LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMRs) Y ANÁLISIS DE RESIDUOS

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1 LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMRs) Y ANÁLISIS DE RESIDUOS

2 TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS Toxicidad es la capacidad de producir daño que posee una sustancia Se experimenta en ratones, ratas, conejos y perros ORAL, DÉRMICA, INHALATORIA

3 TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS Toxicidad Aguda Es aquella donde el daño causado por la exposición al pesticida es inmediato (24 hrs) Sirve para determinar la Clasificación Toxicológica de un pesticida Toxicidad Crónica No es inmediata, existe un lapso de tiempo entre la exposición y los efectos (meses hasta años) Sirve para establecer las tolerancias o LMR

4 ESTUDIOS DE TOXICIDAD Permiten estimar la toxicidad de una sustancia (aguda y crónica) Esta toxicidad se expresa en partes por millón ó ppm, esto es, mg/kg de peso corporal del animal de ensayo 1 ppm = 1 mg/kg

5 RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA Respuesta Dosis Dosis y Respuesta pueden ser medidas. La magnitud de la respuesta está relacionada con la dosis

6 TIPOS DE RESPUESTA Reversible Irreversible +

7 IMPORTANCIA DE LA DOSIS TODO es veneno y NADA es veneno, la diferencia está en la DOSIS Paracelso. s. XVI Alquimista, Médico y astrólogo suizo.

8 DL 10 / CL 10 Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 10% de la población X

9 DL 50 / CL 50 Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 50% de la población X X X X X

10 DL 90 / CL 90 Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 90% de la población. X X X X X X X X X

11 RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA Umbral de DL 10 DL 50 DL 90 No daño % Afectado

12 CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA DE LOS PLAGUICIDAS Ia Ib II III IV Extremadamente Peligroso Altamente Peligroso Moderadamente Peligroso Ligeramente Peligroso Precaución

13 DL 50 SUSTANCIAS COMUNES Sustancia DL 50 (ppm) Nicotina 53 Cafeína 192 Aspirina 1,000 Vitamina A 2,000 Sal de mesa 3,000

14 RELACIÓN DE PESOS La huella de un beso pesa 0.01 g = 10 mg

15 RELACIÓN DE PESOS Un grano de azúcar pesa g = 1 mg

16 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Son cantidades extremadamente pequeñas de un compuesto químico o de sus metabolitos, que son encontradas después de la descomposición o degradación en el suelo, agua, plantas, aire o alimentos, luego de cierto tiempo de su aplicación

17 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Aplicaciones en campo

18 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Aplicaciones poscosecha

19 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Contaminación cruzada

20 PREVENCIÓN DE RESIDUOS La presencia de residuos en los alimentos puede prevenirse o condicionarse a que su hallazgo no sea en cantidades que expongan la salud humana o animal; para ello, entre otras cosas, se deben realizar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): Cultivo / Plaga Dosis recomendada: Instrumentos de medición apropiados y Calibración de equipos de aplicación Método y condiciones de aplicación Frecuencia de aplicaciones Respeto al Intervalo desde la aplicación hasta la cosecha

21 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS MITO O REALIDAD? R/ REALIDAD Monitoreos a nivel mundial continuamente han revelado la presencia de residuos de pesticidas en Alimentos Agua, suelo y aire Cuánto debemos preocuparnos?

22 ANÁLISIS DE RESIDUOS. UE Source: European Commission: Monitoring of Pesticide Residues in Products of Plant Origin in the European Union, Norway, Iceland and Liechtenstein, n= 2358 n= n= n=

23 TOLERANCIAS

24 TOLERANCIA A RESIDUOS (LMR) Tolerancia o Límite Máximo de Residuo (LMR): es la concentración máxima de residuos de plaguicidas (expresada en ppm) para que se permita legalmente su uso en la superficie o la parte interna de los productos alimenticios para consumo humano y piensos. (Codex alimentarius) Se basan en datos de las BPA y tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos básicos que se ajustan a los respectivos LMRs sean toxicológicamente aceptables. (Codex alimentarius)

25 OBJETIVOS DE LOS LMRs De las definiciones anteriores podemos inferir que el establecimiento de LMRs pretende básicamente 3 objetivos: Controlar el uso de plaguicidas Proteger al consumidor Facilitar el comercio

26 NORMAS REGULATORIAS. LMR PROGRAMA CONJUNTO DE NORMAS ALIMENTICIAS DE LA FAO/OMS CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION

27 CRITERIOS PARA ESTABLECER En base a: LAS TOLERANCIAS La toxicidad crónica del plaguicida La proporción del alimento en la dieta usual El principio de que los residuos presentes no sobrepasen los niveles aceptados como inocuos, ni los niveles resultantes de una buena práctica agrícola

28 CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS La documentación técnica que sustenta un LMR incluye: Estudios toxicológicos Método de análisis del I.A. y metabolitos Metabolismo del I.A. Residuos en cultivos subsiguientes Ensayos de residuos Estudios de nutrición en el ganado Estudios de transformación industrial y/o doméstica

29 FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS Las tolerancias se establecen correlacionando los aspectos toxicológicos de un plaguicida con los hábitos de uso y los aspectos nutricionales y dietéticos de un país o región En general, las tolerancias a residuos de un plaguicida en particular suelen ser menores (más restrictivas) en donde el alimento es consumido mayormente por la población. En la práctica el panorama es muy diverso

30 FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS Papas Arroz Alemania (Valor bajo) Japón (Valor alto) Alemania (Valor alto) Japón (Valor bajo) Trigo Maíz EEUU (Valor bajo) Centro América (Valor alto) EEUU (Valor alto) Centro América (Valor bajo)

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32 DETECCIÓN DE RESIDUOS

33 DETECCIÓN DE RESIDUOS Requiere equipos muy sofisticados además de los patrones analíticos respectivos Permite establecer el nivel de control que se está logrando en el uso de plaguicidas (BPA) Los laboratorios deben estar sujetos a protocolos de calidad como el de Buenas Prácticas de Laboratorio y/o certificación de ensayos analíticos como la ISO17025 Las pruebas de tamizaje deben evaluar la mayor cantidad de metabolitos posible, considerando el tipo y uso de los pesticidas

34 MIDA. PANAMÁ

35 MIDA. PANAMÁ

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37 Durante los años , el programa de monitoreo a logrado analizar un número significativo de muestras de 14067

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41 RECUERDE La aplicación de las BPAs es fundamental para prevenir la presencia de residuos de plaguicidas en frutas y vegetales!

42 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN! * PREGUNTAS *

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