UCAM Business School Uruguay ESPECIALISTA EN INDUSTRIAS CÁRNICAS.

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1 UCAM Business School Uruguay ESPECIALISTA EN INDUSTRIAS CÁRNICAS

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3 BIENVENIDOS A LA UCAM La UCAM es una Universidad Católica privada con 18 años de historia y más de estudiantes, que ofrece 26 grados europeos oficiales, 45 maestrías, 17 doctorados y otros prestigiosos títulos. Además, es leal a sus raíces, y se ha comprometido en la transmisión de la fe mediante la educación y la cultura en los valores católicos de la 'Nueva Evangelización', sugerida por Juan Pablo II. Su método de enseñanza se basa en una atención personalizada con un número reducido de alumnos por clases y un tutor personal para cada estudiante. La UCAM también ofrece un moderno sistema de enseñanza online. PERSONA A PERSONA, CARA A CARA En la UCAM, los estudiantes cuentan con una atención personalizada que se ajusta a sus necesidades. En la UCAM se valoran las relaciones personales en el contexto del aprendizaje y por eso a cada estudiante se le asigna un tutor. Además, cuenta con clases con un número reducido de estudiantes. La variedad de los programas académicos están en constante adaptación a las necesidades reales de la sociedad y son reconocidos por el Espacio Europeo de Educación Superior, que refleja la idea central de la UCAM de que cada alumno es una razón para continuar en su labor de búsqueda de la excelencia. APRENDIZAJE EN ACCIÓN La Universidad Católica de Murcia permite que los estudiantes desarrollen sus propias habilidades para el mundo real. El Campus de la UCAM en Murcia cuenta con infraestructuras de primer nivel, laboratorios y estudios de TV, que junto con asignaturas prácticas, que preparan a los estudiantes para poner en práctica los conocimientos adquiridos. Todos los estudiantes podrán realizar unas prácticas en instituciones públicas o privadas, donde tendrán una idea de su futuro campo de especialización. Para los perfiles más académicos, la UCAM cuenta con más de 50 grupos de investigación que trabajan en estrecha colaboración con empresas como Coca Cola, Danone, Santander, Repsol o Vodafone. LA UNIVERSIDAD DEL DEPORTE La Universidad desarrolla una apuesta especial por el deporte. La UCAM patrocina y es parte de la junta directiva de más de 20 equipos. Es la única universidad europea que cuenta con un equipo de baloncesto profesional en la primera liga nacional (liga ACB España). La Universidad cuenta con más de deportistas que compiten en 21 disciplinas deportivas. Siguiendo el modelo anglosajón, el deporte es parte del ADN de la UCAM, que se ha proclamado campeón en los Campeonatos de España Universitarios por segundo año consecutivo, con 76 medallas (50 de oro). Entre los mejores atletas de la UCAM, hay medallistas olímpicos como Mireia Belmonte y David Cal, y campeones del mundo como Melanie Costa. ABIERTA Y GLOBAL Con una fuerte vocación internacional, los estudiantes de la UCAM tienen la oportunidad de desarrollar su perspectiva global. La UCAM cuenta con programas conjuntos, colaboraciones y acuerdos de intercambio con más de 160 universidades de todo el mundo, incluyendo la Universidad de Berkeley, Universidad Nacional de Singapur (NUS), Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU), Stanford, Università di Bologna, PUC - Rio Grande do Sul, Universidad de Estudios Extranjeros de Beijing y la Universidad de Wuhan. También dispones de UCAM en Indonesia, Singapur, China, India, Rumania, Rusia, Uruguay y Emiratos Árabes Unidos que trabajan junto con los representantes de las universidades de todo el mundo para desarrollar la estrategia internacional de la UCAM. MÁS QUE CONOCIMIENTO, VALORES La UCAM como institución católica comprometida con la Iglesia, hace algo más que proporcionar una educación de alta calidad. La transmisión de valores es uno de los pilares de la universidad y es lo que aporta valor añadido al futuro de nuestros estudiantes: no sólo se convertirán en grandes profesionales sino que también desarrollarán una fuerte ética personal y empatía. En la UCAM, la formación es integral, comprehensiva y ofrece oportunidades para el desarrollo humano a través de actividades de voluntariado, congresos, seminarios, proyectos de investigación y servicios religiosos.

