La tradición bávara continúa su exitosa trayectoria en todo el mundo

Transcripción

1 La tradición bávara continúa su exitosa trayectoria en todo el mundo

2 Foto portada: Joven con jarras de piedra, copyright ROK Restaurants Foto página 4: Jarra de cerveza en primer plano, copyright ROK Restaurants

3 3 Gastronomía conceptual Paulaner una inversión que merece la pena Los motivos que llevan a invertir en una empresa gastronómica pueden ser de lo más diversas. Varían desde la pasión personal y la afinidad al tema de la comida y la bebida hasta la sencilla necesidad de llenar de vida una propiedad inmobiliaria ya disponible o de complementar gastronómicamente un negocio hostelero. Sean cuales fueran los motivos que se encuentran en primer plano, todo inversor está interesado en obtener beneficios con el menor riesgo y la mayor seguridad de planificación posibles y ello no sólo hoy, sino también en el futuro. En Paulaner entendemos de esta profesión. Contamos con una profunda experiencia gastronómica y dominamos la gama completa de técnicas modernas y recursos, que resultan necesarios para la planificación y el funcionamiento de una empresa gastronómica con perspectiva de futuro. En el centro de la atención se encuentran siempre nuestras famosas especialidades de cerveza Paulaner, que con su exquisita calidad de siempre son sinónimo de placer al disfrutar de una cerveza. El concepto de PAULANER BRÄUHAUS, puesto ya varias veces a prueba internacionalmente, ofrece a los inversores de todo el mundo un auténtico garante de éxito, con el que pueden obtenerse beneficios en un corto período de tiempo y eso a largo plazo. Tradicional y, sin embargo, al compás del tiempo los establecimientos PAULANER BRÄUHAUS son lugares que vinculan de un modo único las tradiciones típicas bávaras con la moderna tendencia a experimentar nuevas vivencias. Un auténtico concepto de marca, que con gran éxito coloca el famoso arte cervecero de Munich en el centro de la hospitalidad de gran calidad, atrayendo a los nativos como a los extranjeros y visitantes de otro países.

4 4 PAULANER BRÄUHAUS un artículo de exportación made in Munich Los establecimientos PAULANER BRÄUHAUS tienen su hogar en todo el mundo. Tanto en Munich, Ciudad del Cabo o Singapur, se han convertido en instituciones estables en todo el mundo. Bajo un mismo techo ofrecen una mezcla única de bar, pub, restaurante, lounge, establecimiento de celebraciones y cervecería con Biergarten (jardin de cerveza). El punto de atracción central de la mirada son las calderas de cobre, con sus brillantes tubos y griferías. Éstos reflejan de un modo ejemplar toda la actividad de la cervecería y permiten que los clientes experimenten en vivo y en directo el proceso de elaboración de la cerveza, cuando el maestro cervecero alemán de Paulaner realiza su trabajo. La atmósfera y el ambiente son relajados y al mismo tiempo llenos de estilo. Los nativos y

5 5 extranjeros se sientan juntos en largas mesas, brindan entre sí y disfrutan de su excursión a Baviera. La oferta culinaria está formada por tres pilares: clásicos de la cocina bávara (Paulaner Classics), preparados y servidos auténticamente, platos populares a nivel internacional así como platos de moda en la actualidad. Naturalmente, todos los platos armonizan excelentemente con las especialidades de cerveza Paulaner. En la PAULANER BRÄUHAUS se reflejan y alteran de un modo moderno y no convencional las diversas tradiciones de muchos siglos. La exigencia nuestra se extiende a lo largo de todo el concepto desde la decoración y el equipamiento pasando por la oferta culinaria hasta llegar a la atmósfera creada con mucho cariño.

