RESUMEN DE CONFERENCIAS TECNICAS DE CONCENTRACION DE SUERO Y LECHE

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1 RESUMEN DE CONFERENCIAS TECNICAS DE CONCENTRACION DE SUERO Y LECHE ORGANIZADA POR: Comité Estatal Sistema Producto Bovinos Leche de Chiapas CON APOYO DE: Fundación PRODUCE Chiapas, A.C. COORDINADO POR: GORO Consultores en Agronegocios y Servicios para el Campo S.C. EMPRESA PARTICIPANTE: Grupo SETALAC, España CONFERENCISTA: Ing. Miguel Osorio Rosas y José Julián Martínez FECHA: 16 DE Febrero de 2012 LUGAR: Salones Grijalva I y II, Hotel Hilton Garden Inn HORARIO: De 8:00 a 14:00 Horas COMENTARIOS GENERALES: 1. BIENVENIDA Y OBJETIVOS La bienvenida y señalamiento de objetivos de esta sesión de conferencias, estuvieron a cargo de la Representante no Gubernamental Suplente del CESPBL, Sra. Consuelo González Pastrana, quien después de agradecer a los participantes su presencia, procedió a comentar sobre el objetivo de estas conferencias, Técnicas de Concentración, al igual que la Operación y Costos de Proceso de Nanofiltrado, haciendo énfasis en la importancia y aplicación de tecnología de punta que pudiese ser implementada por las diversas empresas participantes en el evento, además de observar los beneficios económicos que trae consigo la utilización del suero de leche como subproducto actualmente sin un significativo aprovechamiento. Registro de participantes. De igual manera hizo énfasis en los daños y la fuerte problemática que significa para la salud y conservación ambiental, el desecho del suero de leche que se vierte en drenajes, suelos, ríos y vertientes de agua.

2 Antes de proceder al acto inaugural, señaló la importancia de las mesas de trabajo a realizar dentro del evento, en donde se pudieran conformar grupos de procesadores de quesos y derivados, afines en ubicación y áreas de influencia para adecuar y en su caso poder realizar en cada uno de ellos, un proyecto de desarrollo y aplicación de esta tecnología de Nanofiltración, con una adecuada distribución de los recursos por parte de los participantes, al igual que los apoyos que se pudieran obtener para este fin. 2. INAUGURACION Recepción de invitados y conferencistas. Inauguración del evento. El acto inaugural fue realizado por el Ing. Raciel Parrasales, representante de la Secretaría de Salud, quien dirigió importantes comentarios a los participantes sobre las normas sanitarias que la agroindustria láctea en cada uno de los eslabones de la red de valor debe de atender. Con antelación el Ing. Israel de Jesús Gómez Torres, subdelegado de Ganadería de SAGARPA, felicitó a todos los participantes y de manera muy especial al Comité Estatal Sistema Producto Bovinos Leche de Chiapas representado por la Sra. Consuelo González Pastrana, por el gran esfuerzo y desempeño que realiza en las muy diversas actividades, al igual que por su iniciativa en el desarrollo de esta importante actividad que beneficia no solo a los procesadores y agroindustriales de lácteos y derivados, sino también a los sectores de salud, agricultura y medio ambiente, interesados en dar atención a la problemática que representa el no contar con un apropiado manejo y uso del suero de leche. El suero de leche que actualmente se vierte a drenajes, suelos, caudales de ríos, arroyos, etc. viene afectando de manera gradual la productividad de suelos, aguas del subsuelo y mantos friáticos que se encuentran alrededor de donde se vierte este subproducto, que al ser utilizado y aprovechado por los procesadores de quesos, podrán obtener grandes beneficios de origen comercial y económico. Al final del acto inaugural la Sra. Consuelo Gonzá-

