PLAN FORMATIVO PROCESOS DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS.

Transcripción

1 PLAN FORMATIVO PROCESOS DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS.

2 SECTOR SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS OPERADOR DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS / P V02 NIVEL CUALIFICACION 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/12/2016 PLAN FORMATIVO Nombre PROCESOS DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS. Duración 116 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Este trabajador se puede desempeñar en labores envasado de líquidos y semilíquidos tales como pulpas de frutas, jugos concentrados, pastas de tomates y aromas de jugos concentrados en envases de distinta capacidad y formato, ejecutando dicha tarea mediante el envasado de tipo tradicional y envasado de tipo aséptico. Su campo ocupacional está asociado para trabajos en plantas agroindustriales a lo largo del país donde se envasen de líquidos y semilíquidos. OPERADOR DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS / P V02 No requiere. Licencia habilitante participante 2 No requiere. Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Educación Media completa, de preferencia. Ejecutar labores de envasado de líquidos y semilíquidos en condiciones asépticas o tradicionales, de acuerdo con normas de higiene, inocuidad alimentaria, ambientales y procedimientos de seguridad de la industria alimentaria. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1: NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LOS PROCESOS DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS 24 Módulo 2: PREPARACIÓN DEL PROCESO DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS. 32 Módulo 3: OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS. 60 TOTAL DE HORAS 116

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre NORMAS Y PROTOCOLOS ASOCIADOS A LOS PROCESOS DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS N de horas asociadas al módulo 24 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo Operador de envasado de líquidos y semilíquidos / P V02 Cumplir normas de higiene y seguridad / U V03 Educación Media completa, de preferencia. Aplicar protocolos y normas de calidad e higiene y procedimiento de trabajo seguro según etapa del proceso de torre de secado de productos lácteos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar normas de higiene e inocuidad alimentaria asociadas al proceso de envasado de líquidos y semilíquidos Identifica normas de higiene y BPM de acuerdo a los procesos de envasado de líquidos y semilíquidos Explica el propósito de las normas de higiene según inocuidad de los alimentos y procedimientos de la agroindustria Reconoce la importancia de mantener la higiene en el lugar de trabajo según etapa del proceso. 1. Normas de higiene asociadas a envasado de líquidos y semilíquidos: Normas de higiene utilizadas en procesos de envasado de líquidos y semilíquidos Concepto de Inocuidad alimentaria aplicada al manejo de productos líquidos y semilíquidos, equipos involucrados y sus envases. Las Buenas Prácticas de Manufactura, asociadas al envasado de líquidos y semilíquidos. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el proceso envasado de líquidos y semilíquidos. Importancia de la higiene en el proceso de envasado de líquidos y semilíquidos. Higiene Personal, del lugar de trabajo, de los materiales y

5 equipos usados. 2. Reconoce normas y protocolos de calidad asociados al envasado de líquidos y semilíquidos según etapas de los proceso involucrados. 3. Aplicar procedimientos de seguridad asociados al proceso de envasado de líquidos y semilíquidos y cada una de sus etapas Define el concepto de calidad según requerimientos de labores de envasado de líquidos y semilíquidos Identifica normas y protocolos de calidad asociadas a envasado de líquidos y semilíquidos 2.3. Reconoce la importancia de trabajar con calidad según exigencias de mercados de destino y producto a elaborar Identifica riesgos asociados al proceso productivo según labor a realizar en el envasado de líquidos y semilíquidos 3.2. Interpreta señaléticas de seguridad según área de envasado de líquidos y semilíquidos Reconoce elementos de protección personal según pautas de trabajo y recomendaciones del fabricante Utiliza elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro en el área de envasado de líquidos y semilíquidos. 2. Normas y protocolos de calidad asociados al envasado de líquidos y semilíquidos Definición de calidad y su alcance en procesos de envasado de líquidos y semilíquidos Tipos de normas de calidad asociadas a los procesos. Ejemplos de manuales de calidad usados en procesos de envasado de líquidos y semilíquidos Protocolos de calidad en el envasado de líquidos y semilíquidos. Ejemplos de protocolos internos como internacionales de mercados y empresas que compran los líquidos y semilíquidos producidos. Importancia de trabajar con calidad en procesos de envasado de líquidos y semilíquidos Consecuencias de no trabajar con calidad en los procesos posteriores donde son utilizados los líquidos y semilíquidos. 3. Procedimientos de seguridad asociados a los procesos de envasado de líquidos y semilíquidos Normas de seguridad aplicadas a los procesos de envasado de líquidos y semilíquidos Principales riesgos asociados al proceso. Tipos de Elementos de Protección Personal (EPP) en el área de envasado de líquidos y semilíquidos. Usos y características principales. Principales señaléticas de seguridad del área de envasado de líquidos y semilíquidos Procedimientos de trabajo seguro aplicados al proceso de envasado de líquidos y semilíquidos. Principios básicos de prevención de accidentes en áreas de envasado de líquidos y semilíquidos. Consecuencias de los accidentes para el trabajador,

