Tia María Autor: Pollono Paula. Licor de naranja Autor: Luly Lang

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1 Tia María Autor: Pollono Paula Esencia Té Café de vainilla 1cda 3/4 taza 2 saquitos 500grs. fuerte 1 1/2 taza 400c.c. Calentar el té con el café y el agua. Agregar el azúcar y calentar hasta que se disuelva. Entibiar y agregar el azúcar y luego el alcohol. Colar el líquido y verterlo en botellas esterilizadas. Tapar y descansar 15 dias. Licor de naranja Naranjas Cáscara 6 Quina Corteza 1 taza Refinada 500 g. 800 cc. Utilizar la cáscara de las naranjas sin la parte blanca. Cortarla en juliana. Ponerla en un recipiente, junto con el alcohol y la corteza de quina. Tapar herméticamente. Macerar de 15 a 20 días. Colocar el azúcar y el agua en una ollita. Llevar al fuego y hervir 3 o 4 minutos. Retirar y dejar enfriar este almíbar. Mezclar la maceración de naranja con el almíbar. Tapar el recipiente y 24 horas después filtrar. Embotellar y estacionar 15 días antes de emplear.

2 Licor de miel Ralladura de piel De naranja cc. Canela 1 pizca Miel 600 g. Clavo de olor 2 1 litro Colocar la ralladura de naranja en un frasco de boca ancha. Verter el alcohol, tapar y macerar 2 semanas. Calentar el agua y disolver en ella la miel. Fuera del fuego añadir los clavos y la canela. Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol aromatizado a la naranja. Estacionar unos días, agitando de vez en cuando el recipiente. Luego dejar reposar absolutamente dos días más. Filtrar y embotellar. Licor de menta 700 g. Menta Hojas 1 taza Lavar y secar muy bien las hojas de menta. Ponerlas en un recipiente de vidrio, cubrirlas con el alcohol y tapar. Macerar 1 o 2 días, hasta que el alcohol adquiera color verde. Hacer el almíbar hirviendo el azúcar junto con el agua durante 5 minutos. Dejar enfriar. Sacar las hojas de menta del alcohol y agregar el almíbar. Mezclar bien. Embotellar, cerrar y guardar. Licor de mandarina Mandarina Cáscara g. Utilizar sólo la parte anaranjada de la cáscara de las mandarinas, eliminando por completo la membrana blanca. Poner la cáscara en un frasco, junto con el alcohol. Tapar y macerar 4 días. En una cacerola hervir el azúcar y el agua 5 minutos. Dejar enfriar el almíbar obtenido. Quitar las cáscaras del alcohol. Añadir el almíbar, mezclar bien y embotellar.

3 Licor de leche Leche 1 litro 700 g. Limón 1 1 litro Colocar dentro de un frasco todos los ingredientes (el limón cortado en rodajas). Mezclar, tapar y macerar 15 días, removiendo todos los días con espátula de madera y dejando luego el frasco bien cerrado. Colar con colador fino de alambre y filtrar. Embotellar y tapar. Manhattan Autor: Keller Mercedes Capital del mundo moderno, la isla de Manhattan ha cedido su nombre a este coctel tradicional. Vermut Seco 25 cc. Aceitunas 1 Whisky 50 cc. Bitter Angostura 3 o 4 gotas Verter el whisky, el vermut y el bitter en la coctelera con hielo. Batir bien. Servir en copa tipo Martini. Decorar con una aceituna y un trocito de piel de limón. Margarita Autor: Pariente Elizabeth Tequila Blanco 1/2 taza Hielo Frapec 4 tazas Cointreau 1/4 taza Limón Verdes. Jugo 4 Para decorar los vasos Sal 1 1/2 cda. Licuar todos los ingredientes por 30 seg. Mojar los bordes de los vasos con limón y cubrir con sal o azúcar. Servir.

