Alimento con medicamento: Es aquel que, además de sus atributos nutritivos, contiene medicamentos que le

Transcripción

1 TP 2. Alimentos comerciales: Definiciones y reglamentaciones. Alimentos comerciales (completos o concentrados): interpretación de marbete, valoración de la energía en alimentos comerciales para no rumiantes y rumiantes. Definiciones relacionadas con la alimentación animal Fuente: FAO. Disponible en: htm (02/2015) Aditivo: Ingrediente o combinación de ingredientes añadidos a la mezcla base del alimento o a parte de ésta para satisfacer una necesidad específica. Normalmente se utiliza en microcantidades y requiere un mezclado y una manipulación cuidadosos (AAFCO, 2000). Agente nocivo: Agente biológico, químico o físico presente en los alimentos que puede causar efectos dañinos para la salud (FAO/OMS, 1997). Alimento(s): Sustancia(s) comestible(s) consumida(s) por los animales que aportan energía y/o nutrientes a su dieta. Se usa normalmente para referirse al consumo animal y no humano (AAFCO, 2000). Alimento completo: Alimento que aporta la nutrición adecuada destinado a animales (no al hombre). Por su fórmula específica, está preparado para ser consumido como única ración y es capaz de mantener con vida y/o promover la producción sin que sea necesario proporcionar ninguna sustancia adicional, excepto agua (AAFCO, 2000). Alimento compuesto: Mezcla de productos de origen vegetal o animal en su estado natural (frescos o conservados), productos derivados de un procesamiento industrial o sustancias orgánicas o inorgánicas, contengan o no aditivos, que constituyen un alimento completo para suministro oral (HMSO, 1992; véase también «Alimento según fórmula»). Alimento según fórmula: Alimento que resulta de la combinación de dos o más ingredientes, mezclados y procesados según determinadas especificaciones (AAFCO, 2000). Alimento puro: Producto vegetal o animal en su estado natural, ya sea fresco o conservado, productos derivados de éste por procesos de elaboración industriales ulteriores y cualquier sustancia simple orgánica o inorgánica, contenga o no aditivos, concebida para la alimentación (HMSO, 1992). Alimento con medicación: Alimento que contiene ingredientes medicinales, concebido o presentado 1 Fuente: SENASA, Resolución 341. Disponible en: (03/2013) Aditivo alimentario: Es un ingrediente o combinación de ingredientes adicionado a la fórmula base del alimento o partes de ella, para cumplir con una necesidad específica distinta a la de nutrir. Alimento para animales: Es todo producto, industrializado o no que, consumido por el animal, sea capaz de contribuir a su nutrición favoreciendo su desarrollo, mantenimiento, reproducción y/o productividad o adecuación a un mejor estado de salud. Alimento completo: Es aquel que cubre por sí solo los requerimientos diarios de los animales, de una especie y categoría dada, a los que está destinado. Alimento con medicamento: Es aquel que, además de sus atributos nutritivos, contiene medicamentos que le

2 para la cura, alivio, tratamiento o prevención de enfermedades animales (no humanas) o para influir sobre la estructura o cualquier función del cuerpo de éstos (AAFCO, 2000). Concentrado: Alimento combinado con otro para mejorar el balance nutritivo del producto y que será posteriormente diluido y mezclado para producir un suplemento o un alimento completo (AAFCO, 2000). Dieta: Ingredientes o mezcla de ingredientes alimentarios, incluyendo agua, que son consumidos por animales (AAFCO, 2000). Ingrediente, ingrediente alimentario: Uno de los componentes o el constituyente principal de cualquier mezcla o combinación que constituye un alimento comercial (AAFCO, 2000). Microingredientes: Vitaminas, minerales, medicinas y otras sustancias que normalmente se utilizan en pequeñas cantidades y se miden en miligramos, microgramos o partes por millón (ppm) (AAFCO, 2000). Premezcla: Mezcla uniforme de uno o más microingredientes con un diluyente y/o un vehículo. Las premezclas son utilizadas para facilitar la dispersión uniforme de los microingredientes en una mezcla mayor (AAFCO, 2000). Premezclado: (Proceso) Mezclar en primer término los ingredientes con diluyentes y/o vehículos (AAFCO, 2000). Ración: Cantidad total de alimento que se suministra a un animal en un período de 24 horas (AAFCO, 2000). Suplemento: Alimento usado en combinación con otro para mejorar el balance nutricional o el resultado de esa mezcla y concebido para: i) utilizar sin diluir, como suplemento de otro alimento; ii) ofrecerlo separadamente y a libre elección como parte de la ración disponible o iii) diluirlo y mezclarlo con otros para conformar un alimento completo (AAFCO, 2000). permiten prevenir enfermedades de los animales. Concentrado: Es todo ingrediente o mezcla de ingredientes, en el cual los sustratos energéticos o proteicos se encuentran en alta proporción, y que deberá ser adicionado a otros, a los fines de obtener un alimento balanceado o una ración. Alimento energético: Es aquel producto que contiene menos de 20 % de proteína bruta y menos de 18 % de fibra bruta. Ver: Concentrado Energético según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974). Alimento proteico: Es aquel producto que contiene 20 % o más de proteína bruta. Ver: Concentrado proteico según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974). Alimento Voluminoso: Es aquel producto que contenga más de 18 % de fibra bruta. Ver: Voluminoso según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974). Ingrediente: Es todo producto de origen vegetal, animal, mineral, sintético o biotecnológico y/o el producto derivado de su transformación industrial que se utiliza para la preparación de un alimento u otros productos destinados a la alimentación animal, definidos en el presente glosario. Núcleo o premezcla: Es todo producto que se adiciona a una mezcla final y que contiene sustancias normalmente ausentes en los alimentos o que pueden estar presentes en cantidades por debajo de las óptimas. Suplemento: Ingrediente o mezcla de ingredientes capaces de aportar nutrientes a la alimentación de los animales. 2

3 Información obligatoria en un marbete (rótulo o etiqueta) Marbete: Tarjeta, marca, distintivo, ilustración o cualquier otro elemento descriptivo escrito, estampado, estarcido, marcado, tallado, impreso o pegado en un envase de alimento (FAO/OMS, 1999). En la Resolución 341 de SENASA, Rótulo: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haga escrita, impresa, marcada a relieve o huecograbado, o adherida al envase del producto y que fuera autorizada por SENASA. Información que debe constar en los rótulos de alimentos nacionales para animales (SENASA). 1. Firma comercializadora, domicilio comercial. 2. Marca registrada del producto. 3. Denominación de venta. 4. Tipo de alimento (características físicas: líquido, harina o mezcla molida, pelletizado, extrusado, polvo, granulado, alimento húmedo u otro). 5. Clasificación del producto otorgado por SENASA (Alimento balanceado completo o suplemento). 6. Especies y categorías para las que se destina. 7. Nómina de probables ingredientes que se utilizarán en su elaboración. Se deben mencionar con sus nombres comunes y en orden decreciente de cantidad que interviene en el producto final (materias primas y/o subproductos de origen vegetal y animal, y aditivos). 8. Análisis garantizado del producto (composición centesimal o sustancia activa). Se presenta la cuantificación de los niveles de garantía de los valores nutricionales del producto de la fórmula aprobada que el elaborador declara y debe cumplir. Los valores de garantía se deben indicar en el rótulo, etiqueta, envase o documentación acompañante de los transportes a granel, de los alimentos y productos destinados a la alimentación animal (definidos en: Resolución 341 SENASA). Los valores de la composición centesimal se presentarán como porcentajes (%) sobre sustancia base tal cual (btc). Composición centesimal: Tenor mínimo de proteína bruta Tenor mínimo de extracto etéreo Tenor máximo de Fibra cruda Tenor máximo de cenizas o minerales totales Tenor máximo de humedad Tenor de calcio: mínimo, máximo. Tenor de fósforo: mínimo, máximo. Nota: En alimentos destinados a la avicultura se debe declarar el valor de fósforo disponible. Declarar el equivalente proteico máximo cuando contenga urea. Está permitido incluir VALOR ENERGETICO: ED o EM/kg de producto en base seca. CONCENTRACION DE ADITIVOS (Solamente los productos que se adicionan, expresados como sustancia activa). MINERALES: macroelementos en % y para oligoelementos en ppm, calculado sobre sustancia activa tal cual. 3

4 VITAMINAS: como U.I., mg o µg, según corresponda, por kg de alimento, calculado sobre sustancia tal cual. AMINOACIDOS: cantidad/kg de alimento, calculado sobre sustancia tal cual. OTROS ADITIVOS (saborizantes, colorantes, etc.): cantidad de cada uno por kg de producto terminado 9. Indicaciones de uso. 10. Fecha de vencimiento. a) En caso de poseer un medicamento, si la duración del medicamento es menor a la del producto terminado se considerará como vencimiento del producto terminado al tiempo de vencimiento del medicamento). b) Nota: Los datos que correspondan expresar varían de acuerdo al siguiente esquema: -día y mes para productos con una duración máxima de hasta tres meses. -mes y año para productos que tengan una duración de más de tres meses. 11. Nº de habilitación del Establecimiento elaborador. 12. Producto Inscripto en SENASA Nº. 13. Producto para uso exclusivo en alimentación animal. 14. Industria Argentina. 15. Peso Neto. 16. Nº de Partida o Serie. 17. Condiciones de conservación del producto (por ej.: temperatura, humedad, etc. del lugar de almacenamiento). 18. Restricciones, contraindicaciones, precauciones, advertencias y período de carencia (si corresponde). 19. Logotipo del SENASA. Siglas AAFCO: Association of American Feed Control Officials. Sitio web: FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (Food and Agriculture Organization por sus siglas en Inglés). Sitio web: OMS: Organización Mundial de la Salud. Sitio web: HMSO: Her Majesty s Stationary Office. Sitio web: 4

