Cámara de la Industria Alimenticia del Estado de Jalisco

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1 Cámara de la Industria Alimenticia del Estado de Jalisco Acreditado (Acreditacion A /12) ISO/IEC 17025:2005

2 ANÁLISIS DE ALIMENTOS En nuestro pais existen requisitos que los alimentos deben de cumplir y generalmente estan establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas, las Normas Mexicanas, Reglamentos o Leyes emitidas por diferentes instituciones NMX

3 ANÁLISIS DE ALIMENTOS A nivel internacional, estos requisitos estan establecidos de acuerdo a cada pais, tal es el caso de:

4 ANÁLISIS DE ALIMENTOS Objetivo: Asegurar que los alimentos elaborados: Sean inocuos Cumplan con normas establecidas por gobiernos nacionales e internacionales Evitar su deterioro Prolongar su vida de anaquel Mejorar su calidad NMX

5 SERVICIO A INDUSTRIAS ALIMENTICIAS Agroindustria Lácteos y Leche Pasteurizada Helados y Paletas Jugos y Bebidas Hielo y Agua Purificada Aceites

6 SERVICIO A INDUSTRIAS ALIMENTICIAS Molinos de Trigo, Panificación Granos y Semillas, Almidones Botanas Salsas Carnes y Embutidos Pastas y Galletas Dulces y Chocolates

7 SERVICIO A OTRAS INDUSTRIAS Empaques (plásticos, envases pet, vidrio, etc) Restaurantera Veterinaria Juguetes Cosméticos

8 SERVICIOS Analisis microbiologicos Analisis fisicoquimicos Analisis Instrumentales Tablas nutrimentales Revision de etiquetas Normatividad

9 SERVICIOS Análisis de personal (manos y uñas) Análisis de superficies y ambiente Análisis a equipo Validación de procedimientos de limpieza y desinfección Validación de desinfectantes (reto microbiano) Validación de conservadores Vida de anaquel Asesoria personalizada

10 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS MICROORGANISMOS 1. Patógenos 2. Deterioradores de alimentos 3. Indicadores * Salmonella * E. coli * Listeria * S. aureus * Coliformes Totales * Coliformes fecales * Hongos y Levaduras * Bacterias Mesofílicas Aerobias * Enterobacterias

11 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Determinaciones por PCR Reaccion en cadena polimerasa Identificacion de bacterias a traves de su DNA VENTAJAS: Tiempos de analisis mas cortos Resultados mas confiables en comparacion a tecnicas tradicionales

12 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Determinaciones por PCR Listeria monocytogenes Enterobacterias Salmonella Proximamente E.coli 0157:H7 y Vibrio NUEVO SERVICIO

13 ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS Azúcares Humedad ph Proteínas Grasas Cenizas Materia extraña Conservadores Cloruro de sodio Fécula Fibra dietetica Fluoruros Entre otros

14 ANÁLISIS DE CONTAMINANTES QUÍMICOS Metales pesados como plomo, arsénico mercurio Plaguicidas Aflatoxinas Hormonas y anabólicos (clenbuterol) AFLATOXINAS PLAGUICIDAS CLENBUTEROL METALES PESADOS

15 ANÁLISIS DE METALES Minerales como Calcio, Hierro, Zinc, etc. Metales de interés en tratamiento de agua Minerales presentes en alimentos

16 CROMATOGRAFÍA DE GASES Trihalometanos Colesterol * Grasas saturadas, poli y monoinsaturadas * Grasas trans Omegas Alcoholes (tequila) Vitaminas Anabólicos * Acreditados ante la ema

17 ANÁLISIS PRODUCTO TERMINADO Certificados de calidad Análisis de muestras de tercería Control interno Monitoreo por problemas de calidad

18 TABLA Proteínas Grasas Colesterol NUTRIMENTAL Perfil de ácidos grasos Omegas Carbohidratos Azúcares Fibra cruda Fibra dietética Sodio Diseño de tabla para México y EU

19 TABLA NUTRIMENTAL PARA EU

20 REVISIÓN DE ETIQUETAS Para el cumplimiento de las normas de etiquetado de México y EU

21 ASISTENCIA TÉCNICA EN SITIO Sistemas de tratamiento de agua Supervisiones técnicas a planta Control de proceso Toma de muestras a domicilio

22 HECHO EN JALISCO El laboratorio ha coordinado el distintivo Hecho en Jalisco para el ramo de los Alimentos. Distintivo encabezado por el CCIJ y la SEPROE Distintivo para los productos elaborados en el estado de Jalisco

23 SISTEMA DE CALIDAD El laboratorio trabaja bajo un Sistema de calidad de Norma Internacional ISO EC acreditado por la ema Acreditado ante la ema

24 ISO/IEC 17025:2005 Requisitos Generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración Somos organismo de la evaluacion de conformidad de los alimentos y agua

25 ACREDITACION ANTE LA EMA

26 GRACIAS Tel. (33) (33) Ave. Washington 1920, Col. Moderna, Guadalajara, Jal.

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