PROCESO DE PRESENTACIÓN DEL SERVICIO DE MOZOS

Transcripción

1 A. PROCEDIMIENTOS DE TAREAS DIARIAS DE MOZOS DEL RESTAURANTE Puntos: LA SELVA A.1 Alistamiento y Limpieza. A.2 Atención al Público. A.3 Fin de Actividades. A.4 Horarios de Almuerzo y Descanso A.5 Servicios Fuera del Restaurante. A.6 Gambucero. A.1. Alistamiento y Limpieza. El salón del restaurante cuenta actualmente con ocho mozos en planta permanente, de los cuales diariamente dos se encuentran de franco. El horario de permanencia del personal en el salón es de 08:00 a 16:30 Hs. De 8 a 10hs. Los camareros realizan tareas de fajinado general de elementos como ser: Platos Copas Cubiertos Vasos Pocillos de café Trinches De 10hs a 11:15hs. Están divididos en dos grupos (rotativos). Estos dos grupos se van alternando de forma semanal, y están ligados a las diferentes ALAS que tiene el restaurante.

2 El grupo asignado al ALA1, se encarga de alistamiento del buffet: Limpieza Gral. del buffet (Mesadas y cristales) Encendido del las buffeteras. Armado de la mesa de panes. Elaboración de Jugos Naturales. Rallado de queso Sardo. Cortado de limones El grupo asignado al ALA2, Se encarga del alistamiento general del salón: Vajillas y copas Mesas y sillas alineadas. Condimenteros en condiciones. Servilletas de tela en las mesas. Conteo de bebidas. Reposición de bebidas. Control en recepción de pedidos a depósito. Limpieza El fajinado de copas, platos, cubiertos, trinches, pocillos y otros elementos utilizados por los comensales y personal del restaurante es realizado con elementos y productos que garantizan la desinfección y fácil limpieza de los mismos como ser alcohol fino y paños blancos. A.2. Atención al público Los mozos del restaurante, deben estar afectados a la atención al público desde las 11:30hs a 16:30hs.

3 Los pasos para la correcta atención del comensal son los siguientes: A.2.1 Recepción A.2.2 Servicio A.2.3 Modalidad de Cobro A.2.1 Recepción: El mozo se encargará de darle la bienvenida al restaurante. Explicarle la metodología del servicio (Buffet libre ó, menú a la carta, información de precios del servicio). Y ubicando al comensal en la mesa. A.2.2 Servicio: Se pondrá a disposición del comensal, deberá tomar los pedidos, ya sea de alimentos o bebidas. Minimizar los tiempos de espera del comensal. Debe dirigirse al comensal siempre con lenguaje apropiado y respetuoso. Brindar toda la información referente a los servicios del parque si le solicitan. Deberá estar a disposición del comensal hasta que este se retire. O que el encargado del salón lo disponga. La reposición en tiempo real, debe ser realizada por el mozo. A.2.3 Modalidad de cobro: El mozo es el único responsable de pasar a las Cajas del restaurante las comandas con los artículos que deben ser cobrados en sus mesas. En el caso de que se deba agregar más artículos a la mesa, una vez pasada a la caja. Se procederá primero a la confección de una SUIT y luego se llevará el artículo a la mesa.

4 Una vez que el comensal solicita la cuenta, el mozo debe entregarle al comensal, una comanda con el número de la mesa, e indicarle al mismo, que debe abonar en la caja, presentando dicha comanda. Las cajas del restaurante son los únicos centros de cobro autorizados dentro del restaurante. La desviación del pago hacia cualquier otro sector por razones de fuerza mayor; únicamente puede ser autorizado por el responsable de AA&BB. En el caso de hubieran diferencias parciales o totales en el cobro de los servicios prestados, el mozo deberá hacerse cargo de las sanciones disciplinarias que correspondan; siempre y cuando se compruebe que el error se cometió por error suyo. Los mozos deberán llevar junto con la cuenta, una encuesta gastronómica al menos. A.3. Fin de Actividades. El grupo del ALA1. En conjunto con el auxiliar del salón Deberá asegurarse que todos los elementos utilizados en el salon queden en perfecta condiciones de higiene, como ser: Buffet Maquina de café Mesa de apoyo El grupo del ALA 2, se encargara de levantar los postres del buffet y poner a disposición del personal de cocina. Además serán los encargados de la recolección de mantelería para su posterior lavado.

5 A.4 Horarios de Almuerzo y descanso El horario de almuerzo de los mozos estará supeditado a la hora de ingreso de los grupos al personal. Estos horarios pueden variar entre las 11:00 Hs. ó las 16:00 Hs. A.5 Servicios Fuera del Restaurante. Todo servicio gastronómico que deba desarrollarse en otro sector del parque (como ser eventos). Será realizado por mozos del restaurante; estas personas serán designadas por el encargado del salón o en su defecto por el responsable de AA&BB. De ser necesario, se convocarán eventuales a tal fin. Los mismos deberán ocuparse de: Preparación de vajillas. Preparación de Mantelería. Preparación de Jugos Naturales. Preparación de Mesas y Sillas. Colaboración con el traslado, ida y vuelta. Armado y presentación final del servicio. Desarmado del Servicio.

6 A.6 Gambucero. El Gambucero del salón tiene como función, las siguientes tareas: De 9 a 11:30hs. Preparación de jugos, y alistado del stock para la venta diaria, en las heladeras. 11:30hs. A 16:30hs. Despacho de bebidas: el Gambucero es encargado de entregar la bebida, que los mozos necesitan para cumplir con lo solicitado por el comensal. El gambucero, debe controlar que la bebida siempre sea despachada, luego de haber recibido la comanda correspondiente, y que sea registrado en el sistema de facturación, TangoRestó. En el caso de los liberados, siempre deberá recibir un tkt de liberación, para poder entregar la bebida al mozo. Control de stock: El gambusero, es el máximo responsable del stock de bebidas del salón, su función es controlar periódicamente que el stock de bebidas. En el caso de registrarse diferencias importantes. La misma debe ser informada inmediatamente al responsable de AA&BB. El control se llevará a cabo utilizando los reportes del sistema TangoRestó.