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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 2322 (2002) (Spanish): Bebidas alcohólicas. Cerveza. Determinación de alcohol

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3 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 322:2002 BEBIDAS ALCOHOLICAS. CERVEZA. DETERMINACIÓN DE ALCOHOL. Primera Edición ALCOHOLIC SEVERAGES. BEER. DETERMINATION OF ALCOHOL. First Edition DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentación, bebida alcohólica, bebida, cerveza, método, ensayo, contenido de alcohol. AL CDU: :658 CIIU: 3131 ICS:

4 CDU: :658 CIIU: 3131 ICS: Error! Marcador AL Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria BEBIDAS ALCOHOLICAS. CERVEZA. DETERMINACION DE ALCOHOL. NTE INEN 2 322: OBJETO 1.1 Esta norma establece los métodos de ensayo para determinar el contenido de alcohol en la cerveza. 2. PREPARACION DE LA MUESTRA 2.1 Eliminar el CO 2, para lo cual, la muestra se transfiere a un erlenmeyer cuyo volumen debe ser mayor al de la muestra y llevar a una temperatura de 15 C a 20 C. 2.2 Eliminar el gas, agitar el recipiente, al principio suavemente y después vigorosamente, hasta que no se observe desprendimiento de gas de la cerveza. 2.3 Si la muestra contiene materiales en suspensión, filtrar el líquido libre de CO 2 a través de papel de filtro, cubriendo el embudo con un vidrio de reloj para reducir la evaporación. 3. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS 3.1 La determinación del contenido de alcohol se puede efectuar por cualquiera de los métodos establecidos. Los métodos Volumétrico y Gravimétrico deben ser usados como dirimentes en caso de divergencia. 4.1 Método Volumétrico Equipos 4. METODOS DE ENSAYO Balón de destilación, de 500 cm 3 de capacidad Trampa de arrastre que conecta el balón de destilación (ver ) y el condensador vertical ( ). Se recomienda una trampa tipo Kjeldahl esférica o cilíndrica Condensador vertical, tipo Graham, Liebig o Allihn, con una camisa de 400 mm de longitud como mínimo. El tubo de condensación interior debe terminar en un adaptador lo suficientemente largo de manera que llegue justo debajo de la línea de aforo del recipiente recolector Balón volumétrico, de 100 cm 3 ± 0,1 cm 3 de capacidad, para ser destinado como recipiente recolector del destilado Equipo necesario para determinar la gravedad específica (ver anexo A) Pipeta volumétrica, de 100 cm Pipeta de transferencia, 100 cm 3 ± 0,1 cm 3. DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentación, bebida alcohólica, bebida, cerveza, método, ensayo, contenido de alcohol. -1-

5 4.1.3 Procedimiento Pipetear exactamente 100 cm 3 de cerveza desgasificada a 20 C, colocar dentro del balón de destilación; a continuación añadir 50 cm 3 de agua. (Se puede utilizar un balón volumétrico de 100 cm 3 para medir la cerveza que se vierte en el balón de destilación). Los 50 cm 3 de agua se pueden añadir en pequeñas porciones para enjuagar el balón volumétrico, los que se añaden también al balón de destilación Conectar el balón al equipo de destilación, y disponer de un balón volumétrico de 100 cm 3 para recibir el destilado. ( No se debe colocar un embudo en el recipiente recolector) El balón empleado como recolector se rodea con hielo o hielo con agua La temperatura del agua de refrigeración que sale por el condensador no debe ser superior a 25 C Destilar alrededor de 96 cm 3 a una velocidad uniforme y en un tiempo entre 30 y 60 minutos El destilado obtenido se mezcla bien. Ajustar la temperatura a 20 C y completar a volumen con agua destilada A continuación determinar la gravedad especifica a 20 C/20 C De acuerdo al método seleccionado para evaluar la gravedad especifica (ver Anexo A), en la tabla 1, leer los gramos de alcohol por 100 cm 3 que corresponden a la gravedad específica del destilado Cálculos El porcentaje de alcohol por masa en cerveza se calcula mediante las ecuaciones siguientes: a) Alcohol, porcentaje en volumen, en cerveza = alcohol, % en volumen en el destilado. b) Alcohol, porcentaje en masa, en cerveza = g de alcohol por 100 cm 3 de desti-lado/gravedad específica de la cerveza El contenido de alcohol se reporta como porcentaje en masa o en volumen, con dos cifras decimales Ejemplo. - Gravedad específica de la cerveza = 1, Gravedad específica del destilado = 0, Porcentaje de alcohol, en volumen de la cerveza = 4,78 (a partir de la gravedad específica equivalente del destilado de la tabla 1) - Gramos de alcohol en 100 cm 3 de destilado = 3,77 (de la tabla 1.) - Porcentaje de alcohol en masa de la cerveza = 3,77/1,00924 = 3, Método Gravimétrico Equipos Balanza analítica de precisión, con sensibilidad ± 0,1 g Balón de destilación, de 500 cm 3 de capacidad. -2-

