Evaluación de riesgos de Aflatoxinas B1 (AFB1) en arepa de maíz en. Colombia
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- Silvia Carmona Ríos
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1 Evaluación de riesgos de Aflatoxinas B1 (AFB1) en arepa de maíz en Colombia Diana Ximena Correa Lizarazo Unidad de Evaluación de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos UERIA Instituto Nacional de Salud Colombia
2 Justificación El maíz es uno de los alimentos de mayor consumo en Colombia La arepa es un alimento tradicional Aumento de los Programas de promoción de consumo y producción de este producto Programa de vigilancia tiene interés en conocer la situación
3 TÉRMINOS DE REFERENCIA 1. Identificar la dupla sustrato (maíz, trigo y arroz) micotoxina (DON, AFB1) de mayor riesgo para la población colombiana, basado en la evaluación de la exposición. 2. Con base a la dupla seleccionada en el TOR 1, cuáles son los productos de mayor consumo en el país, que pueden generar riesgo para la población colombiana 3. Cuáles son las medidas de prevención y recomendaciones para el control, para reducir la posible contaminación de los productos seleccionados en el TOR 1 y TOR 2?
4 TOR 1: Identificar la dupla sustrato (maíz, trigo y arroz) micotoxina (DON, AFB1) de mayor riesgo para la población colombiana, basado en la evaluación de la exposición. Las investigaciones realizadas sobre micotoxinas en alimentos en Colombia, encuentran que: El 80% de ellas fueron sobre aflatoxinas. Los estudios de la dupla aflatoxinamaíz corresponden al 40% (6/15) Los estudios realizados, de la dupla aflatoxina-arroz son el 20% (2/10).
5 TOR 1: Identificar la dupla sustrato (maíz, trigo y arroz) micotoxina (DON, AFB1) de mayor riesgo para la población colombiana, basado en la evaluación de la exposición. Las micotixinas son metabolitos fúngicos secundarios producidos por hongos. Los principales mohos productores de micotoxinas pertenecen a los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium. Aflatoxinas Entre las principales micotoxinas que contaminan los alimentos se encuentran las aflatoxinas, la ocratoxina, los tricoticenos, las fumonisinas y la zearalenona. Entre los cultivos de mayor importancia para la infección con estas especies de Aspergilllus se encuentran el maíz, nueces, semillas de algodón y semillas de oleaginosas
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7 F = Maize Diet
8 MAIZ EN COLOMBIA Materia prima con la que se elaboran concentrados balanceados para la alimentación de animales, en particular los de la cadena avícola porcícola Maíz
9 Consumo de Arepa en Colombia La arepa es un alimento étnico de consumo diario en Colombia a base de maíz, es un pan de maíz tostado sin levadura, de forma principalmente redondeada y se prepara con cereal desgerminado (FAO, 2006).
10 TOR 1: Identificar la dupla sustrato (maíz, trigo y arroz) micotoxina (DON, AFB1) de mayor riesgo para la población colombiana, basado en la evaluación de la exposición. La evaluación se basó en la información de investigaciones nacionales realizadas sobre el tema. Dada la poca información disponible, se recurrió a la reportada por laboratorios particulares de prestación de servicios, la cual no discrimina el uso y origen de estos cereales. Con base a la información disponible en el país, en el momento de realizar el estudio la dupla maíz-afb1 es la que genera mayor riesgo para la población colombiana.
11 TOR 2: Con base a la dupla seleccionada en el TOR 1, cuáles son los productos de mayor consumo en el país, que pueden generar riesgo para la población colombiana Respuesta: arepa de maíz La arepa es el alimento derivado del maíz, con mayor consumo por la población colombiana de acuerdo con la ENSIN, 2005 En Colombia el maíz se cultiva en muchas regiones durante todo el año. En Colombia la producción de maíz se ha incrementado en los últimos años; sin embargo esta producción no es suficiente por lo que es necesario importar parte del maíz.
12 Con el fin de establecer una estimación razonable del riesgo asociado al consumo de arepas contaminadas con aflatoxina AFB1, se realizaron simulaciones con el software Risk Ranking, desarrollado por Ross and Sumner (2002).
