CHEF ENTRANTES Y POSTRES. 389 HORAS horas prácticas en establecimientos del sector EXPERIENCIA Y PROFESIONALIDAD

Transcripción

1 CHEF ENTRANTES Y POSTRES 389 HORAS hors práctics en estblecimientos del sector EXPERIENCIA Y PROFESIONALIDAD

2 PRESENTACIÓN Desde nuestr lrg tryectori de 40 ños (1977- pioner en Brcelon), en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt sbemos lo importnte que es un buen formción l hor de siturse en el mercdo lborl. Prueb de ello son los miles de lumnos/s que hn estudido en nuestro centro y que ctulmente están trbjndo en puestos de responsbilidd en el sector de l resturción en todo el mundo. Nuestros cursos permiten un rápid y complet formción que fcilit, en muchos csos, compginr los estudios con un trbjo. L colborción con l Universidd de Vic- Universidd Centrl de Ctluñ (Brcelon) permite que, l terminr el curso, nuestros lumnos/ s puedn cceder relizr práctics en estblecimientos de prestigio del sector, lo cul consolid su prendizje y los prepr pr cceder l mundo lborl. Nuestr experienci nos h permitido diseñr un progrm de estudios intensivo de pstelerí -desde l bse trdicionl, hst l lt pstelerí -. El curso se complement con ls nuevs tedencis: pstelerí moleculr, postres de utor, cocin l Vcío, trtmiento del chocolte, heldos y sorbetes. Se prepr l lumndo pr gestionr negocios de hostelerí (gestión, Food & Beverge, mrketing comercil...). Se explicn bses de un limentción sn (dietétic y nutrición, diets especiles) Se prende crer un crt dulce y buscr los vinos o lcoholes que mriden con ell (Enologí, coctelerí...) Pr complementr los estudios, se puede relizr, junto con el Chef de Entrntes y Postres el curso de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd; que const de 92 hors dicionles. Todo el Equipo de Bellrt les invit conocer nuestro centro y dentrrse en el mrvilloso mundo de l Cocin y Pstelerí Profesionl.

3 NIVEL: pstelerí desde cero hst lt pstelerí. CONTENIDO: Curso demostrtivo y práctico de pstelerí. Incluye gestión, nuevs tecnologís, conocimiento de ingredientes y dietétic. DURACIÓN: Intensivo 9 meses- Chef Entrntes y Postres Octubre Junio IDIOMA DE LAS CLASES: Bellrt, l primer escuel de cocin y pstelerí de Brcelon, es reconocid interncionlmente. Tenemos entre un 30 y un 40% de lumnos interncionles. Por ello, tods ls clses se imprten en espñol. PRÁCTICAS EN RESTAURANTES: Clses práctics durnte el curso Al finlizr el curso se pueden hcer práctics en estblecimientos del sector. DIPLOMAS: Con independenci de su edd, ncionlidd o estudios previos, puede obtener: Diplom de Bellrt de Chef de Entrntes y Postres Certificdo de Extensión Universitri expedido por l Universidd de Vic- Universidd Centrl de Ctluñ (Brcelon).

4 FUNCIONAMIENTO DE LAS CLASES: Nuestro objetivo pedgógico es que todos/s los/s lumnos/s prendn técnics y no únicmente recets. Solo de est mner serán cpces de frontr los retos que se les plnteen nivel culinrio en culquier tipo de cocin. Por ello, en tods ls demostrciones, se prim enseñr los métodos de preprción y cocción de los ingredientes, más llá de ls recets concrets. Tods ls demostrciones se desrrolln en el ul mgistrl de l Escuel. En tods ells se preprn dos o tres recets en función del nivel de dificultd de ls misms. A medid que se desrrolln ls preprciones, el profesor/ explic el pso pso, ls técnics, los trucos, el origen de los ingredientes, sus vrieddes, l form de trtrlos En definitiv, todo lo referente los pltos que se están relizndo. Al terminr l clse, el lumndo puede fotogrfir y degustr los pltos pr sber qué sbor tienen, su textur, conocer ingredientes que no hbí probdo ntes Práctics de pstelerí: Después de l clse demostrtiv, los/s lumnos/s cceden l ul de práctics de pstelerí y relizn ls recets que hn visto en l clse demostrtiv. Ls práctics se relizn en grupos reducidos (máximo 12 persons) bjo l supervisión de un/ Chef. Al finl de l clse, se pruebn los pltos y los lumnos pueden evlur, de form crític junto l profesor, qué spectos de los pltos tienen que mejorr.