6 6 Un concepto acreditado auténtico, individual, exitoso Ideas buenas hay muchas pero al final, no todas aportan el éxito deseado. PAULANER BRÄUHAUS cumple lo que promete. De ello se encargan las experiencias que durante muchos años ha acumulado PAULANER BRÄUHAUS, el elevado prestigio de la hospitalidad de Munich y la notoriedad de la marca Paulaner. El concepto PAULANER BRÄUHAUS contiene una clara promesa de rendimiento y ofrece a los inversores de todo el mundo la posibilidad de cubrir un hueco en su región y de ganar nuevos clientes. Los factores de éxito más importantes de un solo vistazo: PAULANER BRÄUHAUS es un concepto de marca basado en tradiciones de muchos años y de valores que han ido creciendo. La autenticidad y la personalidad se encuentran en primer plano y superan, de este modo, todo concepto creado artificialmente. El concepto está orientado a largo plazo y tiene el potencial de obtener beneficios de forma permanente. PAULANER BRÄUHAUS en Pekín, por ejemplo, está en funcionamiento desde hace más de 15 años con gran éxito. El atractivo horario de negocios continuo desde el mediodía hasta la medianoche es absolutamente inigualable si se compara internacionalmente. Las particularidades individuales del lugar pueden tenerse en cuenta de un modo flexible, sin por ello falsificar el concepto. Estas adaptaciones garantizan un aprovechamiento óptimo del emplazamiento. Los clientes esperan una vivencia única tanto desde el punto de vista gastronómico como cultural, con mucho estilo y al mismo tiempo que sea desenvuelta. La elaboración casera de la cerveza actúa como un fiable imán para clientes. Al igual que el maestro cervecero de Paulaner, quien como embajador de la cerveza respalda enérgicamente al equipo local. Su persona es sinónimo de auténtico placer al disfrutar de una cerveza de gran calidad.

7 7 Visión general de PAULANER BRÄUHAUS Grupo objetivo Emplazamiento Edificio 80 % autóctonos, 20 % forasteros Grandes ciudades, zonas de salir, bien comunicado, posibilidades de aparcamiento o servicio de aparcacoches Independiente o integrado en un hotel con entrada propia desde el exterior. Edificio representativo también con un toque nostálgico La mayor parte de la superficie para los clientes debe encontrarse en la planta baja Como mínimo una altura de las habitaciones de 3,80 (medida para la obra bruta, sin colgantes del techo) - también con una altura mayor En la zona de la caldera es imprescindible una altura de la habitación de 3,80 m! Tamaño Al menos 350 plazas en el interior Superficie del restaurante o bien de la zona de clientes (bar, restaurante, despacho de cerveza, salas secundarias, escenario, etc.) aprox. 560 m 2 Adicionalmente 130 m m 2 de instalaciones para la elaboración de la cerveza Plazas exteriores para aprox. 300 personas Otras superficies de la explotación (cocina, administración, almacén, etc.) aprox. 500 m 2 Sobre aprox. 40 m 2 es necesaria para la cervecería (bodega de maduración, cocimiento) una capacidad de carga del suelo de kg por m 2! Surtido de cerveza Oferta culinaria Expectativas del volumen de negocios Mix de volumen de negocios Consumo de cerveza estimado De 2 a 3 clases de cerveza Paulaner estándar (cerveza de trigo, cerveza rubia, cerveza oscura) complementadas con especialidades de cerveza Paulaner de la temporada y de elaboración propia (entre otras, cerveza de la Fiesta de la Cerveza, cerveza fuerte) Paulaner Classics, platos internacionales, platos de moda De 2 a 3 millones de por año 40 % cerveza, 10 % otras bebidas, 50 % comidas Aprox hl por año

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9 9 Los módulos del concepto pensados hasta el más mínimo detalle Los buenos conceptos deben ser concluyentes y tener en cuenta cada detalle. De este modo es posible una implementación consecuente y se le proporciona al cliente una clara orientación. Desde la primera evaluación del emplazamiento hasta el día de la inauguración, desde la oferta hasta el último elemento de decoración cada uno de los detalles del equipamiento y cada uno de los procesos están planeados con la mayor minuciosidad y se mantienen con transparencia en nuestro concepto. Todos los contenidos del concepto que resultan necesarios para el funcionamento con éxito de PAULANER BRÄUHAUS se encuentran en manuales prácticos (en Inglés) con listas de comprobación, recetas, planes modelos de diseños y procedimientos estándar de fácil entendimiento: Establecimiento y función Platos Bebidas Servicio (camareros) Formación Venta Diseño corporativo

