104 - Servicio en restaurantes y bares (Pendiente programar fechas)

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1 104 - Servicio en restaurantes y bares (Pendiente programar fechas) Área formativa: OFICIOS Modalidad: Formación Presencial Programación: Hostelería y Turismo 14 Horas: 35h. REQUISITOS El programa se dirige a Trabajadores/as en activo en empresa sector HOSTELERÍA Y TURISMO y está limitada su participación según convocatoria a los/as Desempleados/as inscritos en las Agencias de Empleo. Los colectivos que podrán participar en estos cursos son: - mujeres, - personas con discapacidad, - personas de baja cualificación, - mayores de 45 años, - jóvenes menores de 30 años, - trabajadores de pequeñas y medianas empresas y - desempleados de larga duración. QUÉ ES? Esta acción pretende que los participantes se formen, capaciten y especialicen en el sector hostelero y por extensión del sector turístico, y que aprendan a asesorar a los/as clientes/as sobre los productos ofrecidos, de modo que se adapte a los intereses económicos del establecimiento de hostelería. DIRIGIDO A Trabajadores/as en activo en empresa sector HOSTELERÍA Y TURISMO y está limitada su participación según convocatoria a los/as Desempleados/as inscritos en las Agencias de Empleo. OBJETIVO DEL CURSO: Generales El sector hostelero es una de las vertientes económicas que más empleo genera en nuestro país. Esta característica unida a que España es actualmente uno de los destinos turísticos más demandados, tanto a nivel nacional como internacional, hace imprescindible que las empresas turísticas, sea cual sea su tipología, tomen conciencia de la necesidad de adaptar sus negocios y su personal a las nuevas exigencias que presenta el sector. 1

2 Por este motivo, la acción formativa Servicio en restaurante y bares, surge con el objetivo de formar, capacitar y especializar a los/as trabajadores/as del sector hostelero y por extensión del sector turístico, y, además, pretende facultar a el/la trabajador/a para asesorar a los/as clientes/as, con un correcto comportamiento, sobre los productos ofrecidos, de modo que se adapte a los intereses económicos del establecimiento de hostelería. A través de esta formación, se persigue que los/as trabajadores/as mejoren su cualificación y profesionalización para aumentar sus posibilidades de inserción laboral y de desarrollo de su carrera profesional. Específicos - Formar a el/la alumno/a en los conocimientos necesarios para organizar, coordinar y efectuar el correcto montaje del establecimiento en coordinación con otros departamentos, dependiendo del tipo de servicio, además de realizar una correcta carta de menús y sugerencias, según ingredientes y elaboraciones que los conforman. - Capacitar a los/as participantes en habilidades para la utilización, mantenimiento y manejo de instrumentos necesarios para el desempeño de sus tareas, uso de cubiertos, bandejas, fuentes y demás utensilios que intervienen en el servicio, además del montaje del mobiliario para comidas, banquetes, buffets, y su respectiva decoración, así como el correcto desmontaje y desbarase del servicio. - Instruir a el/la trabajador/a para la realización del trinchado de carnes, desespinado de pescados, preparación de mariscos y demás elaboraciones a la vista de el/la consumidor/a. - Dotar de los conocimientos necesarios al alumnado, para el servicio de vinos, cervezas, cócteles, y demás bebidas tanto alcohólicas como sin alcohol, de manera que tenga un conocimiento de las distintas variedades, tipos, recetas y la manera de servirlos. CONTENIDO Tema 1: Introducción al restaurante (1 hora) 1.1. Deontología de la profesión Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa Comunicación El restaurante-comedor y sus dependencias. Tema 2: La brigada (1 hora) 2.1. Los uniformes Relaciones del comedor con otros departamentos. Tema 3: El mobiliario (2 horas) 3.1. El material de trabajo Los condimentos. Tema 4: Mise en place y organización del rango (2 horas) 4.1. Introducción 4.2. Organización del rango. Tema 5: Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros (1 hora) Tema 6: La comanda (2 horas) 6.1. Recepción y acomodo del cliente, 6.2. Toma de comandas 6.3. Tramitación y seguimiento de la comanda 6.4. Comanda de vinos 6.5. Despedida de clientes. Tema 7: Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas (2 horas) 7.1. Introducción 7.2. Buffet de servicio Trinchado y desespinado 7.4. El trinchado de carnes, de aves y de pescados La preparación de mariscos: 2