5 Demostrción Pstelerí (Postres en Resturción): Curso básico de pstelerí, que brc los principles pilres de est disciplin. El objetivo es que el lumno dquier ls herrmients fundmentles pr desrrollr sus conocimientos y prend mnejrse con fmiliridd los códigos que son propios de est áre de l gstronomí. El progrm está formuldo dndo especil importnci l consolidción de ls BASES DE LA PASTELERÍA que son plicbles tnto en pstelerí de obrdor como en pstelerí de resturción. El enfoque de los cbdos, sin embrgo, d un myor protgonismo l pstelerí de resturción y que suelen ser más complejos que los de un pstelerí, puesto que incorporn más elementos. Se trbj sobre los procesos de elborción, clsificción según ingredientes y procedimientos de cocción, plicciones en postres y psteles, elborción en pequeñ o grn escl, conservción, etc. Est signtur se complement con l signtur de temátic chef 2, donde se trbj l lt pstelerí de vngurdi. El curso está dividido en tres trimestres consecutivos, plntedos con un criterio evolutivo. En cd trimestre se profundiz sobre determinds temátics que serán evluds desde un punto de vist teórico y práctico l finl de cd trimestre.

6 Ls bses que se trbjn en DEMOSTRACIÓN DE PASTELERÍA lo lrgo del curso son: 1 er TRIMESTRE Crems, bizcochos y mss, crem ingles, crem ctln, ntills de chocolte, neuls, crem psteler, leche frit, rroz con leche, crem de limón, crem de lmendrs,crem mscrpone, bizcocho bse, brzo gitno, bizcocho cco, rrolldo selv negr, pnellets, trt de sntigo, trt de frutos secos, bizcocho soletill, bizcocho mgdlen, plum ckes, ms sblée, sblée breton, cremoso de chocolte, crem chiboust, ms de hojldre, bnd de fruts, milhojs, vol u vent, turrón de yem, turrón licnte, turrón bileys, turrón prliné, roscón de reyes, tronco de nvidd, grrpiñdos, reducciones, geltins. 2º TRIMESTRE Procesos de pnificción, crmelos, merengues, mousses, flnes, soufflés, crepes, pst choux, fondnt, cristles y crocntes, merengue frncés, suizo, itlino, dquoise, isl flotnte, prfit, mousse de mngo nrnj, mousse lim limón, mousse chocolte, suflé de chocolte, suflé de queso, suflé de plátno,, fln de coco, tocinillo de cielo, pudin de clbz, clfoutis, crepes, blinis, hotcke, pst choux, filo, brick, kdif, strudel, pnes de resturnt, mon de pscu, huevos de chocolte. 3 er TRIMESTRE Pstelerí trdicionl, pstelerí europe, bvrois, petit fours, trtmiento de l frut, mnjr blnco, bvrois, mtó, crquiñolis, ms brisée, trtlets de fruts, trt ttin, crumble de mnzn, pstel scher, pstel cfé/mndrin, pstel frmbues/velln, tejs, lengus de gto, mcrons, nubes, cookies, trufs, florentins, frut lmind, frut cortd, frut sd, frut infusiond, psts de frut, confiturs de frut, mermelds, coc de sn jun, churros, chocolte l tz.

