UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA. Presenta: Q.B.P. Aracely Santana. Facultad de Ciencias Químicas. Microbiología de alimentos. Clostridium botulinum.

Transcripción

1 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA. Facultad de Ciencias Químicas. Microbiología de alimentos. Clostridium botulinum. Presenta: Q.B.P. Aracely Santana.

2 Introducción. Clostridium botulinum debe su nombre a la raíz latina botulus Salchicha, porque en 1870 fue observado por primera vez en este alimento que produjo varios casos de envenenamiento. Fue cultivado por primera vez por Van Ermengem en 1876, en muestras de jamón contaminado.

3 Generalidades. Bacilo Gram positivo Anaerobio estricto Esporulado Se encuentra en el suelo. Habita en el intestino de algunos animales silvestres y domésticos. Produce la toxina natural más potente que se conoce.

4 Patogenia. La bacteria produce la toxina botulínica únicamente en ambientes altamente deficientes de oxígeno y cuyo ph no sea muy ácido (mayor de 4.6). Las exotoxinas son producidas en el interior de la mayoría de las bacterias Gram positivas como parte de su crecimiento y su metabolismo. Se han descrito siete toxinas botulínicas antigénicamente diferentes (A-G). La enfermedad en el humano se asocia a los tipos A, B, E y F. La patogenia comienza cuando el individuo consume la bacteria y/o su toxina con el alimento, en cualquier caso la acción patógena la ejerce la toxina y no la bacteria.

5 Mecanismo de acción.

6 Clasificación. Se clasifican en cuatro grupos basados en sus características fenotípicas y homología de ADN: Grupo I Microorganismos proteolíticos y productores de toxinas A,B, o F. Grupo II Microorganismos no proteolíticos, que pueden producir toxinas B, E o F. Grupo III Microorganismos productores de toxinas C o D. Grupo IV Microorganismos, ahora identificados como C. argentinense, productores de toxina tipo G.

7 Cuadro clínico: Botulismo Por alimentos: Ingestión de la toxina preformada en alimentos contaminados por la bacteria. Heridas: Producción de toxina in vivo en heridas contaminadas. Infantil: Ingestión de esporas y producción de toxina en el intestino del lactante. Entérico del adulto: En general, se suele asociar con alteraciones de la flora gastrointestinal.

8 Síntomas.

9 Aislamiento e identificación. El botulismo es confirmado en el laboratorio cuando se identifica la neurotoxina botulínica en suero, heces, vómito o contenido gástrico del paciente, y/o en remanentes de un alimento consumido por el mismo. La mayoría crecen sólo en condiciones de anaerobiosis. El uso de medios enriquecidos proporciona condiciones óptimas para el crecimiento. Entre los suplementos más comúnmente empleados están: el extracto de levadura, sangre, hemina, vitamina K y algunos aminoácidos.

10 Tinción. Para evaluar la presencia de este microorganismo se realizará un frotis a partir de la muestra obtenida, tomando el inóculo en condiciones de esterilidad y colocándolo en el frotis, fijándolo (dependiendo del tipo de muestra que se toma, ya sea líquida o sólida).

11 Relación en los alimentos: Produce esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados. La pasteurización comercial (productos pasteurizados envasados al vacío, ahumados en caliente) no siempre es suficiente para matar todas las esporas y, por consiguiente, la inocuidad de esos productos se deberá basar en la prevención del crecimiento bacteriano y la producción de toxinas. Las temperaturas de refrigeración combinadas con el contenido de sal y/o las condiciones de acidez impedirán el crecimiento de la bacteria y la formación de toxinas.

12 Bibliografía. Romero Cabello Raúl. Microbiología y parasitología humana: bases etiológicas de las enfermedades infecciosas y parasitarias. 3ª Edición. México, Editorial Médica Panamericana pp 951. Dodds, K. L., & Austin, J. W. (1997). Clostridium botulinum. In Microbiología de los alimentos: Fundamentos y fronteras (pp ). Acribia.