ADVERTENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS

Transcripción

1 ADVERTENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS (Adaptación al Reglamento CE 1169/2011) Laboratorio PIMELAB

2 Contenido 1. Legislación 1.1 Reglamento CE 1169/ Períodos de aplicación de la legislación vigente 1.3 Diferencias en la aplicación según tipo de producto (envasado/ no envasado) 2. Alergias e intolerancias alimentarias 2.1 Definición y problemas que provocan 2.2 Lista de alérgenos a declarar 3. Como adaptar tu negocio al Reglamento en materia de alergias alimentarias 3.1 Necesito realmente informar sobre los alérgenos? 3.2 Formación del Personal 3.3 Cómo informar al consumidor final o cliente 4. Casos prácticos

3 Legislación Reglamento CE 1169/2011 En que se diferencia respecto a la legislación anterior? - No habla sólo del etiquetado de productos - Hace referencia a la INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR - Se aplica a todos los operadores de la cadena alimentaria, hasta ahora sólo a los industriales. INCLUYE TODA LA INFORMACIÓN QUE SE DA AL CONSUMIDOR: ETIQUETAS, ROTULOS, PUBLICIDAD Y TAMBIÉN LA VENTA A DISTANCIA

4 Legislación Periodo de aplicación del Reglamento CE 1169/2011 A partir de 13 de Diciembre de 2014 entra en vigor el Reglamento, excepto la información nutricional. A partir de 13 de Diciembre de 2016 entra en vigor el etiquetado nutricional de los productos envasados. o Actualmente se puede hacer de forma opcional, pero siempre siguiendo lo establecido en el Reglamento CE 1169/2011.

5 Legislación Tipos de producto alimentario Producto envasado - Denominación venta - Datos responsable - Listado ingredientes - Alérgenos - Cantidad - Fecha caducidad o consumo preferente - Grado alcohólico (<1,2 º) - Información nutricional Producto no envasado - Puede obviarse todo menos la información sobre alérgenos Producto envasado en comercio minorista a petición del consumidor - Puede obviarse todo menos la información sobre alérgenos

6 Legislación Colectivos o empresas afectadas 1.Cualquier empresa que ELABORE un producto envasado: Embutidos, quesos, helados, platos precocinados, galletas. La indicación de los posibles alérgenos se hace en la etiqueta o envase del producto 2. Cualquier empresa que ELABORE O DISTRIBUYA un producto no envasado: - Productos de panadería- pastelería. - Derivados cárnicos (hamburguesas, salchichas, pinchitos ) - Heladerías - Restauración, buffet hoteles, cafeterías. - Comercios minoristas y supermercados, incluso grandes superficies - Portales web de venta

7 Alergias e intolerancias alimentarias Alergias e intolerancias alimentarias Alergia alimentaria Respuesta exagerada del sistema inmunológico por el consumo de un alimento en particular Síntomas: respiratorios, cutáneos, gastrointestinales o digestivos, sistémicos: Shock anafiláctico, peligro de muerte Intolerancia alimentaria Hipersensibilidad del organismo frente a la ingesta de un alimento que nunca implica la activación del sistema inmunológico Los síntomas predominantes son principalmente gastroinstestinales El 7% de la población europea padece algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria. La mayoria de problemas se derivan de la ingesta de los alimentos NO ENVASADOS.

8 Alergias e intolerancias alimentarias Listado alérgenos a declarar ANEXO II Reglamento (UE) nº 1169/ Cereales que contengan glúten: trigo, cebada, centeno, avena, epelta, kamut. 2. Crustáceos y productos a base de crustáceo. 3. Huevos y producto a base huevo. 4. Pescado y productos a base de pescado. 5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. 6. Soja y productos a base de soja. 7. Leche y sus derivados. 8. Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia y productos derivados. 9. Apio y productos derivados. 10. Mostaza y productos derivados 11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l 13. Altramuces y productos a base de altramuces. 14. Moluscos y productos a base de moluscos.