6 Recipiente recolector tarado (balón) de 100 cm 3 a 125 cm 3 de capacidad Trampa de arrastre y condensador vertical como en el método Equipo necesario para determinar la gravedad específica (ver Anexo A) Procedimiento Pesar 100 g de cerveza desgasificada y transferir al balón de destilación Añadir 50 cm 3 de agua al recipiente de pesada para lavarlo y añadir ésta al balón de destilación Conectar el balón al condensador vertical y destilar el alcohol de acuerdo con el método Recibir el destilado en el recipiente recolector tarado Mezclar bien el destilado y completar a 100 g con agua destilada Determinar la gravedad específica del destilado a 20 C/20 C de acuerdo con el método empleado para evaluar la gravedad especifica (ver Anexo A) En la tabla 1 leer el porcentaje de alcohol en masa (y en volumen) correspondiente a la gravedad específica del destilado Cálculos Alcohol, en porcentaje en masa, en la cerveza = alcohol, porcentaje en masa, en el destilado. Alcohol, en % en volumen, en la cerveza (alcohol, % en masa x gravedad específica de la cerveza) = gravedad específica del alcohol etílico 20 C/20 C ó, (alcohol, % en masa x gravedad específica de la cerveza) = ( 0,791) Alcohol, en % en volumen, en la cerveza (alcohol, % en volumen en el destilado x gravedad especifica de la cerveza) = gravedad específica del destilado El contenido de alcohol se reporta como porcentaje en masa o en volumen, con dos cifras decimales Ejemplo. - Gravedad específica de la cerveza = 1, Gravedad específica del destilado = 0, Alcohol, % en masa del destilado = 3,71 (tabla 1) - Alcohol, % en volumen del destilado = 4,66 (tabla 1) - Alcohol, % en volumen en la cerveza = (3,71 x 1,0104)/0,791 = 4,74 ó, - Alcohol, % en volumen en la cerveza = (4,66 x 1,01041)/0,99328 = 4,74-3-

7 4.3 Método Refractométrico Reactivo Agua destilada. Partiendo de cm 3 de agua, destilar más de 500 cm 3 en un equipo de destilación de vidrio. Durante la destilación, enjuagar varias veces el recipiente recolector que debe ser de vidrio borosilicato y descartar los enjuagues. Recoger de 500 cm 3 a 1000 cm 3 de destilado y utilizar esta porción para verificar diariamente el refractómetro Equipos Refractómetro de inmersión Carl Zeiss No , o su equivalente, con prismas para valores de índice de refracción de 1,32 a 1, Fuente de luz, cubeta y portacubeta de acuerdo con el modelo del refractómetro empleado Baño de agua a 20 C ± 0,05 C Equipo necesario para determinar la gravedad especifica (ver Anexo A) Hidrómetro Cilindro para hidrómetro Calibración Para convertir las lecturas de la escala y las determinaciones de gravedad especifica a porcentaje de alcohol, se debe construir una curva de calibración. Las diferencias en el contenido de alcohol y en extracto de las cervezas pueden hacer necesaria una curva de calibración para cada tipo de cerveza analizada Para elaborar la curva de calibración, analizar un número de muestras de cerveza del mismo tipo que cubran el intervalo de alcohol de interés por destilación y por procedimiento refractométrico dado a continuación Los resultados se registran en un plano cartesiano, a) asignando a y o eje vertical (R-N), En donde: R = Lectura del refractómetro (R cerveza- R agua). N = 1000 x (gravedad específica - 1,00000). b) en el eje de las x o eje horizontal, se indica el porcentaje en peso de alcohol Por métodos estadísticos se traza, por mínimos cuadrados, la línea que une los puntos, y se determina la ecuación de la línea y su pendiente Procedimiento Determinar la gravedad específica de la cerveza desgasificada (ver numeral 2) a 20 C/20 C de acuerdo con el método escogido para determinar la gravedad especifica (ver Anexo A). Alternativamente, pero con menos precisión, puede utilizarse el hidrómetro Ajustar la fuente de luz del refractómetro para lograr el máximo contraste entre el campo oscuro y el iluminado del instrumento. -4-

