aire Marcial Marcial air El ibérico al aire de Guijuelo Iberico products air-cured in Guijuelo

Transcripción

1 aire Marcial El ibérico al aire de Guijuelo Marcial air Iberico products air-cured in Guijuelo Jamón y embutido ibérico de bellota Acorn-fed Iberico ham and cold meats

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3 El aire de El Encinar de Poniente Aire Marcial, ese porte que distingue a nuestros cerdos ibéricos criados libres en El Encinar de Poniente (Extremadura). Ejemplares de raza que exhiben nobleza, fuerza, firmeza y valor. Ibéricos que pacen a su aire, alimentándose de bellota, pastos y raíces. De una cría tan Marcial, solo cabe esperar animales de carnes prietas, musculadas y con una muy sabrosa grasa infiltrada. The air of El Encinar de Poniente Marcial air, that special feature which sets our free-range Iberico pigs apart. Raised in the oak pastures of El Encinar de Poniente (Extremadura), they are fine examples of a noble, strong, firm and highly-valued breed. Iberico pigs which are free to graze on acorns, grass and roots, a combination guaranteed to produce animals with firm, muscular flesh marbled with exceptionally tasty fat.

4 El aire de Guijuelo Aire crudo de la sierra, alma que reside en nuestros secaderos naturales de Guijuelo. Un microclima privilegiado cuyos contrastes entre invierno y verano confieren una curación sobresaliente a nuestro jamón y embutido ibérico. Un aire que es viento, fuerza, cielos azules y tierra agreste. Aire Marcial, el aire que cura. The Guijuelo air Raw, dry mountain air is the heart and soul of our natural Guijuelo drying rooms. This privileged micro-climate, with its contrasts between winter and summer, ensures that our Iberico meats and ham are cured to perfection. Air which is wind, strength, blue skies and rough pastures. Marcial air, the air that cures.

5 Una tradición familiar renovada La historia de Marcial Castro se remonta a más de 100 años atrás, cuando nuestros antepasados se inician en el comercio de productos del cerdo ibérico. Poco a poco, la selección de ejemplares de las dehesas extremeñas y andaluzas, así como su posterior sacrificio y curación en Guijuelo, se consolidan como vocación familiar. Hoy, tras cinco generaciones, mantenemos el respeto por muchos de los métodos artesanos de nuestros ancestros. Un respeto compatible con la modernización de nuestras instalaciones y la implantación de los actuales sistemas de calidad. A family tradition brought up to date Marcial Castro s history dates back more than 100 years, when our forefathers started out selling Iberico pork products. Little by little, the selection of animals from the pastures of Extremadura and Andalucía, and their subsequent slaughter and curing in Guijuelo, has become an established family vocation. Today, five generations later, we continue to respect many of our ancestors traditional methods. This respect is compatible with the modernisation of our installations and the implementation of the current quality systems. Catálogo de productos Product catalogue

6 Jamón ibérico e ibérico bellota Iberico and Iberico acorn-fed ham Aroma, untuosidad, sabor incomparable jamón. Un icono de nuestra gastronomía apreciado en todo el mundo. Obtenido de las extremidades posteriores del cerdo ibérico, tiene una curación de entre 24 y 48 meses. Aroma, unctuousness, an incomparable flavour: in short, ham. An icon of Spanish gastronomy savoured all over the world. Obtained from the back legs of Iberico pigs, our hams are cured for between 24 and 48 months. Su elaboración es completamente artesanal y su curación se realiza en nuestros secaderos y bodegas, siguiendo un proceso completamente natural, al aire frío y seco de la sierra. They are produced using traditional methods from start to finish, with curing in our drying rooms and cellars, following a completely natural process using cold, dry mountain air. Al corte, su color varía entre el rojo intenso y el rojo pálido, apreciándose numerosas vetas de grasa que le confieren ese sabor y untuosidad característica del jamón de Marcial. When cut, their colour ranges from intense to pale red, exhibiting considerable fat marbling which give them the flavour and unctuousness characteristic of Marcial ham. Corte a cuchillo... Centro de Jamón deshuesado. Hand-cut. Boneless ham centre.