3 trinchado y pelado Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado. Tema 8: Los vinos y su servicio (2 horas) 8.1 Fermentación de la uva y composición del vino 8.2. Tipos Elaboración y crianza del vino Vinos generosos y espumosos Servicio de los vinos. Tema 9: El bar y su mise en place (2 horas) 9.1. El servicio de mostrador Clases y características La mise en place del bar Clasificación general de las bebidas 9.5. No alcohólicas y alcohólicas Los vales de extracción. Tema 10: El servicio en el bar (2 horas) Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha Condiciones básicas de los alimentos en el bar La carta del bar Las infusiones Servicio del chocolate. Tema 11: Iniciación a la coctelería (2 horas) Elaboración de cócteles Series de coctelería Naturaleza de otras bebidas Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas Recetario de coctelería. Tema 12: Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones (2 horas) 12.1 Características y clases de buffets Montaje de mesas de desayunos Servicio de habitaciones. Tema 13: Montaje de mesas especiales (2 horas) Banquetes y reuniones. Tema 14: Menús y cartas (2 horas) La confección de menús y cartas Composición e ingredientes de menús y cartas Guarniciones Postres y helados Confección de la carta de vinos. Tema 15: Fondos y salsas (2 horas) Platos preparados a la vista del cliente Servicio de salsas Mostazas Ensaladas. Tema 16: Los postres y los quesos (1 hora) Los postres: introducción El queso: introducción. Tema 17: Organización del restaurante (1 hora) Planificación del comedor La distribución del personal La dirección de sistemas de limpieza e higiene. 3

4 Tema 18: Beneficio y riesgo en las ventas (1 hora) Introducción. Tema 19: Facturación y cobro (1 hora) Introducción El cajero Facturista en el comedor. Tema 20: Reclamaciones (1 hora) Las reclamaciones Resoluciones. Tema 21 Inventario (1 hora) Definición Bodeguilla del día. Temas 22: Selección e instrucción de personal (1 hora) El puesto de trabajo Reclutamiento y selección La formación. 147 Tema 23: El cigarro puro (1 hora) Origen de los cigarros puros Estructura y partes de un cigarro Elaboración de un cigarro Clasificación de los cigarros Guía del cigarro puro La cata Maridaje. EVALUACIÓN En la evaluación de los contenidos el personal docente realiza una evaluación continua de los alumnos/as, produciéndose un feed-back permanente entre los participantes posibilitando de esta manera la transferencia del conocimiento (metodologías, buenas prácticas, etc.) entre todas las personas intervinientes. Esta evaluación se realiza a través de ejercicios, actividades y ejercicios de autocomprobación. Todos ellos, instrumentos preparados por el formador/a. OBSERVACIONES NOTA INFORMATIVA El programa se dirige a Trabajadores/as en activo en empresa sector COMERCIO Y MARKETING y está limitada su participación según convocatoria a los/as Desempleados/as inscritos en las Agencias de Empleo. Los colectivos son: mujeres, personas con discapacidad, personas de baja cualificación, mayores de 45 años, jóvenes menores de 30 años, trabajadores de pequeñas y medianas empresas y desempleados de larga duración. La selección de los/as participantes se realiza por riguroso orden de inscripción, teniendo en cuenta el cumplimiento de los requisitos previos del curso, si fuese necesario. Se avisará a las personas admitidas unos días antes a través de un mensaje al móvil o llamada telefónica. 4

5 Si en el periodo entre la inscripción y la fecha de inicio cambia tu situación laboral, debes comunicárnoslo para que actualicemos tus datos, para precisar tu situación y entregar la documentación adecuada. Desde Forem pretendemos llegar a todas las personas trabajadoras y desempleadas. Para intentar que todos y todas tengáis una oportunidad y se aprovechen los recursos públicos que desde aquí gestionamos, cada alumno o alumna tendrá la opción de realizar un curso por semestre. En el caso de que hubiera plazas disponibles, se habilitará la opción de participar en más de una acción siempre y cuando no se supere el número de 8 horas/día. En el momento de la confirmación de la plaza y antes del inicio del curso, deberás justificar tu situación laboral presentando la documentación: Fotocopia de D.N.I. Fotocopia de nómina o contrato de trabajo. (IMPORTANTE: SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO) En caso de ser autónomo/a: último pago de la Seg. Soc. e I.A.E. (sólo profesionales liberales). (IMPORTANTE: SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO) En el caso de estar en situación de desempleo, tarjeta de demanda de empleo actualizada en las oficinas de empleo y tarjeta S.S. 5