8 Entonces ajustar el compensador de color hasta que la línea de división sea nítida y libre de color. Enfocar el instrumento girando el ocular hasta obtener una línea nítida. El refractómetro está ahora listo para las mediciones Verter la cerveza desgasificada en las cubetas, evitando la formación de espuma o de burbujas. (Si la cerveza es turbia, la turbidez debe ser removida por filtración o centrifugación, tomando precauciones para evitar cambios en la gravedad específica o en el contenido de alcohol por evaporación) Colocar las cubetas con las muestras de cerveza junto con la cubeta con agua (reactivo ) en un baño de agua y ajustar el baño a 20 C ± 0,05 C Después de 10 a 15 minutos, cuando las muestras han alcanzado la temperatura correcta, colocar el prisma del refractómetro en la cubeta con agua destilada por 10 minutos para atemperar el prisma El prisma del refractómetro se debe enjuagar con agua destilada (reactivo ) y posteriormente secar completamente con un paño suave antes y después de la inmersión en el agua o en la muestra de cerveza Tomar cinco lecturas refractométricas en el agua destilada, lo mas cercanas a la división de la escala 0,1 en un período de 10 minutos. Las lecturas se promedian, el promedio debe estar muy cerca de 14,5 y se designa como R agua. Las lecturas del agua se deben tomar al menos una vez al día al comenzar la serie de ensayos Para realizar las lecturas de cerveza, transferir el prisma a la cubeta con cerveza y esperar al menos un minuto para que el prisma se atempere antes de tomar la serie de medidas El promedio de las lecturas se designa R cerveza Cálculos Uso del valor de la gravedad especifica. a) El contenido de alcohol se calcula mediante la ecuación de la línea para la curva de calibración. A = [(R - N) - C]/F En donde: A = Contenido de alcohol, en porcentaje en masa R = lectura refractométrica R cerveza R agua, N = 1000 x (gravedad específica - 1,00000), F = pendiente de la curva de calibración, C = constante de la ecuación de la curva de calibración b) El porcentaje de alcohol en masa también puede ser tomado directamente de la curva de calibración Usar el hidrómetro para la determinación del extracto aparente. Construir una tabla a partir de la curva de calibración que muestre el alcohol por masa para Plato y las lecturas del refractómetro. Tomar el porcentaje de alcohol, directamente de esta tabla. -5-

9 Ejemplo R cerveza = 38,05 R agua = 14,55 R = 38,05-14,55 = 23,50 Gravedad específica = 1,01128 N = x (1, ,00000) = 11,28 F = 3,700 C = - 0,974 Alcohol, % en masa = [(23,50-11,28 )- (-0,974)]/3,700 = 3,57% 4.4 Método para determinar etanol por cromatografía de gases Alcance El procedimiento propuesto de cromatografía de gases es un método preciso para determinar etanol y es un método fácilmente adaptable para evaluar cerveza en proceso. Se debe enfatizar que el método es específico para etanol y no para otro tipo de alcoholes que pueden estar presentes en menores cantidades Reactivos n-propanol, estándar interno, solución acuosa patrón al 5% v/v. Refrigerada Etanol, solución acuosa patrón al 5% v/v. Refrigerada Equipos Cromatógrafo de gases con detector de ionización de llama y registrador. a) Condiciones de referencia para realizar la cromatografía de gases. a.1) Columna cromatógrafica: puede ser: a.1.1) Capilar. a.1.2) Semicapilar. a.1.3) Empacada: 128,88 cm (6 pies) x (1/8 pulgada), en acero inoxidable o vidrio. a.2) Soporte del empaque: Chromosorb 103, malla a.3) a.4) Gas de arrastre: Helio o nitrógeno. Temperaturas. a.4.1) Inyector: 175 C a.4.2) Detector: 250 C a.4.3) Columna isotérmica.: 185 C a.5) Combustible: hidrógeno y aire. -6-

10 a.6) Atenuación: la requerida según la escala de los picos Jeringa, de 1 µl Balones con tapa Pipetas apropiadas Procedimiento Desgasificar la cerveza por filtración a través de un papel de filtro S & S 560 o su equivalente Tomar con la pipeta 5 cm 3 e introducir en el balón y tapar Adicionar 5 cm 3 de n-propanol (reactivo ), mezclar por agitación e inyectar 0,2 µl en el cromatógrafo de gases El tiempo de análisis es aproximadamente de 2 minutos, con elución de etanol en 1 minuto y el n propanol (estándar interno) aproximadamente 1,6 minutos La temperatura de la columna se debe ajustar para obtener aproximadamente estos tiempos de retención La medición de la altura del pico es satisfactoria, si se puede observar completamente en el registrador integrador Dejar al menos 3,5 minutos entre cada inyección Cada día preparar una solución estándar de trabajo mezclando volúmenes iguales de los reactivos y Antes del análisis de la cerveza, inyectar algunas alícuotas de esta solución estándar y calcular la relación altura pico de etanol/altura pico de n-propanol en cada caso. Estas relaciones deben estar muy de acuerdo cada día y de un día para otro. Si es necesario, ajustar el flujo de arrastre para lograr consistencia en las relaciones leídas Para el análisis de cervezas es aceptable hacer varias observaciones y registrar los resultados con base en la relación promedio de las observaciones Calibración Preparar soluciones acuosas que contienen 3 %, 4 %, 6 %, 7 % y 8 % v/v de etanol, en balones volumétricos de 100 cm 3 usando la misma mezcla estándar (ver ) para el punto de 5% de la curva Mezclar bien, verter con la pipeta 5 cm 3 de cada una en balones individuales con tapa Tomar con la pipeta 5 cm 3 del estándar interno n-propanol (reactivo ) en cada balón. Tapar y mezclar bien. Inyectar 0,2 µl de cada solución y correr bajo las condiciones descritas Hacer al menos un duplicado del análisis de cada concentración y calcular la relación de altura pico de etanol/altura pico de n-propanol. Promediar las relaciones para cada concentración; y graficar la relación promedio contra concentración Obtener una relación lineal en este intervalo con todos los puntos cercanos a la línea Calcular el factor que directamente convierte la relación a porcentaje de etanol (v/v). Este factor se usa para todos los análisis de cerveza. La Figura 1 representa un cromatograma típico. -7-