10 10 MÓDULOS DEL CONCEPTO Experimentar en vivo el arte cervecero Paulaner el mayor placer al disfrutar de una cerveza elaborada según la antigua tradición PAULANER BRÄUHAUS en Singapur 2 Una refrescante cerveza Paulaner 3 Horas felices en PAULANER BRÄUHAUS en Shangai 4 Especialidades de cerveza Paulaner de elaboración casera 5 Maestro cervecero de Paulaner W. Ködel en PAULANER BRÄUHAUS en Ciudad del Cabo 6 Visita a la cervecería con el maestro cervecero A. Buchner en PAULANER BRÄUHAUS en Singapur Especialidades de cerveza Paulaner. La cerveza Paulaner se elabora ante los ojos de los clientes con la mejor tradición artesanal y siguiendo antiguas recetas a base de lúpulo, malta, agua y levadura. Las instalaciones para la elaboración de la cerveza se encuentran naturalmente equipadas con la técnica más moderna. La cerveza elaborada en PAULANER BRÄUHAUS no está filtrada, es decir, es de turbidez natural y siempre fresca.

11 11 CERVEZA PAULANER DE ELABORACIÓN CASERA: CERVEZA RUBIA (HELLES LAGER) Esta cerveza rubia de fermentación baja con su fina flor de lúpulo y su sabor natural es la cerveza rubia favorita en los establecimientos PAULANER BRÄUHAUS de todo el mundo. 5 6 El maestro cervecero de Paulaner no es sólo el elaborador de la deliciosa cerveza, sino que además es la persona a la que pueden dirigirse los clientes o empleados para todas las preguntas relacionadas con el tema de la cerveza. En sus visitas guiadas por la cervecería, el cervecero muestra a los clientes el proceso de elaboración de la cerveza Paulaner y les ofrece la posibilidad de realizar una excursión en el arte cervecero de alta calidad. Representa la autenticidad y calidad de la cerveza Paulaner y se ocupa así mismo de mantener contacto con socios e instituciones in situ, así como con la comunidad alemana e internacional. OSCURA DE MUNICH (MÜNCHNER DUNKEL) La oscura recibe su color marrón dorado y su consistente sabor con cuerpo a través del proceso de elaboración tradicional de fermentación baja. Es un placer que permite revivir de nuevo los buenos viejos tiempos. CERVEZA DE TRIGO (HEFE-WEISSBIER) Junto con el mejor trigo para la elaboración de cerveza se elabora una cerveza de trigo con una turbidez natural. Un fino aroma a levadura convierte la cerveza de trigo de Paulaner en un placer refrescante.

12 12 MÓDULOS DEL CONCEPTO La sensación de vida bávara puede experimentarse en todo el mundo PAULANER BRÄUHAUS en Singapur 2 Ejemplo de decoración de PAULANER BRÄUHAUS 3 PAULANER BRÄUHAUS en Dalin 4-7 PAULANER BRÄUHAUS en Singapur Platos. Se sirven mayormente especialidades procedentes de Baviera y de Munich (Paulaner Classics), pero también platos populares a nivel internacional y platos de moda que armonicen bien con las especialidades de cerveza Paulaner. En todo el mundo, son número uno en ventas en las cervecerías, entre otras cosas, los crujientes codillos de cerdo, los salchichas fritas, el chucrut y el aromático pastel de manzana. Para sorpresa de los comensales, algunos de los platos se sirven en gruesas tablas de madera, en grandes platos o en sartenes de hierro fundido. Una auténtica atracción para la mirada! Ambiente. Los diferentes tamaños y formas de las mesas, los largos bancos con