9 Como adaptar tu negocio Como adaptar tu negocio al Reglamento en materia de alergias alimentarias Necesito realmente informar sobre los alérgenos? Formación del Personal Cómo informar al consumidor final o cliente?

10 Intoxicaciones Como adaptar Alimentarias tu negocio Necesito informar sobre los alérgenos? El Reglamento obliga a todas las empresas que estén relacionadas con elaboración, distribución, venta o servicio de alimentos a informar sobre los alérgenos de todos sus productos. La legislación europea confiere responsabilidad directa a la empresa que vende el alimento al consumidor final, aunque NO intervenga en su elaboración. La presencia no declarada de un alérgeno en un alimento se considera un peligro alimentario similar a la presencia de Salmonella. Existe una doble obligación: evitar problemas salud pública (Sanidad) y cumplir con la información al consumidor (Consumo). Las sanciones por incumplimiento de Ley pueden ir desde los a los euros. NO es una ley más para recaudar. Da protección a cliente y empresario. Empresario y establecimiento ponen límite a su responsabilidad en caso de accidentes por alergias e intolerancias alimentarias.

11 Como adaptar tu negocio Formación del personal Formación del personal en materia de alérgenos, implica: -Revisión de los sistemas de autocontrol: plan de instalaciones, plan de proveedores, plan de limpieza y plan de control de manipuladores. - Los trabajadores del establecimiento deben conocer las enfermedades, sus riesgos, la ley y los métodos para mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la información de alérgenos. - Informar de TODOS los ingredientes-alérgenos para todos los productos y PLATOS que comercializo. Hay que controlar materias primas, elaboración y procesado (contaminación cruzada), hasta el servicio y manipulación en la mesa.

12 Como adaptar tu negocio Cómo podemos informar al consumidor? La información debe facilitarse antes de adquirir el producto alimenticio, realizar el pedido o servirse en el plato (restauración colectiva). La venta a distancia de productos alimentarios sigue las mismas normas, por tanto antes de realizar la compra el consumidor debe saber ya la información de alérgenos del producto que va a comprar.

13 Como adaptar tu negocio Cómo podemos informar al consumidor? Información escrita: Rotulada en carteles colocados cerca de alimentos, definidos en el listado de ingredientes, carta menú La información debe ser fácilmente accesible para el consumidor. La información debe realizarse siempre en español. El uso de otras lenguas debe ser en todo caso complementario. El uso de pictogramas o dibujos explicativos sólo puede utilizarse como añadido, puesto que no existe un pictograma oficial para cada tipo de alérgeno.

14 Como adaptar tu negocio Cómo podemos informar al consumidor? Información oral: Puede darse la información de forma oral, por parte del personal del establecimiento. Pero también debe registrarse en forma escrita, de forma que sea accesible a todo el personal, autoridades competentes y consumidores. En el establecimiento debe indicarse la disponibilidad de la información. - Por ejemplo: al final de la carta en restauración

15 Casos Prácticos 1. Carnicería 2. Charcutería 3. Restaurantes, cafeterías Casos Prácticos 4. Establecimientos de comidas preparadas, buffets, heladería 5. Panadería, pastelería

16 Casos prácticos Caso práctico n.1: Carnicería Productos cárnicos frescos: hamburguesas, salchichas, pinchitos Salchicha fresca Elaboración propia Ingredientes: Magro de cerdo, panceta, sal, azúcares (LACTOSA, dextrosa), especies, fécula, conservante (E-221), antioxidantes (E-330, E-331) y colorante (E-120)

17 Casos prácticos Caso Práctico n.2: Charcutería Embutidos y quesos que se venden a granel a petición del consumidor PECHUGA DE PAVO Ingredientes etiqueta: pechuga de pavo (64,4%), agua, fécula de patata, sal, proteína de soja, aromas, azúcar, dextrosa, estabilizadores (E-451 y E-407), antioxidantes (E-316), potenciador del sabor (E-621) Pechuga de pavo Contiene soja

18 Casos prácticos Caso práctico n.3: Restauración, cafetería Opción A: Información escrita en carteles o paneles expuestos en paredes del local, fácilmente accesibles por el consumidor ALERGÉNO PLATO 1 PLATO 2 PLATO 3 PLATO 4 PLATO 5 PLATO 6 PLATO 7 PLATO 8 PLATO 9 PLATO 10 PLATO 11 CEREAL CON GLUTEN CRUSTÁCEOS HUEVOS PESCADO CACAHUETES SOJA LECHE Y SUS DERIVADOS FRUTOS DE CÁSCARA APIO MOSTAZA Y DERIVADOS GRANOS DE SÉSAMO DIÓXIDO DE ZAUGRE Y SULFITOS ALTRAMUCES MOLUSCOS

19 Casos prácticos Caso práctico n.3: Restaurantes, cafeterías Opción A: Información escrita en carteles o paneles expuestos en paredes del local, fácilmente accesibles por el consumidor Albondigas con salsa de tomate Ingredientes: Carne picada, pan, leche, huevo, sal, nuez moscada, pimienta negra, ajo, harina, aceite de oliva, tomate y azúcar. ALERGÉNO CEREAL CON GLUTEN CRUSTÁCEOS HUEVOS PESCADO CACAHUETES SOJA LECHE Y SUS DERIVADOS FRUTOS DE CÁSCARA APIO MOSTAZA Y DERIVADOS GRANOS DE SÉSAMO DIÓXIDO DE ZAUGRE Y SULFITOS ALTRAMUCES MOLUSCOS Albóndigas con salsa tomate X X X

20 Casos prácticos Caso práctico n.3: Restaurantes, cafeterías Opción B: Información oral por parte de los trabajadores del establecimiento. Es necesario recordar al consumidor que padezca alergia y/o intolerancia alimentaria la posibilidad de obtener la información. A pie de página de la carta o el menú puede indicarse de la forma siguiente: - Si usted padece algún tipo de alergia o intolerancia pregunte al personal Sin embargo, es necesario dejar un registro de la información de alérgenos de cada plato. Para realizarlo se puede utilizar la ficha de recetas.

21 Casos prácticos Ficha de receta Caso práctico n.3: Restaurantes, cafeterías Receta: Albóndigas con salsa de tomate Ingredientes: Carne picada, pan, leche, huevo, sal, nuez moscada, pimienta negra, ajo, harina, aceite de oliva, tomate y azúcar Alergías: Cereales, lechie, huevo,. Receta: Ingredientes: Receta: Ingredientes: Receta: Ingredientes:

22 Casos prácticos Caso práctico n.4: Buffets o Autoservicio El consumidor debe tener la información de los alérgenos antes de servirse en el plato Indicar los alérgenos en el cartel indicador del nombre del plato

23 Casos prácticos Caso práctico n.4: Buffets o Autoservicio El consumidor debe tener la información de los alérgenos antes de servirse en el plato Colocar un cartel donde se explique como obtener la información (oral o cuadro expuesto)

24 Casos prácticos Caso práctico n.5: Heladería Opción A: Información escrita en carteles o paneles expuestos en paredes del local, fácilmente accesibles por el consumidor

25 Casos prácticos Caso práctico n.5: Heladería Opción B: Información oral por parte de los trabajadores del establecimiento. Es necesario recordar al consumidor que padece alergia o intolerancia alimentaria la posibilidad de obtener la información. Colocar en vitrina expositora recordatorio: - Si usted padece algún tipo de alergia o intolerancia pregunte al personal También dejarlo por escrito, se puede utilizar la ficha de recetas.

26 Para más información y asesoramiento técnico concreto para su empresa y/o productos CONTACTE CON NOSOTROS Mercè Suárez Grumé lab@pimemenorca.org