GLORIA DE ANTONIO ALCARAZ

Transcripción

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3 A principios de este siglo, al abrigo de un ilusionante proyecto empresarial y con el ímpetu de dos familias tradicionalmente emprendedoras, nace en Laguardia, Bodegas Antonio Alcaraz. Seis generaciones dedicadas al cultivo de la vid y a la elaboración de vino, han hecho de Bodegas Antonio Alcaraz, una de las firmas más premiadas y reconocidas por enólogos y sumillers. La bodega y viñedos se encuentran en un enclave único bajo la Sierra de Cantabria, en una zona bajo la influencia del clima mediterráneo. Esta barrera natural que retiene los vientos húmedos y fríos procedentes del Cantábrico, deja pasar la humedad justa para el buen desarrollo de la vid. Ese micro-clima enriquece el crecimiento de la planta y confiere a la uva ese carácter propio reconocido en todo el mundo. A seis metros bajo tierra, a 13º de temperatura media anual, en barricas de roble americano y francés y con la finalización mediante un afinamiento en botella en condiciones naturales óptimas de temperatura y humedad, se crían estos vinos, siempre, supervisados por Iker Unzalu, experto enólogo y descendiente de la familia fundadora.

4 GLORIA DE ANTONIO ALCARAZ VINO DE AUTOR Variedad: 100% Tempranillo. Elaboración: Despalillado y macerado en frío de 4 días. Fermentación alcohólica y posterior maceración durante 15 días con control térmico limitado a 28ºC. La fermentación maloláctica se realizó en barricas nuevas de roble francés. Crianza: 18 meses en las mismas barricas de roble francés donde ha realizado la fermentación maloláctica. Afinamiento en botella: Mínimo 12 meses. Vista: Vino de gran intensidad colorante. Color rojo picota con ribetes o borde violeta. Nariz: Elegante y muy compleja. La primera impresión recuerda a frutos silvestres y minerales, para después dejar paso a los aromas adquiridos en el envejecimiento en barrica y en botella, destacando los toffes, vegetales frescos, monte bajo y un final algo ahumado. Boca: Destaca su frescura y viveza en boca, con un tanino muy marcado pero a la vez muy aterciopelado. Vino con gran estructura y cuerpo que hace que perdure durante mucho tiempo en boca. Grado alcohólico: 13,5º Recomendación: Consumir a una temperatura de 19ºC.

5 LODI SWAROVSKI VINO DE AUTOR Variedad: 100% Tempranillo. Elaborción: Despalillado y macerado en frío durante 4 días, fermentación controlada y posterior maceración durante 8 días con control térmico limitado a 28ºC. Trasiegos de barricas durante 6 meses respetando la luna. Crianza: 26 meses en barricas nuevas de roble francés. Afinamiento en botella: Mínimo 18 meses. Vista: Color rojo cereza intenso. Nariz: Ofrece una gama compleja, aroma con recuerdos de moras, regaliz y notas inferiores de granos de café tostado, canela y retrogusto de vainilla. Boca: Muy vivo y envolvente en boca. Cedro y minerales se mezclan en un sabroso final, persistente y redondo. Grado alcohólico: 14º Recommendación: Consumir a una temperatura de 18ºC.

6 MEN TO MEN VINO DE AUTOR Variedad: 90% Tempranillo, 10% Graciano y Mazuelo. Elaboración: Despalillado, macerado en frío durante 4 días, fermentación controlada y posterior maceración durante 8 días con control térmico limitado a 28ºC. Crianza: 26 meses en barricas nuevas de roble francés. Afinamiento en botella: Mínimo 18 meses. Vista: Color rojo picota con ribete cereza, lágrima abundante al agitar la copa, poniendo en evidencia su grado alcohólico. Nariz: Profundo y complejo aromáticamente, destacando la fruta roja confitada, para dar paso a aromas que recuerdan a vainilla y café, ahumado y balsámico. Boca: Se presenta fresco y potente, destacando su equilibrio gustativo con un final largo y persistente. Grado alcohólico: 14º Recomendación: Consumir a una temperatura de 18ºC.

