TIEMPO DE FIESTAS! Naturally simple. entradas * plato principal * postres

Transcripción

1 TIEMPO DE FIESTAS! Naturally simple entradas * plato principal * postres

2 entradas 1 brochette de ojo de bife con crocante de QUINOA&MANI POROTA cocina de herencia Porota Cocina de Herencia propone una cocina casera, simple y deliciosa como las recetas heredadas de su abuela Porota Este encantador lugar está situado en el barrio porteño de Palermo, donde cada detalle desde la decoración hasta la comida tiene el toque justo y la calidez de sentirte como en casa. Repostería artesanal, licuados con frutas de estación, menús al mediodía con riquísimas opciones. Gorriti 5881, Buenos Aires. MIREN algañaraz 1 Brochette: Ojo de bife cortado en cubos: 400 gr. Panceta ahumada en trozos: 200 gr. Tomates cherrys: 200 gr. Sal y pimienta a gusto Crocante: Crocante de quinoa y maní Hojuelas de quinoa Naturecrops: 100 gr. Maní tostado picado: 100 gr. Hierbas aromáticas Sal y pimienta a gusto HOJUELAS : Intercambiar la carne, panceta y tomates en los pinches para armar la brochette. Salar y pimentar a gusto. Ubicar los pinchos en un recipiente y rociarlos con aceite de oliva. Espolvorearlos con el crocante de quinoa y maní. Reservar hasta el momento de su cocción, calentar una plancha levemente rociada con aceite, colocar los pinchos y cocinar hasta el punto de cocción deseado de la carne.

3 2 Blinis de papa y quinoa con Gravlax de salmon y salsa acida (para 4 personas) 3 Para el blinis: Papa hervida sin cascará: 200 gr. Huevos: 2. Harina de quinoa Naturecrops: 50 gr. Cucharada sopera de leche: 2. Manteca derretida. Ralladura de ½ limón. Sal y pimienta a gusto ensalada tabule CON QUINOA del blinis Procesar la papa con la harina de quinoa Naturecrops y los huevos. Agregar sal y pimienta y cascarita de limón (opcional). Dejar reposar dos horas. Calentar una sartén antiadherente levemente enmantecada. Volcar con una cuchara pequeña porciones, como si fueran minis tortillas. Cocinar hasta que estén doradas de ambos lados. Para el gravlax: Salmón fresco: 400gr. Sal gruesa: 300 gr. Azúcar : 300 gr. Eneldo fresco: 20 gr. del gravlax: Mezclar en un bowl pequeño la sal gruesa y el azúcar. Agregar el salmón, sumar el eneldo. Cubrir el recipiente y dejar reposar en heladera por un día y medio. Retirar el salmón, lavar y secar.cortarlo en láminas delgadas.colocar sobre los blinis una capa de crema ácida (crema batida con jugo de limón y ralladura) y varias tiritas del gravlax. 2 blinis de PAPA&QUINOA con Gravlax & salsa ácida HARINA 3 Ensalada tabule con quinoa (para 4 personas) Quinoa precocida Naturecrops: 200 gr. Pepino mediano: 1 Tomate perita: 2 Cebolla morada: 1 chiquita Lechuga morada Jugo de 1 limón Un puñado pequeño de menta Aceite de oliva, sal. Hidratar la quinoa precocida Naturecrops y reservar. Lavar muy bien las verduras a utilizar, sacarle las semillas al pepino y al tomate una vez limpio cortar en pequeños cubos. Hacer lo mismo con la cebolla agregar a la quinoa hidratada y agregarle la menta y bastante lechuga cortada el jugo de limón, aceite de oliva y sal a gusto. Enfriar y servir. QUINOA PRECOCIDA

4 Pan de pavita y quinoa con puré de habas (para cuatro personas) ULISES larrieu Ulises es el responsable de los deliciosos platos que ofrece Alkimia Catering un servicio de cocina especializada en eventos sociales e institucionales. Luego a de haber sido parte del staff de cocina de prestigiosos hoteles como el Park Hyatt y Four Seassons, Ulises viaja a Europa donde se desempeña en cocinas de diferentes estilos gastronómicos especialmente en España. En el año 2002 vuelve al país y cocina en restaurants como Te matare Ramirez,Bistro y como Chef Ejecutivo durante dos años del espacio de eventos y catering Grupo Nacional. Viaja nuevamente a España para ampliar su experiencia laboral y al retornar a nuestro país crea Alkimia Catering. QUINOA PRECOCIDA Cuidar los detalles como en un arte gastronómico donde los productos nobles junto al ensamble entre aromas y sabores logran como resultado que el servicio y calidad de Alkimia Catering se distinga. Quinoa precocida Naturecrops: 250 gr. Agua: 50 cc. Aceite de oliva :1 cucharada Ajo picado: 1 cucharada Puré de habas: 150 gr. Carne de pavita picada: 1 kg. Tomates secos picados: 2 cucharadas Whisky o vino blanco seco: 20 cc. (opcional) Huevos: 2 Sal y pimienta negra molida: a gusto Azúcar orgánica: 100 gr. Tomillo: a gusto PREPARACION Hidratar con agua caliente durante 10 minutos la quinoa precocida Naturecrops. Reservar. Cocinar suavemente el ajo en una sartén con aceite. En un recipiente unir todos los ingredientes junto a la quinoa precocida, salvo el azúcar y el agua. Homogeneizar la mezcla por medio de amasado. Moldear el pan sobre papel aluminio. Por otro lado mezclar el azúcar con el agua y cubrir el pan con la mezcla. Cocinar durante una hora a 180 grados, hasta que la pavita esté cocida. Cortar en porciones individuales, se puede acompañar con una ensalada de vegetales frescos y verduras cocidas. plato principal pan de pavita &QUINOA con puré de habas