7 Paleta ibérica e ibérica bellota Lomo ibérico e ibérico bellota Inferior en tamaño, pero no en cualidades respecto al jamón. La paleta ibérica, pieza procedente de las extremidades anteriores del cerdo, comparte con el jamón la mayoría de sus características. En el escalafón del ibérico, a la par que el jamón de bellota. Es la opinión de muchos conocedores y gastrónomos. El lomo ocupa así, por derecho, un lugar preferente entre las partes nobles del cerdo ibérico. Tras un proceso de curación que oscila entre los 20 y 36 meses, la paleta queda lista para su degustación. Su carne, de gran intensidad aromática, muestra una sutil combinación de vetas de magro y numerosas infiltraciones. Iberico and Iberico acorn-fed shoulder Centro de paleta deshuesada Boneless shoulder centre. Este producto, elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico, está prácticamente libre de grasa externa. Un aderezo suave, herencia de nuestros abuelos, y su curación natural, le confieren ese bouquet especial que le caracteriza, manteniendo todas las propiedades originales para satisfacer los paladares más exigentes. Iberico and Iberico acorn-fed pork loin Smaller in size than a ham, but with the same qualities. Iberico shoulder, taken from the front legs of the pig, shares most of the characteristics of ham. In the hierarchy of Iberico cold meats, this is on a par with acorn-fed ham. That is the opinion of many experts and gastronomists. By rights, pork loin occupies a preferential position among the noble parts of the Iberico pig. After a curing process of anything between 20 and 36 months, the shoulder is ready for tasting. Its intensely aromatic meat exhibits a subtle combination of lean meat and fat marbling. This product, made with the ileospinal muscle of the Iberico pig, is practically free of external fat. Delicate seasoning, using a recipe handed down from our grandparents, and natural curing give the meat its special, characteristic aroma, maintaining all its original properties to satisfy the most demanding palates. Lote de medias partes. Pack of half-loins.

8 Tradicional embutido del cerdo ibérico, elaborado con una estudiada combinación de magro de cerdo ibérico y especias naturales. Su sabor característico, así como el fino y sutil aroma que le proporcionan las especias empleadas en su elaboración, le diferencian claramente de los demás embutidos. salchichón sausage chorizo A classic with popular roots, which is showcased alongside the most select cold meats. It is made from the lean meat of the Iberico pig, in a process consisting of mincing chunks of lean meat with natural raw materials: salt, paprika, oregano and garlic, which is then stuffed into natural intestine. Salchichón ibérico bellota Chorizo ibérico bellota Un clásico de raíces populares que comparte vitrina con los más selectos embutidos. Elaborado a partir de los magros del cerdo ibérico, su proceso consta de un picado de magro grueso con materias primas naturales: sal, pimentón, orégano y ajo, para ser embuchado después en tripa natural. A traditional Iberico pork sausage, made with a carefully selected combination of lean Iberico pork and natural spices. Its characteristic flavour, together with the fine and subtle aroma imparted by the spices used in its preparation, distinguish it clearly from other cold meats. Lote de medias partes. Lote de medias partes. Pack of half chorizos. Pack of half salchichón.

9 Lomito ibérico bellota Longaniza ibérica bellota Salchichón vela ibérico bellota Morcón ibérico bellota Selecto y nada común. El lomito ibérico es sometido al mismo proceso artesanal que el lomo, pero su localización entre la paletilla y el lomo le otorga un fino y especial bouquet. Elaborada con los mismos ingredientes y condimentos que el chorizo. Su forma es más estrecha y de menor tamaño ofreciendo un equilibrio armonioso entre textura y sabor. Elaborada con los mismos ingredientes y condimentos que el salchichón. Su forma es más estrecha y de menor tamaño ofreciendo un equilibrio armonioso entre textura y sabor. De apariencia gruesa y contundente, pero fino en sus matices. El morcón sigue los procesos de elaboración del chorizo, aunque se embucha en una tripa más ancha. Su lenta curación le confiere sabores intensos. tenderloin longaniza sausage salchichón vela morcón Select and out of the ordinary. Iberico tenderloin is prepared using the same traditional process as loin, but its location between the shoulder and the loin gives it a special fine aroma. Made with the same ingredients and condiments as chorizo. It is smaller and narrower in shape, offering a harmonious balance between texture and flavour. Made with the same ingredients and condiments as salchichón. It is smaller and narrower in shape (its name means literally candle-shaped sausage ), offering a harmonious balance between texture and flavour. Thick and sturdy in appearance, but with subtle nuances of flavour. Morcón is made using the same process as the chorizo, but is stuffed into a wider intestine. Its slow curing gives it intense flavours.

10 Formatos Formats Sin envasar Unpacked Envasado vacío Vacuum-packed Deshuesado Boneless Hand-sliced Loncheado cuchillo Loncheado máquina Machine-sliced Medias piezas Half pieces Jamon ibérico Iberian ham Jamón ibérico bellota Iberian acorn-fed ham Paleta ibérica Iberian shoulder Paleta ibérica bellota Iberian acorn-fed shoulder Lomo ibérico Iberian loin Lomo Ibérico bellota Iberian acorn-fed loin Lomito ibérico Iberian tenderloin Chorizo Ibérico Iberian chorizo Chorizo ibérico bellota Iberian acorn-fed chorizo Longaniza ibérica Iberian longaniza Salchichón ibérico Iberian salchichón Salchichón Ibérico bellota Iberian acorn-fed salchichón Salchichón ibérico vela Iberian salchichón vela Morcón Ibérico bellota Iberian acorn-fed morcón

11 Marcial Castro Tel Fax Polígono Industrial I-2 (Calle 1) Guijuelo, Salamanca (España/Spain)