6 familia y equipo de trabajo.

7 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos, se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables, como por ejemplo, mediante trabajos grupales de análisis con manuales de calidad donde los participantes vayan escogiendo un tema de este a revisar y luego puedan exponer sus conclusiones, cada grupo expone y se llegan a conclusiones generales y consensos junto con el facilitador, que cierra la actividad recalcando el trabajar la importancia de trabajar con seguridad, calidad y de acuerdo a los requerimientos del mercado de destino. También para el aprendizaje relacionado con la seguridad, de contar con una planta donde se encuentre el área de envasado de líquidos y semilíquidos, se recomienda realizar una visita guiada a este con los participantes y que en conjunto hagan un listado de las condiciones inseguras que existen en él y que a su vez lo vayan relacionando con señaléticas que en este se encuentren. El facilitador cierra la actividad relevando la importancia de trabajar en condiciones seguras para evitar accidentes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. Para este módulo, se debe evaluar el aprendizaje desde la perspectiva del aprender haciendo. Se propone como estrategia la observación de una simulación donde con el instrumento lista de chequeo, se determine el logro del aprendizaje en lo que se refiere por ejemplo, al proceso envasado de líquidos y semilíquidos y el cumplimiento de normas de higiene e inocuidad alimentaria, en base a la verificación de la aplicación de una pauta de trabajo que contenga dos tipos de materias primas a procesar a realizar donde se involucren requerimientos además de calidad de los mercado de destino. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias, titulado. Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

8 Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 m² por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Carpetas o archivadores. Cuadernos o croqueras. Lápices pasta y grafito. Gomas de borrar. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Equipos y herramientas que se ocupan en labores de procesamiento agroindustrial., en el área de envasado de líquidos y semilíquidos. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Plantas Agroindustriales, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. Elementos de protección personal usados en plantas de procesamiento agroindustrial en el envasado de líquidos y semilíquidos. Manuales de calidad e instructivos de inocuidad. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Material audiovisual o imágenes que muestren la cadena productiva en la agroindustria, con énfasis en el envasado de líquidos y semilíquidos.

9 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre PREPARACIÓN DEL PROCESO DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS. N de horas asociadas al módulo 32 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS / P V02 Realizar envasado aséptico / U V02 Realizar el envasado tradicional / U V02 Cumplir normas de higiene y seguridad en industria agroalimentaria/ U V04 Educación Media completa, de preferencia. Realizar la preparación operativa de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos, de acuerdo con normas de higiene, inocuidad alimentaria, ambientales y procedimientos de seguridad de la industria alimentaria. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar el propósito de los procesos de envasado de líquidos y semilíquidos según condiciones asépticas y tradicionales 2. Alistar el lugar de trabajo y los elementos de protección personal en la operación de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos. 1.1 Diferencia los tipos productos líquidos y semilíquidos según proceso de elaboración. 1.2 Reconoce el propósito del envasado de líquidos y semilíquidos según destino del producto. 1.3 Describe características de las condiciones asépticas y tradicionales en el envasado de líquidos y semilíquidos Selecciona herramientas a utilizar según orden de trabajo y procedimientos de seguridad Determina elementos de protección personal a utilizar según procedimientos de seguridad Verifica orden y aseo del lugar de trabajo según 1. Propósito de los procesos de envasado de líquidos y semilíquidos. Definición de productos líquidos y semilíquidos en la agroindustria. Objetivo general de los procesos de envasado de líquidos y semilíquidos. Principales etapas y características. Principales características de lo envasados asépticos y tradicionales de productos líquidos y semilíquidos. 2. Preparación del lugar de trabajo y de los EPP en área de envasado e líquidos y semilíquidos. Ejemplos de órdenes de trabajo de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Instrucciones de parámetros de operación.

