Técnico Profesional en Enología y Maridaje

Transcripción

1 Titulación acredidatada por la Comisión Internacional de Formación de la UNESCO

2 Técnico Profesional en Enología y Maridaje Duración: 300 horas Precio: 180 * Modalidad: A distancia * Materiales didácticos, titulación oficial y gastos de envío incluidos. Descripción El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.

3 A quién va dirigido El presente curso está dirigido a profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión. Objetivos - Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía. - Mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector. - Contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos. Para que te prepara Podrás conocer el vino a través de su cata y del análisis sensorial, su elaboración, composición, origen, las variedades de uvas utilizadas en su elaboración, sus atributos sensoriales y defectos. Además te prepara para saber cuáles son las mejores relaciones entre el vino y el plato. Salidas laborales Enología, Cata de vinos, Hostelería.

4 Titulación Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Euroinnova Formación, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisión Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO). Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.

5 Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de evaluación. Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho cuaderno de evaluación. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas). Materiales didácticos - Manual teórico 'Enología y Maridaje Vol.1' - Manual teórico 'Enología y Maridaje Vol.2' - Cuaderno de ejercicios

6 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.

7 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá del tipo de curso elegido: - Master a distancia y online: El plazo de finalización será de 12 meses a contar desde la fecha de recepción de las materiales del curso. - Curso a distancia y online: El plazo de finalización será de 6 meses a contar desde la fecha de recepción de los materiales del curso. En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses. Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

8 Programa formativo MÓDULO 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL. COCINA CREATIVA TEMA 1. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración. La gastronomía española. Platos significativos de la gastronomía nacional. Gastronomía internacional. Platos significativos de la gastronomía internacional. TEMA 2. COCINA CREATIVA Y COCINA DE AUTOR Conceptos relacionados con la alimentación. Dieta equilibrada. Cocina creativa. Cocina de autor. MÓDULO 2. VITICULTURA, ENOLOGÍA Y ENOTECNIA TEMA 1. VITICULTURA Historia del vino. Historia de la viticultura. Botánica de la vid. Geografía vitícola y sistemas vitícolas. Material vegetal. Anatomía y morfología de la vid. Ecología vitícola: clima y suelo. Técnicas de cultivo. Entomología de la vid. Enfermedades de la vid. Viticultura en regiones secas mediterráneas. Control de calidad en viticultura. Riesgos laborales en viticultura. TEMA 2. ENOLOGÍA Y ENOTECNIA Físico-química de mostos y vinos. Composición. Microbiología Enológica. Control de calidad de mostos y vinos. Enotecnia. Elaboración y crianza del vino. Ingeniería Enológica. Control del proceso de elaboración de vinos y mostos. Análisis sensorial y cata. Técnicas de bodega. Riesgos laborales en vinicultura. TEMA 3. ENÓLOGO, TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA Y TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS Regulación de las profesiones. Procedimiento para la habilitación. Prácticas enológicas.

9 TEMA 4. ECONOMÍA, LEGISLACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN Economía y Política del vino. Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas. Entidades asociativas. Registros que deben llevarse en el sector vitivinícola. Seguros vitivinícolas. Legislación. Comercialización y marketing del vino. Mercados y estrategias empresariales. Habilidades sociales relacionadas con la comercialización en vitivinicultura. TEMA 5. TIPOLOGÍA DE VINOS Tipos de vino y características principales. Las Denominaciones de Origen. El INDO. Vinos de mesa y vinos especiales. Características de los vinos tranquilos. Vinos de crianza. Cava y Champagne. MÓDULO 3. CATA DE VINOS TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS Por qué conocer de vinos? Definición y metodología de la cata de vinos. Equipamientos y útiles de la cata. Cómo organizar una cata de vinos? Iniciación a la cata de vinos. TEMA 2. FASES DE LA CATA DE VINOS. Visual. Olfativa. El gusto y los sabores elementales. Equilibrio entre aromas y sabores. La vía retronasal. Características sensoriales de los vinos. TEMA 3. PRÁCTICA DE LA CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA Alteraciones y defectos del vino. Temperatura del vino par ala cata. Orden de la presentación. Fichas de cata: estructura y contenido. Puntuación de las fichas de cata. Técnicas y elementos importantes de la cata. TEMA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas. La recepción de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos. La bodega.

10 La bodeguilla o cava del día. La conservación del vino. Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino. Métodos de rotación de vinos. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks. MÓDULO 4. SERVICIO DE VINOS TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE VINOS Tipos de servicio. Normas generales de servicio. Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino. Abertura de botellas de vino. La decantación: objetivo y técnica. Tipos, características y función de: botellas, corchos, etiquetas y cápsulas. TEMA 2. CARTAS DE VINOS La confección de una carta de vinos. Normas básicas para la confección de una carta de vinos. Composición, características y categorías de cartas de vinos. Ejemplificación de los criterios a seguir en la elaboración de la carta de vinos. Diseño gráfico de cartas de vinos. Política de precios. La rotación de vinos en la carta. Las sugerencias de vinos. MÓDULO 5. MARIDAJE TEMA 1. INTRODUCCIÓN AL MARIDAJE Vino y gastronomía. Introducción al maridaje. Definición de maridaje y su importancia. Reglas básicas del maridaje. Armonización de los vinos. Maridaje de vinos y aperitivos. Maridaje de entradas y vinos. Maridaje de vinos y ensaladas. Maridaje de vinos y pescados. Maridaje de vinos y pescados. Maridaje de vinos y carnes. Maridaje de vinos y pastas. Maridaje de vinos y quesos. Maridaje de vinos y foie gras. Maridaje de vinos y setas. Maridaje de vinos y postres. TEMA 2. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS Alianzas clásicas de vinos. Los sentidos y el maridaje. La cocina y el vino. Enemigos del maridaje.

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