5 Curso Alimento y Alimentación Guía de trabajos prácticos 2017 Práctica sugerida: Análisis de la información nutricional de los marbetes. 1A continuación se presenta parte de la información de un marbete de alimento enlatado para cachorros. A partir de esta información discutir acerca del valor nutricional del producto y estimar la concentración energética (kcal EM/kg de alimento). ALIMENTO ENLATADO PARA CACHORROS Ingredientes: carne de ave, hígado de ave, harina de trigo, huevos frescos, apio, sal, espesante (carragenina) y agua suficiente para el proceso. Proximal Humedad (máx)...81% Proteína (mín)...9% Lípidos (mín)...2.4% Cenizas (máx) % Fibra Cruda (máx)...2.5% Estimar la concentración de EM: La composición centesimal del marbete se corresponde con las fracciones del sistema proximal (humedad, EE, PB, ELN, FB, cenizas) expresadas en % y la suma de esas fracciones deberá ser 100%. De estas fracciones sólo aportan energía el EE, la PB y el ELN. En los marbetes, no es obligatorio declarar % ELN, por lo tanto se obtendrá por diferencia. Luego, la concentración de EM (kcal/kg MS) se obtendrá a partir de ponderar la energía de cada fracción por su concentración en el alimento expresada en bs). Luego, utilizando el % MS, la EM se expresará por kg de alimento tal cual y por kg base seca. ANÁLISIS PROXIMAL EE PB ELN C FB EM, kcal/kg MS Ejemplo HUMEDAD EE PB ELN C FB TOTAL * * * 12,63% 47,37% 22,95% MS% 19,00% bs 0% 12,63% 47,37% 22,95% 3,89% 13,16% 100,00% btc 81,00% 2,40% 9,00% 4,36% 0,74% 2,50% 100,00% = = = kcal/kg bs kcal/kg btc La concentración de EM del alimento se resolvió mediante PROMEDIO PONDERADO. El promedio ponderado es diferente a la media aritmética o promedio: La media aritmética o promedio es la resultante de sumar una serie de valores que se encuentran en igual proporción y dividirlos por la cantidad de valores sumados. En el ejemplo anterior no puede ser aplicado porque los componentes de la MS no se encuentran en igual proporción en el alimento. 5

6 En el promedio ponderado cada valor se deberá ponderar o afectar por la proporción en que se encuentra en el alimento y, luego, se sumarán los valores resultantes; como se mostró en el ejemplo. Autocorrección cuando se utiliza promedio ponderado: Verificar que el valor resultante está dentro del rango de valores. Por ejemplo, en el caso anterior la concentración de EM/kg bs deberá ser un valor mayor a 3500 y menor a 8500 kcal/kg MS. Nota: observe que los valores de EM de las fracciones están expresados en bs y los % de las fracciones en btc. Como el % MS usado para pasar de bs a btc y viceversa es el mismo, el cálculo se puede resumir de la siguiente fórmula. Para verificar si el promedio ponderado se hizo correctamente se deberá expresar el valor de EM/kg MS. ANÁLISIS PROXIMAL EM, kcal/kg MS EE 8500 * 2,4% = 204 PB 4200 * 9,0% = 378 ELN 3500 * 4,4% = 153 C 0 EM kcal/kg btc 735 FB 0 MS% 19,0% EM kcal/kg bs 3866 Ejemplo btc HUMEDAD 81,0% EE 2,4% PB 9,0% ELN 4,4% C 0,7% FB 2,5% TOTAL 100,0% 6

7 2- A continuación se presenta parte de la información de un marbete de alimento balanceado Novillos Terminación. A partir de esta información discutir acerca del valor nutricional del producto y estimar el % digestibilidad del alimento. APORTES NUTRICIONALES Tenor mínimo de proteínas brutas 12,00 % Equivalente PB base urea, máx. 1,45 % Energía metabolizable, mín Kcal/kg Tenor mínimo de extracto etéreo 2,2 % Tenor máximo de fibra cruda 10,00 % Tenor máximo de minerales totales 10,00 % Tenor de calcio en calcio promedio 0,75 % Tenor de fósforo promedio 0,55 % Tenor máximo de humedad 13,00 % Minerales: Cloruro de sodio, fósforo, Carbonato de calcio. Vitaminas: A, D3, B1, B2, B6, B12, E y K, Niacina, Colina, Pantotenato de Calcio, Acido Fólico, Antioxidante. Oligoelementos: Zinc, Hierro, Cobre, Magneso, Cobalto, Yodo, Selenio. Uso: Teniendo pastoreo, suplementar a razón de 1% hasta 1,5% del peso vivo del animal. Engorde intensivo (feed lot) dando alimento a discreción y rollo. EM (Mcal/kg MS) = % DivMS * 3,608 2,85 Mcal EM/kg MS / 3,608 *100 = 79%DivMS 7