RIESGO DE LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN CEREAL

Transcripción

1 22 de noviembre de 2013, Edificio de las Nieves, Campus EHU/UPV Vitoria-Gasteiz RIESGO DE LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN CEREAL Dra. Amaia Ortiz-Barredo Juan Bautista Relloso Barrio Dr. Jose I. Ruiz de Galarreta Blanca Hoz NEIKER-Tecnalia

2 RIESGO DE LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN CEREAL MICOTOXINAS? ANTECEDENTES QUÉ HEMOS HECHO EN LA CAPV? Propone: Ejecuta: CONCLUSIONES Financia: SEGALIMENT INIA-RTA CO2 AGL Red GENVCE

3 Qué son las micotoxinas? Son metabolitos secundarios tóxicos producidos por ciertos hongos Pueden contaminar los alimentos del hombre y los animales, produciendo enfermedades denominadas micotoxicosis La presencia de hongos en un producto no implica necesariamente la presencia de micotoxinas

4 Porqué son tóxicas? Grupo heterogéneo de sustancias químicas que tienen efectos negativos agudos y/o crónicos sobre la salud de los animales y de los seres humanos Pueden afectar numerosos órganos y sistemas, en particular el hígado, los riñones, el sistema nervioso, el sistema endocrino y el sistema inmunitario Han sido clasificadas como carcinógenos o posibles carcinógenos para los seres humanos por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIRC)

5 Las micotoxinas en cereales Aflatoxinas B 1, B 2,G 1,G 2,M 1 Ocratoxinas: OTA Fumonisinas B 1, B 2 Zearalenona Tricotecenos: Deoxinivalenol, T-2, HT-2 Patulina

6 AFLATOXINAS Cereales,Frutos secos Leche, Especias Mutagénicas Carcinógenas (CIRC1) Aspergillus spp. OCRATOXINAS Café Vino y Cerveza Especias Teratogénicas Carcinógenas en animales (CIRC 2A) Aspergillus y Penicillium FUMONISINAS Maíz y derivados Carcinógenas en ratas y otras enfermedades Fusarium spp. ZEARALENONA Trigo y Maíz, Sorgo Estrogénica en animales TRICOTECENOS Cereales y derivados Pasta seca Intoxicación aguda PATULINA Cereales y derivados Pasta seca Intoxicación aguda Fusarium graminearum Fusarium spp. Aspergillus y Penicillium

7 Legislación vigente europea Reglamento 401/2006/CE. Se hace obligatorio el análisis en cereales de micotoxinas a partir de julio 2006 Recomendación 576/2006/CE Sobre el contenido máximo de micotoxinas en piensos y otros productos para alimentación animal Reglamento 1881/2006/CE Se fija el contenido máximo de determinados contaminantes, entre ellos las micotoxinas, en productos alimenticios

8 Legislación vigente europea Reglamento 1126/2007/CE. Se modifica el reglamento 1881/2006/CE se fija el contenido máximo de toxinas de Fusarium en el maíz y productos del maíz Recomendación 853/2006/CE Sobre la prevención y la reducción de las toxinas de Fusarium en los cereales y los productos a base de los cereales Reglamento 105/2010/CE Se fija el contenido máximo de Ocratoxina A en productos alimenticios Reglamento 165/2010/CE Se fija el contenido máximo de Aflatoxina en productos alimenticios

9 Origen semilla Insectos -Malas hierbas Infecciones fúngicas Recolección baja humedad Daños mecánicos-equipos Contacto suelo Almacenamiento prolongado Contenedores descubiertos transporte Limpieza Apilamiento ESQUEMA GENERAL DEL RIESGO CULTIVO Y COSECHA DE CEREAL ALMACEN Y DISTRIBUCIÓN ENSILADO Condiciones de humedad favorables Silo abierto Compra materias primas Almacenamiento prolongado FABRICACIÓN PIENSO Grupo 1 Grupo 2B Tratamiento Tª-tiempo reduce contaminación inicial Aflatoxina B 1 1,5-2,6% Aflatoxina M 1 GANADO LECHE CRUDA TRATAMIENTO TÉRMICO AFLATOXINAS B1 Y M1 CONSUMO HUMANO

