de esta Patente, consiste en la superación de los inconvenientes precedentemente descritos, propios de los procedimientos conocidos de salado de productos de la pesca, habiendo sido estudiada, desarrollada, ensayada y proyectada, atendiendo a este objetivo prioritario. El procedimiento se realiza en varias etapas sucesivas, en cada una de las cuales se incrementa la concentración de la salmuera utilizada, manteniéndola en circulación permanente y en agitación para homogeneizarla y controlando la temperatura de la solución en el tanque de tratamiento. El dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento precedentemente descrito, se compone de: Un depósito para la preparación de la salmuera a la concentración requerida; Una bomba para la circulación forzada de la salmuera en el circuito entre el depósito de preparación y el tanque de tratamiento; Un sistema de refrigeración de la salmuera, para mantenerla a la temperatura óptima; Una bomba para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración; Un tanque de tratamiento en el cual se mantienen sumergidas en la salmuera, las piezas que se han de salar. El dispositivo descrito anteriormente, puede acoplarse en serie con otro u otros iguales, para incrementar la producción, pudiendo utilizarse un solo depósito de preparación de salmuera. Aplicando el procedimiento objeto de esta Patente al salado de bacalao, se ha comprobado que después de 1 días de tratamiento, la pérdida de peso del producto final es prácticamente nula, mientras que en el caso del salado con salmuera saturada o con sal sólida, la pérdida de peso fue del 1 % y 2 % respectivamente. Así pues, el procedimiento objeto de esta Patente permite un importante aumento del rendimiento de la operación con las consiguientes ventajas de carácter económico. Respecto a la calidad del producto, los análisis sensoriales realizados sobre los bacalaos obtenidos, muestran que no se aprecian diferencias significativas entre los productos finales de los tres procedimientos comparados. Breve descripción de los dibujos Para complementar la descripción de la invención y facilitar la interpretación de las características estructurales y funcionales del dispositivo especialmente concebido para la puesta en práctica del procedimiento reivindicado, se acompañan dibujos en los que se representan esquemáticamente diferentes aspectos de realización preferente de dicho dispositivo. En dichos dibujos: La Figura 1 es un esquema en el que se representa la disposición relativa de los elementos que componen el dispositivo, indicando los sentidos de circulación de los flujos de salmuera. La Figura 2 muestra la disposición correspondiente al acoplamiento en serie de dos dispositivos simples, con posibilidad de acoplamiento potestativo y sucesivo de otro u otros iguales. Descripción de una realización preferente Para mostrar con claridad la naturaleza y el alcance de la aplicación ventajosa del Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas y dispositivo para su puesta en práctica que constituye el objeto de la invención reivindicada, se describen seguidamente las operaciones que comprende el procedimiento, así como la estructura del dispositivo para su puesta en

3 3 ES A1 4 práctica, haciendo referencia a los dibujos que, por representar una realización preferente de dicho objeto, con carácter informativo, deben considerarse en su sentido más amplio y no como limitadores de la aplicación y el contenido de la invención reivindicada. El procedimiento se realiza en varias etapas sucesivas, en cada una de las cuales se incrementa la concentración de la salmuera utilizada, manteniendola en circulación y en agitación para homogeneizarla y controlando la temperatura de la solución en el tanque de tratamiento. El dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento precedentemente descrito, se compone de: Un depósito (1) para la preparación de la salmuera a la concentración requerida; Una bomba (2) para la circulación forzada de la salmuera en el circuito entre el depósito de preparación (1) y el tanque de tratamiento (3); Un sistema de refrigeración de la salmuera (4), para mantenerla a la temperatura óptima; Una bomba () para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración (4); Un tanque de tratamiento (3) en el cual se mantienen sumergidas en la salmuera, las piezas que se han de salar. El dispositivo descrito anteriormente, puede acoplarse en serie con otro u otros iguales, para incrementar la producción, pudiendo utilizarse un solo depósito de preparación de salmuera

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de salado de bacalao y otras especies marinas, del tipo de los que se realizan por inmersión en salmuera de las piezas de pescado, caracterizado porque se realiza en varias etapas sucesivas, en cada una de las cuales se incrementa la concentración de la salmuera utilizada, manteniéndola en circulación y en agitación para homogeneizarla y controlando la temperatura de la solución en el tanque de tratamiento. 2. Dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento descrito en la Reivindicación 1 ā, caracterizado porque se compone de: - Un depósito (1) para la preparación de la salmuera a la concentración requerida; - Una bomba (2) para la 10 1 circulación forzada de la salmuera en el circuito entre el depósito de preparación (1) y el tanque de tratamiento (3); - Un sistema de refrigeración de la salmuera (4), para mantenerla a la temperatura óptima; - Una bomba () para forzar el paso de la salmuera por el sistema de refrigeración (4); - Un tanque de tratamiento (3) en el cual se mantienen sumergidas en la salmuera, las piezas que se han de salar. 3. Dispositivo para la puesta en práctica del procedimiento descrito en la Reivindicación 1 ā, caracterizado porque el dispositivo descrito en la Reivindicación 2 ā puede acoplarse en serie con otro u otros iguales, para incrementar la producción, pudiendo utilizarse un solo depósito de preparación de salmuera

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6 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 7 : A23B 4/023, 4/26 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas X ES B1 (UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA) , 2 todo el documento. Y 1 A 3 Y WO A1 (INSTITUT CATHOLIQUE D ARTS ET METIERS) , 1 página 11; reivindicación 1. A ES T3 (CENTRE DE COOPERATION INTERNATIONAL EN RECHERCHE 1 AGRONOMIQUE POUR LE DEVELOPPEMENT) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página A. Santos Díaz 1/1