Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo.

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1 Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo. Responsables: Manuel Reveles Hernández Salvador Rubio Días Luis Martín Macias Valdez Ángel G. Bravo Lozano

2 Características de producción de la Cebolla en México. LA CEBOLLA EN MEXICO EN LA ULTIMA DECADA (PROMEDIO )* Estados Productores 25 Superficie Cosechada Producción Rendimiento promedio Importaciones Exportaciones 40,400 ha. 970,000 ton ton / ha. NO ESPECIFICADA** 200 A 290 MIL ANUALES*** *Fuente: SIACON, SAGARPA, ** a USA. *** a USA Y CANADA

3 Tipo y destino de la Cebolla TIPO DE CEBOLLA PRODUCIDA EN MEXICO CEBOLLA BLANCA 70% CEBOLLA AMARILLA 25% CEBOLLA ROJA 5% DESTINO DE LA CEBOLLA NACIONAL* 75% * Principalmente blanca y algo de amarilla y roja EXPORTACION** 25% ** Principalmente amarilla y roja y algo de blanca

4 Destino nacional de la Cebolla DESTINO NACIONAL DE LA CEBOLLA EN FRESCO* 88% (79% consumo; 9% almacén**) INDUSTRIA*** 12% *Consumidores: amas de casa, restaurante, puesto de comida, etc. ** Bodegas de los mayoristas, en central de abastos o en regiones productoras *** empresas en DF, Sin, Gto, Qto, Jal, y N. L., como sazonador, aderezo, polvo, picada, rebanada, hojuela y aceite

5 Demanda y consumo de la Cebolla DEMANDA DE LA CEBOLLA EN MEXICO CONSUMO NACIONAL APARENTE* * Estimación con datos del SIAP, SAGARPA, CONSUMO EN FRESCO 750,000 TON GUADALAJARA, MONTERREY, PUEBLA Y DF 33% RESTO DE LAS CAPITALES DE LOS 33% ESTADOS Y 50 CIUDADES MAS. ZONAS RURALES Y URBANAS DISPERSAS 34%

6 Mercados Objetivo de la Cebolla SE DETECTARON 11 MERCADOS OBJETIVO PARA LA CEBOLLA PRODUCIDA EN MEXICO. ESTOS MERCADOS SE UBICARON MEDIANTE EL ANALISIS DE LOS DATOS DE PRODUCCION NACIONAL, CONSUMO APARENTE, DESTINO DE LA PRODUCCION (NACIONAL o EXPORTACION), CONSUMO POR COLOR DE TUNICA DEL BULBO (BLANCA o AMARILLA o ROJA), MERCADO AL MAYOREO (FRESCO o INDUSTRIA) Y CONSUMO (DIRECTO o ALMACEN). CON LOS DATOS SE ESTIMO LA PRODUCCION EN TONELADAS QUE ES REQUERIDA POR CADA MERCADO OBJETIVO Y POR LO TANTO LA IMPORTANCIA DE CADA UNO DE ESTOS MERCADOS.

7 Mercados Objetivo de la Cebolla % Blanca Nacional / Consumo Directo (MF)* 54.2 Amarilla exportación Industria 17.3 Blanca Nacional / Industria 8.2 Blanca Nacional Almacén (MF)* 6.2 Blanca exportación (MF)* 4.2 Amarilla Nacional (MF)* 4.2 Roja exportación (MF)* 3.5 Roja Nacional / Consumo Directo (MF)* 1.0 Amarilla Nacional Industria 0.6 Amarilla Nacional Almacén (MF)* 0.5 Roja Nacional Almacén (MF)* 0.1 (MF)* = Mercado en Fresco

8 Principal Mercado Objetivo en Cebolla CEBOLLA BLANCA PARA MERCADO NACIONAL EN FRESCO Y CONSUMO DIRECTO. (Consumo directo de la cebolla blanca representa el 54.2% de la producción nacional)

9 Eslabones del Mercado Objetivo Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo

10 Especificaciones Base Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo Base Productor Mayorista Detallista Consumidor Daño del bulbo 15% 10% 7% 5% Forma del bulbo Gl+Gr <75% Gl+Gr <80% Gl+Gr <85% Gl+Gr <90% Color Desuniforme y verdeo(15%) Desuniforme y verdeo(12%) Desuniforme y verdeo(10%) Desuniforme y verdeo(8%) No de Centros 3 y 4 3 y 4 2 y 3 2 y 3 Tamaño <80% comerciable <85% comerciable <90% <90% Pungencia 80% 85% 88% 90% Brotación 30% 25% cuando viene almacén 20% cuando viene almacén 15% Cuateo 15% 12% 10% 7%

