LOTE V.- BOLLERIA Y PASTELERÍA.

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: LOTE V.- BOLLERIA Y PASTELERÍA. Los productos de este Grupo cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria y Normas Especificas propias de cada uno. 1.- BOLLERIA FRESCA.- Sólo se podrán ofertar productos de bollería frescos con elaboración diaria como croissant, napolitanas, herraduras, berlinas tipo dónuts y palmeras. Cumplirá la Reglamentación Técnico-sanitaria correspondiente. Al realizar la oferta se remitirá composición cualitativa y nutricional. Se podrá ofertar bollería fresca como referente de festividades tales como, huesos de santo, Corona de la Almudena, bollo de Pascua o Roscón de Reyes. La oferta se hará en Euros por kilo CROISSANT Croissant alargado de unos cm de largura y 3-4cm de anchura, textura esponjosa y podrá estar relleno su interior de crema, cacao o nata. Peso aproximado 125 g NAPOLITANAS Rellena de chocolate. Pieza de bollería hojaldrada, rellena y decorada con chocolate. Rellena de crema. Pieza de bollería hojaldrada, rellena de crema con almendra laminada de decoración. Peso aproximado 125 g PALMERAS Pieza de hojaldre, pudiendo encontrarla además bañada con chocolate blanco o negro. Peso aproximado 125 g. Página 1 de 6

2 1.4.- BERLINA TIPO DÓNUTS Pieza de bollería frita en aceite pudiendo ir cubierta de chocolate Peso aproximado 100 g HERRADURAS Pieza hojaldre con relleno de chocolate o cabello de ángel. Peso aproximado 100 g 2.- BOLLERÍA INDUSTRIAL.- Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente. Solo se podrán ofertar productos de bollería que hayan sido sometidos a un proceso industrial de elaboración y conservación, sin adición de chocolate ni rellenos de cremas. Al realizar la oferta se remitirá composición cualitativa y nutricional. No se aceptarán los elaborados con aceites de coco, palma y palmiste o con grasas animales. La proporción de ácidos grasos saturados será máximo del 15%; la relación ácidos grasos saturados/insaturados será máximo 0,5 y el porcentaje de ácidos grasos inferior al 1%. Envases: en raciones individuales, indicando el peso de la unidad comercial. La fecha de consumo preferente a la recepción será como mínimo de 3 meses. Condiciones que deben reunir cada uno de estos productos: MAGDALENAS (SUPREMAS) - Peso de las dos unidades: de 60 a 85 g. - Homogeneidad: máximo 1,1. VALENCIANAS - Peso de las dos unidades: de 60 a 85 g. Página 2 de 6

3 SOBAOS - Peso de la unidad: de 35 a 50 g. - Grasa: máximo 25% BIZCOCHOS. - Peso neto: de 40 a 50 g. - Homogeneidad: máximo 1,1. - Humedad: máximo 10%. Envases individuales de dos o tres unidades. PALMERAS. - Peso neto: de 25 a 35 g. - Homogeneidad: máximo1,1. - Humedad: máximo 6%. BOLLOS DE LECHE. - Peso neto: de 25 a 40 g. - Homogeneidad: máximo 1,1. Página 3 de 6

4 Envases individuales de una o dos unidades. BOLLO TIPO DONUTS.- - Peso de la unidad: aproximadamente 125 gramos. CARACOLAS.- - Peso de la unidad: aproximadamente 125 gramos. CROISSANT.- - Peso de la unidad: aproximadamente 125 gramos. TARTAS DE MANZANA.- - Peso de las dos unidades: de 60 a 85 g. ROSQUILLAS.- Página 4 de 6

5 - Peso de las dos unidades: de 60 a 85 g. 3.- PRODUCTOS NAVIDEÑOS.- Caducidad: a la recepción la fecha de consumo preferente será como mínimo de 12 meses para turrones y mazapán. Además los siguientes productos del grupo reunirán las siguientes condiciones: MAZAPAN SIN RELLENO: Calidad comercial: suprema y la siguiente composición: Humedad: máximo 10%. Proteínas: mínimo 11,5%. Materia grasa: mínimo 25%. Cenizas: máximo 1,4% Cantidad de almendra: mínimo 49% Envasadas individualmente en papel celofán, con un peso medio aproximado de 16 gr. la unidad. Y uniformidad del tamaño de 1,12 en peso. Envasados a su vez en cajas de cartón. de peso neto MARQUESAS.- Composición: Proteinas: mínimo 12,5%. Envasadas en moldes de papel cera y envueltas individualmente en papel celofán, con un peso medio neto aproximado de 20 gr. Y uniformidad del tamaño de 1,1 en peso. Embaladas a su vez en cajas de cartón TURRÓN BLANDO, TIPO "JIJONA".- Calidad comercial: suprema y la siguiente composición: Proteínas: mínimo 17,0%. Materia grasa: 35,0%. Cenizas: máximo 2,0% Cantidad de almendra: mínimo 66,5%. Envase: celdilla o molde de plástico envuelto en papel aluminio y plástico, sellado; contenido neto mínimo 15 gr., a su vez embalado en cajas de cartón para los individuales y/o en tabletas de 300 gr. La oferta se hará en euros/kg Página 5 de 6

6 3.4.-TURRÓN DURO,TIPO "ALICANTE".- Calidad comercial: suprema y la siguiente composición: Humedad: máximo 3,5%. Proteínas: mínimo 15,0%. Materia grasa: mínimo 33,5%. Cenizas: máximo 2,0%. Cantidad de almendra: mínimo 64,0%. Envase: papel de aluminio y plástico sellado, contenido neto mínimo 30 gr. A su vez embalado en cajas de cartón, y/o tabletas de 300 gr OTROS TURRONES: (SABORES VARIOS COMO: YEMA, COCO, ETC.).- Calidad comercial: suprema Envase: tableta de 300 gr. de contenido neto POLVORONES CON ALMENDRAS.- Peso unidad: gr. Humedad: máximo 4,5%. Proteinas: mínimo 7,0% Materia grasa: mínimo 24,0% Envase: envueltos en papel seda y/o papel celofán, a su vez embaladas en cajas de cartón POLVORONES SIN ALMENDRAS.- Peso unidad: gr. Humedad: máxima 4,5%. Proteínas: mínimo 6,0%. Materia grasa: mínimo 23,0%. Envase: envueltos en papel seda y/o en papel celofan, a su vez embaladas en cajas de cartón. Página 6 de 6