Jornadas sobre frutales tropicales: papaya, chirimoya y níspero

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Francisco José Ávila Toro
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1 Jornadas sobre frutales tropicales: papaya, chirimoya y níspero FENOLOGÍA DE LA MADURACIÓN E ÍNDICES DE RECOLECCIÓN EN CHIRIMOYA Almuñécar, 4 junio de 2014 Mónica González Fernández Negocio Agroalimentario y Cooperativo Estación Experimental Las Palmerillas

2 Maduración es el conjunto de transformaciones físico-químicas, que hace alcanzar al fruto lo que se denomina estado de madurez Se recoge y se consume Se desprende del árbol y cae pudriéndose Madurez fisiológica: momento en el que el fruto alcanza las condiciones adecuadas para que pueda ser consumido Tipos de madurez Madurez hortícola, comercial o de recolección: momento óptimo de recolección Madurez de consumo o gustativa: la transformación del fruto fisiológicamente maduro desde un estado de firmeza, textura color y sabor desfavorables hasta un estado más favorable para el consumo

No coincide madurez de recolección y madurez de consumo.

3 Es un fruto climatérico Se recolecta firme: fuera del árbol el fruto se va ablandando hasta que es apto para su consumo de 3 a 5 días después. No coincide madurez de recolección y madurez de consumo. Cuando alcanza la madurez de recolección se desprende del árbol No se produce apenas envero, ligero cambio de tonalidad de verde a verde-amarillento

Grado óptimo de madurez del fruto indicador del momento

DEL MOMENTO DE SU RECOLECCIÓN Aparición color cremoso

superficie de los carpelos Facilidad de desprendimiento

4 Grado óptimo de madurez del fruto indicador del momento adecuado de recolección CALIDAD FINAL DEL FRUTO DEPENDE DEL MOMENTO DE SU RECOLECCIÓN Aparición color cremoso entre los segmentos de la cáscara y mayor suavidad de la superficie de los carpelos Facilidad de desprendimiento de las semillas Días después de polinización unidades de calor

5 La inexistencia de un cambio aparente en el fruto cuando madura + La imposibilidad de mantener la fruta en el árbol DIFICULTA LA DECISIÓN SOBRE EL MOMENTO DE RECOLECCIÓN Falta de un índice de recolección Recolecciones prematuras Merma cualidades gustativas Incrementa índice semillado RECHAZO CONSUMIDOR

DETERMINACIÓN DEL MOMENTO ÓPTIMO DE RECOLECCIÓN Y

seleccionar y caracterizar los estados fenológicos

Fino de Jete Determinar momento óptimo de

6 DETERMINACIÓN DEL MOMENTO ÓPTIMO DE RECOLECCIÓN Y DESARROLLO DE UN ÍNDICE DE RECOLECCIÓN Identificar, seleccionar y caracterizar los estados fenológicos del desarrollo y de la maduración del fruto en el cv Fino de Jete Determinar momento óptimo de recolección y parámetros que mejor estiman dicho momento en campo

7 Calibre y longitud (mm) 4 estados morfológicos significativos, pero poco evidentes Estado 2 Fruto verde Estado 3 Envero Estado 4 Fruto maduro Estado 1 Fruto recién cuajado Calibre Longitud

8 ESTADO 1. FRUTO RECIÉN CUAJADO Presencia pétalos y sépalos Presencia de estigmas Escamas carpelares forma convexa Epidermis fruto color verde con tonos blanquecinos que tornan a bronceados

9 Parámetro L* ESTADO 1. FRUTO RECIÉN CUAJADO

10 Tamaño del fruto ESTADO 1. FRUTO RECIÉN CUAJADO Fase II Fase III Fase I ESTADO

11 ESTADO 2. FRUTO VERDE Escamas carpelares cóncavas Unión fruto-pedúnculo es convexa y se encuentra deprimida en el fruto El color de la epidermis cambia ligeramente perdiendo la tonalidad bronceada del estado anterior que pasa a verde

12 Parámetro L* Parámetro a* ESTADO 2. FRUTO VERDE

13 Tamaño del fruto ESTADO 2. FRUTO VERDE Fase I ESTADO 2 Fase II Fase III (600 ºdía)

14 ESTADO 3. ENVERO Escamas carpelares pierden la concavidad sobre todo en la parte superior del fruto Unión fruto-pedúnculo pasa de convexa a plana Zona superior muy abultada

15 Parámetro L* Parámetro b* ESTADO 3. ENVERO

16 Tamaño del fruto ESTADO 3. ENVERO Fase I Fase II ESTADO 3 (1300 ºdía) Fase III

17 ESTADO 4. FRUTO MADURO Fruto muy próximo a su desprendimiento que ha alcanzado su tamaño máximo Superficie fruto prácticamente lisa, debido a la pérdida de concavidad de las escamas carpelares Unión fruto-pedúnculo cóncava Epidermis verde-amarillenta muy clara

