Producción n de Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir

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Rafael Pérez Ayala
hace 6 años
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1 Producción n de Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir

2 Producción n Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir 1. VERDIFRESH 2. OBJETIVO 3. CLAVES 4. BASES PRODUCCIÓN

3 Producción n Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir 1. VERDIFRESH 2. OBJETIVO 3. CLAVES 4. BASES PRODUCCIÓN

4 1. Verdifresh es el líder de ventas de IV Gama en mercado español en la distribución con más del 45% de las ventas. nace en el año 2000, debido a la necesidad de, líder de la distribución española, de contar con un proveedor exclusivo de productos de IV Gama.

5 1. Verdifresh El Grupo cuenta con 4 instalaciones productivas, distribuidas por la Península y Canarias. Más de m 2 de superficie productiva Casi 500 empleados Una capacidad productiva capaz de suministrar diariamente a más de 1100 tiendas de nuestro cliente distribuidas por toda España. Más de 25 referencias Ensaladas familiares Complementos Ensaladas Individuales en Barqueta Productos para cocinar Por todo ello desde el año 2007 es líder en Calidad, los doce meses del año a los precios más competitivos del mercado.

6 Producción n Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir 1. VERDIFRESH 2. OBJETIVO 3. CLAVES 4. BASES PRODUCCIÓN

7 2. Objetivo Producción dirigida a la Calidad con Control extremo de la Seguridad Alimentaria para servir al consumidor durante 12 meses al año a los precios más competitivos del mercado

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9 3. Claves Diseño Higiénico -Equipo específico para cada línea de productos -Instalaciones: renovadas continuamente Formación Personal: plan anual de formación en BPH y BPM Enfoque global del control de riesgos Tiempo: Minimización de tiempos de proceso

10 3. Claves Logística altamente eficiente: menor tiempo de stock tanto de materia prima como de producto terminado Temperatura: Todo el procesado bajo condiciones de temperatura entre 1 y 4ºC Agua: Especial atención a la calidad del agua de proceso, control de la renovaciones de agua y analíticas continuas Corte: imprescindible trabajar con corte limpio, revisión continua de afilado de elementos de corte

11 Producción n Vegetales lavados de Hoja Listos para consumir 1. VERDIFRESH 2. OBJETIVO 3. CLAVES 4. BASES PRODUCCIÓN

12 4. Bases para la Producción n de Vegetales cortados 4.1 Óptimo diseño del producto 4.2 Óptimo diseño del proceso 4.3 Implantaciones excelentes 4.4 Sistema productivo altamente eficiente

13 4.1 Optimo Diseño o Técnico T del Producto El diseño técnico del producto debe: Definir claramente las Materias Primas usadas y sus características críticas con especificaciones estrictas. Definir el método de producción del nuevo producto. Establecer los controles adecuados para asegurar el producto definido Contemplar la formación necesaria del personal. Establecer la maquinaria nueva o disponible para la fabricación. El diseño debe contemplar los riesgos asociados al producto o uso, en especial se debe poseer una visión microbiológica. Establecer la fecha de caducidad por método riguroso.

14 4.2 Optimo Diseño o Del Proceso Realizado por un equipo multidisciplinar: Ingenieros, Tecnólogos Alimentos, Especialistas en logística. Está a la vanguardia de los últimos adelantos técnicos. Enfoca igualmente la maquinaria, instalaciones y obra civil. Presenta un diseño higiénico / sanitario: Dificilmente ensuciable / Facilmente limpiable El diseño debe contemplar los puntos clave de la actividad. Ser extremadamente rápido Garantizar la seguridad alimentaria. Temperatura. Uso y calidad del agua. Tipo de personal al que va dirigido Respeto por la integridad de la materia prima

15 4.3 Implantación Ubicación industrial: Estratégica entre: - La producción de Materias Primas - El Cliente Debe contemplar los recursos naturales disponibles: Agua Desde las primeras fases constructivas deben tenerse en cuenta los requerimientos futuros de fabricación, en especial: Evacuación de deshechos Economía y recuperación de agua Separación de las zonas de fabricación de otras zonas Zona de químicos no anexada Techo técnico Posibilidades de ampliación

16 4.3 Implantación Proveedores Industriales de maquinaria e instalaciones con gran experiencia y con gran capacidad de innovación Actualización constante de las últimas tecnologías del sector. Cualquier implantación o modificación en fase productiva (nuevas líneas) debe establecer un control especial sobre los riesgos aportados al proceso

17 4.4 Sistema Productivo Altamente Eficiente Para enfocar la producción a la Calidad con Seguridad Alimentaria, servicio 12 meses al año a los precios más competitivos del mercado, es necesario un sistema productivo altamente eficiente, que recoja todas las fases del proceso: A. Materia Prima producida específicamente para procesado IV Gama. B. Gestión de cultivos / Proveedores enfocada a los mismos objetivos que la organización de la que es cliente. C. Almacenamiento de Materias Primas y Producto Terminado mínimo en cantidad. D. Sistema Logístico tanto de entrada como de salida muy eficiente.

18 4.4 Sistema Productivo Altamente Eficiente E. Optimización del tránsito del producto / productos intermedios, proceso lo más rápido posible. F. Mantenimiento excelente de las instalaciones. G. Maquinaria de última generación, en perfecto estado. H. Un sistema de calidad robusto, enfocado al control de riesgos.

19 GRACIAS

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