13 13 Entretenimiento. A últimas horas de cojines sueltos, las mesas de madera masiva pulida sin manteles así como los paneles a base de madera tienen como resultado una mezcla armoniosa y hacen que los clientes se sientan como estando en Munich. La PAULANER BRÄUHAUS está decorada con innumerables utensilios procedentes de la elaboración de la cerveza: bonitas jarras de cerveza, antiguos grabados en voluptuosos marcos, cornamentas de ciervos y vistas de la ciudad de Munich. Exactamente del mismo modo que se acostumbra en Munich, con el fin de lograr un ambiente acogedor. Especialmente interesante es la combinación de elementos de decoración tradicional con detalles modernos. la tarde empieza en la PAULANER BRÄU HAUS un ambiente muy desenvuelto se puede bailar y celebrar. Puede crearse muy rápidamente una pista de baile moviendo a un lado las mesas. El repertorio alcanza desde la música clásica pasando por música tranquila hasta llegar a la apasionante música de fiesta. Con motivo de ocasiones especiales se canta a la tirolesa y se toca música tradicional alemana, como por ejemplo durante la Fiesta de la Cerveza (Oktoberfest). Fomento de las ventas. Alemania, Baviera y Munich, las raíces de la PAULANER BRÄUHAUS, proporcionan una base inconmensurable de ideas, a partir de las cuales se derivan acciones concretas para el fomento de las ventas y las relaciones públicas. El momento cumbre del año es la Fiesta de la Cerveza (Oktoberfest) en la PAULANER BRÄUHAUS.

14 14 Arte cervecero y competencia gastronómica Fundamentos, sobre los que se puede construir La Cervecería Paulaner (Paulaner Brauerei) Fue fundada en el año 1634 por un monje de la Orden del Santo Franz von Paula en Munich, donde todavía se encuentra la sede principal de la empresa en la actualidad y donde en brillantes calderas se elaboran famosas especialidades de cerveza tales como la cerveza de trigo Paulaner, la cerveza de la Fiesta de la Cerveza (Oktoberfestbier) o la cerveza fuerte Paulaner (Salvator). En los cuatro ingredientes principales no ha cambiado nada con el paso de los siglos: lúpulo, malta, agua y levadura proporcionan a las especialidades de cerveza Paulaner su sabor incomparable y fresco. No se emplea ninguna clase de conservantes y colorantes o aditivos similares, permaneciendo así fiel a la Ley de pureza alemana. CIFRAS Y HECHOS: Producción total anual del grupo cervecero Paulaner Brauerei: 2,7 millones de hl de cerveza Número de importadores y comerciantes al por mayor en todo el mundo: 500 Exportaciones a todo el mundo: en más de 60 países Número de empresas gastronómicas alemanas en las que se vende cerveza Paulaner: más de Hasta la fecha, la Cervecería Paulaner (Paulaner Brauerei) se ha convertido en una de las más famosas y grandes cervecerías de toda la región bávara y es el miembro más importante del grupo cervecero Paulaner (Paulaner Brauerei Gruppe), al que también pertenecen las cervecerías Hacker-Pschorr, Thurn & Taxis, Auerbräu así como la cervecería de trigo Hopf (Weißbierbrauerei Hopf). Tanto a nivel nacional como internacional, el nombre Paulaner es sinónimo de la mejor calidad y el más elevado placer al disfrutar de una cerveza. En estrecha colaboración con sus clientes procedentes de la alimentación, la gastronomía y la hostelería, la Cervecería Paulaner (Paulaner Brauerei) desarrolló, además de su famoso arte cervecero, una amplia competencia gastronómica. Sobre esta base y con los conocimientos de mercado correspondientes, surgió el deseo de plasmar estas tradiciones cerveceras tan características y típicas de Baviera en un concepto fijo y multiplicable, con el fin de permitir que cobren vida en otros lugares. Así nació la idea de PAULANER BRÄUHAUS. El primer establecimiento PAULANER BRÄUHAUS se inauguró en 1989 en Kapuziner Platz en Munich. Con ello se colocó la primera piedra para la historia de éxito mundial. En la actualidad existen en el mundo más de una docena de establecimientos PAULANER BRÄUHAUS y ofrecen a sus clientes tanto como empresa independiente o como parte integrante de un hotel una experiencia gastronómica única.