10 procedimientos de higiene y seguridad. Tipos y usos de herramientas utilizadas en envasado de líquidos y semilíquidos. Los elementos de protección personal usados en la operación de equipos de envasado e líquidos y semilíquidos. Principales usos y características. Técnicas de limpieza del lugar de trabajo. Normas de seguridad aplicadas a la inspección del lugar de trabajo y maquinaria. Importancia del orden y limpieza del lugar de trabajo en la entrega de productos inocuos y la prevención de riesgos. Procedimientos de trabajo seguro aplicados al envasado de líquidos y semilíquido. Procedimientos de higiene aplicados al envasado de líquidos y semilíquido. 3. Chequear las condiciones de funcionamiento de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos Identifica parámetros de monitoreo de los procesos de producción con los que se deben partir la operación de equipos Chequea la operatividad de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos, según instrucciones del fabricante y procedimientos de trabajo seguro Verifica calibración de la máquina de envasado de líquidos y semilíquidos según pauta de trabajo y destino del producto Comunica desperfectos de las máquinas y equipos, de acuerdo a los procedimientos de trabajo seguro Completa los registros de información de parámetros medidos en la jornada laboral, según orden de trabajo. 3. Preparación de los equipos usados en el envasado de líquidos y semilíquidos y sus técnicas de chequeo. Principales equipos usados en los procesos de envasado de líquidos y semilíquidos en condiciones asépticas y tradicionales. Parámetros de funcionamiento de los equipos. Rangos óptimos de operación. Técnicas de chequeo de los equipos de los equipos. Calibración de los equipos de envasado de líquidos y semilíquidos y su importancia en el cumplimiento de la pauta de trabajo. Técnicas de comunicación efectiva aplicadas al aviso oportuno de desperfectos y contingencias: conceptos de escucha activa, asertividad y empatía. Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral: vías de comunicación según jerarquías. Registros usados en la preparación de equipos de

11 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO envasado de líquidos y semilíquidos. A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades, considerar la incorporación de material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Como actividad de aprendizaje se sugiere que el/la facilitador/a elabore, junto a los/las participantes, un diagrama de la preparación del proceso de envasado de líquidos y semilíquidos, identificando sus principales etapas, factores y puntos críticos, realizando una retroalimentación con el grupo y un cierre final a modo de recuento de aprendizajes, recalcando las etapas del proceso y la normativa asociada a éste. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia la confección personal de una pauta, en donde se indiquen las principales etapas de la preparación del proceso de envasado de líquidos y semilíquidos, indicando claramente el objetivo de cada etapa. El logro de aprobación del programa de trabajo está en escala de 1 a 100%, siendo el mínimo un 70%. El/la facilitador/a realiza la retroalimentación posterior a la clase atendiendo eventuales mejoras a trabajar.

12 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias, titulado. Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 m² por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Carpetas o archivadores. Cuadernos o croqueras. Lápices pasta y grafito. Gomas de borrar. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Equipos y herramientas que se ocupan en labores de procesamiento agroindustrial., en el área de envasado de líquidos y semilíquidos. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Plantas Agroindustriales, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. - Máquinas dosificadoras. - Estanques. - Bombas, filtros. - Intercambiadores de calor Manuales de calidad e instructivos de inocuidad. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los

13 - Equipos de pesaje. - Envasadora y sus componentes. - Otras maquinarias y sus componentes como tableros, motores, contactores, entre otros. Equipo de Protección Personal: - Cofia. - Casco. - Buzo. - Guantes. - Antiparras. - Botas o zapatos de seguridad. - Mascarilla. - Mangas. - Delantal. - Protectores auditivos. contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable.

