Temas a tocar. Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones:

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2 Temas a tocar. Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones: 18/9: Primer Parcial- Entrega 1 TP 20/11:Segundo parcial y entrega de TP 2 y 3. Parciales: Choice y a completar Trabajos prácticos: TP1: asesoría nutricional TP2: hidratación TP3: Evaluación nutricional grupal

3 Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para realizar un trabajo Fuente de energía ATP

4 Fosfocreatina-ATP Fosfágenos Anaeróbico Aláctico Glucolítico Anaeróbico Láctico Oxidativo Aeróbico Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno

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7 Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina Pool Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día Excreción urinaria: 2 g/día Concentración: Creatina: 50 mmol/kg músculo Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo) Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes

8 Ventajas No requiere Oxígeno No produce sustancias residuales Permite llegar a intensidades máximas Sistema rápido Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90% Desventajas Produce 1 molécula de ATP Reservas limitadas Dura poco (8-30 segundos)

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10 Sustratos Glucógeno Glucosa, fructosa, galactosa No utiliza oxígeno Sustancia residual: Lactato Lugar: citosol celular Dura: 2-3 minutos Genera 1 Molécula de Glucosa= 2 ATP 1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP

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13 Sustratos Lípidos Hidratos de carbono Proteínas (5-10%) Comienza a los 3-5 minutos 3 vías metabólicas Glucólisis aeróbica (citosol) Ciclo de Krebs (matriz mitocondrial) Fosforilación oxidativa (memb mit interna) Genera Glucosa: 38 ATP Ac palmítico: 129 ATP

14 Sistema Necesit a O2 Fuente de energía Cantidad de ATP ATP-PC No PCr Muy limitada Vel de producción ATP Muy alta Glucolítico No Glucógeno Limitada Alta Oxidativo Si Glucógeno, grasas y proteínas Ilimitada Lenta

15 Qué sistemas energéticos utilizamos en los diferentes deportes? Pensemos algunos ejemplos

16 Mujeres 1:3 Hombres 1:5,5 Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino Efdeportes Rv Dig; 9(64)

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18 Mantener Masa corporal total Pierde Peso Gana peso

19 Energía ingerida Energía gastada Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g Grasas: 9 Kcal/g 1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule

20 Gasto energético basal Efecto térmico de los alimentos Gasto energético por actividad física Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc

21 Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc Representa del GET Sedentarios: 50-80% Deportes de resistencia: 38-47%

22 Factores que afectan el GER Superficie corporal Masa libre de grasa (MLG) Edad Sexo: Mujeres 5-10 % menor Temperaturas extremas Ciclo Menstrual Embarazo-lactancia Estrés Alteraciones hormonales Alteraciones del estado de Nutrición Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)

23 Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes Depende de la composición de macronutrientes de la dieta En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta En la práctica no suele considerarse

24 Componente más variable del gasto Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET Incluye Gasto energético de las actividades diarias Gasto energético del ejercicio planificado Variables que influyen en el gasto calórico del EF Intensidad y duración Tamaño corporal Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física Terreno Viento

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26 Son estimaciones del gasto Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias No existe una fórmula para deportistas Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar

27 Harris Benedict Ecuación de Cunningham Colegio Americano de Medicina del Deporte 2009 Cálculo práctico American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance J Am Diet Assoc; 109(1):

28 Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) Suele sobrestimar el GER en un 7-24% Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.

29 Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)] Mujeres: [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)] Actividad Hombre Mujer Ligera/liviana GER x1,56 GER x 1,55 Moderada GER x1,78 GER x 1,64 Intensa GER x 2,1 GERx 1,82 Ahora cada uno estime su GET según HB.. Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo,

30 Tasa metabólica en reposo en adultos Necesita el dato de Masa magra Suele ser útil el deportes de resistencia GER = x Kg de masa libre de grasa (MLG) CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5. Práctica puede llegar hasta 4 o 5 Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo,

31 1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo 1 MET = 1 kcal/kg peso/hora Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración

32 Actividad METs Actividad METs Aerobic 6 Correr 12,8Km/h Ciclismo competitivo 12 Fútbol 9 Bici fija baja intensidad Bici fija moderada intensidad 13,5 3 Lucha 6 7 Tenis single 8 Bici fija alta intensidad 12,5 Voley 4 Entrenamiento de circuito 8 Trabajo con pesas moderado Trote suave 7 Natación 8 Correr 8 Km/H 8 Artes marciales 10 3 Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo,

33 3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14 Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal 1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71 Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal GET (HB)= 2112 Kcal Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal GET (C)= 1963 Kcal Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal

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36 Triada de la atleta femenina Osteoporosis Amenorrea Trastornos alimentarios Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE Cómo hacemos: Anne Loucks 1. Calculamos requerimiento calórico 2. Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento 3. Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra 4. Vemos ese resultado y comparamos..

37 Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM

38 GEB= Peso (kg) x 20 Kcal Gasto por actividades diarias = GEB/2 Gasto por actividad física METs Kcal por actividad física (Sobrestima) Manos a la obra.

39 Propone requerimientos energéticos estandarizados General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= Kcal/Kg/día Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = Kcal/kg/día Recomendación muy inespecífica Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43

40 Muchas gracias María Eugenia Gancedo