13 AFB1 en arepa de maíz TOR 3: Cuáles son las medidas de prevención y recomendaciones para el control, para reducir la posible contaminación de los productos seleccionados en el TOR 1 y TOR 2? De acuerdo con la FAO la presencia de mohos y micotoxinas puede reducirse principalmente por la aplicación de buenas prácticas agrícolas durante la cosecha, secado y almacenamiento La prevención de las micotoxinas se enfoca desde dos estrategias: 1. Prevenir la síntesis de las micotoxinas en los productos agrícolas 2. la descontaminación de los alimentos por eliminación o destrucción de las micotoxinas
14 Recomendaciones y vacíos de información 1. Contar con programas fortalecidos en puertos, aeropuertos y pasos fronterizos 2. Contar con normatividad vigente sobre control y niveles de micotoxinas en alimentos. 3. Ampliar investigaciones sobre micotoxinas incluyendo mayor cobertura en los alimentos, y en las micotoxinas estudiadas. Igualmente que los métodos analíticos sean cuantitativos. 5. Fortalecer la infraestructura de los laboratorios existentes, para análisis de micotoxinas, y/o plantear la estrategia de tercerización, con laboratorios preferiblemente acreditados, o pertenecientes a cabeza de red de laboratorios.
15 Principales Referencias 1. Estudios de micotoxinas en Colombia realizados por los siguientes autores: Diaz G, Perilla N, Rojas Y Duarte Vogel, 2006 Urrego y Díaz, 2006 Chávez y Díaz, 2009 Rojas y Wilches, 2009 Arcila M, Martínez O Morris L Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia (ENSIN) FENALCE INVIMA
16 PRINCIPALES REFERENCIAS 1. Principales estudios Internacionales: FAO/OMS Manual Sobre la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Prevención y Control de las Micotoxinas. Estudio FAO Alimentación Nutrición 73. Roma. FAO Reglamentos a nivel mundial para las micotoxinas en los alimentos y en las raciones en el año Estudio FAO alimentación y nutrición 81. Roma.
17 Evaluación de riesgos químicos Estudio de Casos Mercurio en Peces Diana Ximena Correa Lizarazo Unidad de Evaluación de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos UERIA Instituto Nacional de Salud Colombia
18 Consideraciones antes-durante de un evaluación de riesgos A través de una evaluación de riesgos
19 CALIDAD vs INOCUIDAD La calidad se puede negociar La inocuidad NO es negociable
20 FACTORES DETERMINANTES DE LA INOCUIDAD 1. El alimento y sus circunstancias 2. Agentes etiológicos (Entidad biológica, física o química capaz de causar enfermedad) 3. Manipuladores 4. Aspectos socio-culturales y económicos 5. El ambiente 6. Consumidores 7. Población susceptible
21 Infantes. GRUPOS DE ALTO RIESGO Niños en edad pre-escolar. Mujeres embarazadas. Ancianos de 65 años o más. Personas con algún tipo de deficiencia inmunológica. Personas que están tomando ciertos medicamentos.
22 EFECTOS PARA LA SALUD HUMANA Pueden causar gastroenteritis Intoxicaciones Enfermedades extraintestinales Efectos secundarios Enfermedades crónicas, agudas
23 A B C D E F - I G M K CASAVA MEDITERRANEA CEREALES PAPA-LECHE TRIGO Y CARNE MAIZ ARROZ CARNE POLLO
24 Qué alimentos consumimos en Colombia? Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia ENSIN 2005
25 Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia ENSIN 2005
26 Ejemplo EVALUACIÓN DE RIESGO MERCURIO EN PECES DE AGUAS CONTINENTALES
27 Peligro: Mercurio (Hg) y metil mercurio (MeHg). Alimento: Alto consumo aparente de pescado principalmente en zonas ribereñas. Antecedentes: Políticas de gobierno Sistemas de vigilancia Investigaciones sobre residualidad en muestras de pescado. Niveles elevados en muestras biológicas en zonas de explotación minera y en zonas de consumo de pescado.
28 Evaluación de riesgo Mercurio en peces de aguas continentales Determinar las medidas de control requeridas para mitigar el riesgo de sufrir efectos adversos asociados al consumo de pescado contaminado con mercurio proveniente de aguas continentales en Colombia.