15 15 Una base sólida el grupo empresarial Schörghuber y Heineken Conjuntamente, Heineken como la marca de cerveza mundialmente más conocida y más difundida y el grupo empresarial Schörghuber como empresa de servicios de actividad internacional ofrecen una base óptima. El grupo empresarial Schörghuber se encuentra detrás de todas las actividades del grupo cervecero Paulaner (Paulaner Brauerei Gruppe) y también de la Paulaner Bräuhaus Consult. A nivel mundial, actúa con éxito en los campos comerciales más variados y emplea a miles de personas. Sus actividades pueden clasificarse en cuatro ámbitos empresariales: Hotel La oferta hotelera mundial fascina por sus muchos destinos y gracias a un claro perfil de marca. Entre las ofertas se encuentran, entre otros, los 32 hoteles del grupo ArabellaSheraton en Alemania, Austria, Suiza, Mallorca y Sudáfrica. Leasing de aviones Éxito mundial como jugador de nicho: con 26 modernos aviones para trayectos de corto y medio alcance, el ámbito empresarial del leasing de aviones cuenta con aerolíneas internacionales como clientes y conquista mediante conceptos flexibles nuevos mercados en crecimiento. Construcción y propiedades inmobiliarias Unificación de competencias bajo un único techo: en el ámbito empresarial de la construcción y las propiedades inmobiliarias, la experiencia y las exigencias de calidad justifican la amplia satisfacción de los clientes. La cartera de productos se presenta con objetos únicos y distinguidos. Bebidas Marcas fuertes, estrategia clara: el ámbito empresarial de las bebidas está presente en el mercado con múltiples especialidades de cerveza, bebidas sin alcohol y vino una fuerza consistente en el mercado de la cerveza alemán con orientación internacional. 100 % Heineken International B.V. 49,9 % 50,1 % Paulaner Brau Beteiligungs GmbH 100 % 100 % 62,73 % 50 % 50 %

16 16 Paulaner Bräuhaus Consult socio competente para todas las preguntas conceptuales PAULANER BRÄUHAUS Oferta de Prestaciones: Un concepto de marca que se ha acreditado con mucho éxito durante más de diez años en el mercado internacional Cerveza de marca de elaboración casera como característica de perfil propio La plena dedicación del maestro cervecero Paulaner, quien elabora la cerveza Paulaner y se encarga del vínculo de los clientes con fines publicitarios Profesional competente en los ámbitos de la planificación, implementación y asesoramiento de más de una docena de establecimientos PAULANER BRÄUHAUS en todo el mundo Amplia experiencia operativa de la explotación de PAULANER BRÄUHAUS en Singapur en gestión propia Siete manuales para los ámbitos: establecimiento y función, platos, bebidas, servicio, formación, venta y diseño corporativo Una gestión de proyecto activa que acompaña a la planificación, la imple - mentación y la adaptación del concepto en cualquier lugar que se desee Servicio de asesoramiento permanente de manos de Paulaner Bräuhaus Consult Paulaner Bräuhaus Consult (PBC) es una empresa filial al 100 por cien de la empresa Paulaner Brauerei y fue fundada en el año Su misión consiste en continuar desarrollando permanentemente el concepto de PAULANER BRÄUHAUS y en impulsar junto con sus socios la expansión mundial. Bajo la dirección de PBC ya se han logrado con éxito más de una docena de establecimientos PAULANER BRÄUHAUS. La tarea principal consiste en ofrecer a los socios una ayuda óptima en la fase de planificación e implementación, pero también en la dirección operativa del establecimiento. Los inversores y operadores no se benefician solamente de la profesionalidad (knowhow) de los empleados de la PBC, sino además de las experiencias prácticas de los operadores de otras cervecerías, quienes más allá de todas las fronteras se entienden como colegas e intercambian periódicamente experiencias personalmente. La base más importante para el trabajo y la ayuda concreta para cada explotador son los manuales detallados que PBC ha desarrollado teniendo en cuenta todas las necesidades empresariales. Los manuales permiten una realización eficiente, en cuanto al tiempo y los costes, de un establecimiento PAULANER BRÄUHAUS y tienen en cuenta las particularidades específicas de países, emplazamientos o explotadores. Premisas de equipamiento concretas, planos de construcción y muestras de materiales y de colores garantizan, por ejemplo, que puedan elaborarse sin problemas y con unos costes óptimos también in situ los objetos destinados a la decoración. El modelo de cooperación Los establecimientos PAULANER BRÄUHAUS no son franquicias. Los últimos años han demostrado que es de mucha más importancia trabajar operativamente in situ con los socios y asumir también responsabilidades. Este concepto va mucho más allá del mero tributo del costo inicial de una franquicia.