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8 Tecnologí de los limentos I: Asigntur Teórico-práctic en l que se bordn distintos spectos tnto de higiene y seguridd limentri como de conocimiento y trtmiento de ingredientes. Comprende: - Certificdo de mnipuldor de limentos: L signtur incorpor los conceptos básicos de higiene y seguridd limentri. Se explicn conceptos microbiologí limentri, higiene personl, limpiez y desinfección, recepción de mteris prims, lmcenmiento, puest en servicio, reciclje y gestión de desperdicios, el gu, control vectoril. Con este curso se obtiene el certificdo de mnipuldor de limentos. - Técnics de cocin y pstelerí: Con el fin de finzr los conocimientos que se dquieren en ls signturs teórico- práctics, se presentn tods ls técnics de cocción, slss mdre y derivds que permiten los/ls lumnos/s mejorr sus trbjos tnto en pstelerí como en cocin. - Ingredientes: Se dn conocer un mpli gm de ingredientes. Ls clses están enfocds que los/ ls lumnos/s puedn elegir los mejores productos decudos cd preprción tnto de postres como de entrntes y pltos principles y sepn cómo se pueden trtr pr scrles el mejor rendimiento. Se trtn: Fruts, hortlizs y legumbres Lácteos y derivdos Aves, porcino, ovino, cprino, bovino, cz y embutidos, despiece Pescdo y mrisco Hierbs y especis Frutos secos y oleginosos Sets y trufs Grss

9 Tecnologí de los limentos II: Asigntur que se curs de form intensiv, tiene un mrcd orientción práctic en l que se trt tnto l gestión de costes y escndllos (vitl pr gestionr los precios-costes de un resturnte), sí como l Dietétic y Nutrición y ls Diets Especiles (indispensbles pr ofrecer un ofert gstronómic equilibrd y pr todo el mundo). Comprende: Gestión en Resturción: Se nliz, grndes rsgos, qué se debe tener en cuent l hor de montr un estblecimiento de resturción. Se prte de l cuent de explotción pr desrrollr escndllos, clculr los costes de mteris prims y precios de vent de los productos, etc. Además, se hce un pequeñ incursión en conceptos básicos de contbilidd, rtios de rentbilidd, costes fijos y vribles, optimizción de recursos, etc. Introducción l Dietétic básic: Tods ls puts necesris pr sber qué comemos y qué deberímos comer. Alimentción sn y nturl. Nutrientes y Clorís. Cómo emplemos l energí. Qué portn ls grss? Qué portn ls proteíns? Ls vitmins en nuestr diet. L importnci de los minerles. Introducción ls Diets Especiles: Es muy importnte conocer ls principles ptologís que puede sufrir un person que fecten directmente su limentción, pr sí poder decur sus creciones sus necesiddes de slud. En l signtur se trtn ls siguientes ptologís: celiquí, insuficienci renl, got, hipertensión rteril, dibetes mellitus, hipercolesterolemi, obesidd, estreñimiento, dirre, osteoporosis, cáncer y diets según l edd. En tods ells se explic qué productos pueden comer y cuáles son desconsejdos, demás de dr herrmients pr crer diferentes tipos de menús según ls necesiddes de cd person.

10 Temátic Emprendedores (*) : Es vitl sber cómo gestionr un negocio. Por ello dmos nuestros/s lumnos/s ls herrmients fundmentles pr que en un futuro puedn dirigir un negocio con éxito. Nuestros profesores, buscdos entre los mejores profesionles del sector, nos portn sus conocimientos y experiencis en: Mrketing Comercil (plicdo l resturción): Conocimientos de vents y sus estrtegis: cómo vender mejor nuestro producto, quién dirigirlo, cómo mplir nuestro mercdo, cómo stisfcer ls necesiddes del cliente o consumidor, diferencis entre los productos. Food & Beverge: Dirección del Deprtmento de Alimentos y Bebids (F&B). Cómo y quién comprmos, cómo gestionmos l clidd, control de lmcenje de stocks, orgnizción de servicios e ingenieri de menús. Técnics Directivs: Estrtegis en l Dirección de resturción: Filosofí Empresril, Gestión en l Comunicción, Qué es Gerencir?, Cpciddes Directivs, Trbjos en Equipo, Regls de l Motivción, Cuss de l Desmotivción y Consecuencis, El Líder eficz y eficiente, Conducts que crcterizn los estilos de Liderzgo. Crcterístics, Ventjs y psos seguir pr Delegr..., sí como l gestión eficz del tiempo por prte de los directivos. (*) Est signtur se complement con l Gestión en Resturción (Tecnologí de los limentos II)

