Aprende a cocinar las famosas albóndigas de la señora Clotilde

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Emilio Aguirre Lozano
hace 6 años
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Aprende a cocinar las famosas albóndigas de la señora Clotilde ZONA CHELENCO Tienes una hora y 15 minutos para detenerte y probar un plato tradicional?

1 Aprende a cocinar las famosas albóndigas de la señora Clotilde ZONA CHELENCO Tienes una hora y 15 minutos para detenerte y probar un plato tradicional? Bueno, eso es lo que se demora la señora Clotilde Yáñez en preparar su deliciosa receta de albóndigas patagónicas. Receta que acá te compartimos para que saques el chef que llevas dentro. Texto principal: F I C H A T É C N I C A Tipo de actividad: Gastronomía. Receta para hacer albóndigas en cocina a leña o convencional. Lugar de inicio: Puedes ubicar los ingredientes en cualquier tienda o supermercado, tanto en Patagonia como en tu ciudad. Lugar de término: Un estómago feliz y satisfecho. Sabemos que te va a encantar! Duración de la actividad: Aproximadamente 1 hora 15 minutos. Estacionalidad: Saben bien todo el año. Consideraciones especiales: Esta receta suele prepararse en cocina a leña, por lo que los tiempos de cocción pueden

2 variar respecto a una cocina a gas. Las porciones varían de acuerdo al tamaño y cantidad de carne que se utilice. Si se usa un kilo de carne, pueden salir 18 albóndigas aproximadamente. Reservas: La señora Clotilde, dueña de la Residencial Patagonia, debe preparar con anticipación las albóndigas, por lo tanto avisa de tus planes y deseos de probar este delicioso plato! Las albóndigas son unas deliciosas bolitas de carne que se sirven acompañadas de arroz, papas o ensalada. Son un plato típico chileno, pero en los campos de Aysén son además una tradición de la vida rural y se preparan a lo menos una o dos veces al mes, siempre que se tenga disponible carne fresca de vacuno. El plus patagónico? Sin duda el sabor, gracias a sus animales que son alimentados por los pastos y aguas prístinos de la Patagonia. Bahía Murta es un excelente lugar para que pruebes esta receta por tener la mejor carne de vacuno regional y además porque aquí reside una experta en la cocina: Clotilde Yáñez. La puedes encontrar en la Residencial Patagonia, en el cruce de la Carretera Austral y Ruta X-731 a Bahía Murta, poblado junto al lago General Carrera que ha conocido de cerca lo ruda que puede ser la naturaleza en la Patagonia. La señora Clotilde podrá contarte en primera persona cómo el pueblo tuvo que cambiar de lugar, después de que un aluvión destruyó todo lo que los colonos habían construido en años de esfuerzo. Pero el pueblo volvió a levantarse y hoy comienza a abrir sus puertas al turismo y a hacerse famoso por su cotizada carne de vacuno. La señora Clotilde es conocida por sus buenas recetas caseras, donde las protagonistas indiscutidas son sus albóndigas. No sólo es una experta en prepararlas, sino que las hace con una receta familiar heredada de su abuela y que ahora nos comparte. En el sector de Bahía Murta existen al menos tres carnicerías donde puedes obtener carne de vacuno. Los demás ingredientes los puedes conseguir en cualquier almacén o supermercado, pero ojo, porque tu selección sin duda puede hacer la diferencia. Por ejemplo, el contar con orégano natural o huevos de campo, de seguro le dará un sabor único a tu preparación.

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R E C E T A S Los sabores y saberes gastronómicos pueden ser un aspecto inolvidable de tus recorridos en Aysén. Cada rincón ofrece sus propias recetas y platos. Descubre tus recetas favoritas aquí.

6 R E C E T A S Los sabores y saberes gastronómicos pueden ser un aspecto inolvidable de tus recorridos en Aysén. Cada rincón ofrece sus propias recetas y platos. Descubre tus recetas favoritas aquí. Las albóndigas de la Señora Clotilde 6-8 porciones Ingredientes: 1 kg de carne de vacuno, idealmente posta 2 huevos de campo 1 diente de ajo molido 1/2 cucharada de comino 1/2 cucharada de orégano entero 1/2 cucharada sal 1/2 cucharadita pimienta negra molida 1 cebolla pequeña 1-1/2 taza de aceite para freír 1 taza de pan rallado 1/2 taza de harina 1 taza de agua

7 1 taza de salsa de tomates preparación: Preparar la carne. Cortar la carne en trozos de unos 300 gramos y pasarlos por la máquina de moler. Idealmente debe ser una carne blanda como posta o lomo, fresca y molida en el momento. Si no se tiene la máquina, comprar un trozo de carne y pedir que la muelan en la carnicería. En un recipiente colocar la carne y agregar los dos huevos y el ajo molido (el ajo debe estar bien triturado). Agregar los condimentos: comino, orégano, sal y pimienta negra. Estas proporciones pueden variar dependiendo de tu gusto o de quién prepara las albóndigas. También, agregar la harina a la mezcla para que tome consistencia. Mezclar bien, cuidando que los ingredientes se junten de la mejor manera posible. Lo importante es que los aliños estén bien distribuidos y no queden muy concentrados. Formar las albóndigas. Con una cuchara grande tomar una porción y comenzar a hacer las bolitas con las manos hasta que estén firmes. Una vez listas, pasarlas por pan rallado y dejarlas en un recipiente. Cocinar las albóndigas. En una olla poner a cocer la cebolla picada a fuego lento mientras en otro sartén se calienta el aceite para freír. Una vez que el aceite esté caliente freír las albóndigas por cinco minutos cuidando que queden doradas. Tener precaución al girarlas para evitar que se partan. Luego pasar las albóndigas a la olla con cebolla, agregar una taza de agua y terminar de cocinarlas por 15 minutos a fuego lento. Se pueden comer con salsa de tomate, para lo que se debe rebajar el espesor de la salsa con agua y agregarla a la olla donde se cocinan las albóndigas. Ahora se pueden servir a gusto y en las cantidades que quieras. La porción en la Patagonia es de tres albóndigas por plato más el acompañamiento. Listo! Ya tienes tus albóndigas patagónicas. Ahora a disfrutar.

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