Fortificación de alimentos con hierro protegido FERRAMIN.
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- Juan Ramos Martin
- hace 8 años
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1 Fortificación de alimentos con hierro protegido FERRAMIN
2 ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO uno de los problemas nutricionales de mayor magnitud en el mundo, según la OPS y la OMS. carencia nutricional mas frecuente en niños y embarazadas: alrededor del 10% de niños de 1 año en países desarrollados y del 30 al 80 % en países en vías de desarrollo la mas grave se da en niños hasta 2 años, etapa crítica en el desarrollo neurológico
3 HIERRO papel fundamental en el organismo, al componer: hemoglobina (transporte de oxígeno a todas la células del cuerpo) mioglobina (absorción de oxígeno en fibras musculares) numerosas enzimas del metabolismo mecanismos de defensa del organismo
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5 DEFICIENCIA DE HIERRO palidez de la piel y membranas mucosas fatiga persistente insuficiencia respiratoria taquicardia alteración de producción hormonal y metabolismo niños: disminución en crecimiento y desarrollo cognoscitivo embarazadas: aumenta riesgo perinatal para madre y recién nacido, y aumenta mortalidad infantil mareos, excesiva sensibilidad al frío, otros.
6 FORTIFICACIÓN DE ALIMENTOS Estrategia efectiva para luchar contra la deficiencia de micronutrientes Principales factores Elección del alimento carrier Correcta elección del compuesto utilizado como fortificante
7 1. COMPUESTOS muy solubles en agua (Sulfato ferroso, gluconato ferroso, lactato ferroso, citrato férrico amónico) 2. COMPUESTOS poco solubles en agua pero muy solubles en soluciones ácidas diluídas (como el jugo gástrico) (Fumarato ferroso, succinato ferroso, sacarato ferroso) 3. COMPUESTOS insolubles en agua y poco solubles en soluciones ácidas diluídas (ortofosfato férrico, pirofosfato férrico, hierro elemental en polvo) 4. COMPUESTOS de hierro protegido
8 4. COMPUESTOS de hierro protegidos ALTA BIO- DISPONIBILIDA D BAJA REACTIVIDAD CON MATRIZ La Hemoglobina es el compuesto de Hierro protegido por excelencia, que transporta oxígeno en la sangre de mamíferos. Está constituido por un grupo Hemo (estr. Tetrapirrólica) asociado a una estructura proteica Elevada biodisponibilidad aun frente a inhibidores, inerte frente a matriz del alimento Otros ejemplos: EDTA férrico, quelatos de aminoácidos, etc
9 FERRAMIN ES BISGLICINATO FERROSO Estructura: hierro ligado a aminoácidos, mediante uniones iónicas en el grupo carboxilo, y dativa coordinada con el grupo amino estableciendo así un doble anillo heterocíclico entre el átomo de hierro y las dos moléculas de aminoácido
10 Alta solubilidad Buen perfil organoléptico Baja reactividad con factores inhibición / absorción y otros nutrientes presentes en el alimento Al tener neutralizadas las valencias del hierro, se protegería las superficie gastrointestinal de irritación Concentración de hierro > 13 % Dosis de uso recomendada: 21,54 mg de FERRAMIN por porción para aportar el 20% de la Ingesta Diaria Recomendada (Res. GMC 46/03) El bisglicinato ferroso fue declarado apto para uso como fuente de hierro para fortificación y suplementación, siempre que no exceda la ingesta diaria máxima tolerable de 0,8 mg/ kg peso corporal por el JECFA - Joint FAO/OMS Expert Committee on Food Additives (61º meeting, Rome June 2003)
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17 GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!! Para mayor información, consultar a: Contacto en Uruguay:
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