11 Demostrción de Temátic Chef 2: Est signtur complement l temátic chef 1 pr que nuestros/s lumnos/s tengn un espectro más mplio de conocimientos, no sólo de Alt Cocin, sino tmbién de Alt Pstelerí. Incorpor nuevs tendencis gstronómics como l cocin l vcío. Asimismo, en nuestro empeño por l formción integrl de nuestros lumnos, se les dn ls bses del Servicio de Resturnte, sí como de Coctelerí, Enologí y Mridje de Vinos. Incluye: Postres en resturción: Postres de Autor, Trtmiento del Chocolte, Pstelerí Moleculr y Heldos y Sorbetes. Cocin: Cocin vegetrin lterntiv y Cocin l Vcío. Servicio de sl: Servicio de Mes, Ct de Cervezs, Coctelerí, Enologí y Mridje de Vinos.

12 Postres de Autor- Postres de utor en minitur: El objetivo de l signtur es presentr un crt con un vriedd de preprciones y combinciones de sbores y texturs. Alguns propuests tendrán un perfil clásico, otrs en cmbio, serán más innovdors, utilizndo productos y técnics de vngurdi. Se trbj con producto estcionl, y sobre l mpli vriedd de opciones que ofrece el mercdo locl, destcndo más llá de l complejidd o simplicidd de ls elborciones, l búsqued de un enfoque personl. Se trbjn tnto crecions propis como de destcdos mestros que nos enseñn lguns de sus principles portciones. Se nlizrá su tryectori y sus fuentes de inspirción, innovciones y técnics plicds. El chef del curso incorpor un enfoque personl en el formto o en el empltdo, sí como vriciones de l fórmul o combinciones complementris.

13 Pstelerí Moleculr: Nuevs texturs y plicciones postres medinte el uso de productos químicos que dn pie l creción de un mplio espectro de innovdors preprciones. Est signtur se complement con l cocin moleculr. Trtmiento del Chocolte: El chocolte: principles crcterístics, tipos, plicciones y mners de trbjrlo y mnipulrlo. Técnics de templdo en función de ls crcterístics de cd chocolte: fses del templdo en chocoltes negros, leche y blnco. Decorciones básics como tejs, viruts o bnicos y un gm de opciones de petit fours y bombones. Se explicn ls bses pr l elborción de ls trufs y cremosos. Por último, se dn ls puts pr el montje de un piez de chocolte. Cocin Vegetrin Alterntiv: Est signtur se verá nivel práctico íntegrmente, no demostrtivo. Cocin con productos lterntivos de origen biológico e integrles, con un elevdo vlor nutricionl, fundmentl y necesrio pr nuestro orgnismo. Cocin con lgs y preprción de tofu y seitán. Se plnten elborciones pts pr vegetrinos, celícos, dibéticos, etc. L signtur plnte el pso pso y l plicción de ls técnics que conformn l elborción de est cocin lterntiv con un enfoque de diseño.