11 Cromatograma típico Condiciones cromatográficas: Flujo del gas de arrastre: 10 cm 3 /min Flujo de gas auxiliar: 20 cm 3 /min Salida de flunjo total ( split vent ): 200 cm 3 /min Temperatura del inyector: 250 C Temperatura del detector: 250 C. Temperatura del horno: 200 C Tiempo de corrido: 3,5 min. Reactivos: n-propanol, grado cromatográfico como estándar interno Etanol, grado cromatográfico FIGURA 1. Determinación del contenido de etanol mediante cromatografía de gases Cálculos El porcentaje de etanol en volumen se calcula mediante la ecuación siguiente: Etanol, % (v/v) = (altura pico de etanol/altura pico de n-propanol)/f. En donde: F = (altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) equivalente para el 1% v/v de etanol de la curva de calibración Ejemplo Altura pico de etanol (mm) = 119 Altura pico, n-propanol (mm) =108 1% etanol (v/v) de la curva de calibración = 0,2029 Etanol, % (v/v) = (119/108)/0,2029 o 119/(108 x 0,2029) = 5,43-8-

12 4.5 Método Instrumental para determinar alcohol y gravedad original Resumen El instrumento determina el contenido de alcohol y la gravedad original de una muestra de cerveza en 3 minutos. El contenido de alcohol es determinado por una combustión catalítica del alcohol en una corriente de aire al pasar sobre la superficie de un sensor La densidad es determinada por medio de un densímetro Anton Parr. El extracto, calorías, y los valores relacionados son calculados mediante un programa del computador Este método da valores equivalentes a las determinaciones (numerales 4.1 y 4.2) y la determinación del extracto original Reactivos Alcohol etílico, 95% v/v Detergente, especificado para el equipo o su equivalente Solución acondicionadora. Disolver 7,5 g de detergente en aproximadamente 500 cm 3 de agua destilada en un matraz volumétrico de 1 litro de capacidad. Añadir 100 cm 3 de etanol y llevar a volumen con agua destilada Soluciones de calibración. Diluir 46,4 cm 3 de etanol a 1 litro con agua destilada, para producir una solución al 3,50 % (m/m), en etanol; diluir 92,3 cm 3 de etanol a 1 litro con agua destilada para producir una solución de etanol al 7,0 % (m/m) de etanol Equipos Analizador automático de cerveza Balones volumétricos, de 1 litro de capacidad Cilindros graduados, de 100 cm 3 y 200 cm Viales, especificado para el equipo o su equivalente Preparación de la muestra La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en el numeral Procedimiento Poner en marcha el instrumento y acondicionarlo de acuerdo con las especificaciones del fabricante Calibrar el instrumento de acuerdo con el manual de operaciones del fabricante usando agua destilada y los dos estándares de etanol Preparar las muestras para análisis de acuerdo con lo indicado en el numeral 2. Analizar las muestras de cerveza de acuerdo al manual de operaciones Cálculos El equipo automáticamente procesa los cálculos. -9-

13 El instrumento registra uno o más de los siguientes resultados: extracto aparente ( P), extracto real ( P), gravedad original ( P), alcohol % (m/m), alcohol % (v/v), grado real de fermentación (%), grado aparente de fermentación (%) y calorías (por 336 g) Errores de método Basados en estudios conjuntos, un coeficiente combinado de laboratorios de variación de 1,5 o menor, puede esperarse por ambos, alcohol % (m/m) y gravedad original ( P). 4.6 Método del vibrador de flexión y medición de sonido Resumen El transductor densidad/velocidad del sonido (que combina la densidad, velocidad del sonido y la temperatura en una unidad compacta) mide exactamente las concentraciones de alcohol, extracto real y extracto original. La densidad de la cerveza se determina midiendo el período de oscilación de un tubo en U oscilante La velocidad del sonido se mide sobre una distancia fija (5 mm) entre un transmisor que genera pulsos ultrasónicos y un receptor. La velocidad del sonido aumenta cuando aumenta la concentración de alcohol, pero disminuye la densidad. Por otra parte, cuando aumenta la concentración del extracto, aumenta tanto la densidad como la velocidad del sonido Equipos Medidor de la densidad y la velocidad del sonido Porta muestras Preparación de la muestra La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en el numeral Procedimiento Verificar la calibración del analizador Poner en operación el instrumento y cargar las muestras Efectuar las mediciones Cálculos Son calculados directamente por el instrumento y presentados en una pantalla/impresora: densidad, porcentaje de alcohol en masa, porcentaje de alcohol en volumen, extracto real, extracto original, extracto aparente, gravedad específica, grados de fermentación real y aparente, calorías/kg. 4.7 Método del alcoholímetro de Gay Lusacc La determinación de alcohol debe realizarse de acuerdo a la NTE INEN INFORME DE RESULTADOS 5.1 En el informe de resultados debe indicarse: La media aritmética de los resultados de la determinación Nombre del producto. -10-

14 5.1.3 Identificación del lote Tipo y número de la muestra NTE INEN de referencia Fecha de muestreo y ensayo. 5.2 Debe mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 5.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. -11-

