M E N Ú D E L D Í A LUNES

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1 LUNES Salmorejo de Aguacate y Espinaca. Aguacate, espinaca, pan integral sin gluten, ajo, manzana verde, melón, aceite de oliva y vinagre de Jerez. Ensalada de Tomate con Pesto Vegetal de Almendras. Tomate, almendra, ajo, albahaca, aceite vegetal y rúcula. Verduras en Tempura con Salsa Romesco. Brócoli, trigueros, pimientos de Guernica, berenjena, pimiento rojo, tomate, almendra, cebolla roja, pan integral, ajo, ñora y aceite de oliva. Fricadellas de Tempeh con Polenta y Salsa de Cerveza y Salvia. Tempeh, calabacín, polenta, nuez moscada, cúrcuma, orégano, tamari, cebolla, pan sin gluten, cerveza de mijo, salvia, aceite de oliva y pimienta negra acompañado de hojas verdes y remolacha marinada. Delicia de Yogur con Frutos Rojos. Harina, azúcar integral, huevo, maicena, nata, frutos rojos, agar agar y yogur natural. Tarta CrudiVegana de Coco y Arándanos. Coco, anacardos, limón, sirope de agave, manteca de coco, coco rallado, harina de almendra y arándanos.

2 MARTES Gazpacho Andaluz. Tomate, cebolla, pepino, pimiento rojo, pimiento verde, pan integral, vinagre de Jerez, ajo y aceite de oliva, servido con una guarnición de verduritas. Taboulé de Bulgur Tunecino. Tomate, bulgur, pepino, cebolla roja, perejil, limón y aceite de oliva. Canelones de Brócoli con Queso Fresco y Tomate Seco. Brócoli, pasta de canelones, tomate seco, queso de burgos, pasatta, leche, mantequilla, nuez moscada, maicena y parmesano, servido con salsa de tomate a las finas hierbas. Tofu Fermentado con Hierbas a la Riojana. Tofu fermentado, cebolla roja, tomate, pimiento rojo, pimiento verde, albahaca, pasatta, patatas, eneldo, ajo, limón y aceite de oliva. Crema de Limón sobre Tulipa de Galleta de Jengibre. Harina, mantequilla, huevo, jengibre, leche, limón, limonchello y fructosa. Crêppes de Trigo Sarraceno con Crema de Vainilla y Frutos Rojos. Harina de trigo sarraceno, aceite vegetal, leche de almendra, leche de soja, vainilla, fructosa y frutos rojos.

3 MIÉRCOLES Crema de Verduras con Ñora. Cebolla, puerro, zanahoria, repollo, calabacín, tomate, nabo, ñora y aceite de oliva. Ensalada de Champiñones Marinados con Berros y Queso de Coco. Champiñones, ajo, jengibre, limón, aceite de oliva, berros, zanahoria, nueces y queso de coco. Setas Empanadas con Ensalada y Ali Oli Vegetal. Setas de cardo, ajo, perejil, harina, veg, pan rallado, hojas verdes, tomate, cebolla roja, zanahoria, limón, leche de soja y aceite de oliva. Salteado de Tempeh con Poc Choi y Ensalada Turca de Berenjena. Tempeh, pock choi, raíz de hinojo, zanahoria, tamari, berenjena, cebolla roja, tomate, perejil, aceite de oliva y semillas de sésamo. Tiramisú de Té Verde con Manzana Caramelizada. Manzana, fructosa, canela, nata, café, té verde y mascarpone. Tarta de Crema Pastelera, Piña y Chocolate Blanco. Harina, huevo, maicena, levadura, mermelada de piña, leche, canela, limón y chocolate blanco.