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5 SALUDO DEL PRESIDENTE La UCAM es una universidad católica que ofrece al estudiante un amplio catálogo de Títulos Oficiales de Grado y Postgrado con el objetivo de formar profesionales e investigadores mediante la generación y transmisión del conocimiento. De esta forma, promueve la formación integral de sus alumnos como personas, dotándolos de un exigente nivel de preparación a través de la transmisión del rigor científico en los conocimientos, pero también de la aportación de experiencias y habilidades que permitan aplicar esos conocimientos en la vida profesional. Es una universidad joven, que comenzó su andadura en el año 1996 bajo la luz del Documento Ex Corde Ecclesiae de S.S Juan Pablo II, con un objetivo primordial: la calidad aplicada al fin de aportar a sus estudiantes una formación de excelencia, cercana, bajo los valores del Evangelio, apoyada además en una novedosa metodología docente práctica, una especial preocupación por la internacionalización, y la consideración del deporte como aspectos esenciales dentro de la educación integral de la persona. El establecimiento de la UCAM Business School en Montevideo responde a una necesidad de internacionalización entre Europa y Mercosur, un reto entusiasta e innovador con el que se pretende responder a las necesidades que vive Uruguay en el momento actual. Elegir Uruguay, uno de los países de Latinoamérica con el mayor avance económico y demográfico, además del enriquecimiento sociocultural, supone un avance en las conexiones entre Mercosur y Europa. Por ello queremos formar profesionales que sean una fuerza innovadora de cambio positivo en esta sociedad a través de la actividad empresarial que desarrollen por cuenta propia o ajena. En la UCAM Business School tenemos claro que debemos guiar a los alumnos en sus carreras profesionales para tener éxito, a través de una atención personal exclusiva, pero también queremos ayudarles a hacer algo más difícil: construir no sólo una carrera profesional llena de sentido, sino hacerlo de forma que ese camino, recorrido con generosidad, elegancia, gratitud y un código ético, los lleve a una vida feliz y plena. JOSÉ LUIS MENDOZA PÉREZ Presidente Universidad Católica San Antonio de Murcia

6 SEDE UCAM URUGUAY

7 SALUDO DEL DIRECTOR MERCOSUR UCAM Business School Oportunidad en América Latina La UCAM, inmersa en un intenso proceso de internacionalización, está presente en varios países con sedes propias y oficinas, generando acuerdos internacionales con otras instituciones y universidades públicas y privadas. La riqueza de la UCAM para nuestros alumnos es la multiculturalidad que la misma ofrece y las oportunidades de vínculos internacionales con otros profesionales y ámbitos universitarios. La UCAM se instala en Uruguay para ofrecer sus programas de Postgrado y Doctorado para toda América Latina distinguiéndose en su oferta las oportunidades de programas internacionales para sus alumnos. La oferta formativa de la UCAM Business School Uruguay destaca por varios aspectos que la posicionan como una opción formativa diferenciada para la región. Ofrece a sus alumnos: un cuerpo docente con gran experiencia profesional y académica procedente de Europa, América Latina, Asia y Oriente Medio; permite al alumno darle a cada programa de Postgrado o Doctorado, una extensión opcional de carácter internacional viajando a las sedes internacionales de la UCAM, visitando empresas, recibiendo formación y vinculándose con otros profesionales. Además, permite obtener doble titulación, internacional y nacional, ofreciéndoles desde esta ubicación regional en América Latina la conexión con una Universidad Internacional con sedes dentro del Marco Europeo, Asia y Oriente Medio. UCAM Business School Uruguay es una oportunidad única y distinta que está a disposición de los profesionales de América Latina que quieran formarse con una mayor proyección y reconocimiento de sus estudios a nivel internacional. Luis Francisco Brotóns Muró Director Mercosur Universidad Católica San Antonio de Murcia