7 LES FONTS D ALGAR SELECCIÓN VINO DE AUTOR Variedad: 100% Tempranillo. Elaboración: Despalillado, macerado en frío durante 4 días, fermentación controlada y posterior maceración durante 8 días con control térmico limitado a 28ºC. Crianza: 26 meses en barricas nuevas de roble francés. Afinamiento en botella: Mínimo 18 meses. Vista: Color rojo picota con ribete cereza, lágrima abundante al agitar la copa, poniendo en evidencia su grado alcohólico. Nariz: Profundo y complejo aromáticamente, destacando la fruta Tropical, para dar paso a aromas que recuerdan a crema de café. Boca: Se presenta fresco y potente, destacando su equilibrio gustativo con un final largo y persistente. Grado alcohólico: 14º Recomendación: Consumir a una temperatura de 18ºC.

8 ANTONIO ALCARAZ RESERVA RESERVA Variedad: 90% Tempranillo, 10% Graciano y Mazuelo. Elaboración: Despalillado, macerado en frío durante 4 días, fermentación controlada y posterior maceración durante 8 días con control térmico limitado a 28ºC. Crianza: 26 meses en barricas nuevas de roble francés. Afinamiento en botella: Mínimo 18 meses. Vista: Color rojo picota con ribete cereza. Nariz: Resalta la complejidad aromática, destacando la fruta roja confitada, para dar paso a aromas que recuerdan a vainilla, ahumados y balsámicos. Boca: Destaca su equilibrio gustativo con un final largo y persistente. Grado alcohólico: 14º Recomendación: Consumir a una temperatura de 18ºC.

9 ANTONIO ALCARAZ CRIANZA CRIANZA Variedad: 90% Tempranillo, 10% Mazuelo. Elaboración: Despalillado, macerado en frío durante 4 días, fermentación controlada y posterior maceración durante 10 días con control térmico limitado a 28ºC. Crianza: 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Afinamiento en botella: Mínimo 12 meses. Vista: Color rojo picota con ribete cereza. Nariz: Vino de gran intensidad aromática. Muy penetrable y a la vez muy fresco. Recuerdo a frutos negros como la mora. Muy balsámico, eucaliptus, grano de café tostado, regaliz, canela y con un final avainillado. Boca: Potente y sabroso. Con una acidez muy marcada y a la vez muy equilibrada. Una retronasal muy intensa. Final de boca algo amargo. Con una tanicidad muy presente. Post gusto, envolvente y muy persistente. Grado alcohólico: 14º Recomendación: Consumir a una temperatura de 18ºC.

10 LES FONTS D ALGAR CRIANZA CRIANZA Variedad: 90% Tempranillo, 10% Mazuelo. Elaboración: Despalillado. Macerado en frío durante 3 días y fermentación controlada con control térmico limitado a 28ºC. Crianza: 15 meses en barricas de roble americano. Edad media de las barricas de 2 años. Afinamiento en botella: Mínimo 6 meses. Vista: Color rojo picota con ligeros matices de violeta. Nariz: Recuerdos a fruta roja como la frambuesa y grosella roja. A la vez, se aprecian aromas mantecosos, cacao y especiados como la pimienta negra para después dar paso a recuerdos de madera tostada. Boca: Entrada con mucho volumen, seca, con un final de boca algo amargo muy bien equilibrado. Un tanino muy marcado y persistente con una retronasal amplia. Grado alcohólico: 13,5º Recomendación: Consumir a una temperatura de 17ºC.

11 ALTEA DE ANTONIO ALCARAZ CRIANZA CRIANZA Variedad: 100% Tempranillo. Elaboración: Despalillado, macerado en frío durante 4 días, fermentación controlada y posterior maceración durante 8 días con control térmico limitado a 28ºC. Crianza: 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Afinamiento en botella: Mínimo 6 meses. Vista: Color rojo picota con ligeros matices de violeta. Nariz: Recuerdos a fruta roja como la frambuesa y grosella roja. A la vez, se aprecian aromas mantecosos, cacao y especiados como la pimienta negra para después dar paso a recuerdo de madera tostada. Boca: Entrada con mucho volumen, seca, con un final de boca algo amargo muy bien equilibrado. Un tanino muy marcado y persistente con una retronasal amplia. Grado alcohólico: 13,5º Recomendación: Consumir a una temperatura de 17ºC.

12 LODI CRIANZA Variedad: 90% Tempranillo, 10% Mazuelo. Elaboración: Despalillado, macerado en frío durante 4 días. Crianza: 15 meses en barricas nuevas de roble francés y americano. Afinamiento en botella: Mínimo 12 meses. Vista: Color rojo picota con ribetes violáceos. Nariz: Vino de gran intensidad aromática. Muy penetrable y a la vez muy fresco. Recuerdo a frutos negros como la mora. Muy balsámico, eucaliptus, especiado y con un final avainillado. Boca: Potente y sabroso. Con una acidez muy marcada y a la vez muy equilibrada. Una retronasal muy intensa. Final de boca algo amargo. Con una tanicidad muy presente. Post gusto, envolvente y muy persistente. Grado alcohólico: 14º Recomendación: Consumir a una temperatura de 16-17ºC.