5 postres 1 tarta de peras & crema de Malbec Almacén de Antojos es la creación del pastelero Hernan Mendoza, quien recrea la clásica pastelería con toques innovadores y los más variados sabores y texturas. A Hernan siempre le gusto la gastronomía, de chico en su casa de Castelar dedicaba horas a estudiar las recetas del libro de Doña Petrona robado de la cocina de su abuela. Luego de trabajar varios años en publicidad decide comenzar sus estudios en la prestigiosa escuela de gastronomía Argentina IAG. Al recibirse de pastelero emprende la tarea de inaugurar su propio espacio así nace Almacén de Antojos fruto de la pasión y el trabajo de Hernan. HERNAN mendoza Almacén de Antojos Zapiola 1105,Colegiales. HOJUELAS Ingredientes masa crocante Hojuelas de quinoa Naturecrops: 250 g Azúcar negra: 100 g Manteca: 150 g peras con canela Peras: 700 g Azúcar: 200 g Manteca: 20 g Canela molida: 2 cditas. crema de malbec Yema: 9 unidades Huevos: 3 unidades Azúcar: 360 g Vino Malbec: 225 g Manteca: 270 g Gelatina sin sabor: 8 g Colorante rojo: c/n Masa crocate En un bol integrar todos los ingredientes hasta tener una pasta. Estirar en un molde desmontable de 20 x 30 cm. Cocinar en horno precalentado a 180º por 15 min. Peras con canela Pelar las peras y cortar con una mandolina laminas muy finitas. Hacer un caramelo con el azúcar. Una vez hecho agregar la manteca, dejar derretir. Incorporar las peras y dejar que se cocinen. Agregar la canela. Cada tanto mezclarlas sarteneando para que no se rompan. Una vez que estén bien cocidas volcarlas sobre la masa crocante, cubrir toda la superficie. Reservar. Crema de malbec En un bol que pueda ir al microondas poner las yemas, los huevos, el azúcar y el vino malbec. Cocinar en microondas en tandas de 1 minuto hasta que la preparación espese y llegue a los 85º. Dejar enfriar hasta que este tivio, incorporar la manteca pomada y mezclar para integrar. Hidratar la gelatina con 35g de agua fría. Dejar que gelifique y luego derretir en microondas. Agregarla a la preparación anterior. Usar un poco de colorante rojo para darle un color más agradable a la preparación. Volcar sobre la preparación de peras y llevar a heladera hasta el momento de servir.

6 2 tarta DE CHOCOLATE &CREMA de frutos rojos HARINA Sableé breton Manteca: 150 g Azúcar: 140 g Cacao amargo: 50 g Yemas: 3 unidades Sal fina: 4 g Harina de Quinoa Naturecrops: 150 g Polvo para hornear: 10 g Crema de frutos rojos Pulpa de frutos rojos: 125 g. Agua:125 g. Yema: 3 unidades. Azúcar: 80 g. Almidón de maíz: 30 g. Crema: 300 g. 3 sableé breton En un recipiente colocar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y el cacoa tamizado. Batir con batidos eléctrico hasta que se haga una crema. Agregar las yemas de a una, integrar. Tamizar la harina de quinoa junto con la sal y el polvo de hornear. Incorporarla a la preparación anterior hasta hacer una masa tierna. Estirarla con la mano en un molde de 22 cm. Precalentar el horno a 180º. Cocinar la tarta por 15/20 min. cheescake DE MANDARINA Crema de frutos rojos Mezclar las yemas con la mitad del azúcar y el almidón. Reservar. Calentar la pulpa de frutos rojos, el agua y la mitad del azúcar hasta que ropa hervor. Volcar sobre la preparación anterior, mezclar y volver a fuego hasta que espese. Dejar enfriar. Batir la crema a medio punto. Incorporar la preparación anterior ya fría. Mezclar hasta que quede una crema homogénea. Volcar sobre la sableé breton, decorar con frutos rojos. HARINA Sableé Breton Manteca: 150 g. Azúcar: 140 g. Cacao amargo: 50 g. Yemas: 3 unidades Sal fina: 4 g. Harina de Quinoa Naturecrops: 150 g. Polvo para hornear: 10 g. Cheescake de mandarina Jugo de mandarina: 190 g. Ricota: 750 g. Queso crema: 375 g. Azúcar: 225 g. Huevo: 5 unidades Almidón de maíz: 20 g. Sableé Breton En un recipiente colocar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar y el cacao tamizado. Batir con batidor eléctrico hasta que se haga una crema. Agregar las yemas de a una, integrar. Tamizar la harina de quinoa junto con la sal y el polvo de hornear. Incorporarla a la preparación anterior hasta hacer una masa tierna. Estirarla con la mano en un molde de 22 cm. Precalentar el horno a 180º. Cocinar la tarta por 15/20 min. Cheescake de mandarina Procesar la ricota, el queso crema, el jugo de mandarina y el azúcar hasta romper la textura de la ricota. Tamizar la preparación en un bol. Agregar los huevos de a 1, integrar. Por último incorporar el almidón. Volcar la preparación sobre la sableé breton cocida. Volver a cocinar todo en un horno a 150 º por aprox 30 min. Pasado este tiempo retirar del horno y dejar enfriar. Una vez fría desmoldar y decorar con gajos de mandarina por encima.

7 Naturally simple NatureCrops Quinoa Argentina fotografía: Juan Pedro Diez producción general: Natalia Salamone diseño: Crema, agencia de diseño.