15 ANEXO A MÉTODOS PARA DETERMINAR LA GRAVEDAD ESPECÍFICA DE LA CERVEZA A.1 Método picnométrico A.1.1 Resumen A Empleando el picnómetro, comparar la masa de un volumen determinado de cerveza, previamente preparada, con la masa del mismo volumen de agua a la temperatura de 20 C/20 C. A.1.2 Procedimiento A Pesar un picnómetro vacío y seco, previamente lavado con mezcla sulfocrómica, luego con agua y secar en una estufa a 100 C por una hora. A Llenar el picnómetro con agua y colocar en un baño atemperador a 20 C, por media hora. A Retirar del baño, secar cuidadosamente, ajustando el volumen, si es necesario, y pesar. A Verter el agua, lavar el picnómetro unas tres veces con la muestra de cerveza y, A Llenar con la muestra de cerveza, colocar en el baño atemperador por media hora. A Sacar el picnómetro del baño, secarlo cuidadosamente y pesar. A.1.3 Cálculos A La gravedad específica de la cerveza se calcula mediante la ecuación siguiente: mc - mo Gravedad específica 20 C/20 C = ma - mo En donde: mo = Masa del picnómetro vacío. mc = Masa del picnómetro con la muestra de cerveza a 20 C. ma = Masa del picnómetro con agua a 20 C. A.2 Método del densímetro digital A.2.1 Resumen A El densímetro digital simplifica la determinación de la densidad de una manera precisa de líquidos y gases reduciendo el procedimiento a la medida electrónica de un período de tiempo en el que la densidad se calcula automáticamente mediante un procesador aritmético. A La medida se basa en el cambio de la frecuencia natural de un oscilador vacío cuando se llena con diferentes líquidos o gases. Su uso para determinar la gravedad específica de la cerveza (o del mosto) ha sido reportado y demuestra ser comparable al uso del picnómetro. A.2.2 Equipos A Densímetro digital calibrado a 20 C con agua y aire. -12-

16 A Jeringas hipodérmicas. A.2.3 Preparación de la muestra. A La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en el numeral 2. A.2.4 Procedimiento A Inyectar la muestra en el tubo de muestra con una jeringa hipodérmica llenando el tubo completamente sin que quede gas atrapado o sólidos, en el caso de líquidos. A Permitir que la muestra alcance el equilibrio térmico entre 0,5 y 4 minutos, tiempo después del cual se puede realizar la lectura. A Es absolutamente necesario que la cerveza desgasificada a ser analizada sea brillante, clara y libre de cualquier material particulado a la temperatura del ensayo. Si la cerveza no cumple con esto, se debe filtrar utilizando un papel más fino que el empleado en la desgasificación. -13-