13 LODI BLANCO SELECCIÓN 2015 Variedad: 60 Viura, 40% Chardonnay. Elaboración y Crianza: Prensado suave y fermentado en barrica de roble francés de 500 litros a temperatura controlada. Tras la fermentación, el vino ha permanecido con sus lías en la misma barrica durante 5 meses sobre un durmiente giratorio, girando el mismo semanalmente con el fin de conseguir mayor complejidad. Se ha completado la crianza con el afinamiento en botella hasta alcanzar su plenitud. Vista: Color amarillo verdoso de capa media. Aspecto limpio y brillante. Nariz: Intenso en aroma pero fresco a su vez. Presencia de hierbas aromáticas, cítricos y delicados aromas aportados por la barrica. Boca: Sabroso, con volumen y buena acidez. Gran equilibrio entre fruta y barrica, predominando notas especiadas y cremosas. Largo en boca. Grado alcohólico: 12,5º Recomendación: Consumir entre 10 y 12ºC.

14 ALTEA DE ANTONIO ALCARAZ MACERACIÓN CARBÓNICA VINO JOVEN Variedad: 100% Tempranillo. Elaboración: Método maceración carbónica, habiendo fermentado durante 10 días a una temperatura controlada de 28ºC. Vista: Color rojo picota con ligeros matices de violeta. Nariz: Complejidad aromática, prevaleciendo los aromas primarios aportados por la fruta. Boca: Entrada suave y persistente con un final fresco y agradable. Grado alcohólico: 13º Recomendación: Consumir a una temperatura de 14-16ºC.

15 ALTEA DE ANTONIO ALCARAZ BLANCO VINO JOVEN Variedad: 60% Viura, 40% Chardonnay. Elaboración: Despalillado y prensado. El mosto flor fermenta a 15ºC durante 20 días. Vista: Color amarillo pálido con ribetes verdosos. Nariz: Notas frutales limpios y persistentes con ligeros matices a manzana verde. Boca: Suave con una fina estructura ácida que le hace resultar fresco. Grado alcohólico: 12,5º Recomendación: Consumir a una temperatura de 8-10ºC.

16 ALTEA DE ANTONIO ALCARAZ ROSADO VINO JOVEN Variedad: Viura 75% y 25% Tempranillo. Elaboración: Despalillado y elaborado por el método del sangrado habiendo fermentado durante 21 días a temperatura controlada de 15-16ºC. Vista: Color rosa salmón. Nariz: Muy fresco con recuerdo a fruta ácida. Boca: Entrada muy alegre debido a su juventud, con tonos cítricos y una acidez persistente pero muy agradable. Grado alcohólico: 12,5º Recomendación: Consumir a una temperatura de 8-10ºC.

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18 Lo mejor de la tierra, aceites y vinagres by Antonio Alcaraz

19 Aceites La propia esencia de esta tierra hace especial a la variedad de aceituna Picual. Oliva noble que hace estable y sabroso al aceite. Esa aceituna que con el mimo y saber hacer de sus agricultores, siempre asesorados por los más capacitados profesionales pero sin olvidar el tradicional trato al árbol, consiguen extraer lo mejor de su preciado fruto. Y aunque de reconocimiento, quizá tardío, el vinagre, inseparable compañero de viaje del aceite, empieza a ocupar el lugar que merece entre quienes hacen del comer, un placer irrenunciable para el ser humano. Un viaje, el de los inseparables aceite y vinagre, cuyo único destino es dar la sustancia y esencia a cada alimento. El aceite de oliva, piedra angular de la denominada dieta mediterránea, tiene un buen número de propiedades beneficiosas para la salud: Antioxidante: El aceite de oliva contiene polifenoles que evitan la oxidación celular Reduce el riesgo de osteoporosis y rotura de los huesos Previene la aparición de algunos procesos tumorales Reduce los niveles de colesterol gracias a los ácidos oléicos Mejora y facilita las funciones digestivas e intestinales Tiene propiedades cosméticas y dermatológicas