29 Términos de referencia Cuáles son las actividades económicas y sus áreas de impacto, que contribuyen en mayor proporción a la incorporación de mercurio en peces de aguas continentales de Colombia? Cuáles son las especies que podrían presentar mayor acumulación de mercurio y de metilmercurio identificadas en el Término de Referencia 1? Cuál es el riesgo asociado al consumo de las especies identificadas en el Término de Referencia 2? Cuáles son las medidas de prevención para minimizar la exposición por consumo de pescado con mercurio y metilmercurio y posibles estrategias de intervención?
30 Identificación del peligro El Hg es uno de los contaminantes de mayor preocupación global por su persistencia en el ambiente y transferencia en las cadenas alimentarias hasta los seres humanos En la naturaleza, los microorganismos transforman el Hg inorgánico a orgánico (MeHg), el cual es biomagnificado a través la cadena trófica. Se ha encontrado que aproximadamente el 40% del mercurio contenido en peces se bioacumula en forma de MeHg Tip!!!!: cadena trófica describe el proceso de transferencia de sustancias nutritivas a través de las diferentes especies de una comunidad
31 Identificación del peligro La presencia de mercurio (Hg) en los ecosistemas acuáticos representa un riesgo para la salud de la población humana por su facilidad para biomagnificarse en los peces
32 CICLO DEL MERCURIO Actividades económicas asociadas a la emisión de mercurio en Colombia FUENTES ANTROPOGÉNICAS DE EMISIONES Producción y uso de combustibles/fuentes de energía Producción de metales y metales reciclados Producción de materias primas y productos químicos Procesos y producción de productos de consumo con uso intencional de mercurio; uso y disposición de productos y sustancias con contenido de mercurio Disposición de residuos rellenos sanitarios y tratamiento de aguas residuales Incineración de residuos, hornos crematorios y cementerios
33 Identificación del peligro Peligro vs Alimentos Las concentraciones más altas de MeHg se encuentran en peces depredadores como: tiburón, caballa gigante (carite lucio), pez espada Algunas especies de atún grande y mamíferos marinos Peces de agua dulce como la trucha, el lucio, lucioperca americana, lobina y perca, bagre, el blanquillo, la doncella, la mojarra amarilla, el rubio, entre otros (Marrugo, Lans et al. 2007; Gracia H, Marrugo N et al. 2010) (JECFA 2006, JECFA 2012)
34 En Colombia, hay evidencia de contaminación con Hg en peces provenientes de zonas dedicadas a la minería de oro Peligro vs Alimentos
35 En Colombia En las zonas mineras de oro más grandes: norte de Antioquia y el sur de Bolívar, se ha estimado que entre 80 y 100 ton. de Hg son liberados cada año La alta ingesta de pescado para los habitantes de la zona, constituye un alto riesgo de intoxicación mercurial Las especies de mayor relevancia son bagres, characidos y cíclidos.
36 Hallazgos generales Población susceptible: niños y mujeres embarazadas. Alto efecto adverso en salud por la exposición a Hg y MeHg. Alta variedad de especies con niveles de Hg y MeHg residual. Ingesta teórica en niños puede exceder los niveles permisibles del contaminante en condiciones de subestimación de consumo.
37 Identificación de peligros químicos en leche cruda que se produce en Colombia Diana Ximena Correa Lizarazo Unidad de Evaluación de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos UERIA Instituto Nacional de Salud Colombia
38 Justificación En Colombia el 61% de la población entre 5 y 64 años consume diariamente productos lácteos, siendo las regiones de menor consumo la Pacifica, Amazonia y Orinoquia (ENSIN, 2005). El consumo de leche (líquida o en polvo) corresponde al 48,7% por día. La leche líquida ocupa entre el 5º y el 6º lugar de los alimentos más consumidos, siendo el grupo de individuos entre 2 y 3 años los que más la consumen (310,4 g/individuo/día)
39 Identificación del peligro Figura 1. Fuentes de contaminantes químicos que afectan al bovino En Colombia la contaminación química de la leche está relacionada con a. Residuos de medicamentos veterinarios, contaminantes químicos b. Detergentes y desinfectantes asociados con los procesos de limpieza y desinfección, c. Transferencia de los materiales en contacto con el alimento d. Adulteración con sustancias no permitidas por la regulación
40 PUNTOS DE INGRESO DE CONTAMINANTES QUÍMICOS EN LA CADENA DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE Figura. Producción primaria de la leche y algunas de las vías de comercialización de la leche cruda que existen en Colombia
41 Figura 3. Contaminación de la leche en el proceso productivo
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