ALIMENTOS FUNCIONALES. María Cristina López

Transcripción

1 ALIMENTOS FUNCIONALES María Cristina López

2 ANTECEDENTES DEFINICIÓN REGULACIONES EJEMPLOS DE APLICACIÓN

4 Pautas nutricionales SIGLO XX Nutrición n equilibrada Prevenir las deficiencias Ayudar al desarrollo y el mantenimiento del organismo Valores de referencia de nutrientes Guías de alimentos Pirámides alimentarias

5 MEDIADOS DEL SIGLO XX CAMBIOS EN LA ECONOMÍA ALIMENTARIA MUNDIAL SE VEN REFLEJADOS EN LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS Mayor consumo de alimentos poco nutritivos muy energéticos con alto contenido de grasas, en particular grasas saturadas, azúcares y sal DISMINUCIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO QUE CONLLEVA UN MODO DE VIDA SEDENTARIO Transporte motorizado Aparatos que ahorran trabajo en el hogar Disminución gradual de las tareas manuales físicamente exigentes en el trabajo Dedicación preferente del tiempo de ocio a pasatiempos que no exigen esfuerzo físico

6 EPIDEMIA MUNDIAL DE OBESIDAD Y DE LAS ENFERMEDADES QUE ÉSTA ACARREA CARDIOPATÍAS, HIPERTENSIÓN, ACCIDENTES CEREBROVASCULARES, DIABETES TIPO 2 Y DETERMINADOS TIPOS DE CÁNCER PAÍSES INDUSTRIALIZADOS Y EN VÍAS DE DESARROLLO NIÑOS Y ADULTOS

7 Paradoja francesa Elevado consumo de grasas animales Elevado consumo de vino tinto Baja incidencia de enfermedades cardiovasculares Elevado tabaquismo Paradoja griega Elevado consumo de alimentos vegetales y de pescado Baja incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer c de pulmón

8 Alimentos naturalmente saludables Dieta Gran influencia, tanto positiva como negativa, en la salud a lo largo de la vida. Determinante importante de enfermedades crónicas.

9 Siglo XXI Nutrición óptima Optimización n de la calidad de la ingesta diaria para favorecer el mantenimiento de la salud.

11 ALIMENTO FUNCIONAL Es aquél l que, además s de sus propiedades nutritivas, contiene ciertos componentes que pueden ser o no nutrientes cuyo consumo, dentro de una dieta equilibrada y un modo de vida saludable, contribuye a mantener o mejorar nuestro estado de salud y de bienestar y/o disminuir el riesgo de contraer enfermedad.

12 PRINCIPALES ASPECTOS DE LA DEFINICIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Se diseñan con un propósito específico. Evidencia científica. Deben consumirse como parte de una dieta sana. Reducción n del riesgo de una enfermedad o condición relacionada con la salud.

13 EVIDENCIA CIENTÍFICA Estudios in vitro Estudios con animales Estudios epidemiológicos observacionales en humanos Estudios intervencionales representativos en humanos, randomizados, DCPC Biomarcadores clínicamente documentados

14 COMPONENTES FUNCIONALES Ácidos grasos Omega 3 Antioxidantes Fitoesteroles Fibras Enfermedades cardiovasculares Accidente cerebrovascular Envejecimiento y enfermedades asociadas: Enfermedad cardiovascular Cáncer Enfermedades degenerativas del sistema nervioso Disminución n del colesterol Fibra parcialmente asimilable (Prebiótico) Fibra alimentaria- Función n intestinal

15 Componentes funcionales Prebióticos Cambios benéficos en la microflora intestinal Activación n del sistema inmunitario Inhibición n de lesiones precursoras de carcinomas Probióticos Mantenimiento de un equilibrio más m saludable de la microflora intestinal Estimulación n del sistema inmunitario Simbióticos Prebiótico + Probiótico

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20 EJEMPLOS DE REGULACIONES A NIVEL MUNDIAL SOBRE ALIMENTOS FUNCIONALES DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES

21 CODEX ALIMENTARIUS DIRECTRIZ PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES CAC/GL , Rev DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES Relación entre un alimento, o un constituyente de dicho alimento, y la salud NO SE DEBERÁN DESCRIBIR LOS ALIMENTOS COMO "SALUDABLES" NI PRESENTARLOS DE MODO QUE SE PUEDA SUPONER QUE UN ALIMENTO EN SÍ COMUNIQUE SALUD

22 DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES DECLARACIONES DE FUNCIÓN DE LOS NUTRIENTES Describen la función fisiológica del nutriente El ácido fólico es un componente importante en la formación de glóbulos rojos El alimento X es una fuente de ácido fólico

23 DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES DECLARACIONES SOBRE EFECTOS BENÉFICOS ESPECÍFICOS Un alimento o un constituyente puede mejorar o modificar las funciones normales del cuerpo en el contexto de una dieta total. El Calcio puede ayudar a mejorar la densidad ósea El alimento Y contiene X gramos de Calcio

24 DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES DECLARACIONES SOBRE LA REDUCCIÓN DEL RIESGO DE ENFERMEDAD Consumo de un alimento o constituyente, en el contexto de la dieta total, y reducción del riesgo de una enfermedad o condición relacionada con la salud. Frutas y vegetales pueden reducir el riesgo de cáncer

25 DECLARACIONES DE PROPIEDADES SALUDABLES APROBACIÓN DE PRODUCTOS ESPECÍFICOS LISTADO DE DECLARACIONES PERMITIDASS

26 JAPÓN ALIMENTOS FUNCIONALES "FOODS FOR SPECIFIED HEALTH USE "FOSHU" SISTEMA FOSHU 1991 Declaraciones de salud para productos específicos Listado de esos productos

27 LOS ALIMENTOS FOSHU SE CLASIFICAN EN DISTINTAS CATEGORÍAS Mejoran el sistema inmunológico impulsando mecanismos de defensa Ayudan a prevenir o controlar diabetes o enfermedades coronarias Ayudan en la recuperación de enfermedades como los que bajan altos niveles de colesterol Regulan el ritmo corporal ayudando en la digestión o mejorando la absorción de vitaminas y minerales Ayudan a prevenir el envejecimiento

28 DECLARACIÓN DE SALUD Alimentos que mejoran las condiciones gastrointestinales Alimentos para personas con colesterol alto COMPONENTE BIOACTIVO Prebióticos: Oligosacáridos Rafinosa Lactulosa Arabinosa Probióticos: Lactobacillus Bifidobacterium Proteína de soja Péptidos Alginato Quitosanos Ésteres de Sitosterol Nº DE PRODUCTOS APROBADOS TIPO DE PRODUCTOS EN EL MERCADO 336 Bebidas, yogur, galletitas, azúcar, vinagre, chocolate, sopas, leches fermentadas, leche. 28 Bebidas, bebidas de Soja, meat balls, sopas, salchichas, margarina.

29 Foods for specified health use "FOSHU"

30 Bebida de vinagre de Mizkan conteniendo péptidos, ptidos, para reducir la hipertensión. n. Mayonesa con fitoesteroles para bajar el colesterol

31 PIOTEA TÉ EN POLVO Desarrollado para gente que se preocupa por su nivel de azúcar en sangre. Previene el aumento de la glucosa en sangre luego de las comidas, efecto característico específico de la fibra dietaria.