8 FICHA DESCRIPTIVA Especialista internacional en industrias cárnicas 1 año académico 12 ECTS 1ECTS = 25 horas Montevideo Uruguay 30 plazas ofrecidas Presencial 186 horas Cada 15 días Las clases se dictarán los martes y jueves de 18:30 a 22:30 h. 6 módulos teórico prácticos, visita a industria, prácticas de laboratorio y talleres internacionales. OBJETIVOS El título de Especialista Internacional en Industrias Cárnicas pretende brindar un nivel de conocimiento aplicado y actualizado de los aspectos de mayor interés para la empresa cárnica. De esta manera, el alumno adquirirá una visión integradora de la producción, procesamiento y comercialización en la industria cárnica con énfasis a nivel nacional e internacional. Definir y analizar los contenidos relevantes en la industria cárnica. Aspectos de producción, biológicos, tecnológicos, económicos, comerciales, legales y de inocuidad de carnes.. Favorecer el aprendizaje, la comprensión y la asimilación de los conceptos y los principios de la faena durante la producción y procesamiento de productos cárnicos en el trabajo diario. Analizar e interpretar los nuevos contextos globales y locales y su influencia en el trabajo en la industria. Reconocer y profundizar los distintos enfoques teóricos para su aplicación práctica. PERFIL DEL ESTUDIANTE Este curso está destinado fundamentalmente a profesionales de industrias cárnicas y de empresas auxiliares. También es de gran interés para idóneos con experiencia probada en la industria que no dispongan de formación universitaria.

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10 PERFIL DE INGRESO Al culminar la especialización el alumno: Conocerá los sistemas de cría y manejo de ganado Los procesos que se realizan en un establecimiento de faena, la clasificación y tipificación de carnes así como los principales cortes. La clasificación y los procesos de industrialización de productos cárnicos en Uruguay y UE. Podrá implementar Sistemas de Gestión en Inocuidad de Alimentos como : - Buenas Prácticas de Manufactura. - Procedimientos Operativos Estandarizados de Limpieza y Desinfección. - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Conocerá las principales normas de Calidad vinculadas con los alimentos. Tendrá nociones de microbiología de alimentos, enfermedades transmitidas por ellos, criterios microbiológicos e interpretación. Conocerá las normativas nacionales e internacionales sobre carne y productos cárnicos, los procedimientos de importación y exportación, la comercialización, así como los registros de monografías y rótulos. Metodología La metodología formativa aplicada es la tradicional, con clases presenciales en Montevideo por docentes nacionales y del exterior, acompañadas de visitas a plantas industriales, actividades prácticas, realización de trabajos de evaluación para cada módulo, así como la entrega de un trabajo final de postgrado. A esta metodología se le añaden las herramientas que nos facilitan las comunicaciones como son: acceso al campus virtual para descargar mayor información, participación en foros con el resto de compañeros y los docentes, seguimiento de videoconferencias puntuales. Por tanto, el postgrado es de carácter presencial y utiliza los siguientes recursos metodológicos, con el objetivo de alcanzar un adecuado proceso de enseñanza y aprendizaje: 1. Clases presenciales en Montevideo dictadas por docentes de la Universidad Católica de Murcia, así como por docentes nacionales con amplia experiencia en la industria cárnica. 2. Actividades prácticas en planta piloto. 3. Visitas a establecimientos industriales. 4. Videoconferencias en directo. 5. Seguimiento de contenidos y acceso a mayor información a través del campus virtual de la Universidad Católica San Antonio. 6. Realización de actividades de los alumnos en cada módulo a solicitud de cada docente. 7. Entrega de trabajo final de postgrado.

11 PROGRAMA ACADÉMICO Módulo 1 (3 ECTS): Gestión y control de inocuidad en la Industria Cárnica 1. Peligros microbiológicos en la carne y productos cárnicos. Enfermedades transmitidas por alimentos Ecología microbiana. Características de los microorganismos Enfermedades transmitidas por los alimentos ETAS de origen bacteriano Criterios microbiológicos. Interpretación. 2. Peligros químicos en la carne y productos cárnicos. 3.Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria Buenas prácticas de manufactura Procedimientos operativos estandarizados de limpieza y desinfección 3.3. Análisis de peligros y puntos críticos de control Taller módulo 1 Normas de calidad. Normas para la inocuidad alimentaria. Módulo 3 (3 ECTS): Tecnología e inocuidad alimentaria en los establecimientos de faena 1. Aspectos sanitarios y tecnológicos de la faena del ganado vacuno en Uruguay Estructura y funcionamiento de una planta de faena 1.2. Recepción de haciendas Inspección (ante-mortem ) Inspección en faena (post-mortem) 1.5. Programa Nacional de Residuos Biológicos 1.6. Anexos de faena y subproductos no comestibles Refrigeración de las canales, maduración sanitaria, desosado Clasificación y Tipificación de canales vacunas y ovinas Desposte y envasado de cortes cárnicos Abasto y embarque - trazabilidad Particularidades de los sistemas de gestión de la inocuidad en los establecimientos de faena Sistemas de refrigeración en la industria cárnica. Taller módulo 2 y 3 Módulo 2 (3 ECTS): Producción de carne en condiciones de bienestar animal y cambio climático Principales parámetros productivos en la cría y manejo de animales para carne. Producción animal e inocuidad alimentaria. Manejo nutricional y factores genéticos relacionados con la calidad de la carne. 1. Bienestar animal. 3 ECTS

