Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 20483:2013 EXTRACTO

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1 Quito - cuador NORMA TÉCNICA CUATORIANA NT INN-ISO 20483:2013 NÚMRO D RFRNCIA ISO 20483:2006 () CRALS Y LGUMINOSAS. DTRMINACIÓN DL CONTNIDO N NITRÓGNO Y CÁLCULO DL CONTNIDO D PROTÍNA BRUTA. MÉTODO D KJLDAHL (IDT) Primera dición XTRACTO CRALS AND PULSS. DTRMINATION OF TH NITROGN CONTNT AND CALCULATION OF TH CRUD PROTIN CONTNT KJLDAHL MTHO First dition DSCRIPTORS: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, contenido de nitrógeno y proteína ICS:

2 ICS: Contenido Página Prologo ii 1 Objeto y campo de aplicación Referencias normativas Términos y definiciones Principio Reactivos Aparatos Toma de muestras Preparación de la muestra para análisis Determinación del contenido de agua Procedimiento Generalidades Poción para análisis Determinación Análisis en blanco Análisis de un material de referencia (Análisis de comprobación) xpresión de resultados Contenido de nitrógeno Contenido de proteína bruta Precisión Análisis interlaboratorios Repetibilidad Reproducibilidad Diferencia crítica XTRACTO 13 Informe del análisis Anexo A (informativo) Resultados de los análisis interlaboratorios Anexo B (informativo) Diferencia crítica y aplicación práctica de los límites de la repetibilidad y la reproducibilidad para diferentes contenidos de proteína... Anexo C (informativo) Factores de conversión entre el contenido de nitrógeno y el contenido de proteína Bibliografía Apéndice Z i

3 ICS: Prólogo ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). l trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión lectrotécnica Internacional (IC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de las Directivas ISO/IC. La tarea principal de los comités técnicos es preparar normas internacionales. Los proyectos de normas internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros para su votación. La publicación como norma internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto. Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de esta norma internacional puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación de cualquiera o todos los derechos de patente. La Norma Internacional ISO fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34 Productos agrícolas alimenticios, Subcomité SC 4 Cereales y legumbres Prólogo nacional sta norma nacional NT INN-ISO es una traducción idéntica de la norma internacional ISO 20483:2006 Cereals and pulses. Determination of the nitrogen content and calculation of the crude protein content- Kjeldahl method., (versión ), Primera edición. sta norma reemplaza a la NT INN: 0519:1981 Harinas de origen vegetal. Determinación de la proteína y a la NT INN 1670:1988 Quinua. Determinación de la Proteína total. (Determinación de la proteína cruda). XTRACTO Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales: a) Las palabras esta norma internacional han sido reemplazadas por esta norma nacional -ii

4 ICS: Norma Técnica cuatoriana Voluntaria CRALS Y LGUMINOSAS DTRMINACIÓN DL CONTNIDO N NITRÓGNO Y CÁLCULO DL CONTNIDO D PROTÍNA BRUTA MÉTODO D KJLDAHL (IDT) NT INN-ISO 20483: ATNCIÓN La utilización de este método puede suponer el uso de equipamiento, procedimientos y materiales peligrosos. ste método no pretende abarcar todos los problemas de seguridad relacionados con su uso. s responsabilidad del usuario de esta norma establecer las prácticas de seguridad e higiene apropiadas y determinar las limitaciones reglamentarias que sean de aplicación con anterioridad a su puesta en práctica. 1 Objeto y campo de aplicación sta norma nacional describe un método para la determinación del contenido de nitrógeno en los cereales, las legumbres y en los productos derivados, de acuerdo con el método de Kjeldahl, y un método para el cálculo del contenido de proteína bruta. ste método no es capaz de distinguir entre el nitrógeno que forma parte de las proteínas y el nitrógeno que no forma parte las de proteínas. Cuando sea importante determinar el contenido de nitrógeno que no forma parte de las proteínas, puede aplicarse un método específico. NOTA n algunos casos con este método, no es posible conseguir una recuperación completa del nitrógeno en forma de nitratos y nitritos. 2 Referencias normativas Las normas que a continuación se indican son indispensables para la aplicación de esta norma. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para las referencias sin fecha se aplica la última edición de la norma (incluyendo cualquier modificación de ésta). ISO 712, Cereals and cereal products Determination of moisture content Routine reference method ISO 6540, Maize Determination of moisture content (on milled grains and on whole grains) 3 Términos y definiciones Para los propósitos de este documento, se aplican los siguientes términos y sus definiciones. XTRACTO 3.1 contenido de nitrógeno cantidad de nitrógeno determinada tras la aplicación del procedimiento descrito en esta norma internacional. NOTA Se expresa como fracción en masa de producto seco, en tanto por ciento. 3.2 contenido de proteína bruta cantidad de proteína bruta obtenida en base al contenido de nitrógeno, determinada mediante la aplicación del método descrito en esta norma, y calculada mediante la multiplicación de dicho contenido por un factor adecuado según el tipo de cereal o legumbre. NOTA Se expresa como fracción en masa de producto seco, en tanto por ciento. DSCRIPTORS: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, contenido de nitrógeno y proteína

5 INFORMACIÓN COMPLMNTARIA Documento: NT INN-ISO ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: TÍTULO: CRALS Y LGUMINOSAS DTRMINACIÓN DL CONTNIDO N NITRÓGNO Y CÁLCULO DL CONTNIDO D PROTÍNA BRUTA MÉTODO D KJLDAHL. (IDT) RVISIÓN: Fecha de aprobación anterior del Directorio Oficialización con el Carácter de Voluntaria por Resolución No. de publicado en el Registro Oficial No. de Código: ICS: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de consulta pública: No se realizó Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRS: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto cuatoriano de Normalización INN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia por ser una adopción de una norma internacional no ha sido sometida a consulta pública y por ser considerada MRGNT no ha ingresado a Subcomité Técnico. Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN RPRSNTADA: XTRACTO Otros trámites: sta NT INN-ISO 20483:2013, reemplaza a la NT INN 519:1981 y NT INN 1670:1988 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. 73 de

6 XTRACTO Instituto cuatoriano de Normalización, INN - Baquerizo Moreno 8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: -Mail:direccion Área Técnica de Normalización: -Mail: Mail:normalizacion Área Técnica de Certificación: -Mail: Mail:certificacion Área Técnica de Verificación: -Mail: Mail:verificacion Área Técnica de Servicios Tecnológicos: -Mail: Mail:inenlaboratorios Regional Guayas: -Mail: Mail:inenguayas Regional Azuay: -Mail:inencuenca@inen.go Mail:inencuenca@inen.gob Regional Chimborazo: -Mail:inenriobamba@inen Mail:inenriobamba@inen.gob URL: