Gestión de alérgenos en la empresa alimentaria. / / /

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Gestión de alérgenos en la empresa alimentaria. www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental."

Transcripción

1 Gestión de alérgenos en la empresa alimentaria Vic, 24/05/2014 Gerard Canals / Maria Marmi / / / Contenido 1. Objetivos 3. Alertas alimentarias 4. Consecuencias sobre la salud 5. Gestión de los alérgenos e intolerancias 6. Conclusiones 7. Caso práctico 1

2 1.Objetivos Presentar las principales herramientas relacionadas con los alérgenos e intolerancias alimentarias. Elaborar un plan de control de alérgenos en base a la información que se ofrece de una empresa tipo. Analizar y presentar los resultados entre todos los grupos de trabajo Una alergia alimentaria es una reacción adversa del sistema inmunológico, el cual no reconoce a una sustancia inocua para el cuerpo humano y genera en consecuencia una respuesta inmunodefensiva exagerada al respecto. Las sustancias causantes de alergia son básicamente proteínas presentes en determinados alimentos. Ante la ingesta de estos componentes alergógenos el organismo produce histamina y otras sustancias inflamatorias de la piel, las mucosas y la sangre, responsables de síntomas como: Picor. Mocos. Tos. Trastornos respiratorios. Etc. 2

3 Una intolerancia alimentaria es una deficiencia fisiológica, generalmente debida a la falta de alguna enzima específica para la degradación de una determinada sustancia o nutriente, lo cual implica la imposibilidad de digerirla correctamente. Las intolerancias tienen origen genético, corresponden fundamentalmente a alteraciones de la digestión o del metabolismo de los alimentos impidiendo la correcta digestión, asimilación y aprovechamiento de algunas de las sustancias que éstos contienen, y siendo responsable de síntomas como: Digestiones pesadas. Acidez de estómago. Nauseas, vómitos y diarreas. Fatiga. Etc. Las alergias e intolerancias alimentarias, y los alimentos que las producen, se encuentran regulados legislativamente mediante una lista positiva de alérgenos e alimentos que causan intolerancia, los cuales deberán figurar obligatoriamente en el etiquetado de los alimentos (Reglamento 1169/2011). Cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y sus productos derivados. Crustáceos y productos a base de crustáceos. Huevos y productos a base de huevo. Pescado y productos a base de pescado. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Soja y productos a base de soja. Leche y sus derivados, incluida la lactosa. Frutos con cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces del Brasil, pistachos, macadamias y nueces de Australia y los productos derivados. Apio y productos derivados. Mostaza y productos derivados. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. Anhídrido sulfuroso o sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l expresado como SO 2 Altramuces y productos a base de altramuces. Moluscos y productos a base de moluscos. 3

4 Entre la gran variedad de alimentos que pueden desencadenar reacciones alérgicas u intolerancias alimentarias, podemos destacar los siguientes, por ser los más habituales: 1. Crustáceos y productos que contienen crustáceos: En este grupo de alérgenos se incluyen todas las especies de crustáceos. Se trata de una alergia bastante común y, a causa de la reactividad cruzada entre especies, una misma persona puede ser alérgica a distintas especies de crustáceos. 2. Huevos y productos que contienen huevos: se trata de una alergia común en niños, pero que suele desaparecer a partir de los tres años de edad. Los huevos pueden causar reacciones anafilácticas en algunas personas, que afectan simultáneamente a distintos órganos o sistemas en pocos minutos. 3. Pescado y productos que contienen pescado: el incremento del consumo de pescado en el mundo occidental ha incrementado la incidencia de alergias a estos productos entre niños y adultos. Cualquier especie de pescado puede considerarse alergógena a causa de la reactividad cruzada entre la mayoría de especies. 4. Cacahuete y productos que contienen cacahuete: estas leguminosas son las principales causante de anafilaxia y las que provocan las reacciones alérgicas más graves. Es habitual que las personas alérgicas al cacahuete lo sean también a los frutos secos y a otras leguminosas, como la soja o el altramuz. Los tratamientos con calor aumentan el efecto alérgeno del cacahuete. 4

5 5. Soja y productos que contienen soja: también pertenecen a la familia de las leguminosas y pueden tener reactividad cruzada con otras legumbres. Es una alergia que se presenta ocasionalmente en adultos. En niños es más habitual pero suele desaparecer a partir de los dos años de edad. 6. Proteínas de la leche: es una alergia común en niños, afectando entre un 2% y un 7% de los bebés, aunque un 87% de los niños se curan a la edad de tres años. Se da un elevado nivel de reactividad cruzada con las proteínas de la leche entre distintas especies de mamíferos, vaca, cabra, oveja, búfala. Los síntomas son normalmente suaves, aunque puede llegar a dar choque anafiláctico en individuos muy sensibles. 7. Sulfitos, dióxido de azufre y ácido sulfuroso: actúan como antimicrobianos y antioxidantes, lo que los hace muy utilizados como conservantes en ensaladas, comidas preparadas, alimentos deshidratados, marisco, bebidas, etc. Es una alergia poco frecuente pero que afecta especialmente a la población asmática. 8. Gluten: es una proteína vegetal común en muchos cereales y productos derivados, causante de una intolerancia alimentaria conocida como celiaquía o intolerancia al gluten que provoca, en personas genéticamente predispuestas, la atrofia de las vellosidades intestinales, lo cual impide una correcta digestión del los alimentos que contienen gluten (diarrea crónica, retardo en el crecimiento y desarrollo infantil, fatiga, erupciones en la piel, perdida de peso, cambios de carácter, vómitos y vientre hinchado). 5

6 El gluten también puede producir reacciones alérgicas, donde el sistema inmunológico puede producir anticuerpos por considerar al gluten un agente patógeno, de manera que la exposición a este ingrediente desencadenará reacciones cono eczemas en la piel, hinchazones en la boca y también en el aparato gastrointestinal. 9. Lactosa: se trata de un disacárido (azúcar), compuesto por glucosa y galactosa, y presente en la leche de los mamíferos. Causa una intolerancia alimentaria provocada por la ausencia u inhibición de lactasa del organismo, enzima presente en los intestinos y capaz de romper la lactosa. Dicha intolerancia implica la incapacidad de digerir correctamente la leche, comportando esto importantes problemas y molestias gastrointestinales. 10. Látex: aunque no se trate de una alergia alimentaria, las proteínas del cautxú natural presentes en guantes u otros utensilios utilizados en la industria alimentaria pueden contaminar los alimentos y provocar reacciones alérgicas. De ahí la necesidad de utilizar guantes de vinilo. 3. Alertas alimentarias Aunque tradicionalmente la implantación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria se ha encaminado al control y eliminación de microorganismos patógenos en los alimentos, actualmente, sin embargo, la gestión de los alérgenos es uno de los temas más importantes a tener en cuenta en cualquier sistema encaminado a garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que llegan al consumidor final. La incorrecta indicación de alérgenos en las etiquetas, así como la incorrecta manipulación de los alimentos que contienen alérgenos por parte de los manipuladores, son actualmente algunas de las principales causas de alertas en las empresas alimentarias. Alertas alimentarias debidas a alergias, Red de Alertas Alimentarias. Alerta alimentaria: Muere un niño de 6 años por un choque alérgico. 6

7 4. Consecuencias sobre la salud ALERGIAS Generalmente las alergias se pueden identificar a los primeros años de vida. Son más comunes en niños de edad <3 años. A medida que una persona crece tienden a disminuir. La gravedad de los síntomas depende de: La cantidad de alérgeno ingerido, la sensibilidad de la persona alérgica, la reacción del órgano afectado y la reacción puede durar días. La leche de vaca y el huevo son los alimentos que con más frecuencia tienen alergia los niños 4. Consecuencias sobre la salud ALERGIAS Algunos factores pueden agravar las reacciones adversas que provoca el alérgeno: Hacer ejercicio físico Analgésicos Alcohol Asma Infecciones respiratorias 7

8 4. Consecuencias sobre la salud ALERGIAS Algunos efectos que pueden tener lugar: Cutáneos: (los más frecuentes), urticaria, enrojecimiento de la piel, dermatitis, inflamación de los labios, boca, lengua, cara y / o garganta. Digestivos: náuseas, vómitos, cólicos, diarrea, picor de boca, inflamación y dolor abdominal. Respiratorios: (mocos, congestión y estornudos), asma y difultat respiratoria, tos. 4. Consecuencias sobre la salud ALERGIAS Más graves: Anafilaxia. Aparece a los pocos minutos después de la ingestión del alimento, incluso después de haber tomado trazas de un determinado alergénico y progresa lentamente hasta afectar a todos los órganos con síntomas como: Urticaria, edema de laringe, espasmos, dolores abdominales, vómitos, diarrea, arritmia cardiaca, hipotensión, shock. Hay administrar adrenalina rápidamente para abrir las vías respiratorias. 8

9 4. Consecuencias sobre la salud INTOLERANCIA No se produce de manera inmediata. Los síntomas no se manifiestan hasta después de pocas horas. Cuesta asociar la intolerancia con el alimento que la produce. Normalmente se detecta cuando la salud se encuentra en un avanzado estado de deterioro (trastorno gastrointestinal más o menos grave). Los síntomas más comunes son: Náuseas, diarrea, dolor intestinal, cólico, sensación de calor. Cada vez hay más afectados de alergias e intolerancias o más conocimiento. La lista positiva de alérgenos regulada legalmente se va incrementando con el paso del tiempo. Cada día hay más empresas que apuestan por los productos SIN La empresa alimentaria se está especializando en productos muy concretos. Todas ellas disponen de los conocimientos y medios para elaborar este tipo de productos? 9

10 Cómo debemos proceder dentro de nuestra empresa si elaboramos muchos productos algunos de los cuales presentan alérgenos y otros no? Ejemplos de productos SIN 10

11 Podemos considerar las siguientes menciones en un producto?: SIN gluten SIN lactosa SIN sulfitos SIN. Hay legislación al respecto que regule productos SIN? qué queremos hacer? Producto alimenticio MATERIAS PRIMAS dónde lo elaboramos? INSTALACIONES EQUIPOS cómo lo elaboramos? PROCESO FORMULACIONES ETIQUETADO en qué condiciones? LIMPIEZA quién lo elabora? FORMACIÓN 11

12 qué? MATERIAS PRIMAS: ficha técnica. Principales errores? FORMULACIONES: - Qué ingredientes de la empresa son alergénicos? - Sistema de comunicación / actualización adecuado. -Nuevas formulaciones/productos ETIQUETADO: -Sistema de revisión adecuado. -Actualizar a partir de la formulación y cambios realizados. dónde? INSTALACIONES: -Barreras físicas -Control movimiento materias primeras -Control movimiento personal -Control movimiento equipos /utensilios -Partículas en suspensión -Según etapas: envasado EQUIPOS y UTENSILIOS: -Identificación de equipos y utensilios - Uso de guantes 12

13 cómo? PROCESO: - Programar las órdenes de producción - Almacenado materias primeras Reprocesado - Materias primeras en polvo - Transporte productos a granel condiciones? LIMPIEZA: - Sistemas de limpieza húmedos/secos útiles exclusivos desmontado de equipos sistemas a presión Circuitos de trabajo: sin alérgenos hacia alérgenos 5. Gestión de los alergenos/intolerancias quién? FORMACIÓN: - Sobre alérgenos / intolerancias Específica para cada operario Énfasis en la contaminación cruzada - supervisión formación continuada Qué aspectos consideras clave para que las anteriores medidas se lleven a cabo? 13

14 6. Conclusiones Cada empresa tiene el deber de conocer el funcionamiento y metodología de trabajo para poder realizar una correcta gestión de los alérgenos dentro de su empresa. Además del conocimiento de la propia empresa es básico que los trabajadores y el responsable de la empresa se involucren a partir de los conocimientos y la formación continuada y los apliquen en el lugar propio de trabajo. Aplicar a tiempo las modificaciones en cada empresa es básico para poder detectar los cambios que se producen a nivel de formulación de productos y nuevas líneas de trabajo y en consecuencia poder detectar la presencia de nuevos alérgenos. Las necesidades actuales de los consumidores y la problemática cada vez mayor a nivel de afectados acaba determinando que las empresas se especialicen para ofrecer, en definitiva, lo que el consumidor exige. 6. Caso práctico GALOSONA es una empresa dedicada a la elaboración de galletas. Actualmente tiene implantados los autocontroles y falta tan solo implantar el plan de control de alérgenos e intolerancias alimentarias. Es por esta razón que se propone a los estudiantes del Máster en Seguridad Alimentaria y sistema APPCC que les ayuden con el asesoramiento. Planificación Grupos de 3 personas Objetivos Puntos mejorables del actual funcionamiento Propuesta de plan de control de alérgenos e intolerancias Exponer los resultados y discusión 14

15 15

Nuevas obligaciones en la gestión de alergenos Reglamento (CE) 1169/2011 y Real decreto 126/2015

Nuevas obligaciones en la gestión de alergenos Reglamento (CE) 1169/2011 y Real decreto 126/2015 Nuevas obligaciones en la gestión de alergenos Reglamento (CE) 1169/2011 y Real decreto 126/2015 Menorca, 26 de Mayo de 2015 Alergia: respuesta inflamatoria exagerada al contacto con un alérgeno después

Más detalles

Intolerancias y alergias alimentarias

Intolerancias y alergias alimentarias Intolerancias y alergias alimentarias Fátima Muñoz Velasco Pediatra. CS de Sánchez Morate. Getafe. Madrid Qué es la intolerancia alimentaria? La intolerancia a un alimento se caracteriza por la incapacidad

Más detalles

ADVERTENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS

ADVERTENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS ADVERTENCIA DE ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS (Adaptación al Reglamento CE 1169/2011) Laboratorio PIMELAB http://lab.pimemenorca.org Contenido 1. Legislación 1.1 Reglamento CE 1169/2011 1.2 Períodos de aplicación

Más detalles

ALERGIAS ALIMENTARIAS. Microbiología Aplicada Pamela I. Brenes

ALERGIAS ALIMENTARIAS. Microbiología Aplicada Pamela I. Brenes ALERGIAS ALIMENTARIAS Microbiología Aplicada Pamela I. Brenes Qué son las alergias? Es una respuesta inmunitaria exagerada, cuando el sistema inmune reacciona frente a una sustancia concreta (alérgeno)

Más detalles

ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS

ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS Guía para establecimientos alimentarios que elaboran y venden alimentos envasados Noviembre 2014 Edita: Dirección General de Ordenación e Inspección

Más detalles

Alérgenos y reacciones alérgicas

Alérgenos y reacciones alérgicas UNIDAD DIDÁCTICA 6 Alérgenos y reacciones alérgicas Se producen reacciones anormales del organismo en aquellas personas sensibles a determinadas sustancias. Según los causantes de la reacción, existen

Más detalles

Alergenos en la industria alimentaria

Alergenos en la industria alimentaria Alergenos en la industria alimentaria SEGÚN ESTANDAR DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IFS y BRC V.6 Jornada Técnica de Calidad y Seguridad Alimentaria Valladolid 17 de Junio de 2014- D. Luis Mº Gallego Brogeras

Más detalles

Huevos: El huevo es un alimento de declaración obligatoria según la normativa europea.

Huevos: El huevo es un alimento de declaración obligatoria según la normativa europea. PRODUCTOS DEL ANEXO II EN DETALLE Cereales: Cereales con gluten. La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena,

Más detalles

LISTADO DE ALÉRGENOS

LISTADO DE ALÉRGENOS LISTADO DE ALÉRGENOS Cereales: Cereales con gluten. La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut

Más detalles

Control de Riesgos Alimenticios Alergenos

Control de Riesgos Alimenticios Alergenos Control de Riesgos Alimenticios Alergenos FSKN 10 GFSI Nível Básico La organización debe asegurar que existan implementadas medidas de control adecuadas para evitar la contaminación cruzada de los alergenos.

Más detalles

ESPECIFICACION DE PRODUCTO ACABADO: MOSTAZA AMH CONTROL DE DISTRIBUCION DEL DOCUMENTO

ESPECIFICACION DE PRODUCTO ACABADO: MOSTAZA AMH CONTROL DE DISTRIBUCION DEL DOCUMENTO PAGINA: 0/4 CONTROL DE DISTRIBUCION DEL DOCUMENTO Nº Copia Fecha Cargo Nombre Firma Fecha devolución Firma (Gerente) PAGINA: 1/4 INDICE DE LA ESPECIFICACIÓN 1. DEMINACIÓN DEL PRODUCTO Y MBRE COMERCIAL

Más detalles

Ficha técnica QUINOA BLANCA(QUINUA BLANCA)

Ficha técnica QUINOA BLANCA(QUINUA BLANCA) Ficha técnica QUIA BLANCA(QUINUA DESCRIPCIÓN DE QUIA BLANCA (QUINUA Producto: Semillas de Quínoa blanca. Categoría comercial: calidad extra. tipo comercial: Quínoa blanca. Origen: Perú. OMG: El producto

Más detalles

ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS

ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS ALERGIAS: CONSIDERACIONES AL ETIQUETAR ALIMENTOS ENVASADOS Guía para establecimientos alimentarios que elaboran y venden alimentos envasados Abril 2015. Segunda edición Edita: Dirección General de Ordenación

Más detalles

De ahí la importancia de diferenciar y de conocer las intolerancias alimentarias.

De ahí la importancia de diferenciar y de conocer las intolerancias alimentarias. Alergia o Intolerancia Alimentaria? PROBLEMÁTICA La palabra «alergia» se utiliza comúnmente para describir una reacción anormal al consumo de un alimento y que provoca diversos síntomas médicos. Se estima

Más detalles

GUÍA PARA LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO

GUÍA PARA LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO Ver.1 Edición marzo 2015 GUÍA PARA LA GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO Introducción Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos que

Más detalles

Alergias alimentarias

Alergias alimentarias Alergias alimentarias ALERGIAS ALIMENTARIAS Qué son? Alimentos más frecuentemente implicados 55 Qué son. ALIMENTOS MÁS FRECUENTEMENTE IMPLICADOS Dentro de las enfermedades alérgicas, que actualmente están

Más detalles

Dirección General Salud Pública en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón.