17 17 A través de la producción de la cerveza Paulaner in situ existe una estrecha unión entre la PBC y el propio explotador. El maestro cervecero desempeña un papel extremadamente importante ya que es el responsable de la elaboración y la calidad de la cerveza la cual es el perfil principal del concepto que genera el mayor volúmen de negocio. El inversor pone a disposición la inversión total para la fundación de una PAULANER BRÄUHAUS, el explotador aporta las prestaciones operativas tales como la elaboración de las comidas, el servicio así como las ventas. Este reparto de la responsabilidad ha demostrado ser una base viable para sociedades duraderas que no se orientan movidos por una expansión rápida sino por un éxito a largo plazo. Paulaner Bräuhaus Consult Ofrece PAULANER BRÄUHAUS como marca gastronómica de éxito internacional Mundo de la marca Paulaner Cerveza Paulaner de elaboración casera in situ como paquete completamente libre de preocupaciones respecto a la elaboración de la cerveza Cerveza, maestro cervecero, asesoramiento Tasa de licencia Relaciones públicas personales, próximas al cliente a través del maestro cervecero Prestación de proyección Acompañamiento en el proyecto Asesoramiento permanente Manuales Prestación de proyección, saber hacer (know-how) Costo inicial del proyecto Explotador Dirección gastronómica de PAULANER BRÄUHAUSES El explotador es bien el propio arrendatario o un empleado del inversor Financia el equipamiento del establecimiento Compra la cerveza Paulaner (tasa de licencia) Objeto de arrendamiento Arrendamiento, beneficios Inversor Asume El costo inicial del proyecto (gastos de planificación y del proyecto) Financia Cervecería Equipamiento de la cocina Decoración del restaurante Recibe Reflujo de la inversión mediante arrendamiento o participación en los beneficios

18 18 Cifras y hechos que hablan por sí mismos Inversión Costes de la planificación y del proyecto , Cervecería , Equipamiento de la cocina , Equipamiento y decoración del restaurante , Suma de inversión , Expectativas del volumen de negocios Período de devolución 2 a 3 Mio p.a. 4 a 6 años Para la comprensión: Todas las cifras se basan en un establecimiento de muestra. Los gastos para la construcción del edificio o los honorarios de los arquitectos no se incluyen. En el cálculo se ha supuesto que el edificio sólo se amplía y que se han realizado todos los trabajos previos necesarios. Los gastos promedio de flete y aduana están incluidos en la cifra total de la inversión. El equipamiento del establecimiento PAULANER BRÄUHAUS (vajilla, cubertería, sistema de caja, etc.) con aprox EUR corren por cuenta del explotador. Los costes para la fase de inicio del explotador deben añadirse adicionalmente al presupuesto. Otros gastos y tasas como, por ejemplo, concesiones o impuestos especiales, que puedan resultar en función del país, no se han tenido en cuenta en la cifra de la inversión. Paulaner Bräuhaus Consult realizará en la fase de planificación un cálculo detallado de la inversión así como de los beneficios y las pérdidas. La base la constituyen entonces las particularidades del país así como del emplazamiento concreto.

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20 Paulaner Bräuhaus Consult GmbH Hochstraße Munich Tlfno. +49/89/ Telefax 089/