Leche cruda de oveja y cabra

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1 Leche cruda de oveja y cabra Reglamento (CE) nº 853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, 29 de abril de 2004, anexo III, sección IX, capítulo III punto 3: Colonias Gérmenes a 30ºC < media geométrica móvil durante 2 meses al menos 2 muestras/mes. Para productos realizados «sin tratamiento térmico»: Colonias Gérmenes a 30ºC < Centro Lácteo Laboratorio de Muestras Obligatorias Centro lácteo Productor Autoridades competentes

2 Controles Obligatorios en Explotación de Leche de VACA, CABRA Y OVEJA Sospecha PRESENCIA DE RESIDUOS DE ANTIBIÓTICOS T Cº inadecuada Limpieza inadecuada Contaminación visible Inestable al alcohol Acidez superior 25ºD cabra 18ºD vaca Registro rechazo CENTRO LÁCTEO

3 Muestras Obligatorias en Cisterna TÉCNICO DE CALIDAD: del centro lácteo, responsable de: Verificaciones obligatorias en la cisterna. Toma de muestras de las cisternas de transporte. Rechazos de cisternas en centro lácteo y su comunicación. Recepción de muestras procedentes de la explotación. Formación adecuada. Registrado en LETRA Q.

4 Las dos Muestras Obligatorias de Cisterna Una: prueba in situ previa a la descarga de detección de residuos de antibióticos. Otra: al Laboratorio de Muestras Obligatorias. CALIDAD COMERCIAL: Grasa, proteína y extracto seco magro. CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA: Células somáticas, bacteriología e inhibidores. Punto crioscópico. Prueba de Detección de residuos Cisterna Centros lácteos Laboratorio de muestras obligatorias aa.cc Centro lácteo

5 Controles Obligatorios en Cisterna de Leche de VACA, CABRA y OVEJA Cisterna Tª inadecuada Contaminación visible Limpieza inadecuada Acidez superior 25ºD -18ºD Inestable al alcohol Presencia antibióticos

6 Detección de Residuos de INHIBIDORES Positivo Negativo Beta-lactámicos Tetraciclinas Descarga y Liberación al consumo NEGATIVO REPETIR PRUEBA Destrucción SANDACH Material Categoría 2 POSITIVO LABORATORIO DE MUESTRAS OBLIGATORIAS

7 Letra Q Calidad Muestras y Medias Obligatorias

8 MUESTRAS OFICIALES EN EXPLOTACIÓN Inspección Oficial: -Por Incumplimientos (Alarmas) -Aleatorias Tomadas por la aa.cc Tres muestras: -Inicial -Contradictoria -Dirimente LABORATORIO DE MUESTRAS OFICIALES

9 INCUMPLIMIENTOS Células somáticas Media aritmética Residuos de antibióticos Bacteriología Media geométrica ALARMA

10 Controles oficiales Dirigidos por Incumplimiento ALARMA POSITIVO RESIDUOS ANTIBIÓTICOS MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y Incumplimiento células somáticas (Media geométrica) Incumplimiento bacteriología (Media geométrica) Control Oficial Comunicación

11 CONTROLES OFICIALES ALEATORIOS EN EXPLOTACIÓN Análisis de riegos CONTROL OFICIAL Control documental Registros Explotación Higiene Explotación Toma de muestras

12 DETECCIÓN DE INCUMPLIMIENTOS Mensualmente, la autoridad competente enviará una notificación a todos los productores que superen cualquiera de los parámetros establecidos en el apartado anterior, comunicándoles que disponen de un plazo de tres meses para corregir la situación. Pasados los tres meses, aquellos productores que sigan superando dichos parámetros deberán suspender la entrega de leche cruda o de acuerdo con una autorización específica de la autoridad competente someter dicha entrega a los requisitos de tratamiento y utilización necesarios para la protección de la salud pública. Real Decreto 1338/2011, establece distintas medidas singulares de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios (Modifica el R.D. 640/2006)

13 DETECCIÓN INCUMPLIMIENTOS RESTRICCIÓN COMERCIALIZACIÓN PROHIBICIÓN COMERCIALIZACIÓN

14 CONSULTAS EN LETRAQ CALIDAD CAGPA MARM RESULTADOS ANALITICOS INFORMES ESTADÍSTICOS PLAN ANUAL DE MUESTRAS LABORATORIOS TÉCNICAS ANALITICAS ACREDITADAS -RESPONSABLES DE CADA FASE

15 LETRA Q: SISTEMA COMPLETO CALIDAD + TRAZABILIDAD DE UN RESULTADO ANALÍTICO: -TRAZABILIDAD HACIA ORIGEN, LLEGAMOS AL MOVIMIENTO DONDE SE OBTUVO LA MUESTRA, A PARTIR DE UN MOVIMIENTO DE RECEPCIÓN. -TRAZABILIDAD HACIA EL DESTINO DE LA LECHE, LLEGAMOS AL MOVIMIENTO DE RECEPCIÓN, A PARTIR DEL MOVIMIENTO DE ENTREGA. LETRA Q Calidad

16 LETRA Q: VENTAJAS PROFESIONAL: Las muestras son tomadas por una persona formada: Afianza la fiabilidad de los resultados TRANSPARENTE : Los resultados de las muestras son accesibles simultáneamente para el productor y para la industria INFORMACIÓN SIN SORPRESAS: El productor sabe cuántas muestras han de tomar y analizar de su explotación cada año RÁPIDO: En pocas horas pueden consultarse en Internet los resultados de las muestras de leche FÁCIL: El productor puede consultar sus datos o ver la evolución de sus resultados en el tiempo CONFIDENCIAL Y SEGURO: Sólo los usuarios autorizados con su clave personal podrán acceder a la aplicación

17 LETRA Q: VENTAJAS SEGURO PARA EL CONSUMIDOR EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD Y LOS RESULTADOS ANALITICOS GARANTIZAN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PRODUCCIÓN DE CALIDAD ASEGURA QUE TODOS LOS PRODUCTORES CUMPLAN CON EL ESTÁNDAR DE CALIDAD BENEFICIOSO MEJORA LA IMAGEN DE LA LECHE Y AUMENTA LA CONFIANZA DEL CONSUMIDOR

18 GRACIAS POR SU ATENCIÓN

19 UNICA CABRA QUE NO HA DE REGISTRARSE EN LETRAQ

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