Dirección General Salud Pública en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón. Edita: Dirección General Salud Pública en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón. Consejería de Sanidad, Bienestar Social y Familia. Gobierno de Aragón. Elaboración:

Más detalles

CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES

CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES CONTROL DE MATERIAS PRIMAS Y PROVEEDORES Un operador de alimentos sólo podrá realizar una gestión de alérgenos efectiva si está en posesión de información completa y veraz relativa a alérgenos, materias

Más detalles

La importancia de un etiquetado correcto para el consumidor con alergia. ELIKALTE- Asociación Vasca de Alergias Alimentarias

La importancia de un etiquetado correcto para el consumidor con alergia. ELIKALTE- Asociación Vasca de Alergias Alimentarias La importancia de un etiquetado correcto para el consumidor con alergia Para la persona alérgica es fundamental reconocer los alérgenos y evitarlos totalmente Eliminar el peligro de ingesta accidental

Más detalles

Intolerancia y Alergia alimentaria

Intolerancia y Alergia alimentaria Intolerancia y Alergia alimentaria Diferencia entre ambas. Causas. Tipos más comunes. Diagnóstico. Prevención. Ana Pérez Muñoz Diplomada en Nutrición Humana y Dietética Licenciada en Ciencia y Tecnología

Más detalles

Diferencias y similitudes entre intolerancias y alergias alimentarias

Diferencias y similitudes entre intolerancias y alergias alimentarias Diferencias y similitudes entre intolerancias y alergias alimentarias Apellidos, nombre Fernández Segovia, Isabel (isferse1@tal.upv.es Fuentes López, Ana (anfuelo@upv.es) Departamento Centro García Martínez,

Más detalles

MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS

MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS CÓDIGO 08 CONTROL DE ALÉRGENOS Carmen Carretero Romay (UdG) Elena Saguer Hom (UdG) Mònica Toldrà Alegret (UdG) Dolors Parés Oliva (UdG) MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO

Más detalles

Alergia a los alimentos

Alergia a los alimentos Dr. Omar Josué Saucedo Ramírez Hospital Ángeles Pedregal Consultorio 1010 Teléfonos: 56521745, 56529621 Mail: dr.omar.saucedo@gmail.com Celular: 5552172154 Alergia a los alimentos Se calcula que hasta

Más detalles

ALERGIAS ALIMENTARIAS

ALERGIAS ALIMENTARIAS ALERGIAS ALIMENTARIAS Ángela Salas. Estudiante. INTRODUCCION La alergia alimentaría es una forma específica de intolerancia a un alimento o uno de sus componentes, que activa el sistema inmunológico. Un

Más detalles

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS El organismo presenta a veces reacciones adversas a algunos alimentos, que varían mucho en intensidad. Entre las reacciones adversas a los alimentos están: La alergia

Más detalles

Preguntas más frecuentes sobre alergia alimentaria

Preguntas más frecuentes sobre alergia alimentaria La alergia alimentaria se cura? La alergia alimentaria se puede llegar a curar en muchos niños, aunque no en todos los casos. Desaparece en un elevado porcentaje de niños alérgicos a la leche y al huevo;

Más detalles

ALERGIAS ALIMENTARIAS EN LA INFANCIA

ALERGIAS ALIMENTARIAS EN LA INFANCIA ALERGIAS ALIMENTARIAS EN LA INFANCIA 1. CONCEPTO DE ALERGIA ALIMENTARIA La alergia alimentara es una reacción inmunológica que aparece tras la ingesta de algún alimento o aditivo. Aproximadamente del 6

Más detalles

NUTRICIÓN. Alergias alimentarias. Prof. María Catalina Olguin Bromatología y Nutrición Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas

NUTRICIÓN. Alergias alimentarias. Prof. María Catalina Olguin Bromatología y Nutrición Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas NUTRICIÓN Alergias alimentarias Prof. María Catalina Olguin Bromatología y Nutrición Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas Lucrecio año 50 a c Que lo que es alimento para unos fue para otros

Más detalles

Hipersensibilidad a Aditivos Alimentarios

Hipersensibilidad a Aditivos Alimentarios Hipersensibilidad a Aditivos Alimentarios Manuel E. Baldeón M.D., Ph. D. Universidad San Francisco de Quito Colegio de Ciencias de la Salud Colegio de Agricultura Alimentos y Nutrición University of Massachusetts

Más detalles

nutripro NESTLÉ PROFESSIONAL. Revista de alimentación MÁXIMA PRECAUCIÓN CON LOS ALÉRGENOS Aspectos a conocer sobre el nuevo Reglamento de

nutripro NESTLÉ PROFESSIONAL. Revista de alimentación MÁXIMA PRECAUCIÓN CON LOS ALÉRGENOS Aspectos a conocer sobre el nuevo Reglamento de nutripro NESTLÉ PROFESSIONAL. Revista de alimentación MÁXIMA PRECAUCIÓN CON LOS ALÉRGENOS Aspectos a conocer sobre el nuevo Reglamento de Información Alimentaria Cuáles son las sustancias y productos que

Más detalles

GUÍA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGENOS

GUÍA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGENOS GUÍA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGENOS PARA COLECTIVIDADES Dirección General de Salud Pública, Drogodependencias y Consumo Servicio de Sanidad Alimentaria * Esta Guía es un documento de orientación para facilitar

Más detalles

EL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS

EL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS EL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS VALLADOLID, 17 de junio de 2014 Dirección General de Salud Pública JUAN MANUEL ARNAIZ ESTEBAN Jefe de la Sección

Más detalles

REACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS

REACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS 1 Alergia a alimentos Prácticamente, a todo el mundo le ha sentado mal algún alimento en alguna ocasión, y existe una tendencia bastante generalizada a atribuir cierto tipo de síntomas (particularmente

Más detalles

Formación a distancia Alergias e intolerancias alimentarias

Formación a distancia Alergias e intolerancias alimentarias Objetivos del curso El objetivo principal del curso consiste en ofrecer una visión global en el conocimiento y gestión de las alergias alimentarias, además de esto, el alumno al finalizar el curso, podrá:

Más detalles

manual de alergias e intolerancias alimentarias

manual de alergias e intolerancias alimentarias manual de alergias e intolerancias alimentarias ÍNDICE Introducción Principales alergias alimentarias Intolerancias alimentarias Buenas prácticas Gestión de alérgenos Etiquetado de alérgenos Elaboración

Más detalles

Figura 1: Inmunoglobulina E La (IgE) es la inmunoglobulina que produce el sistema inmune en una reacción alérgica.