32 BRASIL ALIMENTOS COM ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS E OU DE SAÚDE NO RÓTULOR Resolución n Nº N 18, 30 de abril de 1999 Regulación n técnica t para establecer las guías básicas b para el uso de declaraciones funcionales y/o de salud Resolución n Nº N 19, 30 de abril de 1999 Regulación n técnica t sobre los procedimientos para el registro de alimentos con declaraciones funcionales y/o de salud Comissão Técnica de Novos Alimentos e Alimentos Funcionais de la Agência Nacional de Vigilância Sanitária Resolución N 278, 22 de septiembre de 2005 Alimentos y Embalagens Dispensados e com Obrigatoriedade de Registro

33 ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 CAROTENOIDES FIBRAS ALIMENTARIAS BETAGLUCANOS DEXTRINAS RESISTENTES FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS GOMA GUAR PARCIALMENTE HIDROLIZADA INULINA LACTULOSA POLIDEXTROSA PSILLINUM O PSYLLIUM QUITOSANOS FITOESTEROLES POLIOLES PROBIÓTICOS PROTEÍNA DE SOJA

34 ESTADOS UNIDOS DECLARACIONES DE SALUD APROBADAS POR FDA Cumplen con el Standard de Acuerdo Científico Significativo (SSAS) Cumplen con Food and Drug Administration Modernization Act de 1997 (FDAMA), secciones 303 y 304 Declaraciones de salud calificadas Para cada asociación, se describe la condición requerida, los requisitos y el modelo de mensaje saludable aceptado

35 Declaraciones aprobadas por FDA que cumplen con el Standard de Acuerdo Científico Significativo (SSAS) Calcio y osteoporosis. Lípidos y cáncer. Sodio e hipertensión. Fibra de granos, frutas y vegetales y cáncer. Fibra soluble de granos, frutas y vegetales y riesgo de enfermedad coronaria. Frutas y vegetales y cáncer. Folato y defectos del tubo neural. Azúcares alcohólicas y caries dentales. Fibra soluble de ciertos alimentos y riesgo de enfermedad coronaria. Proteína de soja y riesgo de enfermedad coronaria. Fitoesteroles y estanoles de plantas y riesgo de enfermedad coronaria. Grasa saturada y colesterol y riesgo de enfermedad coronaria.

36 DECLARACIÓN REQUERIMIENTOS PARA EL ALIMENTO Fibra soluble de ciertos alimentos y riesgo de enfermedad coronaria -Bajo en grasas, grasas saturadas y colesterol -Incluye: una ó más s fuentes de avena entera conteniendo al menos 0,75g de fibra soluble de avena entera por porción ó Cáscara de semilla de psyllium conteniendo al menos 1,7g de fibra soluble de cáscara c de psyllium por porción -Declaración n del contenido de fibra soluble por porción n en el panel de información n nutricional Fuente de fibra soluble: βglucano de salvado ó harina de avena entera o avena arrollada. El salvado debe proveer al menos 5.5% de β glucano. La avena arrollada y la harina de avena entera deben proveer al menos 4% de βglucano. Cáscara de semilla de psyllium con una pureza no inferior al 95%.

37 DECLARACIÓN Fibra soluble de ciertos alimentos y riesgo de enfermedad coronaria Términos requeridos: - Enfermedad del corazón o ECV -" Fibra soluble " calificada por Salvado de semilla de psyllium " o el nombre de la fuente de fibra soluble de avena. REQUERIMIENTOS PARA LA DECLARACIÓN - " Grasa saturada " y "colesterol." - Ingesta diaria de la fuente de fibra soluble necesaria para reducir el riesgo de ECV y la contribución de una porción del producto a ese valor de ingesta. -Requerimiento adicional para la etiqueta: Los alimentos con declaración sobre fibra soluble de semilla de psyllium deben llevar una declaración sobre la necesidad de consumirlos con una adecuada cantidad de líquido.

38 MODELO DE DECLARACIÓN La fibra soluble de alimentos como (nombre de la fuente de fibra soluble y si se desea el nombre del alimento), como parte de una dieta saludable baja en grasas saturadas y colesterol,, puede reducir el riesgo de ECV. Una porción n de (nombre del alimento) provee x gramos de (ingesta diaria necesaria para el beneficio) fibra soluble de (nombre de la fuente) necesaria por día d a para tener este efecto.