12 PROGRAMA ACADÉMICO Módulo 4 (3 ECTS): Tecnologías aplicadas a la elaboración de preparados y productos cárnicos 1. Tecnología en la elaboración de productos cárnicos Principales productos cárnicos frescos. Productos cárnicos secos Salazones Productos cárnicos cocidos Conservas cárnicas. Módulo 6 (1 ECTS): Nutrición, salud e innovación en la industria cárnica Alegaciones nutricionales. Nuevas tendencias en el diseño de alimentos cárnicos. Taller módulo 4 Productos cárnicos Módulo 5 (1 ECTS): Presentación, distribución yh comercialización de preparados y productos cárnicos Tecnologías para el envasado y presentación de la carne y sus derivados. Canales de distribución. Economía y comercio en el sector cárnico.

13 3 ECTS

14 PROFESORADO Mónica Bertacchi Pepe Doctora en Medicina y Tecnología Veterinaria. Master en Ciencia e Ingeniería de Alimentos (UPV). Especialista en Gestión de la Calidad (UNIT ISO 9000). Jose MarÍa Cayuela Garcia Profesor Titular del Departamento de Tecnología Alimentaria y Nutrición de la UCAM. Doctor en Veterinaria, programa de doctorado Ciencia y Tecnología de alimentos. Investigador del grupo de investigación "Tecnología del procesado industrial y culinario de alimentos de origen animal". Diego Conesa Zamora Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Licenciado en Veterinaria por la Universitario en Nutrición y Seguridad Alimentaria, en UCAM. Auditor jefe de normas BRC FOOD, IFS FOOD, GMP+, ISO e ISO Gregorio Dassatti Razabone Formacion en Ingenieria Mecanica. Jefe de la Unidad de Ingenieria y Arquitectura del INAC. Miembro del ASHRAE (American Society of Heating, Refrigerating an Air Conditioning Engineers). Miembro del ILIAR (International Institute of Ammonia Refrigeration). Referente ante el IIR/IIF por el INAC. Eduardo Galagorri Llambias Doctor en Medicina y Tecnología Veterinaria Master en Ciencia e Ingeniería de Alimentos (UPV). Especialista en Gestión de la Calidad (UNIT-ISO 9000). Fernando Galan Paradela Ingeniero Agrónomo. Doctorando en el área de Economía, Sociología y Política Agraria. Profesor colaborador UCAM. Departamento de Tecnología de los Alimentos. Economía Rural, Consejería de Agricultura y Agua de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.

15 Dra. Teresita Heinzen Marziotto Dra. en Medicina Veterinaria. Coordinadora del Programa Nacional de Residuos Biológicos Carne del MGAP Post Grado en Entomología. Especialista en Inocuidad Química de los Alimentos. Juan José Imelio Vázquez Doctor en Medicina y Tecnología Veterinaria UDELAR Juan Juan Técnico José José Imelio de la Dirección Imelio Vázquez de Vázquez Control y Doctor Doctor Desarrollo en Medicina en Medicina de y la Tecnología Calidad y Tecnología del Veterinaria UDELAR. Instituto Veterinaria Nacional UDELAR de Carnes (INAC). Técnico de la Dirección de Control y Técnico Responsable de la Dirección del de Proyecto Control de y Auditoría de Desarrollo de la Calidad del Instituto Desarrollo de la Calidad del Instituto Nacional de Carnes (INAC). Nacional del de Uruguay Carnes (INAC). Responsable del Proyecto de Auditoría de Responsable del Proyecto de Auditoría de del Uruguay del Uruguay. Ana María Maquieira Rebollo Dra. en Medicina y Tecnología Veterinaria Jefa del Departamento de Microbiología - LATU. Post Grado Carrera de Especialización en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. UBA. Julia Navas Lopez Profesora Contratada Doctor del Departamento de Tecnología Alimentaria y Nutrición de la UCAM. Licenciada en Veterinaria y Doctora en Antropología Social y Cultural. Técnico veterinario en los mataderos de Vitoria y Bilbao. Investigador Principal del grupo de investigación "Alimentación, Salud y Cultura". Dr. Daniel Pérez Gasgi Doctor en Veterinaria. Jefe de Servicio de Inspección Veterinaria MGAP. Especialización en HACCP.. Ángel Poto Remacha Licenciado en Veterinaria. Especialista Mejora Genética Animal. Doctor en Medicina Veterinaria. Profesor Departamento de Fisiología de Veterinaria. Universidad de Murcia.

