LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

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1 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Presentado por: 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas USA Av. Prolongación Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda CP: 76180, Querétaro, QRO, México

2 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN Abstracto Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs) forman el componente básico de los tres componentes fundamentales del Sistema Integrado de Calidad (SIC). Específicamente, las BPAs enfocan asuntos sanitarios asociados con el ambiente rural que rodea la producción de productos agrícolas, tal como las tierras, el agua, los insumos, el personal, la maquinaria, la cultivación, la cosecha, así como el manejo post-cosecha de los cultivos. Las BPAs abordan aquellas actividades asociadas con la producción, procesamiento, almacenaje y transporte de productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la salubridad, inocuidad y calidad de los productos, la protección al medio ambiente y al personal que labora. Objetivos Al tomar este curso sobre las Buenas Prácticas Agrícolas, usted podrá: Comprender la importancia y el funcionamiento del sistema integrado de salubridadinocuidad-calidad y su aplicación en la industria de alimentos, incluyendo la producción agrícola. Considerar y entender la aplicación de las BPAs y su importancia en el desarrollo, mantenimiento y mejora de un ambiente de producción agrícola, que permita la producción de alimentos salubres e inocuos Cumplir con los requisitos solicitados por empresas minoristas y convencer a sus clientes sobre su compromiso con la producción de productos seguros. Entender y utilizar la herramienta de auto-inspección para evaluar la efectividad de las BPAs en un ambiente agrícola, y desarrollar actividades prioritarias para corregir y / o eliminar condiciones que puedan o estén comprometiendo la salubridad, inocuidad y calidad de los productos agrícolas.

3 Tabla de Contenido Sección 1: Introducción: Las Buenas Prácticas Agrícolas Cómo surgieron las BPAs? Visión global Costos de las enfermedades transmitidas por alimentos Vista estadística Expectativas e inquietudes del consumidor Sección 2: Casos Reales Brotes asociados con productos del campo Su impacto sobre el negocio Sección 3: Microbiología Básica Funciones de los microorganismos Problemas actuales de microbios peligrosos Minimización de riesgos Bacterias: E. coli O157:H7, Salmonela, Listeria monocytógenes Virus: Hepatitis A Parásitos: Cryptosporidium, Cyclospora, Giardia Sección 4: Las Buenas Prácticas Agrícolas: Un Programa de Prevención Lineamientos de un programa de prevención o Peligros biológicos o Peligros químicos o Peligros físicos Las bases de un programa de prevención o Pre-cultivo o Producción o Cosecha o Manejo post-cosecha Sección 5: Control de Químicos en la Granja Almacenaje y manejo de químicos Recipientes de pesticidas Mezclado y carga de químicos Equipo y registros de aplicación de químicos Sección 6: Bioterrorismo y la Agricultura Potenciales objetivos de terrorismo en la agricultura Sección 305 Ley de Bioterrorismo: Registro de Plantas de Alimentos Peligros y agentes biológicos, químicos y físicos

4 Seguridad de los pesticidas Control de riesgos y evaluación de vulnerabilidades Medidas de seguridad física Educación y capacitación Sección 7: Plan de Acción Propuesto por la FDA Prevención de contaminación de productos frescos del campo Minimización del impacto adverso para la salud pública Mejoría de la comunicación con proveedores & consumidores Apoyo de la investigación relevante para productos frescos Sección 8: Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Cultivos Agrícolas y Las Normas Consolidadas de AIB para la Inspección de Empacadoras de Vegetales y Frutas Frescos Revisión Detallada de las Normas y sus Requerimientos Críticos y Menores o Métodos Operativos y Prácticas del Personal o Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos o Prácticas de Limpieza o Manejo Integrado de Plagas o Adecuación de los Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos Sección 9: Inspección y Auditoría Virtual Presentación y discusión de casos reales, en base de fotografías, para demostrar y practicar los diferentes criterios de inspección / auditoría Visita a un campo agrícola real Bibliografía / Fuentes de Información Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Campos Agrícolas; AIB International, Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Instalaciones de Empacado de Vegetales y Frutas Frescos; AIB International, Las Buenas Prácticas Agrícolas: Eje Estratégico de Nuestra Competitividad Futura; Gobierno de Chile, Ministerio de Agricultura. Oficina del IICA en Chile, Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición); J.J. Keller & Associates, Inc., 2004.

5 A Quién Está Dirigido el Curso? Propietarios de fincas y productores agrícolas, supervisores de campo, aseguramiento de calidad, mantenimiento, personal de capacitación, compradores de productos agrícolas, asesores y educadores en instituciones a fines. Abierto al Público: Ejecución del Seminario Sitio: Hotel Duración: 3 días Materiales: Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones (con diagramas detallados y fotos), trabajo en equipo y recorrido de un campo agrícola en el tercer día del evento Costo: Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos establecidos por el Socio que patrocina el evento: Capacitación en Planta: Sitio: Campo agrícola del cliente Duración: 3 días Materiales: AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su reproducción Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones (con diagramas detallados y fotos), trabajo en equipo y recorrido e inspección del campo agrícola

6 Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sería como sigue: Instructor en BPAs (US $1, / día x 3 días)... US $4, Pasaje del Instructor (depende del viaje del instructor; US $900 a $1,500.00)... $1, Hotel (aproximadamente US $ / noche x 4 noches)... $ Alimentación (US $50.00 / día x 4 días)... $ Carpeta madre por mensajería internacional..$0.00 Certificados (máximo 25 personas)....$0.00 Envío de certificados.... $50.00 Misceláneos... $50.00 Aclaraciones: Total Estimado... US $6, El costo del pasaje variará dependiendo de dónde venga el instructor, con qué antelación se compre el pasaje y si éste se pueda combinar (prorratear) con otra(s) actividad(es) antes o después del evento. Hospedaje puede ser algo más alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles. El material en formato electrónico será enviado al coordinador para su reproducción. El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente. Misceláneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en el aeropuerto, peajes, alimentación durante el viaje, impuestos y costos imprevistos. Cobro de misceláneos puede ser algo más alto dependiendo de la duración del viaje. Usted puede ordenar una Carpeta Madre para usar como ejemplo de cómo ensamblar los manuales. El costo de la capeta madre y certificados para un máximo de 25 personas será incluido en el honorario, si más de 25 personas asistirán el seminario se requiere enviar un segundo instructor. Por favor verificar los gastos asociados con él envió de un segundo instructor.