UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA

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1 UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS ESCUELA DE ZOOTECNIA Curso: AZ4004 Producción de rumiantes Horario: K 7:00-11:50 Aula: AG-206 Coordinador: Jorge Alberto Elizondo Salazar, Ph.D. Ciclo: I 2017 Consulta: A convenir con los profesores Requisitos: AZ 3200; AZ 4107, AZ4106 Créditos: 4 jorge.elizondosalazar@ucr.ac.cr Tipo: Teórico-Práctico PROFESORES PARTICIPANTES Ing. Valverde david.mora@ucr.ac.cr M.Sc. Carlos Arroyo Oquendo carlos.arroyo@ucr.ac.cr DESCRIPCIÓN PROGRAMA DEL CURSO Es un curso obligatorio del programa de estudios que tiene el propósito de integrar al estudiante en los diferentes sistemas de producción de rumiantes integrando los conocimientos adquiridos en cursos anteriores e involucrando los aspectos de manejo, salud, programas de alimentación, gestión de la empresa ganadera y programas de mitigación de impacto ambiental. Las explotaciones que se incluirán en este curso son caprinos y ovinos, ganado de leche en altura y bajura, doble propósito, búfalos, ganadería de engorde, cría y desarrollo. OBJETIVO GENERAL Conocer las bases zootécnicas de los sistemas productivos de animales rumiantes más importantes en Costa Rica y el mundo. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Capacitar al estudiante en la producción de las diferentes actividades productivas relacionadas con el manejo, nutrición, reproducción, bienestar animal, bioseguridad, salud y mejoramiento genético de los animales rumiantes. Conocer los puntos críticos en la producción de rumiantes y las herramientas y/o estrategias para solventarlas. Conocer los sistemas implementados para mejorar el beneficio económico y para reducir el impacto de estas explotaciones sobre el ambiente.

2 CONTENIDO Tema principal Introducción Ambiente (Impacto sobre: ) Bienestar animal Lactancia Alimentación del hato Instalaciones Manejo Reproductivo Manejo sanitario Administración y organización Manejo de excretas Subtemas Fisiología digestiva/ metabólica del rumiante. Principales razas, cruces usados en CR. Retos del sector. Fisiología, reproducción, producción. Estrategias de amortiguamiento. Generalidades sobre bienestar animal. Fisiología de la lactancia. Curvas de producción: producción pico-persistenciaproducción acumulada ajustes. Ordeño. Estimulación e higiene. Velocidad e intervalos entre ordeños. Ordeño manual/mecánico. Escurrido. Secado. Calidad de la leche: componentes-células somáticas mastitis. Destete precoz en ganado carne. Vaca lactante: transición-uso de alimentos balanceados-uso de subproductos-forrajes conservados. Lote de crianza: manejo del recién nacido. Predestete: uso de alimentos balanceados-uso de subproductos-forrajes conservados. Posdestete: uso de alimentos balanceados-uso de subproductos-forrajes conservados. Instalaciones para ordeño: componentes de sistema de ordeño. Instalaciones para crianza. Manejo de vacas en transición. Programas de sincronización. Parámetros de eficiencia reproductiva. Interpretación de catálogos. Plan de vacunaciones-desparasitaciones. Prevención-control desordenes metabólicos: fiebre de lechecetosis-acidosis- síndrome de grasa baja-timpanismolaminitis. Registros: manuales-computarizados. Biogás, purines, aplicación de fertilizantes orgánicos, manejo de nutrientes.

