Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO :2013 EXTRACTO

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1 Quito - cuador NORMA TÉCNICA CUATORIANA NT INN-ISO :2013 NÚMRO D RFRNCIA ISO :2006 () TRIGO Y HARINA D TRIGO. CNTNO D GLUTN PART 4: DTRMINACIÓN D GLUTN SCO A PARTIR D GLUTN HÚMDO MDIANT UN MÉTODO D SCADO RÁPIDO (IDT) Primera dición XTRACTO WHAT AND WHAT FLOUR. GLUTN CONTNT PART 4: DTRMINATION OF DRY GLUTN FROM WT GLUTN BY A RAPID DRYING MTHOD First dition DSCRIPTORS: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, gluten seco, gluten húmedo, método de ensayo, secado ICS:

2 ICS: Contenido Página Prologo ii 1 Objeto y campo de aplicación Referencias normativas Términos y definiciones Principio Aparatos Procedimiento Preparación de las placas de secado Secado del gluten húmedo Cálculo y expresión de los resultados Cálculo del contenido de gluten seco Cálculo del contenido de agua del gluten húmedo Precisión Análisis interlaboratorios Repetibilidad Reproducibilidad 3 9 Informe del análisis Anexo A (normativo) Placas de secado de calentamiento eléctrico Anexo B (Informativo) Resultados de un análisis interlaboratorios Bibliografía Apéndice Z XTRACTO -i

3 ICS: Prólogo ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). l trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión lectrotécnica Internacional (IC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IC. La tarea principal de los comités técnicos es preparar normas internacionales. Los proyectos de normas internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para su votación. La publicación como norma internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto. Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de esta norma internacional puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. La Norma Internacional ISO fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34 Productos agrícolas alimenticios, Subcomité SC 4, Cereales y legumbres. sta primera edición de la Norma ISO , junto con la Norma ISO :2006, anula y sustituye a la Norma ISO 6645:1981, que ha sido revisada técnicamente. La Norma ISO bajo el título general Trigo y harina de trigo. Contenido de gluten, consta de las siguientes partes: - Parte 1: Determinación de gluten húmedo mediante un método manual - Parte 2: Determinación de gluten húmedo por medios mecánicos - Parte 3: Determinación de gluten seco a partir de gluten húmedo mediante un método de secado en estufa - Parte 4: Determinación de gluten seco a partir de gluten húmedo mediante un método de secado rápido Prólogo nacional XTRACTO sta norma nacional NT INN-ISO es una traducción idéntica a la norma internacional ISO :2006 Wheat and wheat flour - Gluten content Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method, (versión ), primera edición. sta norma reemplaza a la NT INN 0529:81 Harina de trigo. Determinación del gluten. Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales: a) Las palabras esta norma internacional han sido reemplazadas por esta norma nacional -ii

4 ICS: Norma Técnica cuatoriana Voluntaria TRIGO Y HARINA D TRIGO CONTNIDO D GLUTN PART 4: DTRMINACIÓN D GLUTN SCO A PARTIR D GLUTN HÚMDO MDIANT UN MÉTODO D SCADO RÁPIDO (IDT) NT INN-ISO : Alcance sta parte de la Norma ISO describe un método rápido para la determinación del contenido de gluten seco a partir del gluten húmedo obtenido según se indica en las Normas ISO o ISO l método también puede utilizarse para determinar el contenido de agua del gluten húmedo. 2 Referencias normativas Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo cualquier modificación de ésta). ISO , Wheat and wheat flour Gluten content Part 1: Determination of wet gluten by a manual method ISO , Wheat and wheat flour Gluten content Part 2: Determination of wet gluten by mechanical means 3 Términos y definiciones Para los propósitos de esta norma, se aplican los siguientes términos y sus definiciones. 3.1 gluten húmedo sustancia viscoelástica compuesta principalmente por dos fracciones proteicas (gliadina y glutenina) hidratadas, obtenida según se indica en las Normas ISO o ISO gluten seco residuo obtenido a partir del gluten húmedo bajo las condiciones descritas en la Norma ISO o en esta parte de la Norma ISO PRINCIPIO XTRACTO Una bola de gluten húmedo obtenida según las condiciones descritas en las Normas ISO o ISO se seca y a continuación se pesa. 5 APARATOS Los aparatos habituales de laboratorio, y de forma específica, los siguientes. 5.1 Placas de secado de calentamiento eléctrico, consistentes en dos placas recubiertas de un material antiadherente y calentadas mediante resistencias de bobina, capaces de alcanzar una temperatura de trabajo de entre 150 ºC y 200 ºC (véase el anexo A). 5.2 Balanza, capaz de pesar con una aproximación de 0,01 g. DSCRIPTORS: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, gluten seco, gluten húmedo, método de ensayo, secado

5 INFORMACIÓN COMPLMNTARIA Documento: NT INN-ISO ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: TÍTULO: TRIGO Y HARINA D TRIGO. CONTNIDO D GLUTN PART 4: DTRMINACIÓN D GLUTN SCO A PARTIR D GLUTN HÚMDO MDIANT UN MÉTODO D SCADO RÁPIDO. (IDT) RVISIÓN: Fecha de aprobación anterior del Directorio Oficialización con el Carácter de Voluntaria por Resolución No. de publicado en el Registro Oficial No. de Código: ICS: Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: No se realizó Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRS: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto cuatoriano de Normalización INN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia por ser una adopción de una norma internacional no ha sido sometida a consulta pública y por ser considerada MRGNT no ha ingresado a Subcomité Técnico. Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN RPRSNTADA: XTRACTO Otros trámites: sta NT INN-ISO :2012, reemplaza a la NT INN 529:1981 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No.73 de

6 XTRACTO Instituto cuatoriano de Normalización, INN - Baquerizo Moreno 8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: -Mail:direccion Área Técnica de Normalización: -Mail: ail:normalizacion Área Técnica de Certificación: -Mail: Mail:certificacion Área Técnica de Verificación: -Mail: Mail:verificacion Área Técnica de Servicios Tecnológicos: -Mail: Mail:inenlaboratorios Regional Guayas: -Mail: Mail:inenguayas Regional Azuay: -Mail:inencuenca@inen.go Mail:inencuenca@inen.gob Regional Chimborazo: -Mail:inenriobamba@inen Mail:inenriobamba@inen.gob URL: