TRAZABILIDAD Y RETIRO

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1 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN SERIE DE SEMINARIOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITO DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA: TRAZABILIDAD Y RETIRO Presentado por: 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas USA Av. Prolongación Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda CP: 76180, Querétaro, QRO, México

2 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN Abstracto A pesar de los mejores esfuerzos y controles sobre la seguridad, inocuidad y calidad del producto, siempre existe la posibilidad de que un producto no-conforme llegue al mercado. Tarde o temprano, toda planta de alimentos tendrá que corregir una falla del mercado y se verá en la necesidad de contar con un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro sólidos. Tales programas son necesarios para poder identificar, encontrar (trazar) y recuperar productos sospechosos en el mercado de manera efectiva y oportuna, y advertir a los medios de comunicación y a los consumidores de manera rápida y profesional. Estos cursos le ayudarán a entender la importancia de estos dos programas, los puntos claves en su desarrollo, estructura y contenido y la manera de evaluar su eficacia. Aunque representan temas distintos, la Trazabilidad y el Retiro se apoyan y por eso, presentamos los dos seminarios juntos. Objetivos Al tomar estos cursos sobre Trazabilidad y Retiro, usted podrá: Reflexionar sobre el impacto social y económico que tienen fallas de productos alimenticios en el mercado (casos reales). Entender la diferencia entre la habilidad de trazar un producto a través de la cadena de producción y distribución de alimentos y retirar dicho producto del mercado o efectuar una retirada. Minimizar los costos asociados con un retiro de producto del mercado. Desarrollar un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro de Producto del Mercado, que se apoyan y que son fácilmente accesibles y efectivos. Realizar ensayos de trazabilidad y de retiro en su instalación, para retar y mejorar la efectividad de estos dos programas. Usar la Guía de Auditoría de AIB International para realizar una auto-inspección en su instalación para detectar fallas en su sistema de trazabilidad y retiro.

3 Tabla de Contenido Módulo 1: Trazabilidad I. Programa de Trazabilidad Visión General II. Programa de Trazabilidad dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) A. Antecedentes i. Razones para tener la Trazabilidad ii. Ejemplos de Fallas del Mercado B. Programa de Trazabilidad dentro del SIC III. Programa de Trazabilidad A. Meta B. Alcance C. Elementos i. Recepción ii. Manejo / Almacenaje de Materias Primas iii. Producción iv. Empacado v. Almacén de Productos Terminados vi. Despacho vii. Retención de Registros D. Capacitación en Trazabilidad i. Ejercicio (Taller) E. Problemas Comunes IV. Guías de Inspección y Auditoría para el Programa de Retiro de Producto del Mercado A. Metas B. Equipo de Inspección y Auditoría C. Programa de Inspección y Auditoría D. Resumen V. APÉNDICES A. Información sobre el Proveedor, Importador y Bróker (Corredor) B. Guía de Inspección y Auditoría del Componente de Trazabilidad; Lista de Verificación para Inspecciones y Auditorías del Programa de Trazabilidad C. Plantilla del Manual de Aseguramiento de Calidad del Componente de Trazabilidad

4 Módulo 2: Retiro de Producto del Mercado VI. Programa de Retiro de Producto del Mercado Visión General VII. Programa de Retiro de Producto del Mercado dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) A. Antecedentes i. Razones para un Retiro ii. Ejemplos de Fallas del Mercado B. Programa de Retiro del Producto del Mercado dentro del SIC VIII. Programa de Retiro de Producto del Mercado A. Definiciones B. Clasificaciones de Retiro (Clase I, II, III) C. Árbol de Decisiones D. Información sobre los Miembros del Equipo de Retiro E. Roles y Responsabilidades F. Información de Notificación en Casos de Emergencia G. Cartas de Notificación (Muestras) H. Registros de Información sobre Retiros I. Prueba de la Efectividad del Retiro J. Registro de Alimentos Declarables K. Capacitación en Retiros i. Ejercicio (Taller) L. Problemas Comunes M. Diez Reglas Importantes para Retiros i. Ejercicio (Taller) IX. Guías de Inspección y Auditoría para el Programa de Retiro de Producto del Mercado A. Metas B. Equipo de Inspección y Auditoría C. Programa de Inspección y Auditoría D. Resumen X. Manual de Retiro de Producto del Mercado A. Meta B. Alcance C. Manejo del Programa D. Definición de Términos E. Elementos del Manual de Mantenimiento XI. APÉNDICES A. Árbol de Decisiones B. Roles y Responsabilidades

5 C. Carta de Notificación; Plantilla de Notificación de Retiros; Comunicados de Prensa; Plantilla de Llamadas Telefónicas D. Registro de Acciones; Plantilla de Reporte del Estado de Retiro; Reporte de Auditoría de Retiro; Solicitud para la Terminación del Retiro; Cuestionario de la Efectividad del Retiro; Plantilla de Visitas Personales; Formulario Ejemplar: Verificación de la Efectividad E. Registro de Alimentos Declarables F. Guía de Inspección y Auditoría G. Plantilla del Manual de Retiro H. CFR Parte 21, Parte 7 I. Retiros: Diez Reglas Importantes J. Retiros de Alimentos: Haga un Plan y Actívelo! (Agencia Canadiense de Inspección de los Alimentos) K. Sitios de Información sobre Retiros Bibliografía / Fuentes de Información Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos: Sección IV Manejo Integrado de Plagas. AIB International, Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPM y los Programas de Prerrequisito. AIB International, Guía de AIB International para la Seguridad de Plantas de Procesamiento, Empaque y Distribución de Alimentos (Protección contra el Bioterrorismo); AIB International, Traceability in the feed and food chain General principles and basic requirements for system design and implementation. ISO 22005:2007, Improving traceability in food processing and distribution; Ian Smith y Anthony Furness (Eds). Woodhead Publishing in food science and technology, A Quién Está Dirigido el Curso? Personal de empresas que están encargados de los programas de trazabilidad y retiro en plantas de producción y distribución de alimentos, así como proveedores de materias primas; miembros de equipos de Seguridad de la Planta (Protección contra el Bioterrorismo), personal de los departamentos de sanidad, mantenimiento, producción y Aseguramiento de Calidad, así como supervisores y gerentes, asesores y educadores en instituciones a fines.

6 Ejecución del Seminario Abierto al Público: Sitio: Hotel Duración: 2 días Materiales: Material didáctico proporcionado por AIB México en México, o por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros países Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones en el salón y ejercicios prácticos Costo: Depende del país; visite esta página web para averiguar los costos establecidos por el Socio que patrocina el evento: Capacitación en Planta: Sitio: Instalaciones del cliente Duración: 2 días Materiales: AIB proveerá el material original; el cliente se encargará de su reproducción Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones y ejercicios prácticos