Figura 1: Inmunoglobulina E La (IgE) es la inmunoglobulina que produce el sistema inmune en una reacción alérgica. Alergias alimentarias Hablar de alimentos es hablar de una necesidad básica, de nutrición, de salud y también del placer de comer. Habitualmente, la mayoría de las personas puede comer diferentes tipos

Más detalles

Barcode Labeling Solutions

Barcode Labeling Solutions TEKLYNX Barcode Labeling Solutions Las soluciones de etiquetado de TEKLYNX permiten cumplir con las regulaciones de la UE en el etiquetado de alérgenos Está usted preparado para la nueva regulación de

Más detalles

Cómo funciona la prueba de ELISA SYSTEMS de residuos de alergenos alimentarios:

Cómo funciona la prueba de ELISA SYSTEMS de residuos de alergenos alimentarios: En muchos países, entre ellos Australia, Canadá, la Unión Europea, Corea, Japón, Nueva Zelanda, EEUU, existen leyes y sistemas de control para regular el etiquetado relativo a alergenos alimentarios. Las

Más detalles

ALÉRGENOS EN ALIMENTOS, PENSANDO EN EL CONSUMIDOR Lic. María Cristina López

ALÉRGENOS EN ALIMENTOS, PENSANDO EN EL CONSUMIDOR Lic. María Cristina López 2º Congreso Nacional de Alimentación Segura y Saludable: Transdisciplina: construyendo consensos en seguridad alimentaria Rosario 17 y 18 de octubre de 2013 ALÉRGENOS EN ALIMENTOS, PENSANDO EN EL CONSUMIDOR

Más detalles

TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOS EN EL GRUPO EROSKI (ALÉRGENOS OCULTOS)

TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOS EN EL GRUPO EROSKI (ALÉRGENOS OCULTOS) TRATAMIENTO DE LOS ALÉRGENOS EN EL GRUPO EROSKI (ALÉRGENOS OCULTOS) Declaración de Alérgenos REAL DECRETO 2220/2004 de 26 de Noviembre Ingredientes compuestos Declaración de alérgenos ACCIONES REALIZADAS

Más detalles

Alergias e intolerancias alimentarias. Food allergy and intolerance

Alergias e intolerancias alimentarias. Food allergy and intolerance Alergias e intolerancias alimentarias Food allergy and intolerance Se puede gozar de una vida libre de peligros aun si se sufre de alergias e intolerancias alimentarias Las alergias y las intolerancias

Más detalles

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Objetivo general Con la realización de este curso te introducirás en el mundo de las alergias e intolerancias alimentarias y conocerás los principales métodos de diagnóstico

Más detalles

Alergias e intolerancias alimenticias

Alergias e intolerancias alimenticias Alergias e intolerancias alimenticias La mayoría de las personas pueden comer todo tipo de alimentos sin que les ocasione problema alguno. Sin embargo, en un pequeño porcentaje de la población hay determinados

Más detalles

RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina

RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias ISSN: 0325-8718 Revista.ria@inta.gob.ar Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Argentina González, Claudia Contra Las Alergias Alimentarias. Una Plataforma

Más detalles

Luis Mª Gallego Brogeras Alérgenos en la industria alimentaria Según estándar de Seguridad Alimentaria IFS y BRC v.6 ORGANIZAN:

Luis Mª Gallego Brogeras Alérgenos en la industria alimentaria Según estándar de Seguridad Alimentaria IFS y BRC v.6 ORGANIZAN: Luis Mª Gallego Brogeras Alérgenos en la industria alimentaria Según estándar de Seguridad Alimentaria IFS y BRC v.6 ORGANIZAN: ORGANIZAN: Programa de la ponencia 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Concepto

Más detalles

Workshop sobre Alérgenos - ASU 3 de junio de 2015. Avances en el Marco Regulatorio

Workshop sobre Alérgenos - ASU 3 de junio de 2015. Avances en el Marco Regulatorio Workshop sobre Alérgenos - ASU 3 de junio de 2015 Avances en el Marco Regulatorio Lic. Sandra Ucha Instituto Nacional de Alimentos INAL - ANMAT Inocuidad alimentaria En los últimos años se incorporó a

Más detalles

Se define como reacción adversa a un alimento

Se define como reacción adversa a un alimento Alergia e intolerancia alimentaria Clasificación, sintomatología, prevención y tratamiento En los países en vías de desarrollo, la falta de un adecuado e higiénico suministro de alimentos causa malnutrición

Más detalles

*Es una reacción exagerada de nuestro

*Es una reacción exagerada de nuestro *Es una reacción exagerada de nuestro organismo contra unas sustancias extrañas al cuerpo (antígenos) que para otras personas resultan inofensivas. * Las enfermedades alérgicas se expresan allí donde nuestro

Más detalles

Afección autoinmune determinada por una inflamación crónica de la sección que está más próxima al intestino delgado

Afección autoinmune determinada por una inflamación crónica de la sección que está más próxima al intestino delgado Afección autoinmune determinada por una inflamación crónica de la sección que está más próxima al intestino delgado Produce Intolerancia a la proteína GLIADINA del GLUTEN Esta proteína se presenta en El

Más detalles

Guía sobre. alergias alimentarias

Guía sobre. alergias alimentarias Guía sobre alergias alimentarias Información general sobre alergias alimentarias Qué es una alergia alimentaria? Todos tenemos un sistema inmunológico que nos protege de infecciones y alergias. Nuestro

Más detalles

Alergia e intolerancia a los alimentos. Prof. Juan Carlos Vitoria Hospital de Cruces. Universidad del País Vasco/EHU. Bilbao

Alergia e intolerancia a los alimentos. Prof. Juan Carlos Vitoria Hospital de Cruces. Universidad del País Vasco/EHU. Bilbao Alergia e intolerancia a los alimentos Prof. Juan Carlos Vitoria Hospital de Cruces. Universidad del País Vasco/EHU. Bilbao Intolerancia a los alimentos Terminología Hipersensibilidad Sensibilidad Alergia

Más detalles

La Alergia Alimentaria

La Alergia Alimentaria La Alergia Alimentaria 1 SUMARIO El ABC de la alergia... pág. 3 Qué es la alergia?... pág. 4 Alergias alimentarias más frecuentes... pág. 6 Tratamiento de la alergia alimentaria... pág. 9 Una de cada cinco

Más detalles

El niño celíaco en el colegio

El niño celíaco en el colegio El niño celíaco en el colegio Fátima Muñoz Velasco Pediatra. CS de Sánchez Morate. Getafe. Madrid Qué es? Es una intolerancia permanente al gluten. Se produce en personas genéticamente predispuestas. Hay

Más detalles

CURSO DE ALERGENOS Y VALORES NUTRICIONALES EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA: RGTO 1169/2011

CURSO DE ALERGENOS Y VALORES NUTRICIONALES EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA: RGTO 1169/2011 Celia Lucía Argüello Fernández Auditora-Gestora Seguridad Alimentaria Cla.seguridadalimentaria@gmail.com CURSO DE ALERGENOS Y VALORES NUTRICIONALES EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA: RGTO 1169/2011 SITUACIÓN

Más detalles

CONCIENTIZACIÓN DE KATY ISD SOBRE LAS ALERGIAS A LAS COMIDAS

CONCIENTIZACIÓN DE KATY ISD SOBRE LAS ALERGIAS A LAS COMIDAS CONCIENTIZACIÓN DE KATY ISD SOBRE LAS ALERGIAS A LAS COMIDAS PROYECTO DE LEY 27 DEL SENADO Requiere que la Junta Directiva de cada distrito escolar adopte una política para cuidad a los estudiantes que

Más detalles

MANIFESTACIONES CLÍNICAS DE LA ALERGIA A ALIMENTOS MEDIADA POR IGE. Dr. Javier Figueroa Rivero Sección de Alergia H.U. Insular de Gran Canaria

MANIFESTACIONES CLÍNICAS DE LA ALERGIA A ALIMENTOS MEDIADA POR IGE. Dr. Javier Figueroa Rivero Sección de Alergia H.U. Insular de Gran Canaria MANIFESTACIONES CLÍNICAS DE LA ALERGIA A ALIMENTOS MEDIADA POR IGE Dr. Javier Figueroa Rivero Sección de Alergia H.U. Insular de Gran Canaria Introducción y aspectos generales de la alergia a alimentos.

Más detalles

Alergia. alimentos. a los. Alrededor de dos millones de personas. Proteínas de la leche de vaca. Cacahuetes (maní) Soya. Pescado

Alergia. alimentos. a los. Alrededor de dos millones de personas. Proteínas de la leche de vaca. Cacahuetes (maní) Soya. Pescado Vo l u m e n 1 1 8 0 0. 8 7 8. 4 4 0 3 WWW.AANMA.ORG Un boletín informativo para personas con asma y sus familiares Proteínas de la leche de vaca Cacahuetes (maní) Alergia alimentos a los Soya Pescado

Más detalles

JUAN MANUEL ARNAIZ ESTEBAN Técnico Superior de la D. G. de Salud Pública NORMATIVA NACIONAL DE INFORMACION AL CONSUMIDOR ALERGENOS ORGANIZAN: Deroga la Directiva 2000/13/CE y de forma tácita los artículos

Más detalles

Alergias Alimentarias.

Alergias Alimentarias. Alergias Alimentarias. D. Jesús Navas Cutanda. Médico de Familia C.A.P. Barrio de la Luz. Alergia alimentaria: Introducción Hablar de alimentos es hablar de una necesidad básica: de nutrición de salud

Más detalles

Por qué son importantes las alergias alimentarias? Definición de alimento sin envasar

Por qué son importantes las alergias alimentarias? Definición de alimento sin envasar Por qué son importantes las alergias alimentarias? Las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y, en ocasiones, causar la muerte. Actualmente, no hay un tratamiento efectivo para las alergias alimentarias.

Más detalles

Qué es la anafilaxia?

Qué es la anafilaxia? Dr. Omar Josué Saucedo Ramírez Hospital Ángeles Pedregal Consultorio 1010 Teléfonos: 56521745, 56529621 Mail: dr.omar.saucedo@gmail.com Celular: 5552172154 Qué es la anafilaxia? La anafilaxia es una reacción

Más detalles

LVI REUNIÓN ORDINARIA DE LA COMISIÓN DE ALIMENTOS/ SUBGRUPO DE TRABAJO N 3 REGLAMENTOS TÉCNICOS Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD ACTA N 03/15

LVI REUNIÓN ORDINARIA DE LA COMISIÓN DE ALIMENTOS/ SUBGRUPO DE TRABAJO N 3 REGLAMENTOS TÉCNICOS Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD ACTA N 03/15 LVI REUNIÓN ORDINARIA DE LA COMISIÓN DE ALIMENTOS/ SUBGRUPO DE TRABAJO N 3 REGLAMENTOS TÉCNICOS Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD ACTA N 03/15 AGREGADO VIIIa Asunción, 12 de agosto de 2015 Leyenda: [Entre

Más detalles

INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR

INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR Guía para establecimientos del comercio minorista de la alimentación y del sector de la restauración colectiva sobre el nuevo reglamento de información

Más detalles

ALERGIA A MEDICAMENTOS

ALERGIA A MEDICAMENTOS ALERGIA A MEDICAMENTOS 1 QUE REACCIONES ADVERSAS PUEDEN CAUSAR LOS MEDICAMENTOS? Los medicamentos tienen como función curar enfermedades pero sin embargo en ocasiones pueden causar problemas. Dentro de

Más detalles

Guía del Instructor: Capitulo 8 Alérgenos

Guía del Instructor: Capitulo 8 Alérgenos Guía del Instructor: Capitulo 8 Alérgenos Con una Semana de Anticipación Vea el capitulo en el video. Determine como presentar el entrenamiento. Determine si quiere agregar algo más al cuestionario basado

Más detalles

Créditos. Generalitat de Catalunya Departamento de Salud Edita: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria

Créditos. Generalitat de Catalunya Departamento de Salud Edita: Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria Créditos Esta guía ha sido elaborada con la participación de las entidades y las empresas siguientes: Asociación de Celíacos de Cataluña Asociación de Industrias de la Alimentación y de Bebidas de Cataluña

Más detalles

ALERGENOS EN ALIMENTOS NO ENVASADOS

ALERGENOS EN ALIMENTOS NO ENVASADOS ALERGENOS EN ALIMENTOS NO ENVASADOS AYUNTAMIENTO DE VITORIA-GASTEIZ Departamento de Medio Ambiente y Salud Pública Servicio de Salud Pública Departamento de Medio Ambiente Vitoria-Gasteiz, y Espacio 28

Más detalles

En qué consiste la alergia al pescado y marisco?

En qué consiste la alergia al pescado y marisco? 1 En qué consiste la alergia al pescado y marisco? La alergia al pescado y a los mariscos es una reacción adversa del sistema inmunológico, frente a algunas proteínas de este alimento. Alérgenos en el

Más detalles

Ficha Técnica Yoghurt Light sin Lactosa. Porción : 1 vaso ( 125 g) Porciones por envase : 1 100 g 1 porción. Sodio (mg) 55 69. Calcio (mg) 134 21%

Ficha Técnica Yoghurt Light sin Lactosa. Porción : 1 vaso ( 125 g) Porciones por envase : 1 100 g 1 porción. Sodio (mg) 55 69. Calcio (mg) 134 21% Fecha : 17/08/2015 Versión :01 Página 1 de 6 1. DESCRIPCIÓN Producto obtenido a partir de leche fresca y otros ingredientes, fermentada por efecto de bacterias lácticas(streptococcus thermophilus y Lactobacillus

Más detalles

ALERGIAS ALIMENTARIAS E INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS

ALERGIAS ALIMENTARIAS E INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS Toxicología alimentaria Diplomatura de Nutrición humana y dietética Curso 2010-2011 E INTOLERANCIA A LOS ALIMENTOS Dr. Jesús Miguel Hernández-Guijo Dpto. Farmacología y Terapéutica Facultad de Medicina

Más detalles

ALERGENOS-DETERMINACIÓN DE LISOZIMA

ALERGENOS-DETERMINACIÓN DE LISOZIMA ALERGENOS-DETERMINACIÓN DE LISOZIMA Disertante: Brom. Carolina Chiconofri Departamento de Normas Analíticas Especiales Sub. De Investigación para la Fiscalización Instituto Nacional de Vitivinicultura

Más detalles

DÍA DE LA ALERGIA. 8 de Julio del 2014

DÍA DE LA ALERGIA. 8 de Julio del 2014 DÍA DE LA ALERGIA 8 de Julio del 2014 Alergias Una alergia es una reacción de su sistema inmunológico hacia algo que no molesta a la mayoría de las otras personas. Las personas que tienen alergias suelen

Más detalles

COMPRA SEGURA DE ALIMENTOS CUANDO SE TIENE UNA ALERGIA O UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA

COMPRA SEGURA DE ALIMENTOS CUANDO SE TIENE UNA ALERGIA O UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA COMPRA SEGURA DE ALIMENTOS CUANDO SE TIENE UNA ALERGIA O UNA INTOLERANCIA ALIMENTARIA Guía para el consumidor Abril 2015 Edita: Dirección General de Ordenación e Inspección Consejería de Sanidad Comunidad

Más detalles

CUESTIONARIO EVALUACIÓN

CUESTIONARIO EVALUACIÓN CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN 3 4 CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN Cuestionario de evaluación Nombre del curso Alumno: FIRMA DNI: Realice el cuestionario interior de evaluación marcando

Más detalles

Enfermedad celíaca. y otras patologías por sensibilidad al gluten

Enfermedad celíaca. y otras patologías por sensibilidad al gluten Enfermedad celíaca y otras patologías por sensibilidad al gluten Qué es la enfermedad celíaca y a quién afecta? La enfermedad celíaca es la patología crónica intestinal más frecuente y está provocada por

Más detalles

Qué es una alergia? Una alergia es una reacción anormal, inadaptada y exagerada del sistema inmune ante sustancias que comúnmente son bien toleradas.

Qué es una alergia? Una alergia es una reacción anormal, inadaptada y exagerada del sistema inmune ante sustancias que comúnmente son bien toleradas. Qué es una alergia? Es una hipersensibilidad (reacción extraña) a una sustancia en particular (alérgeno), que si se inhala, se ingiere o se tiene contacto con ella, produce síntomas característicos. Una

Más detalles

Caso práctico sobre alérgenos ANGULAS AGUINAGA. Javier Cañada

Caso práctico sobre alérgenos ANGULAS AGUINAGA. Javier Cañada Caso práctico sobre alérgenos ANGULAS AGUINAGA Javier Cañada NUESTRA HISTORIA NUESTRA HISTORIA HISTÓRICO NUEVOS DESARROLLOS 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Más detalles

Qué es la alergia? Alergenos Vía aérea GM-CSF IL-3,5. Th2. Th2

Qué es la alergia? Alergenos Vía aérea GM-CSF IL-3,5. Th2. Th2 1 Qué es la alergia? El término alergia es asignado a una reacción anómala del organismo de un individuo ante el contacto con una sustancia específica que se denomina alergeno (por ejemplo pólenes, alimentos,

Más detalles

Conozca cómo se manifiesta la alergia alimentaria.

Conozca cómo se manifiesta la alergia alimentaria. Conozca cómo se manifiesta la. Qué es la La se define como una respuesta inmunitaria exagerada, desencadenada por el consumo de huevos, maní, leche o algún otro alimento específico. A quiénes afecta esta

Más detalles

Principales enfermedades relacionadas con el aparato digestivo

Principales enfermedades relacionadas con el aparato digestivo Principales enfermedades relacionadas con el aparato digestivo El aparato digestivo cumple una función primordial en la digestión de los alimentos y en asimilación de los nutrientes esenciales obtenidos.

Más detalles

Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 2. Protocolo de valoración del etiquetado de alimentos envasados destinados al consumidor

Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 2. Protocolo de valoración del etiquetado de alimentos envasados destinados al consumidor Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 2 Protocolo de valoración del etiquetado de alimentos envasados destinados al consumidor Pág. 1/8 PROTOCOLO DE VALORACIÓN DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Más detalles

QUÉ ES EL GLUTEN Y POR QUÉ HAY PRODUCTOS SIN GLUTEN?

QUÉ ES EL GLUTEN Y POR QUÉ HAY PRODUCTOS SIN GLUTEN? Por qué sin gluten? QUÉ ES EL GLUTEN Y POR QUÉ HAY PRODUCTOS SIN GLUTEN? Gran parte de la población consume diariamente productos de panadería y pastelería. Por este motivo, es importante ofrecer una alternativa

Más detalles

Listado De Platos Preparados

Listado De Platos Preparados Listado De Platos Preparados Características de seguridad Huevos : Siempre ovoproductos, salvo huevos fritos Pescado : Siempre producto congelado Ensaladillas : Siempre se utiliza mayonesa de bote o huevo

Más detalles

ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LECHE DE VACA

ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LECHE DE VACA ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LECHE DE VACA Distinguir: Reacciones tóxicas. Reacciones inmunológicas: IgE mediadas (clínica atópica) IgE no mediadas Reacciones no inmunológicas o intolerancia. Alergia a Proteínas

Más detalles

Alergias e Intolerancias Alimentarias

Alergias e Intolerancias Alimentarias Alergias e Intolerancias Alimentarias «Algunos lo pueden comer a la saciedad sin que les ocasione ningún mal, pero otros no lo soportan bien» Hipócrates Juan Fermín Jaraiz Arias Farmacéutico y Nutricionista

Más detalles

INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR

INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS EN ALIMENTOS SIN ENVASAR Guía para establecimientos del comercio minorista de la alimentación y del sector de la restauración colectiva sobre el nuevo reglamento de información

Más detalles

Alergia a los Cosméticos

Alergia a los Cosméticos Alergia a los Cosméticos Reacción a los cosméticos Los cosméticos pueden provocar alergias, lo que se conoce como hipersensibilidad. El rostro es la principal parte del cuerpo afectada, pero el problema

Más detalles

FICHA DE INFORMACIÓN AL PACIENTE: PARACETAMOL

FICHA DE INFORMACIÓN AL PACIENTE: PARACETAMOL FICHA DE INFORMACIÓN AL PACIENTE: PARACETAMOL 1.- QUÉ ES Y PARA QUE SE UTILIZA 1.1 Acción: Analgésico y antipirético (antitérmico, que reduce la fiebre). 1.2 Cómo actúa este fármaco: Inhibe un enzima que

Más detalles

Menú Especiales Infantil

Menú Especiales Infantil Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde

Más detalles

ETIQUETADO DE ALIMENTOS ERRORES MAS FRECUENTES. Elaborado por : Licda. Karina Saborío Díaz

ETIQUETADO DE ALIMENTOS ERRORES MAS FRECUENTES. Elaborado por : Licda. Karina Saborío Díaz ETIQUETADO DE ALIMENTOS ERRORES MAS FRECUENTES Elaborado por : Licda. Karina Saborío Díaz INFORMACION OBLIGATORIA EN LA ETIQUETA De acuerdo con el reglamento técnico, toda etiqueta debe contener al menos:

Más detalles

Alergias Alimenticias Dra. Leila Burin Dra. en Química, U.B.A.; Lic. en Ciencias Biológicas, U.B.A. QualyFoods S.A.

Alergias Alimenticias Dra. Leila Burin Dra. en Química, U.B.A.; Lic. en Ciencias Biológicas, U.B.A. QualyFoods S.A. Alergias Alimenticias Dra. Leila Burin Dra. en Química, U.B.A.; Lic. en Ciencias Biológicas, U.B.A. QualyFoods S.A. Resumen: Actualmente se han reconocido a las alergias alimenticias como un tema importante

Más detalles

LA ESCOLARIZACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS CON ALERGIAS

LA ESCOLARIZACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS CON ALERGIAS LA ESCOLARIZACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS CON ALERGIAS 1.INFORMACIÓN GENERAL Teniendo en cuenta que las alergias pueden producirse por ingestión, inhalación y contacto (directo, es decir si el alumno toca el

Más detalles

Menú Especiales Infantil

Menú Especiales Infantil Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos, atribuibles a la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento, o alguno de sus componentes. Pueden provocar desde

Más detalles

La insulina es una hormona peptídica secretada por el páncreas en respuesta al aumento de azúcar en la sangre, por lo general después de una comida.

La insulina es una hormona peptídica secretada por el páncreas en respuesta al aumento de azúcar en la sangre, por lo general después de una comida. Qué es la insulina? La insulina es una hormona peptídica secretada por el páncreas en respuesta al aumento de azúcar en la sangre, por lo general después de una comida. Sin embargo, no tienes que comer

Más detalles

06 - Información importante sobre las alergias alimentarias

06 - Información importante sobre las alergias alimentarias 06 - Información importante sobre las alergias alimentarias Contenido Qué son los alérgenos alimentarios?... 1 Qué se sabe de los alérgenos alimentarios?... 2 Grupos de alérgenos... 4 Desencadenantes frecuentes

Más detalles

Documento informativo sobre la anafilaxia de la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica (SEICAP)

Documento informativo sobre la anafilaxia de la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica (SEICAP) Anexo III Documento informativo sobre la anafilaxia de la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica (SEICAP) Anafilaxia Qué es la anafilaxia? Se hable de anafilaxia alérgica o reacción

Más detalles

CONTROL DE ALERGENOS EN ALIMENTACIÓN

CONTROL DE ALERGENOS EN ALIMENTACIÓN CONTROL DE ALERGENOS EN ALIMENTACIÓN MANUAL DEL ALUMNO 1 CONTENIDOS 1. Alergias e intolerancias alimentarias y efectos sobre la salud 1.1. Alergias alimentarias. Principales alérgenos: Alergia a las proteínas

Más detalles

Reacción adversa a los alimentos

Reacción adversa a los alimentos INTRODUCCIÓN A LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS Mª Dolores Pérez Cabrejas Tecnología de los Alimentos Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza dperez@unizar.es Curso: Alérgenos alimentarios, un factor

Más detalles

Consultoría Nutricional Gallega CONUGA www.conuga.com MENÚS ADAPTADOS LA NECESIDADES ESPECIALES: INTOLERANTES A LA LACTOSA

Consultoría Nutricional Gallega CONUGA www.conuga.com MENÚS ADAPTADOS LA NECESIDADES ESPECIALES: INTOLERANTES A LA LACTOSA MENÚS ADAPTADOS LA NECESIDADES ESPECIALES: INTOLERANTES A LA LACTOSA ALERGIA A LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA La alergia a las proteínas de la leche de vaca es una reacción adversa de mecanismo patogénico

Más detalles