14 Heldos y Sorbetes: El mundo de los heldos y sorbetes constituye un universo prte con crcterístics muy propis. Se d especil importnci ls formulciones y ls explicciones técnics pr elborr un mix correctmente equilibrdo. Se destc el rol que cumple cd uno de los ingredientes dentro de l fórmul; ls crcterístics de los diferentes zúcres utilizdos; l función de los neutros; el equilibrio entre sólidos y líquidos entre otros. El recetrio propuesto brc: Sorbetes clásicos y refrescntes Heldos en bse crems Propuests que combinn fruts y bses láctes Formulciones con prticulriddes como el uso de lcoholes y roms. L propuest result útil tnto pr plicr en pequeñ escl, en estblecimientos de resturción como pr comercios especilizdos. Cocin l Vcío: El objetivo es formr los/ls futuros/s profesionles l más lto nivel en nuevs tecnologís plicds l cocin y l pstelerí. L técnic del vcío port muchs ventjs l profesionl de l resturción tnto desde el punto de vist de l conservción como de l cocción de los distintos ingredientes: se consigue lrgr l durbilidd de ls distints preprciones, mejorr sus texturs y sbores, demás de que el vcío permite cocinr con mucho menos gsto de mteris prims. A prte, l técnic del vcío permite un mejor orgnizción y gestión del tiempo, lo que permite optimizr los recursos humnos.

15 Servicio de Mes y sus Técnics: El módulo A+B está pensdo pr formr nuestros/s lumnos/s como cocineros/chefs. Por ello, es imprescindible que tengn los conocimientos básicos de cómo funcion l sl de un resturnte. En un sesión se explic cómo servir los pltos y orgnizr l sl. Se destcn los nuevos conceptos de servicio que están en uge en estblecimientos de éxito de nuev creción. Ct de cervezs: L cervez form prte de l cultur del ocio, l tp y el peritivo de nuestro pís. Además, desde hce unos ños, h entrdo con fuerz en l lt gstronomí con muchs vrieddes, especilmente de creción rtesnl. Por ello, creemos que un ct de cervezs es l herrmient idel pr conocerls y poderls incluir en culquier crt de los mejores estblecimientos de resturción. Coctelerí: Asigntur teórico-práctic donde se explicn ls diverss fmilis de cócteles: digestivos, de peritivo, sin lcohol, long drink, de cv Se ven y degustn tnto los clásicos como nuevs fórmuls y modliddes. Se prende hcer fichs técnics y cómo optimizr l rentbilidd de los preprdos controlndo ls medids. Enologí y Mridje de Vinos con los distintos pltos y postres: Adquisición de conocimientos sobre l elborción y l ct de vinos desde un punto de vist teórico-práctico. Denominciones de Origen. Crt de vinos: elborción según objetivo y tipo de resturnte. Uv: tipos y condiciones. Vino: servicio, presentción y mntenimiento, demás de mridjes. Gestión enológic: Comprs, Stocks. Ct: Introducción l ct de vino. Análisis sensoril: rom, color, textur... Ct ciegs.

16 Práctics en Temátic Chef 2: Ls práctics de temátic Chef 1 y 2 están enfocds, por un ldo, reproducir los pltos vistos en clse. Por otro ldo, se pretende que los y ls lumns consoliden conocimientos de lt cocin y pstelerí, pero, sobre todo, que desrrollen su cretividd, prtir de ejercicios específicos. En mbos csos son clses con grupos reducidos y donde se busc el perfeccionmiento técnico tnto trdicionl como innovdor, de cocin y pstelerí. Ct de cervezs, Coctelerí, Enologí y Mridje de vinos, sí como Servicio de Mes son signturs de contenido teórico-práctico y l práctic está implícit en ells misms. Cocin Moleculr*: Represent l nuev cocin de investigción que plic productos químicos, plicndo procesos trdicionlmente usdos en l producción nivel industril. Este movimiento, sin un centro oficil ni membresí necesri, es conocido, colectivmente, como gstronomí moleculr. En este monográfico vmos presentr los principios básicos de est nuev modlidd de cocin. Se trbj sobre diferentes tipos de gelificntes, espesntes, estbilizntes, efervescentes, esferificntes, emulsionntes, nticongelntes, cidificntes, ntioxidntes, irentes, que les servirán como herrmients pr plsmr su cretividd de mner sorprendente e innovdor. * Est signtur se relizrá solo nivel demostrtivo. L escuel indicrá el horrio de ls 4 sesiones.