17 -14- TABLA 1. Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 1, , ,00 0,02 0,04 0,06 0,08 0,00 0,02 0,03 0,05 0,06 0,00 0,02 0,03 0,05 0, ,90 0,92 0,94 0,96 0,98 0,71 0,73 0,74 0,76 0,77 0,71 0,73 0,74 0,76 0,77 0, ,43 1,45 1,46 1,48 1,49 0, ,10 0,12 0,14 0,16 0,18 0,08 0,10 0,11 0,13 0,14 0,08 0,10 0,11 0,13 0,14 0, ,00 1,02 1,04 1,06 1,08 0,79 0,81 0,82 0,84 0,85 0,79 0,81 0,82 0,84 0,85 0, ,90 1,92 1,94 1,96 1,98 1,51 1,53 1,54 1,56 1,57 1,51 1,53 1,54 1,56 1,57 0, ,20 0,22 0,24 0,26 0,28 0,16 0,18 0,19 0,21 0,22 0,16 0,18 0,19 0,21 0,22 0, ,10 1,12 1,14 1,16 1,18 0,87 0,89 0,90 0,92 0,93 0,87 0,89 0,90 0,92 0,93 0, ,00 2,02 2,04 2,06 2,08 1,59 1,61 1,62 1,64 1,65 1,59 1,61 1,62 1,64 1,65 0, ,30 0,32 0,34 0,36 0,38 0,24 0,26 0,27 0,29 0,30 0,24 0,26 0,27 0,29 0,30 0, ,20 1,22 1,24 1,26 1,28 0,95 0,97 0,98 1,00 1,01 0,95 0,97 0,98 1,00 1,01 0, ,10 2,12 2,14 2,16 2,18 1,67 1,69 1,70 1,72 1,73 1,67 1,69 1,70 1,72 1,73 0, ,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,32 0,34 0,35 0,37 0,38 0,32 0,34 0,35 0,37 0,38 0, ,30 1,32 1,34 1,36 1,38 1,03 1,05 1,06 1,08 1,09 1,03 1,05 1,06 1,08 1,09 0, ,20 2,22 2,24 2,26 2,28 1,75 1,76 1,78 1,79 1,81 1,75 1,76 1,78 1,79 1,81 0, ,50 0,52 0,54 0,56 0,58 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46 0, ,40 1,42 1,44 1,46 1,48 1,11 1,13 1,14 1,16 1,17 1,11 1,13 1,14 1,16 1,17 0, ,30 2,32 2,34 2,36 2,38 1,82 1,84 1,85 1,87 1,88 1,82 1,84 1,85 1,87 1,88 0, ,60 0,62 0,64 0,66 0,68 0,47 0,49 0,50 0,52 0,53 0,47 0,49 0,50 0,52 0,53 0, ,50 1,52 1,54 1,56 1,58 1,19 1,21 1,22 1,24 1,25 1,19 1,21 1,22 1,24 1,25 0, ,40 2,42 2,44 2,46 2,48 1,90 1,92 1,93 1,95 1,96 1,89 1,91 1,92 1,94 1,95 0, ,70 0,72 0,74 0,76 0,78 0,55 0,57 0,58 0,60 0,61 0,55 0,57 0,58 0,60 0,61 0, ,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,27 1,29 1,30 1,32 1,33 1,26 1,28 1,29 1,31 1,32 0, ,50 2,52 2,54 2,56 2,58 1,98 2,00 2,01 2,03 2,04 1,97 1,99 2,00 2,02 2,03 0, ,80 0,82 0,84 0,86 0,88 0,63 0,65 0,66 0,68 0,69 0,63 0,65 0,66 0,68 0,69 0, ,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,35 1,37 1,38 1,40 1,41 1,34 1,36 1,37 1,39 1,40 0, ,60 2,62 2,64 2,66 2,68 2,06 2,08 2,09 2,11 2,12 2,05 2,07 2,08 2,10 2,11 0, ,70 2,72 2,74 2,76 2,78 2,14 2,16 2,17 2,19 2,20 2,13 2,15 2,16 2,18 2,19 0, ,60 3,62 3,64 3,66 3,68 2,86 2,88 2,89 2,91 2,92 2,84 2,86 2,87 2,89 2,90 0, ,50 4,52 4,54 4,56 4,58 3,58 3,60 3,61 3,63 3,64 3,55 3,57 3,58 3,60 3,61 0, ,80 2,82 2,84 2,86 2,88 2,22 2,24 2,25 2,27 2,28 2,21 2,23 2,24 2,26 2,27 0, ,70 3,72 3,74 3,76 3,78 2,94 2,96 2,97 2,99 3,00 2,92 2,94 2,95 2,97 2,98 0, ,60 4,62 4,64 4,66 4,68 3,66 3,68 3,69 3,71 3,72 3,63 3,65 3,66 3,68 3,69 0, ,90 2,92 2,94 2,96 2,98 2,30 2,32 2,33 2,35 2,36 2,29 2,31 2,32 2,34 2,35 0, ,80 3,82 3,84 3,86 3,88 3,02 3,04 3,05 3,07 3,08 3,00 3,02 3,03 3,05 3,06 0, ,70 4,72 4,74 4,76 4,78 3,74 3,76 3,77 3,79 3,80 3,71 3,73 3,74 3,76 3,77