14 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre OPERACIÓN DE EQUIPOS DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS. N de horas asociadas al módulo 60 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERADOR DE ENVASADO DE LÍQUIDOS Y SEMILÍQUIDOS / P V02 Realizar envasado aséptico / U V02 Realizar el envasado tradicional / U V02 Cumplir normas de higiene y seguridad en industria agroalimentaria/ U V04 Educación Media completa, de preferencia. Realizar la operación de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos en condiciones asépticas o tradicionales, de acuerdo con normas de higiene, inocuidad alimentaria, ambientales y procedimientos de seguridad de la industria alimentaria. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar equipos de envasado de productos líquidos y semilíquidos en condiciones tradicionales y asépticas. 1.1 Diferencia los procesos de envasados según condiciones asépticas y tradicionales. 1.2 Reconoce equipos de envasado de líquidos y semilíquidos y sus principales partes. 1.3 Analiza orden de trabajo de acuerdo al programa de envasado de productos líquidos y semilíquidos a realizar en la jornada. 1.4 Identifica sistema de puesta en marcha de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos según orden de trabajo y tipo de producto. 1.5 Reconoce elementos de protección personal según procedimientos de trabajo seguro. 1. Operación de equipos de envasado de productos líquidos y semilíquidos en condiciones tradicionales y asépticas Objetivo general del envasado tradicional y aséptico de productos líquidos y semilíquidos. Etapas del proceso de envasado tradicional y aséptico de productos líquidos y semilíquidos y objetivo de cada una de ellas. Principales diferencias entre el envasado aséptico y tradiciones. Condiciones de llenado de contenedores de manera estéril o tradicional. Tipos de productos líquidos y semilíquidos. Envasado, volumen, flujo sincronizado del producto. Tipos de envases a utilizar en el proceso. Maquinaria y equipos utilizados en el proceso de y envasado de líquidos y semilíquidos: envasadoras

15 asépticas, envasadoras tradicionales, pasteurizadores, estanques de almacenamiento, bombas de impulsión. Piezas de los diferentes equipos de envasado tradicional y aséptico. Interpretación de manuales y protocolos del fabricante. Identificación de equipo, calibración y pesaje de acuerdo al contenido. Tipos de órdenes de trabajo del área de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Instrucciones según tipo de envasado aséptico o tradicional. Puesta en marcha de equipos de envasado de productos líquidos y semilíquidos, recomendaciones y aplicación de trabajo seguro. Rangos recomendados de funcionamiento de los equipos de envasado. Pasos de la operación de los equipos: mezcla, dosificación, envasado. Errores típicos y sus consecuencias de la puesta en marcha de la operación de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Tipos de elementos de protección personal (EPP), utilizados en la operación de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Procedimiento de trabajo seguro aplicado al proceso de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Principios básicos de prevención de accidentes. 2. Realizar el proceso de envasado de productos líquidos y semilíquidos según tipo y condiciones de trabajo seguro Chequea parámetros de funcionamiento de los equipos de envasado según tipo y procedimiento de trabajo seguro Realiza ajustes y correcciones en los parámetros evaluados, según tipo de envasado y orden de trabajo Informa situaciones y problemáticas que sucedan en la 2. Control del proceso de envasado de líquidos y semilíquidos. Manual de funcionamiento de equipos de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Parámetros de control de los equipos de envasado tradicional y aséptico de líquidos o semilíquidos.

16 2. Ejecutar término de operaciones de envasado de líquidos y semilíquidos según condiciones de higiene y seguridad. operación de equipos según procedimientos de trabajo Completa los registros de información de parámetros medidos en la jornada laboral, según orden de trabajo 3.1 Realiza labores de limpieza y sanitización de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos según normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro. 3.2 Verifica orden y aseo del lugar de trabajo según procedimientos de finalización de labores de envasado de líquidos y semilíquidos. 3.3 Dispone los desechos productos del proceso de envasado de líquidos y semilíquidos según medidas ambientales y procedimientos de trabajo seguro. Manejo de niveles óptimos y no óptimos en la operación de envasado de líquidos y semilíquidos. Rangos de trabajo de parámetros de funcionamiento de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos. Niveles de pesaje tanto gravimétrico como volumétrico, flujo de producto a envasar, sincronización de producto, entre otros. Métodos de ajuste y correcciones de parámetros. Identificación de anomalías en el proceso de operación de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos. Técnicas de comunicación efectiva: conceptos de escucha activa, asertividad, retroalimentación y empatía. Procedimientos comunicacionales de la empresa: vías de comunicación según jerarquías. Tipos y usos de los registros del área de envasado de líquidos y semilíquidos y su importancia. Normas y protocolos asociadas al uso de registros. Información generada por los registros de parámetros del equipo de envasado de líquidos y semilíquidos. 3. Operaciones de finalización del proceso de envasado de líquidos y semilíquidos. Tipos y usos de productos de limpieza y sanitización de equipos de envasado: Detergentes alcalinos, ácido cítrico, ácido peracético. Procedimientos de seguridad asociados a la limpieza y sanitización de equipos. Etapas y tiempos de los procesos de limpieza y sanitización de los equipos de envasado de líquidos y semilíquidos. Métodos y sistemas de limpieza y desinfección de