3 METODOLOGÍA El curso se imparte mediante clases de teoría y la participación activa en giras a explotaciones de rumiantes en la cual al estudiante se le asignará un componente del sistema productivo. El estudiante realizará una descripción y análisis del componente incluyendo propuestas de mejora en los problemas detectados. Los estudiantes compartirán entre si los análisis escritos y realizarán una presentación oral del mismo. Evaluación La calificación final del curso se efectuará ponderando los aspectos que se muestran a continuación. La información escrita, obtenida en los análisis de fincas y en las discusiones de presentaciones orales, será objeto de evaluación en los exámenes. Los estudiantes presentarán un reporte de gira grupal en la semana posterior a las mismas e incluirán análisis de los sistemas productivos en los diferentes temas del curso. Exámen parcial I 15 % Exámen parcial II 15 % Reporte escrito de giras 10 % Presentación de análisis 15 % Quices y tareas 15 % Examen final 30 % Total 100 % Exámenes y quices Los exámenes y quices evaluarán la materia no evaluada hasta una semana antes inclusive e incluirán cualquier tema visto en las giras, clases, lecturas y trabajos de investigación. Tareas Se asignarán tareas a lo largo del curso con la finalidad de ampliar los temas vistos en clase. Presentación de Análisis Se ofrecerá una serie de temas o trabajos para que los estudiantes investiguen y complementen los temas vistos en clase o en las giras, para que sean presentados y discutidos en clase destinada para ello. Asistencia La asistencia a lecciones, giras y presentaciones son obligatorias. Las ausencias se justifican de acuerdo al reglamento pertinente.

4 Notas importantes Los estudiantes deberán presentarse con su respectivo uniforme para las giras. Las giras saldrán del parqueo principal de la Facultad de Ciencias Agroalimentarias a la hora establecida, no se dará tiempo adicional ni se cambiará la ruta para recoger a estudiantes. Si algún estudiante desea llegar al lugar de la gira por su cuenta, deberá presentarse a tiempo antes de iniciar las actividades correspondientes. En caso de que se brinden lecturas adicionales, las mismas podrán ser objeto de evaluación. Los profesores no están en la obligación de darles a los estudiantes sus presentaciones en formato digital ni impresas. En todo momento se utilizará un vocabulario adecuado así como un trato respetuoso con profesores, compañeros y las personas ajenas al curso que tengan participación durante el desarrollo del mismo. No se permitirán escenas amorosas, ni el uso de reproductores de música ni teléfono celular durante las actividades de clases o giras programadas debido a que se requiere total atención y participación por parte de los y las estudiantes. El hecho de que algún estudiante incumpla con cualquiera de las normas mencionadas en este apartado, conllevará a la pérdida del puntaje que corresponde a la gira, visita o clase de ese día. Además, la ausencia injustificada a una clase o gira tendrá como consecuencia la pérdida de toda evaluación relacionada a la ausencia (las justificaciones de ausencias se regirán de acuerdo con el Reglamento de Régimen Académico Estudiantil). Además de la comunicación oral, el correo electrónico se tomará como la vía oficial mediante la cual los profesores comunicarán cualquier cambio que eventualmente se deba hacer en el cronograma de actividades del curso. FUENTES DE INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA La literatura consultada deberá provenir de fuentes confiables tales como revistas científicas, manuales, libros, trabajos finales de graduación, así como sitios de internet de instituciones reconocidas. Además, se podrán utilizar entrevistas a expertos para incluir como comunicaciones personales. Ejemplos de revistas científicas son: Revista Agronomía Mesoamericana: Revista Agronomía Costarricense: Nutrición Animal Tropical: revistas.ucr.ac.cr/index.php/nutrianimal/index Journal of Dairy Science: Journal of Animal Science: Animal Feed Science and Technology: Tablas de requerimientos nutricionales del NRC:

5 Fecha Lugar Tema Profesor 14/03/2017 Agroalimentarias 21/03/2017 (5:00 a.m) 28/03/2017 Agroalimentarias 04/04/2017 Agroalimentarias Introducción, ambiente, fisiología digestiva. Ordeño, instalaciones, manejo y alimentación Requerimientos nutricionales y alimentación Bienestar animal, registros, parámetros 11/04/2017 Semana Santa 18/04/2017 I Examen Parcial (Agroalimentarias) 25/04/2017 Semana Universitaria 02/05/ /05/ /05/ /05/2017 Agroalimentarias Búfalos y ganado de carne Carlos Arroyo 30/05/2017 Gira a Río Cuarto Búfalos Carlos Arroyo 06/06/2017 Gira a Guácimo Ganado de carne Carlos Arroyo 13/06/2017 Presentación oral y discusión de análisis (Agroalimentarias) 20/06/2017 Aspectos ambientales 27/06/2017 II Examen Parcial (Agroalimentarias) 04/07/2017 Crianza y desarrollo de reemplazos 11/07/2017 Examen Final (Agroalimentarias) 18/07/2017 Examen de Ampliación (Agroalimentarias)