39 Declaraciones aprobadas por FDA que cumplen con Food and Drug Administration Modernization Act de 1997 (FDAMA), secciones 303 y 304 Basadas en declaraciones publicadas y autorizadas por ciertos organismos científicos federales, así como por la National Academy of Sciences. Alimentos conteniendo granos enteros y riesgo de enfermedad coronaria y ciertos tipos de cáncer Potasio y riesgo de alta presión sanguínea y ataque al corazón

40 Declaraciones de salud calificadas No necesitan acuerdo científico significativo Se clasifican en 4 niveles (A B C D) Calcio y Cáncer de colon y Calcio y pólipos de colon Té verde y cáncer Selenio y cáncer Vitaminas Antioxidantes y cáncer Frutos secos y enfermedad coronaria Nueces y enfermedad coronaria Ácidos grasos Omega 3 y enfermedad coronaria A. g. Monoinsaturados de aceite de oliva y enfermedad coronaria Ácido Fólico y defectos del tubo neural Evidencia científica no concluyente Evidencia científica limitada y no concluyente

41 Vitaminas Antioxidantes y cáncerc Vitamina C y cáncer c de estómago One weak study and one study with inconsistent results suggest that t vitamin C supplements may reduce the risk of gastric cancer. Based on these studies, FDA concludes that it is highly uncertain that vitamin C supplements reduce the risk of gastric cancer. Vitamin E y cáncer c de vejiga One small study suggests that vitamin E supplements may reduce the t risk of bladder cancer. However, two small studies showed no reduction n of risk. Based on these studies, FDA concludes that it is highly unlikely that vitamin E supplements reduce the risk of bladder cancer.

42 NUTRIENTES DESCALIFICANTES GRASA TOTAL, GRASA SATURADA, COLESTEROL, SODIO

43 UNIÓN EUROPEA REGLAMENTO (CE) No 1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO 20 de diciembre de 2006 DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES EN LOS ALIMENTOS Aplicable a partir del 1 de julio de 2007 OBJETIVOS Proporcionar un elevado nivel de protección de los consumidores Garantizar un funcionamiento eficaz del mercado interior

44 PUNTOS CLAVE Prohibición de declaraciones vagas o sin sentido Lista positiva de declaraciones de nutrientes autorizadas y condiciones para su uso (enero 2009) Lista de declaraciones de salud bien establecidas que pueden seguir usándose previa validación Sistema de pre-aprobación de nuevas declaraciones de salud y de nutrientes Rol significativo European Food Safety Authority (EFSA) en el estudio científico y aprobación de declaraciones

45 CHILE DECLARACIONES DE SALUD Deben ser aprobadas por el Ministerio de Salud En la actualidad hay 18 propiedades saludables aprobadas

46 ARGENTINA PROBIÓTICOS PREBIÓTICOS

48 CANOLA ACTIVE OIL Nano cápsulas de 30nm que contienen fitoesteroles Inhibe la absorción de colesterol Disminuye el riesgo de enfermedad coronaria Mayor absorción, reducción de LDL hasta el 14%

49 SUPER NANO-GREEN TEA Te verde pulverizado a un tamaño medio de partícula de 160 nm Potente antioxidante Promueve un sistema inmune saludable Promueve niveles normales de presión arterial Promueve niveles normales de azúcar, colesterol y grasa en sangre Promueve un tejido conjuntivo sano y articulaciones flexibles Extremadamente biodisponible

50 USOS DE LA NANOTECNOLOGÍA A EN ALIMENTOS FUNCIONALES DIETA EQUILIBRADA COMUNICACIÓN N AL CONSUMIDOR

51 SON EFECTIVOS LOS ALIMENTOS FUNCIONALES O LAS DECLARACIONES DE SALUD PARA AYUDAR A MEJORAR LA SALUD Y LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACIÓN? EVIDENCIA CIENTÍFICA SUSTENTABLE REGLAMENTACIONES ADECUADAS CONSUMIDORES CON LOS CONOCIMIENTOS MÍNIMOS NECESARIOS COMO PARA PODER ENTENDER LOS BENEFICIOS

52 Muchas Gracias!