4 Margarita Autor: Keller Mercedes La planta llamada agave, maguey o pita es la materia prima para la elaboración del tequila, emblemática bebida mexicana. Licor Triple sec o Cointreau 20 cc. Tequila 60 cc. Jugo De limón común Sal Entrefina Jugo De limón 1 sutil Mojar con jugo de limón y pasar por sal entrefina el borde de una copa ancha. Reservar la copa en el freezer. Poner el tequila, el licor y el jugo de limón sutil en la coctelera con hielo. Agitar enérgicamente. Servir en la copa preparada. Decorar con tajaditas de limones (común y sutil). Licor de café Variante: Utilizar vodka o gin en vez de alcohol. Café En granos 1/4 kg. 4 tazas 5 tazas 2 kg. Triturar ligeramente el café (no molerlo). Ponerlo en un frasco, agregar 1 taza de alcohol y macerar una semana. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando hierva retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el almíbar con el café macerado y el resto del alcohol. Colar, filtrar y embotellar. Estacionar 3 o 4 meses antes de beber. Licor de banana Bananas 6 1/2 kg. Pelar las bananas y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor. Ponerlas en un frasco junto con todos los demás ingredientes. Tapar y macerar 1 semana. Filtrar primero con una gasa y después con papel de filtro. Embotellar y cerrar bien.

5 Licor de ciruela 700 g. Ciruelas Remolacha 12 Trozar las ciruelas y ponerlas en un frasco, junto con sus carozos. Incorporar la vainilla y verter el alcohol, controlando que cubra totalmente la fruta. Tapar y macerar 4 o 5 días. Preparar un almíbar con el azúcar y el agua. Hervir 5 minutos y dejar enfriar. Colar el alcohol, añadirle el almíbar y mezclar bien. Envasar en botellas, tapar y guardar. Licor de dulce de leche Autor: Zeolla Ecu Dulce de leche 1kg fino 1ltr 1kg 1ltr Preparar con el azúcar y el agua un almíbar a punto hilo flojo, bajar la llama y agregar el dulce de leche, cuando vuelve a romper hervor y sube retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar el alcohol y una vez que se obtiene una preparacion homogénea, se filtra y se pasa por un chino. Envasar en botellas. Cerrar con corchos. Licor de durazno Duraznos 3/4 kg. 1/4 litro 3/4 litro 1/2 kg. Elegir duraznos maduros. Pelarlos y cortarlos en trozos. Ponerlos en un recipiente junto con el azúcar y el agua. Tapar y macerar 2 o 3 días. Filtrar pasando la fruta por un género blanco, haciendo presión. Mezclar con el alcohol. Embotellar y esperar por lo menos 12 a 15 días antes de consumir.

6 Licor de guinda Guindas 1/2 kg. 600 cc. Refinada 750 g. Limpiar las guindas, secarlas bien y darles dos o tres pinchazos con un alfiler a cada una. Colocarlas en un frasco de boca ancha, cubrirlas con el alcohol y cerrar bien. Macerar de 20 a 25 días. Poner en una cacerola el azúcar, el agua y la vainilla. Llevar al fuego. Cuando comience a hervir, espumar y mantener en ebullición lenta 6 o 7 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar obtenido. Mezclar el almíbar con el alcohol y las guindas, pues este licor se envasa con la fruta. Tapar y dejar reposar de 15 a 20 días antes de utilizar. Licor de huevo Yemas g. Leche 1/2 litro Poner en una cacerola la leche, el azúcar y la chaucha de vainilla. Llevar al fuego y hervir 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Incorporar a la preparación de leche las yemas batidas y el alcohol. Macerar 20 días. Colar, filtrar con algodón y embotellar. Licor de huevo Autor: Pechar Emi Yemas 6 Esencia de vainilla fino 1tz Leche 1ltr. 500grs. Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que rompa hervor y por otro lado mezclar el resto del azúcar con las yemas. Agregar de a poco la leche caliente sin dejar de revolver y colocar todo dentro dentro de la cacerola nuevamente y cocinar hasta que espese (80 C). retirar, colar y enfriar. Agregar el alcohol fino.

7 Daiquiri Autor: Keller Mercedes El Daiquiri era el coctel favorito de Ernest Hemingway, pero el célebre escritor lo tomaba sin azúcar. Ron Jugo Blanco 75 cc. De lima o de limón 25 cc. Impalpable 1 cdta. Poner hielo granizado en la coctelera. Agregar el ron, el jugo y el azúcar. Batir bien. Servir en un vaso para whisky, previamente enfriado en el freezer. Añadir media rodaja de limón dentro del vaso y otra en el borde, como adorno.

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