20 Ñ de Antonio Alcaraz Como si de una liturgia se tratase, los aceituneros de Canena recolectan la oliva en verde, cuando la producción de aceite es escasa pero muy sabrosa. Aceite de oliva virgen extra obtenido por procesos mecánicos. Nombre: Ñ, de Antonio Alcaraz Variedad: 100 % Picual Sistema de extracción: En frío Recolección: Aceituna en verde Acidez: 0,15 grados Presentación: 500 cl

21 LODI Swarovski de Antonio Alcaraz Con la aceituna plena de sabor, sin haber alcanzado aún la madurez y verde de ternura, las manos del aceitunero de Canena arrancan del olivo su fruto. Para la producción, no es el momento de mayor rendimiento, pero el paladar agradece la singular brillantez del aceite que se obtiene. Aceite de oliva virgen extra obtenido por procesos mecánicos Nombre: LODI Variedad: 100% Picual Sistema de extracción: En frío Recolección: En verde Acidez: 0.15 grados Presentación: 500 cl

22 Faro del Albir de Antonio Alcaraz La aceituna elegida, siempre Picual, es de pre-envero aún en el árbol y el menor tiempo posible entre recolección y molienda. Aceite de oliva virgen extra obtenido por procesos mecánicos. Nombre: Faro del Albir Variedad: 100% Picual Sistema de extracción: En frío Recolección: Pre-envero Acidez: Menos de 0,2 grados Presentación: 500 cl

23 Aurum de Antonio Alcaraz Aceite de oliva virgen extra obtenido por procesos mecánicos. Nombre: Aurum Variedad: 100 % Picual Sistema de extracción: En frío Recolección: Aceituna en maduración óptima Acidez: Menos de 0,3 grados Presentación: 500 cl

24 Gran Olivar de Canena de Antonio Alcaraz Aceite de oliva virgen extra obtenido por procesos mecánicos. Especial para la alta cocina. Nombre: Gran Olivar Variedad: 100 % Picual Sistema de extracción: En frío Recolección: Aceituna en maduración óptima Acidez: Menos de 0,3 grados Presentación: 5 Litros

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26 Vinagres Conscientes de poseer un producto de alta calidad, único y tan merecedor como los vinos, de una protección eficiente, se crea en el año 1994 la Denominación de Origen Vinagre de Jerez, garante y valedor de la autenticidad de estos vinagres obtenidos exclusivamente a partir de vinos de Jerez 100%, Palomino Fino y sometidos al proceso tradicional de Criaderas y Solera.

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28 Vinagre de Jerez al Pedro Ximenez El vinagre de Jerez PX, se elabora a partir de la variedad de uva dulce Pedro Ximenez y es envejecido siguiendo el tradicional sistema de Soleras y Criaderas. La uva PX que es expuesta al sol para su pasificación, dulcifica el bouquet de este preciado Vinagre de Jerez. Se muestra extraordinariamente aromático y suave. Es perfecto para reavivar el sabor de cualquier plato, incluidos postres, y especialmente carnes de caza, pato y ternera.

29 Vinagre de Jerez Gran Reserva El secreto para conseguir este vinagre de Jerez Gran Reserva, está, no sólo en la elección más exigente de la uva, sino también en la elaboración y en el paciente proceso de envejecimiento al que se someten los caldos. El brillante resultado que se consigue con este Vinagre de Jerez Gran Reserva, potencia los aromas a maderas nobles, varias especias, sobre todo clavo, y un delicado sabor inconfundible a frutos secos.

30 LODI Vinagre de Jerez Gran Reserva Obtener un Vinagre con Vino de Jerez al amparo de una marca como LODI, exige una minuciosa selección de la uva y un rigor inflexible en los procesos finales de envejecimiento, que sin duda, se han llevado a cabo. En el sabor del VINAGRE GRAN RESERVA LODI, son indudables los recuerdos de la madera y los matices de frutos secos, sin olvidar una inconfundible presencia de aromatizantes especias.

31 Vinagre de Jerez Reserva Con esmero, con dedicación, seleccionando cada racimo, con la paciencia necesaria y la espera del envejecimiento en botas de roble americano. Sólo así. Para obtener este vinagre de Jerez Reserva, no hay otro camino. No existen los atajos. Ese trabajo laborioso y concienzudo pretende alcanzar sus frutos. Un vinagre excepcional. Que enamora por su sabor y seduce por su aroma. El aliño más adecuado a vinagretas, salsas, gazpachos y aderezos. Incluso ciertas frutas.

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