17 aparatos y utensilios. Tipos y usos de herramientas y materiales que se utilizan en las labores de limpieza de equipo de envasado de líquidos y semilíquidos. Técnicas de lavado y sanitización de equipos usados en procesos de deshidratación de materias primas de origen vegetal. Tipos y usos de los registros del área de envasado de productos líquidos y semilíquidos y su importancia. Normas y protocolos asociadas al uso de registros. Uso de la información generada por los registros de parámetros del equipo de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Concepto de RILES y RISES productos del proceso de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Procedimientos ambientales en manejo de desechos y residuos derivados del proceso de deshidratación de materias primas de origen vegetal. Normas ambientales aplicadas al tratamiento de los desechos de la industria agroalimentaria. Procedimientos de término de labores. Procedimientos de bodega de insumos y equipos. Registros asociados. Procedimientos de trabajo seguro aplicado el término de las labores de envasado de productos líquidos y semilíquidos. Elementos de protección personal necesarios para la operación de limpieza y sanitización de equipos.: botas y guantes de goma, mascara facial, overol.

18 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Se recomienda en el diseño de las actividades, considerar la incorporación de material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Como actividad de aprendizaje se sugiere que el/la facilitador/a elabore, junto a los/las participantes, un diagrama de la operación de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos, identificando sus principales etapas, factores y puntos críticos, realizando una retroalimentación con el grupo y un cierre final a modo de recuento de aprendizajes, recalcando las etapas del proceso y la normativa asociada a éste. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. La Evaluación ocurre en todas las fases de la capacitación, dando inicio con la evaluación diagnóstica, durante el desarrollo del módulo como evaluación de proceso (aprendizajes esperados) y final (evaluación de resultados), cuando se califica quién aprueba o no el módulo. La relevancia de la evaluación tiene como objetivo no solo medir el nivel de aprendizaje, sino que también la estrategia metodológica que se está aplicando en base a lo planificado para la población objetivo. El/la facilitador/a debe hacerse cargo de realizar los ajustes que sean necesarios para lograr los aprendizajes esperados. Se propone como estrategia la confección personal de una pauta, en donde se indiquen las principales etapas de la operación de equipos de envasado de líquidos y semilíquidos, indicando claramente el objetivo de cada etapa. El logro de aprobación del programa de trabajo está en escala de 1 a 100%, siendo el mínimo un 70%. El/la facilitador/a realiza la retroalimentación posterior a la clase atendiendo eventuales mejoras a trabajar. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias, titulado. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de las Ciencias Agronómicas o Alimentarias, titulado. Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.

19 Experiencia laboral en el área de la agroindustria en últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitaciones laborales para adultos, de mínimo 3 años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 m² por alumno, implementada con: Puestos de trabajo individuales que considere mobiliario similar o equivalente al de la educación superior. Notebook o PC. Proyector multimedia. Telón. Pizarrón. Carpetas o archivadores. Cuadernos o croqueras. Lápices pasta y grafito. Gomas de borrar. Escritorio y silla para profesor. Sistema de calefacción y ventilación. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas. Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes. Equipos y herramientas que se ocupan en labores de procesamiento agroindustrial., en el área de envasado de líquidos y semilíquidos. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Documentos con normativas de seguridad, calidad e higiene. Para las actividades prácticas se recomienda realizar convenios con Plantas Agroindustriales, Liceos o Escuelas agrícolas o Universidades, Centros de Formación Técnica u otros que puedan facilitar infraestructura y equipos. - Máquinas dosificadoras. - Estanques. - Bombas, filtros. - Intercambiadores de calor - Equipos de pesaje. - Envasadora y sus componentes. Manuales de calidad e instructivos de inocuidad. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. - Otras maquinarias y sus componentes como tableros, motores, contactores, entre otros. Equipo de Protección Personal: - Cofia.

20 - Casco. - Buzo. - Guantes. - Antiparras. - Botas o zapatos de seguridad. - Mascarilla. - Mangas. - Delantal. - Protectores auditivos.