10 CULTIVO Y COSECHA DEL CEREAL (TRIGO) Molienda reduce contaminación inicial???? ALMACEN Y DISTRIBUCIÓN MOLTURACIÓN TRIGO FABRICACIÓN HARINAS Almacenamiento prolongado Contenedores descubiertos transporte Limpieza Apilamiento Origen semilla Insectos -Malas hierbas Infecciones Fusarium Recolección baja humedad Daños mecánicos-equipos Contacto suelo CONSUMO DIRECTO como: condimento rebozado salsas PROCESADO PRODUCTOS DERIVADOS Tratamiento Tª-tiempo reduce contaminación inicial???? DON Y ZEA CEREALES DESAYUNO PASTA PAN INDUSTRIAL PAN ARTESANAL PASTELERIA BOLLERIA GALLETERIA CONSUMO

11 Factores para la prevención y la reducción de micotoxinas de Fusarium en los cereales Rotación Selección varietal Ciclo del cultivo No variedades de Ciclo largo Marco de plantación Insecticidas Cereal NO Maíz SI Recomendación de la Comisión 2006/583/CE Arado Entre dos Cultivos sensibles Fungicidas Semillas SI Foliares: floración n función n de CC Malas hierbas Incluso en mh De hoja ancha Evitar encamado Estrés vegetal Riego Abonado Sequía Entendiendo que es imposible hacer que desaparezcan por completo Con especial relevancia en MAIZ Control de la contaminación por toxinas en CAMPO (BPA)

12 RIESGO DE LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN CEREAL MICOTOXINAS? ANTECEDENTES QUÉ HEMOS HECHO EN LA CAPV? Propone: Ejecuta: CONCLUSIONES Financia: SEGALIMENT INIA-RTA CO2 AGL Red GENVCE

13 QUÉ HEMOS HECHO EN LA CAPV? Propone: Ejecuta: ELIKA Evaluación del Riesgo Aflatoxinas en leche ELIKA Evaluación del Riesgo DON y ZEA ELIKA Insta a recopilación datos en la CAPV ELIKA Evaluación riesgo micotoxinas P. ecológica ELIKA Recomendación Inpulso investigación micotoxinas cereal Financia: SEGALIMENT INIA-RTA CO2 NATX

14 QUÉ HEMOS HECHO EN LA CAPV? Propone: Ejecuta: Financia: 2009: Evaluación del Riesgo de micotoxinas en cereales y derivados (principalmente trigo y maíz), tanto convencionales como ecológicos, para la población de la CAPV : Factores agronómicos que inciden en el Riesgo de micotoxinas en el cultivo de cereales P. ecológica vs P. convencional SEGALIMENT INIA-RTA CO2 AGL Red GENVCE Sensibilidad varietal 7 ensayos (Galicia y CAPV) Red GENVCE (2 ensayos/año)

15 QUÉ HEMOS HECHO EN LA CAPV? P. ecológica vs P. convencional Propone: Ejecuta: Financia: SEGALIMENT INIA-RTA CO2 AGL Red GENVCE

16 QUÉ HEMOS HECHO EN LA CAPV? P. ecológica vs P. convencional Propone: Ejecuta: Financia: SEGALIMENT INIA-RTA CO2 NATX No hay datos científicos claros que avalen la mayos presencia de micotoxinas en P. ecológica Los ensayos NEIKER no muestran diferencias significativas entre la P. ecológica y la convencional Las condiciones climáticas determinan la presencia de micotoxinas en la cosecha

17 QUÉ HEMOS HECHO EN LA CAPV? Sensibilidad varietal Propone: Ejecuta: Financia: Claras diferencias significativas en la sensibilidad a hongos micotoxigénicos entre variedades de maíz dulce trigo SEGALIMENT INIA-RTA CO2 AGL Red GENVCE

18 RIESGO DE LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN CEREAL CONCLUSIONES EFSA: análisis 23 EUs Podemos reducir la [Micotoxinas] Por selección varietal Manejo agrícola Adecuación de almacenamientos Presencia de micotoxinas en cereales: % (CAPV y UE) 0,8-15% EU (> LMP) ZEA y OTA Avena y Maíz Riesgo adultos: MUY BAJO Riesgo niños: ALTA