4 JUEVES Gazpacho Andaluz. Tomate, cebolla, pepino, pimiento rojo, pimiento verde, pan integral, vinagre de Jerez, ajo y aceite de oliva, servido con una guarnición de verduritas. Ensalada Campera con Huevo de Corral. Patata, cebolla roja, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, olivas, huevo de corral, vinagre de manzana y aceite de oliva. Pastel de Brócoli con Manzana y Tomate Seco. Brócoli, manzana, tomate seco, leche, maicena, mantequilla, curry de madrás, huevo y aceite de oliva, servida con ensalada de zanahoria y lombarda. Burrito de Tempeh con Arroz, Verduras, y Crema de Cacahuete. Masa integral, arroz integral, cebolla, pimiento verde, tomate, perejil, tempeh, ajo, cacahuete y aceite de oliva, servido con hojas verdes y chips de plátano. Mousse de Trufa. Nata, chocolate, fructosa, almendra y hojaldre. Panacota CrudiVegana de Fresas con Chantillí de Coco. Fresas, anacardos, limón, sirope de agave, almendra, coco, vainilla y manteca de coco.

5 VIERNES Gazpacho de Sandía y Fresas. Fresas, sandía, cebolla, tomate, pimiento rojo, pepino, pan integral, ajo, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Ensaladilla Alemana. Patata, zanahoria, pickles, pepinillo, salchicha de tofu, huevo, leche de soja y aceite vegetal. Tortitas de Calabacín con Ali Oli de Wasabi. Calabacín, huevo, harina de trigo sarraceno, leche de soja, wasabi, ajo, aceite de oliva, hijas verdes y tomate. Seitan Salteado con Yakitori sobre Puré de Batata. Seitan, raíz de hinojo, pock choi, yakitori, batata, queso de soja, aceite de oliva, repollo, zanahoria, manzana, brotes de soja, limón y perejil. Flan de Vainilla. Leche, cítricos, fructosa, vainilla y huevo. Tarta Cuajada de Chocolate con Bizcocho Vegano de Trigo Sarraceno. Trigo sarraceno, yogur de soja, aceite vegetal, levadura, leche de almendra, chocolate, cuajada vegetal, azúcar integral y fideos de chocolate.

6 SABADO Crema CrudiVegana de Tomate. Tomate, tomate seco, ajo, albahaca, perejil, cilantro, limón, curry de madrás y aceite de oliva. Ensalada de Papaya con Tofu al Nori, Mermelada de Tomate y Berros Frescos. Berros, tomate, papaya, fructosa, canela, naranja, tofu ahumado, nori y aceite de oliva. Nuggets de Seitan con Salsa Romesco y Verduras Salteadas. Seitan, zanahoria, calabacín, cebolla, cúrcuma, nuez moscada, soja texturizada, cornflakes de maíz, cebolla roja, tomate, ñora, ajo, almendra, pan integral, pimiento rojo, aceite de oliva, trigueros y apio. Arroz Caldoso con Verduras al Curry. Arroz integral, cebolleta, calabaza, pock choi, calabacín, curry tailandés, cebolla, ajo, hoja de lima, curry de madrás, cúrcuma, lemongrass, perejil, leche de coco y semillas de sésamo.

7 DOMINGO Gazpacho de Remolacha. Fresas, remolacha, tomate, cebolla, pepino, pimiento rojo, pan integral, vinagre de Jerez, ajo y aceite de oliva. Ensalada Capresse con Mozarella. Tomate, tomate cherry, albahaca, mozarella, rúcula y aceite de oliva. Bocaditos de Seitan con Mango, Migas de Pan Especiado y Vinagreta de Tomate Seco. Seitan, mango, cebolla, curry, pipas de calabaza, fructosa, vinagre de manzana, pan integral, tomillo, romero, perejil, orégano, ajo, tomate seco, almendra, vinagre de Módena, cebolleta y aceite de oliva. Yakisoba de Tempeh con Verduras de Huerta y Sésamo. Arroz integral, cebolleta, calabaza, pock choi, calabacín, curry tailandés, cebolla, ajo, hoja de lima, curry de madrás, cúrcuma, lemongrass, perejil, leche de coco y semillas de sésamo.

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