18 -15- TABLA 1 (continuación) Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 0, ,00 3,02 3,04 3,06 3,08 2,38 2,40 2,41 2,43 2,44 2,37 2,39 2,40 2,42 2,43 0, ,90 3,92 3,94 3,96 3,98 3,10 3,12 3,13 3,15 3,16 3,08 3,10 3,11 3,13 3,14 0, ,80 4,82 4,84 4,86 4,88 3,82 3,84 3,85 3,87. 3,88 3,79 3,81 3,82 3,84 3,85 0, ,10 3,12 3,14 3,16 3,18 2,46 2,48 2,49 2,51 2,52 2,45 2,47 2,48 2,50 2,51 0, ,00 4,02 4,04 4,06 4,08 3,18 3,20 3,21 3,23 3,24 3,16 3,18 3,19 3,21 3,22 0, ,90 4,92 4,94 4,96 4,98 3,90 3,92 3,93 3,95 3,96 3,87 3,89 3,90 3,92 3,93 0, ,20 3,22 3,24 3,26 3,28 2,54 2,56 2,57 2,59 2,60 2,53 2,54 2,56 2,57 2,59 0, ,10 4,12 4,14 4,16 4,18 3,26 3,28 3,29 3,31 3,32 3,24 3,26 3,27 3,29 3,30 0, ,00 5,02 5,04 5,06 5,08 3,98 4,00 4,01 4,03 4,04 3,95 3,97 3,98 4,00 4,01 0, ,30 3,32 3,34 3,36 3,38 2,62 2,64 2,65 2,67 2,68 2,60 2,62 2,63 2,65 2,66 0, ,20 4,22 4,24 4,26 4,28 3,34 3,36 3,37 3,39 3,40 3,32 3,33 3,35 3,36 3,38 0, ,10 5,12 5,14 5,16 5,18 4,06 4,08 4,09 4,11 4,12 4,03 4,04 4,06 4,07 4,08 0, ,40 3,42 3,44 3,46 3,48 2,70 2,72 2,73 2,75 2,76 2,68 2,70 2,71 2,73 2,74 0, ,30 4,32 4,34 4,36 4,38 3,42 3,44 3,45 3,47 3,48 3,39 3,41 3,42 3,44 3,45 0, ,20 5,22 5,24 5,26 5,28 4,14 4,16 4,17 4,19 4,20 4,10 4,12 4,13 4,15 4,16 0, ,50 3,52 3,54 3,56 3,58 2,78 2,80 2,81 2,83 2,84 2,76 2,78 2,79 2,81 2,82 0, ,40 4,42 4,44 4,46 4,48 3,50 3,52 3,53 3,55 3,56 3,47 3,49 3,50 3,52 3,53 0, ,30 5,32 5,34 5,36 5,38 4,22 4,24 4,25 4,27 4,28 4,18 4,20 4,21 4,23 4,24 0, ,40 5,42 5,44 5,46 5,48 4,30 4,32 4,33 4,35 4,36 4,26 4,28 4,29 4,31 4,32 0, ,30 6,32 6,34 6,36 6,38 5,03 5,05 5,06 5,08 5,09 4,97 4,99 5,00 5,02 5,03 0, ,20 7,22 7,24 7,26 7,28 5,75 5,77 5,78 5,80 5,81 5,68 5,70 5,71 5,73 5,74 0, ,50 5,52 5,54 5,56 5,58 4,38 4,40 4,41 4,43 4,44 4,34 4,36 4,37 4,39 4,40 0, ,40 6,42 6,44 6,46 6,48 5,11 5,13 1,14 1,16 1,17 5,05 5,07 5,08 5,10 5,11 0, ,30 7,32 7,34 7,36 7,38 5,83 5,85 5,86 5,88 5,89 5,76 5,78 5,79 5,81 5,82 0, ,60 5,62 5,64 5,66 5,68 4,46 4,48 4,49 4,51 4,52 4,42 4,44 4,45 4,47 4,48 0, ,50 6,52 6,54 6,56 6,58 5,19 5,21 5,22 5,24 5,25 5,13 5,15 5,16 5,18 5,19 0, ,40 7,42 7,44 7,46 7,48 5,91 5,93 5,94 5,96 5,97 5,84 5,86 5,87 5,89 5,90 0, ,70 5,72 5,74 5,76 5,78 4,54 4,56 4,57 4,59 4,60 4,50 4,52 4,53 4,55 4,56 0, ,60 6,62 6,64 6,66 6,68 5,27 5,29 5,30 5,32 5,33 5,21 5,23 5,24 5,26 5,27 0, ,50 7,52 7,54 7,56 7,58 5,99 6,01 6,02 6,04 6,05 5,92 5,94 5,95 5,97 5,98 0, ,80 5,82 5,84 5,86 5,88 4,62 4,64 4,65 4,67 4,68 4,58 4,60 4,61 4,63 4,64 0, ,70 6,72 6,74 6,76 6,78 5,35 5,37 5,38 5,40 5,41 5,29 5,31 5,32 5,34 5,35 0, ,60 7,62 7,64 7,66 7,68 6,07 6,09 6,10 6,12 6,13 6,00 6,02 6,03 6,05 6,06 0, ,90 5,92 5,94 5,96 5,98 4,70 4,72 4,73 4,75 4,76 4,66 4,68 4,69 4,71 4,72 0, ,80 6,82 6,84 6,86 6,88 5,43 5,45 5,46 5,48 5,49 5,37 5,39 5,40 5,42 5,43 0, ,70 7,72 7,74 7,76 7,78 6,15 6,17 6,19 6,20 6,22 6,08 6,10 6,11 6,13 6,14