17 CHEF ESPECIALIZADO EN COCINA SANA Y EQUILIBRADADA: L creciente demnd de profesionles que sepn cocinr de mner sn y equilibrd y ofrecer l vez lterntivs quells persons que sufren determinds ptologís que requieren un dieto terpi nos hn llevdo crer este curso. Se trt de dos signturs de crácter demostrtivo y que se pueden ñdir l progrm del módulo A+B en horrio de trde exclusivmente. Se puede optr este curso solo si se reliz tmbién el módulo A+B en horrio de trdes. Se obtiene el diplom de Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd. PROGRAMA: Gstronomí y slud limentri: Cocin terpéutic pr ofrecer pltos persons con problems l hor de comer determindos ingredientes: pr celícos, persons con hipocolesterolemi, lergis limentris, dibetes, osteoporosis, obesidd Se trt de l plicción práctic de l signtur de diets especiles. Los ingredientes y sus portes l slud: Pr elborr pltos snos y equilibrdos, lo primordil es contr con los mejores ingredientes. Esto no sólo ps pr obtener los de más clidd, sino que lo idel serí usr productos de origen biológico, que son más nturles y no están trtdos químicmente. Se explic cómo usr estos ingredientes y hcer el cmbio de un diet trdicionl l de l cocin lterntiv sin que se brusco, pr que hy un dptción progresiv de l diet. El cuerpo tiene que costumbrrse despcio l nuevo tipo de limentos y los cmbios que estos producirán en su metbolismo y los profesionles de l cocin pueden yudr ello. Solo pueden cceder relizr el curso de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd los/ls lumnos/s que estén mtriculdos l módulo A+B en horrio de trde.

18 CHEF DE ENTRANTES Y POSTRES El horrio de mñn está comprendido entre 9 y 15h (14 hors l semn) y puede vrir en función de l orgnizción de l escuel. Ejemplo de horrio: Dí Horrio Asigntur Explicción Lunes Mrtes Miércoles Jueves Viernes 11:00 h 13:00 h 9:00 h 11:00 h 9:00 h 11:00 h 11:00 h 13:00 h 13:00 h 15:00 h 9:00 h 11:00 h 11:00 h 13:00 h Temátic Emprendedores Tecnologí de los Alimentos II Práctics Pstelerí Demostrción Temátic Chef 2 Práctics Temátic Chef 2 Demostrción Pstelerí Tecnologí de los Alimentos I Se bordn diferentes tems tles como, Mrketing Comercil, (estrtegis de vent), Food & Beverge (gestión de resturntes), Técnics directivs (liderzgo, psicologí plicd chefs). Gestión en resturción (costes y escndllos), Introducción l Dietétic básic, Introducción ls Diets especiles (pr diferentes ptologís) Se relizrán por grupos. Práctics reles de Postres Cretivos de Resturción. Relizción, presentción y diseño. Técnics y elborciones en diferentes especiliddes tnto en cocin como pstelerí, tles como Cocin Vegetrin Alterntiv, Cocin l Vcío, Trtmiento del Chocolte, Servicio de Mes, Ct de cervez, Coctelerí, Enologí y mridje de vinos, Postres de Autor, Pstelerí moleculr y Heldos y Sorbetes. Ls práctics de temátic Chef 2. Se relizrán en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje. Elborción y montje de diferentes postres mediterráneos, con sus respectivs técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri, terminologí gstronómic, El horrio de mñn está comprendido entre 13 y 19:30h (14 hors l semn) y puede vrir en función de l orgnizción de l escuel. Ejemplo de horrio: Dí Horrio Asigntur Explicción Lunes Miércoles Jueves Viernes 15:30 h 17:30 h 13:00 h 1500 h 15:30 h 17:30 h 13:00 h 15:00 h 15;30 h 17:30 h 17:30 h 19:30 h 13:00 h 15:00 h Temátic Emprendedores Práctics Pstelerí Tecnologí de los Alimentos I Tecnologí de los Alimentos II Demostrción Temátic Chef 2 Demostrción Pstelerí Práctics Temátic Chef 2 Se bordn diferentes tems tles como, Mrketing Comercil, (estrtegis de vent), Food & Beverge (gestión de resturntes), Técnics directivs (liderzgo, psicologí plicd chefs). Se relizrán por grupos. Práctics reles de Postres Cretivos de Resturción. Relizción, presentción y diseño. Cliddes de l limentción, procesos de congelción y descongelción, tipos de cocciones, mteris prims, higiene limentri, terminologí gstronómic, Gestión en resturción (costes y escndllos), Introducción l Dietétic básic, Introducción ls Diets especiles (pr diferentes ptologís) Técnics y elborciones en diferentes especiliddes tnto en cocin como pstelerí, tles como Cocin Vegetrin Alterntiv, Cocin l Vcío, Trtmiento del Chocolte, Servicio de Mes, Ct de cervez, Coctelerí, Enologí y mridje de vinos, Postres de Autor, Pstelerí moleculr y Heldos y Sorbetes. Elborción y montje de diferentes postres mediterráneos, con sus respectivs técnics plicds l pstelerí básic y trdicionl. Ls práctics de temátic Chef 2. Se relizrán en grupos reducidos pr mejorr el nivel de prendizje.

