VIÑAS, BODEGAS Y MERCADOS. El cambio técnico en la vitivinicultura española,

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1 A VIÑAS, BODEGAS Y MERCADOS v El cambio técnico en la vitivinicultura española, Juan Carmona Josep Colomé Juan Pan-Montojo James Simpson (editores) Prensas Universitarias de Zaragoza

2 ÍNDICE INTRODUCCIÓN (Juan Carmona, Josep Colomé, Juan Pan-Montojo y James Simpson).. 7 VISIONES GENERALES CAMBIOS EN LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDO- RES DE VINO Y RESPUESTAS DE LOS PRODUCTORES EN LOS DOS ÚLTIMOS SIGLOS (José Morilla Critz) Introducción Condicionantes de la comercialización de los vinos de mesa y generosos Hitos en los cambios en el consumo de vinos desde principios del siglo XIX Primera mitad del XIX: erosión del predominio de los vinos licorosos El prestigio del claret en la segunda mitad del XIX Los años de la templanza: de finales del XIX a la Segunda Guerra Mundial Convergencia y homogeneización, Conclusiones 37 EL SECTOR VITÍCOLA ESPAÑOL DURANTE LA SEGUN- DA MITAD DEL SIGLO XIX Y EL PRIMER TERCIO DEL XX: EL IMPACTO DE LA DEMANDA FRANCESA, LA CRISIS ECOLÓGICA Y EL CAMBIO TÉCNICO (Josep Colomé Ferrer) 39

3 376 'índice 1. Introducción: Cuando las cepas se adueñaron de las colinas y los valles mediterráneos La expansión comercial del último tercio del siglo XIX: la atracción de los mercados franceses El fin del ciclo expansivo: crisis ecológica, replantación y recomposición del sector vitícola La productividad del trabajo vitícola La productividad de la tierra y el cambio técnico Epílogo: algunas reflexiones finales 58 PROPIEDAD, EXPLOTACIÓN Y CAMBIO TÉCNICO INTRODUCCIÓN (Juan Carmona) 63 VITICULTORES, NO COMERCIANTES. NOTAS SOBRE LA EVOLUCIÓN DE LA VITICULTURA EN LA CATALUÑA CENTRAL (Lloren? Ferrer i Alós) 69 CAMBIO TÉCNICO EN LA VITIVINICULTURA ARAGONE- SA, : UNA APROXIMACIÓN DESDE LA TEORÍA DE LA INNOVACIÓN INDUCIDA (Vicente Pinilla Navarro) Cambio técnico en la viticultura aragonesa El estancamiento en las técnicas de elaboración del vino Explicando el cambio tecnológico: la teoría de la innovación inducida Factores productivos, recursos naturales y costes de oportunidad La demanda de vino El entorno institucional y la inducción al cambio técnico Conclusiones 111 PROPIEDAD VITÍCOLA Y CAMBIO TÉCNICO EN LA MESETA DE REQUENA, (Juan Piqueras Haba) Los beneficios de una crisis Expansión vitícola y estructura dual de la propiedad La difusión de innovaciones técnicas: cronología y agentes del cambio Los cambios técnicos y su difusión 123

4 índice ' Cambios técnicos en viticultura La lucha contra las plagas criptogámicas: oídio y mildíu La difusión de abonos químicos Lafiloxeray la replantación con pies americanos La difusión de innovaciones en enología: bodegas y maquinaria Conclusiones 136 COOPERATIVAS, BODEGAS Y MAYORISTAS: LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA VINICULTURA INTRODUCCIÓN (James Simpson) 141 LA BÚSQUEDA DE VINOS TIPIFICADOS POR LAS BODE- GAS INDUSTRIALES: FINANZAS, ORGANIZACIÓN Y TECNOLOGÍA EN LAS ELABORACIONES DE LA COMPA- ÑÍA VINÍCOLA DEL NORTE DE ESPAÑA, S.A. ( ) (José Luis Hernández Marco) Introducción El camino de la especialización El cambio en la forma de aprovisionamiento de sus vinos base Las ventajas de una situación financiera saneada Desde la viña hasta la bodega: los procedimientos de elaboración, tratamiento y útiles de una industria vitivinícola Conclusión 177 LOS EXPORTADORES DEL JEREZ, (Enrique Montañés) Las exportaciones del jerez, Los exportadores de Jerez, Los exportadores hacia El período Las empresas exportadoras: inversión y desarrollo regional 200 TRANSFORMACIONES VITÍCOLAS Y ENOLÓGICAS DESDE EL TIPO DE ASOCIACIONISMO AGRARIO: EL CAMPO DE CARIÑENA, (Alberto Sabio Alcutén)

5 378 índice 1. La fluidez de las transformaciones técnicas en el viñedo Las remoras enológicas y los obstáculos al cooperativismo 222 CAMBIOS ESTRUCTURALES EN EL COMERCIO VINÍ- COLA Y PROGRESOS EN LA CIENCIA ENOLÓGICA EN CATALUÑA DURANTE EL PRIMER TERCIO DEL SIGLO XIX (Francesc Valls Junyent) Aproximación a la evolución de las exportaciones vitícolas catalanas durante el primer tercio del siglo XIX Cambios en la tipología de los aguardientes comercializados Viejos y nuevos mercados para la producción vitivinícola catalana Aguardientes: la pérdida de los mercados noreuropeos y el avance del mercado interior español Vinos: la reorientación hacia el mercado americano La demanda de soporte técnico y científico por parte del comercio vitivinícola y los progresos en la ciencia enológica en Cataluña,..., 255 ESTADO, ACCIÓN PÚBLICA Y CAMBIO TÉCNICO INTRODUCCIÓN (Juan Pan-Montojo) 267 PROGRESOS Y REGRESOS DE LA VITIVINICULTURA NAVARRA: LA ACCIÓN PÚBLICA Y SUS CONTEXTOS SOCIALES ( ) (José Miguel Lana Berasain) De la euforia a la crisis: la quiebra del modelo agroexportador Respuestas a la crisis: intervención pública, difusión de la propiedad y reorientación productiva Luces y sombras de la reconstitución: renovación técnica y opciones productivas 294 INICIATIVA PÚBLICA Y PRIVADA EN LA REPLANTACIÓN DEL VIÑEDO RIOJANO DESTRUIDO POR LA FILOXERA ( ) (Andreas Oestreicher) 301 Introducción Lenta replantación y crisis ( ) 302

6 índice La Junta de Fomento de Intereses Locales de Haro Un nuevo negocio: el comercio de plantas americanas Otras iniciativas privadas Crisis e iniciativa institucional La replantación dirigida La replantación de la Caja Vitícola Provincial Dimisión de Zaporta y primeras voces críticas Crítica y polémica abiertas Tercera modificación del reglamento de la Caja Vitícola Silencio y disolución de la Caja Conclusiones 324 PROPIETARIOS, COMERCIANTES Y TÉCNICOS: LA ESTA- CIÓN ENOLÓGICA DE VILAFRANCA DEL PENEDÉS, (Antoni Saumell Soler) ' La fundación del centro y las conexiones con los propietarios La Estación y los comerciantes de vinos La experimentación integral: la ^mejora de los rendimientos del cultivo y de la vinificación y la contribución a la identificación y tipificación de los vinos de la zona Recapitulación 345 BIBLIOGRAFÍA 349