19 -16- TABLA 1 (continuación) Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 Gravedad específica 20 C/20 C % v/v % m/m G/100 cm 3 0, ,00 6,02 6,04 6,06 6,08 4,78 4,80 4,82 4,83 4,85 4,74 4,76 4,77 4,79 4,80 0, ,90 6,92 6,94 6,96 6,98 5,51 5,53 5,54 5,56 5,57 5,45 5,47 5,48 5,50 5,51 0, ,80 7,82 7,84 7,86 7,88 6,24 6,26 6,27 6,29 6,30 6,16 6,18 6,19 6,21 6,22 0, ,10 6,12 6,14 6,16 6,18 4,87 4,89 4,90 4,92 4,93 4,82 4,83 4,85 4,86 4,88 0, ,00 7,02 7,04 7,06 7,08 5,59 5,61 5,62 5,64 5,65 5,53 5,54 5,56 5,57 5,59 0, ,90 7,92 7,94 7,96 7,98 6,32 6,34 6,35 6,37 6,38 6,24 6,26 6,27 6,29 6,30 0, ,20 6,22 6,24 6,26 6,28 4,95 4,97 4,98 5,00 5,01 4,89 4,91 4,92 4,94 4,95 0, , ,10 7,12 7,14 7,16 7,18 5,67 5,69 5,79 5,72 5,73 5,60 5,62 5,63 5,65 5,66 0, ,00 8,02 8,04 8,06 8,08 6,40 6,42 6,43 6,45 6,46 6,32 6,33 6,35 6,36 6,38 0, ,10 8,12 8,14 8,16 8,18 6,48 6,50 6,51 6,53 6,54 6,39 6,41 6,42 6,44 6,45 0, ,80 8,82 8,84 8,86 8,88 7,04 7,06 7,07 7,09 7,10 6,95 6,97 6,98 7,00 7,01 0, ,50 9,52 9,54 9,56 9,58 7,61 7,63 7,64 7,66 7,67 7,50 7,52 7,53 7,55 7,56 0, ,20 8,22 8,24 8,26 8,28 6,56 6,58 6,59 6,61 6,62 6,47 6,49 6,50 6,52 6,53 0, ,90 8,92 8,94 8,96 8,98 7,12 7,14 7,15 7,17 7,18 7,03 7,04 7,06 7,07 7,09 0, ,60 9,62 9,64 9,66 9,68 7,69 7,71 7,72 7,74 7,75 7,58 7,60 7,61 7,63 7,64 0, ,30 8,32 8,34 8,36 8,38 6,64 6,66 6,67 6,69 6,70 6,55 6,57 6,58 6,60 6,61 0, ,00 9,02 9,04 9,06 9,08 7,20 7,22 7,24 7,25 7,27 7,10 7,12 7,13 7,15 7, ,70 9,,72 9,,74 9,,76 9,,78 7,77 7,79 7,80 8,72 7,83 7,66 7,67 7,69 7,70 7,72 0, ,40 8,42 8,44 8,46 8,48 6,72 6,74 6,75 6,77 6,78 6,63 6,65 6,66 6,68 6,69 0, ,10 9,12 9,14 9,16 9,18 7,29 7,31 7,32 7,34 7,35 7,18 7,20 7,21 7,23 7,24 0, ,80 9,82 9,84 9,86 9,88 7,85 7,87 7,88 7,90 7,91 7,73 7,75 7,76 7,78 7,79 0, ,50 8,52 8,54 8,56 8,58 6,80 6,82 6,83 6,85 6,86 6,71 6,73 6,74 6,76 6,77 0, ,20 9,22 9,24 9,26 9,28 7,37 7,39 7,40 7,42 7,43 7,26 7,28 7,29 7,31 7,32 0, ,90 9,92 9,94 9,96 9,98 7,93 7,95 7,97 7,98 8,00 7,81 7,83 7,84 7,86 7,87 0, ,60 8,62 8,64 8,66 8,68 6,88 6,90 6,91 6,93 6,94 6,79 6,81 6,82 6,84 6,85 0, ,30 9,32 9,34 9,36 9,38 7,45 7,47 7,48 7,50 7,51 7,34 7,36 7,37 7,39 7,40 0, ,00 8,02 7,89 0, ,70 8,72 8,74 8,76 7,78 6,96 6,98 6,99 7,01 7,02 6,87 6,89 6,90 6,92 6,93 0, ,40 9,42 9,44 9,46 9,48 7,53 7,55 7,56 7,58 7,59 7,42 7,44 7,45 7,47 7,48

20 Esta norma no necesita de otras para su aplicación APENDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Z.2 BASES DE ESTUDIO. ASBC. Beer 4. Methods of analysis. Eigth Edition. American Society of Brewing Chemists. St. Paul, Minnesota,1992. MEBAK. Métodos de análisis cerveceros. Tomo II. Método Recopilación de Métodos Técnicos Cerveceros de la Comisión de Análisis de Europa Central. Asociación Latinoamericana de fabricantes de cerveza. Caracas Norma Técnica Colombiana NTC ICONTEC 3952 Cerveza. Métodos para determinar el contenido de alcohol etílico en cerveza. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá,

21 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: BEBIDAS ALCOHÓLICAS. CERVEZA. Código: NTE INEN DETERMINACIÓN DE ALCOHOL. AL ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: CERVEZAS Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Ing. Jesús David Rueda (Presidente) Dr. José Sánchez Ing. Guillermo Plúa Ing. Julio Baquerizo Dra. Susy Calva Ing. Gustavo Chicaiza Dra. Meyra Manzo Dra. Rosa Rivadeneira Dra. Magda Saltos Ing. Monserrat Cuesta Dra. Mónica Gualotuña Dra. Blanca Viera Ing. César Jara (Secretario Técnico) INSTITUCIÓN REPRESENTADA: CERVECERIA ANDINA S.A. COMPAÑÍA DE CERVEZAS NACIONALES CERVEZAS REGIONALES S.A. CERVECERÍA SURAMERICANA S.A. CERVECERÍA SURAMERICANA S.A. ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA UNIVERSIDAD CENTRAL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ GUAYAQUIL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE LEOPOLDO IZQUIETA PÉREZ QUITO MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL INEN INEN INEN Otros trámites: El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión del Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No del Registro Oficial No. 731 del

22 Instituto Ecuatoriano de Normalización, IN EN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre C asilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección G eneral: inen.gov.e c Área Té cnic a de Normalización: inen.gov.e c Área Té cnic a de C ertific a ción: c ertific a inen.gov.e c Área Té cnic a de Verific a ción: verific a inen.gov.e c Área Té cnic a de Servicios Te cnológicos: inenc inen.gov.e c Regional Guayas: inen.gov.e c Regional Azuay: inencuenc inen.gov.e c Regional Chimborazo: inen.gov.e c URL: c

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