18 Tamaño del fruto ESTADO 4. FRUTO MADURO Fase I Fase II Fase III ESTADO 4 (1590 ºdía)

19 ESTADO 4. FRUTO MADURO PARÁMETRO MEDIDO Peso (g) 554,8 ± 56,6 Calibre (mm) 99,3 ± 2,6 Número de semillas 70,2 ± 5,2 Índice de semillado 13,3 ± 0,9 Sólidos solubles totales (ºBrix) 21,7 ± 0,4 Acidez (g ác. málico g pulpa fresca -1 ) 7,1 ± 0,4 Parámetro L* (epidermis) 59,2 ± 1,2 Parámetro a* (epidermis) -7,65 ± 0,73 Parámetro b* (epidermis) 27,49 ± 0,85 Parámetro L* (semilla) 26,09 ± 0,27 Parámetro a* (semilla) 1,37 ± 0,06 Parámetro b* (semilla) 2,39 ± 0,09

20 Parámetro b* Parámetro a* Parámetro L* DETERMINACIÓN DE UN ÍNDICE DE RECOLECCIÓN Incremento de L* y b* coincidiendo con la maduración Se recomienda NO recolectar antes de que L* y b* hayan alcanzado valores de 60 y 26 respectivamente Frutos que han acumulado al menos 1400 grados-día

21 ESTADO 3 Firmeza (N) ESTADO 2 EVOLUCIÓN DE LA FIRMEZA DETERMINACIÓN DE UN ÍNDICE DE RECOLECCIÓN Días desde recolección 9 SDP (770 º día) 11 SDP (956 º día) 13 SDP (1161 º día) 14 SDP (1244 º día) 15 SDP (1323 º día) 16 SDP (1397 º día) 17 SDP (1467 º día) 18 SDP (1530 º día) 19 SDP (1585 º día)

22 SST (ºBrix) ESTADO 3 ESTADO 2 DETERMINACIÓN DE UN ÍNDICE DE RECOLECCIÓN EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO DE SÓLIDOS SOLUBLES TOTALES SDP (956 º día) 13 SDP (1161 º día) 14 SDP (1244 º día) SDP (1323 º día) 16 SDP (1397 º día) 17 SDP (1467 º día) 5 18 SDP (1530 º día) 0 19 SDP (1585 º día) Días desde recolección

RECOLECCIÓN Peso Calibre Longitud 9 SDP 8 10 12 14 16 18 20 % Germinación Días desde siembra

23 % Geminación Días desde siembra Peso (mg) Calibre y longitud (mm) EVOLUCIÓN DEL COLOR Y GERMINACIÓN DE LAS SEMILLAS DETERMINACIÓN DE UN ÍNDICE DE RECOLECCIÓN Peso Calibre Longitud 9 SDP % Germinación Días desde siembra A partir de 14 SDP

24 Peso (g) Número semillas DETERMINACIÓN DE UN ÍNDICE DE RECOLECCIÓN 9-11 SDP 13 SDP Los frutos apenas experimentan disminución de la firmeza No alcanzan niveles adecuados de dulzor Los frutos experimentan cierto ablandamiento 14 SDP (1240 ºdía) 15 SDP (1320 ºdía) 16 SDP (1400 ºdía) 17 SDP (1470 ºdía) Los frutos se ablandan completamente tras 9 días después de recolección No alcanzan niveles de dulzor aceptables por el consumidor (<18ºBrix) A Tª ambiente los frutos son comestibles 6 días después de recolección Alcanzan 20 ºBrix No obstante aun no tienen tamaño suficiente, acaban de entrar en la fase III Presentan un elevado índice de semillado Firmeza, SST e índice de semillado compatibles con una buena calidad de la fruta Pasados 9 días después de recolección aun no han entrado en la fase de senescencia MOMENTO ADECUADO DE RECOLECCIÓN Peso fruto (g) Número semillas Índice semillado

CONCLUSIONES El fruto idóneo para recolectar es aquel que ha acumulado al menos 1400 grados-día, en este trabajo a partir de las 16 semanas después de polinización; que

firmeza inicial de la pulpa entre 100 y 120 N; las escamas carpelares del fruto han perdido concavidad sobre todo en la parte superior y la inserción entre el fruto y el

25 CONCLUSIONES El fruto idóneo para recolectar es aquel que ha acumulado al menos 1400 grados-día, en este trabajo a partir de las 16 semanas después de polinización; que presenta un tono de piel ligeramente amarillento, con unos valores de L* y b* aproximadamente de 60 y 26, respectivamente; en el momento de la recolección presenta una firmeza inicial de la pulpa entre 100 y 120 N; las escamas carpelares del fruto han perdido concavidad sobre todo en la parte superior y la inserción entre el fruto y el pedúnculo es plana. Sin embargo, recolecciones algo más tardías, darán lugar a frutos con mayor tamaño, consecuentemente un menor índice de semillado, pero menor vida postcosecha.

26 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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