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17 Adriana Quintela Vidal Doctora en Medicina y Tecnología Veterinaria. Directora de Inspección y Tecnología Veterinaria. Servicio de Regulación Alimentaria - Intendencia de Montevideo. Luis Repiso Ibañez Doctor en Medicina Veterinaria. Ex Gerente de Proyectos Alimentarios del Laboratorio Tecnólogico de Uruguay, LATU ( ). Especialista en elaboración de productos cárnicos. Consultor de empresas elabotadoras de ailmentos, con énfasis en industrias crnicas. Luis Tejada Profesor Titular del Departamento de Tecnolo gía Alimentaria y Nutrición de la UCAM. Doctor en Veterinaria, programa de doctorado Bromatología y Tecnología de alimentos. Investigador Principal del grupo de investiga ción "Tecnología del procesado industrial y culinario de alimentos de origen animal" Se contará además con la participación de otros docentes invitados nacionales e internacionales de reconocida experiencia profesional.

18 PROCESO DE ADMISIÓN El proceso de admisión para UCAM Business School es realmente simple y nosotros le ayudaremos en todo cuanto necesite. También puede dirigirse directamente a: EL PROCESO CONSTA DE LOS SIGUIENTES PASOS: PASO1 PASO3 Complete el formulario online en la página de UCAM Business School. Introduzca sus datos personales y adjunte la siguiente documentación: Foto carné. Copia de pasaporte o documento de identidad. Currículum Vitae. En caso de un positiva evaluación en los pasos previos, procedemos a matricularle enviándole una comunicación para que realice el pago de la matrícula correspondiente. PASO 4 PASO2 Se le convocará a una entrevista personal u online. Una vez realizados los tres pasos ya estaría matriculado. Es importante que tenga presente remitir personalmente o por mail a la UCAM Business School los documentos originales debidamente legalizados y traducidos al castellano. Importante: Para matricularse en la UCAM es necesario aportar fotocopia del título de grado universitario con la Apostilla de la Haya. Consulta en Si su país no está en la lista de la Apostilla de la Haya, seguramente estará adherido al convenio Andrés Bello. En este caso el procedimiento es el siguiente: El título debe llevar el sello del Ministerio de Educación y el sello del Ministerio de Relaciones Exteriores. Posteriormente una fotocopia del título con los sellos previos y el original deben ser presentados en el Consulado Español en la ciudad donde reside y se le aplicará un sello sobre la fotocopia, cotejando la autenticidad del título expuesto. Para títulos extranjeros que no estén en español, debe presentarse una traducción por traductores públicos autorizados.

19 VIVIR EN MONTEVIDEO Y URUGUAY Localizada en el sur de Uruguay, la ciudad de Montevideo está perfectamente conectada a través de su aeropuerto internacional con las principales ciudades del Mercosur y tiene vuelos directos con otras capitales de América Latina. Es una ciudad de tamaño medio, con 1 5 millones de habitantes. Se caracteriza por su costa de playas, la hospitalidad de su población acostumbrada a recibir turistas y profesionales de otros países. Es una ciudad centro regional de celebración de congresos y seminarios. Además es una localidad que alberga las sedes de las principales instituciones y organismos internacionales. Está ubicada a 1 hora y veinte minutos del centro turístico internacional por excelencia, Punta del Este y a dos horas de barco cruzando el Río de la Plata de Buenos Aires, Argentina. Una ciudad con una oferta cultural creciente de carácter nacional e internacional. RIO DE JANEIRO 2h 35m ASUNCIÓN 1h 45m MONTEVIDEO 2h 35m PORTO ALEGRE SANTIAGO BUENOS AIRES 50m Distancias en avión

20 UCAM Business School José Ellauri 1212 bis. C.P (Montevideo) Uruguay Tel: +(598) /

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