11 Especificaciones Base Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo Base Productor Mayorista Detallista Consumidor Precio / kg. Vida de Almacén $0 a $3.0 $0.81 a $3.8 $1.0 a $4.0 < a 2 meses < a 1.5 meses < a 1.5 meses Presentación Campo Arpilla de color Arpilla de color Maduración Cosecha Costo cultivo Desuniforme 10% Poca en jul y oct $ 0.70/kg Desuniforme 8% Poca en jul y oct Desuniforme 5% Poca de Jun a Oct. $2.0 a $6.0 < a 1 mes En Fresco Desuniforme 3% Poca de Mayo a Oct. Costo cosecha Rendimiento 0.20/Kg 40 ton

12 Especificaciones Futuras Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo Futuras Productor Mayorista Detallista Consumidor Daño del bulbo 10% 7% 5% 1 a 0% Forma del bulbo Gl+Gr >80% Gl+Gr >85% Gl+Gr >90% Gl+Gr >95 a 100% Color Uniforme y sin verdeo(85%) Uniforme y sin verdeo(90%) Uniforme y sin verdeo(95%) Uniforme y sin verdeo(100%) No de Centros 1 y 2 1 y 2 1 y 2 1 y 2 Tamaño >80% comerciable >85% comerciable >90% >95% Pungencia Uniforme y moderada (80%) Uniforme y moderada (85%) Uniforme y moderada (90%) Uniforme y moderada (95%) Brotación <15% <10% < 5% cuando viene de almacén < 2% cuando viene de almacén Cuateo 10% 7% 5% 0%

13 Especificaciones Futuras Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo Futuras Productor Mayorista Detallista Consumidor Precio/kg $0.63 a $3.0 $1.5 a $2.2 $1.7 a $4.0 $2.7 a $6.0 Vida Almacén >4 meses > a 3 meses > a 3 meses > a 2 meses Presentación Rendimiento y calidad en campo Empaque y presentación uniforme Empaque y presentación uniforme Uniforme empaque Plástico Maduración Uniforme de 50% a 80% en una semana Uniforme de 50% a 80% en una semana Uniforme de 70% a 90% en una semana Uniforme de 80% a 95% en una semana Cosecha Escalonada producir en jul y oct Escalonada producir en jul y oct Escalonada producir de Jun-Oct Escalonada producir de Mayo-Nov Costo Cultivo <$ 0.63/kg Costo cosecha <$0.17/Kg Rendimiento > 60 ton/ha

14 Alineación de la investigación en Cebolla Mercado Objetivo: Cebolla blanca para mercado nacional en fresco y consumo directo A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U FERTIRRIGACION CULTIVARES / FECHAS

15 Claves de las Especificaciones Alineación de Proyectos de Cebolla CLAVE ESPECIFICACION FUTURA D E S C R I P C I Ó N A MUC S MADURACION UNIFORME DE CAMPO DE 50 A 80% EN UNA SEMANA B GL GR > 80% FORMA GLOBO Y GRANO MAYOR A 80% C TC > 80% TAMAÑO COMERCIABLE MAYOR A 80% D CE COSECHA ESCALONADA E A > 3 M ALMACEN MAYOR A 3 MESES F B < 10% A BROTACION MENOR A 10% DESPUES DE 3 MESES DE ALMACEN G PBR y CC PRODUCCION CON BUEN RENDIMIENTO Y CALIDAD DE CAMPO H PU y EM PRESENTACION UNIFORME Y EMPAQUE POR MAYORISTA I PU y ED PRESENTACION UNIFORME Y EMPAQUE POR DETALLISTA J B 1 y 2 C BULBOS CON 1 Y 2 CENTROS K BSD BULBOS SIN DAÑO L BCU y SV BULBOS DE COLOR UNIFORME Y SIN VERDEO M BSC BULBO SIN CUATEO N BPU y M BULBOS CON PUNGENCIA UNIFORME Y MODERADA O P > 0.63 P PRECIO MAYOR A $0.63 POR KG AL PRODUCTOR EN CAMPO P P > 1.5 M PRECIO MAYOR A $1.5 POR KG AL MAYORISTA (REFERENCIA EL DF) Q P > 1.7 D PRECIO MAYOR A $1.7 POR KG AL DETALLISTA (REFERENCIA EL DF) R P > 2.7 C PRECIO MAYOR A $ 2.7 POR KG AL CONSUMIDOR (REFERENCIA EL DF) S CP <.63 P COSTO DE PRODUCCION MENOR A $ 0.63 POR KG AL PRODUCTOR T CC <.17 M COSTO DE COSECHA MENOR A $ 0.17 KG AL PRODUCTOR Y MAYORISTA U R > 60 T/HA RENDIMIENTO MAYOR A 60 T/HA DEL PRODUCTOR

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