19 Detlles del Curso: Inici: Octubre/2017 Finliz: Junio/2018 Precio: contcte con nosotros pr informrse. Teléfono: (+34) Teléfono y Whttspp: (+34) CERTIFICADOS: Diplom de Chef de Entrntes y Postres (386 h.) Certificdo Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef (480 h.) Opción tercer diplom: Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd (92 h.) Est opción solo l pueden relizr los/ls lumnos/s que cursen el Chef de Entrntes y Postres en horrio de trde exclusivmente. De este modo, se obtienen los dos diploms nteriores + el Diplom de Chef especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd. Est opción supone un incremento de 92 hors y un importe dicionl de 450 ( sumr en el importe de totl curso). Tods ls signturs se imprten en l Escuel de cocin y pstelerí Bellrt.

20 ACCESO: Este curso está pensdo pr persons de culquier ncionlidd que quiern llegr ser profesionles de l cocin y l pstelerí. No es necesrio tener conocimientos de cocin o pstelerí ni ningún tipo de estudio o titulción previ pr obtener el diplom de Bellrt y el certificdo de l UVIC-UCC. REQUISITOS: 1- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF. 180 hors de clses del módulo A+B y 300 hors de práctics en estblecimientos del sector (480 hors-19,2 ECTS). Corresponde ls signturs: - Tecnologí de los limentos I, Tecnologí de los limentos II y Temátic Emprendedores hors de práctics. Evlución y certificción universitri: 240 * Opcionl: 2- Certificdo de EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE APROVECHAMIENTO DE GESTIÓN AVANZADA DE COCINA Y CHEF. 120 hors de clses del módulo A+B (120 hors-4,8 ECTS). 3- Certificdo de ESPECIALZACIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE COCINA Y CHEF Gestión de cocin y chef (480 hors-19,2 ECTS) + Gestión vnzd de cocin y chef (120 hors-4,8 ECTS). Totl 24 ECTS Los/ls lumns que hyn superdo ls signturs del curso 1 (Extensión Universitri de provechmiento de Gestión de Cocin y Chef) más dos de ls siguientes signturs: Temátic Chef 1, Temátic Chef 2 y/o Chef Especilizdo en Cocin Sn y Equilibrd, pueden obtener el certificdo 2 y 3. Pr obtener el certificdo 2 y 3 hy que bonr 180 dicionles (+ los 240 del certificdo 1) en concepto de evlución y certificción. ** El bono del importe de evlución y certificción del Curso de Extensión Universitri Gestión de Cocin y Chef (240 ) es obligtorio. Este importe lo mrc l UVIC-UCC y podrí estr sujeto cmbios.