3 lez Pastrana, exhortó a todos los procesadores de quesos presentes para avocarse a la aplicación de las técnicas de concentración de suero y leche en las diversas zonas donde se ubican. 3. CONFERENCIA, TECNICAS DE CONCENTRACION DE SUERO Y LECHE: Introducción: Desarrollo de conferencias. Esta conferencia de gran relevancia e importancia para la cadena láctea y su productividad en el Estado de Chiapas, atiende y cumple tres prioridades: a) Aplicación de nuevas tecnologías en la agroindustria láctea con el uso de la Nanofiltración en procesos de concentración de suero de leche. b) Obtención de nuevos productos derivados de la utilización del suero de leche, como una alternativa más en la mejora de la rentabilidad de procesadores y agroindustria láctea en general. c) Protección y conservación del medio ambiente, conservación de suelo y agua con la eliminación de descargas del suero de leche. Para esta importante sesión de conferencias, se contó con la relevante participación del Ing. Miguel Osorio Rosas, Director General de la empresa Grupo SETA México, con mas de 15 años de experiencia en nuestro país, quien señaló a detalle las técnicas de proceso y utilización del subproducto suero de leche, bajo la diversa tecnología existente y que como empresa manejan. De igual manera el Lic. José Julián Martínez, Director de Desarrollo de Negocios de Grupo SETA México, dialogó sobre las cuestiones económicas, financieras y de costos de los diversos procesos al igual que la adquisición de equipos utilizados en la transformación del suero de leche. Participación general en conferencias. Desarrollo de la Temática: Breve descripción del corporativo grupo SETA, y las diversas empresas del grupo.

4 Participación general en conferencias. Fundamentos, características y diversas líneas de actividad del grupo SETA. SETALAC y sus aplicaciones en el sector lácteo. Equipos para la industria láctea. La filtración por membranas y sus aplicaciones en leche, suero, permeados y varios. Procesos de microfiltración y desbacterización. Estandarización de la leche. Microfiltración, ultrafiltración y normalización de la leche Ultrafiltración en queso y suero Aplicación del permeado de la ultrafiltración (UF) Beneficios de la osmosis Inversa (OI) en la industria láctea Otras aplicaciones en las industrias lácteas: Recuperación de aguas blancas y primeros empujes. Recuperación de CIP (clean in place), sistema cerrado automatizado de limpieza de equipos. Limpieza de las instalaciones de filtración, objetivos y mecanismos. Detergentes. Optimización de los procesos productivos de la industria láctea. Ejemplos estimados de costos, rendimientos y valores del proceso de suero por Nanofiltrado, valor de los equipos. 4. SESION DE TRABAJO DE PROCESADORES DE QUE- SOS Y PARTICIPANTES, PARA EL MANEJO DEL SUERO DE LECHE (LACTOSUERO) Y SUS DIVERSAS APLICACIONES: Conforme a la afinidad en los procesos de producción, capacidad instalada, equipamiento y ubicación por zonas o regiones, se conformaron mesas de trabajo de los procesadores de quesos y derivados, así como de los demás participantes, con la finalidad de identificar las di-

5 versas áreas de oportunidad que existen para la conformación de proyectos de desarrollo que van direccionados al aprovechamiento y utilización del subproducto (Lactosuero) suero de leche, vía procesos de Nanofiltrado, Ultrafiltrado y Osmosis Inversa, analizados en las conferencias que antecedieron. MESA DE TRABAJO ZONA 1. Mapastepec, Pijijiapan. MESA DE TRABAJO ZONA 2.Tonalá, Arriaga. MESA DE TRABAJO ZONA 3. Tuxtla Gutiérrez, Ocozocoautla, Cintalapa. MESA DE TRABAJO, ZONA 4. Ocosingo. MESA DE TRABAJO ZONA 5. E. Juárez, Reforma. (Por causas de fuerza mayor no estuvieron presentes). Mesa de trabajo. Todas las mesas de trabajo quedaron conformadas por procesadores de quesos y participantes de la sesión de trabajo, que se ubican en estos municipios y que por sus características pueden formar parte de un proyecto de desarrollo, ya sea individual o grupal, aplicable en la zona. CLAUSURA DEL EVENTO: Como cierre de éste importante ciclo de conferencias y mesas de trabajo, se contó con la participación de todos los asistentes en la sesión de preguntas y respuestas dando atención a todos los cuestionamientos y dudas surgidas durante el evento. Clausura del evento. La ceremonia de clausura fue presidida por la representante no gubernamental suplente del Comité Sistema Estatal Producto Bovinos Leche de Chapas, Sra. Consuelo González Pastrana quien destaco la gran importancia del evento, agradeciéndoles a los 64 Participantes, conferencistas, autoridades,procesadores de queso y especialistas, su presencia y colaboración para el éxito y desarrollo del mismo.