DATOS DE CONSUMO DE HOTELES Y RESTAURANTES PROYECTO MERCALANZAROTE. Encuesta a Hoteles y Restaurantes 2011

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1 DATOS DE CONSUMO DE HOTELES Y RESTAURANTES PROYECTO MERCALANZAROTE Encuesta a Hoteles y Restaurantes 2011 Elaborado por el personal del Proyecto Mercalanzarote.com. Diciembre 2011

2 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN OBJETIVOS DEL ESTUDIO TAMAÑO MUESTRAL METODOLOGÍA DEL TRABAJO DE CAMPO SÍNTESIS... 6 CONSUMO...6 VALORACIÓN...6 MERCALANZAROTE...6 PROYECTOS DEL CABILDO INSULAR ANÁLISIS DE RESULTADOS... 7 CONSUMO...7 VALORACIÓN...13 MERCALANZAROTE...14 PROYECTOS DEL CABILDO INSULAR CONCLUSIONES FICHA TÉCNICA MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 2

3 1. INTRODUCCIÓN El presente informe, resume los datos obtenidos en la Encuesta a Hoteles y Restaurantes realizada por el equipo de MERCALANZAROTE. Dado el interés de conocer diferentes aspectos relacionados con los productos agropecuarios de Lanzarote, así como de la valoración general de nuestro proyecto, se estimó oportuno entrevistar a una muestra representativa de estos establecimientos. Asimismo, se escogieron varios teleclubs repartidos por toda la isla, por su trabajo con la cocina tradicional insular y el producto de la tierra. Los datos que se pretendían recoger, eran entre otros los siguientes: volumen de consumo de productos locales, vías de compra de los productos que consumen, valoración del producto local respecto al importado, así como de los proyectos desarrollados por el Cabildo Insular de Lanzarote en la actualidad. Finalmente, se pretendía conocer el grado de interés de participación en un mercado virtual de productos agropecuarios, ya que éste será uno de los sectores potenciales para determinar el éxito o el fracaso del Proyecto. 2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Dentro del objetivo general del proyecto, Impulsar el desarrollo del sector primario de Lanzarote, recuperando sus valores económicos, culturales, turísticos y paisajísticos, mediante la utilización de NTIC (Nuevas Tecnologías de la Información y la Comunicación), se busca cubrir una serie de objetivos específicos los cuáles serán cubiertos mediante la realización de un estudio de oferta y demanda, en el que se desglosarán todas y cada una de las fases de comercialización, estudiando a los agentes que forman parte de dicha cadena comercial. Dentro de este estudio, se realizó una encuesta destinada a hoteles y restaurantes, considerados como consumidores intermedios, en la isla de Lanzarote. El objetivo de esta encuesta, es la de conocer en primer lugar, la opinión general sobre los productos de consumo de origen agrícola y ganadero que llegan a la isla. En segundo lugar, se quiere saber qué tipo de productos. Como objetivos finales, se pretende: -Impulsar el sector agrícola y ganadero de Lanzarote. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 3

4 -Conocer en detalle la producción local frente a la importada. -Optimizar el contacto del agricultor profesional con el resto de los agentes de la cadena comercial: mayoristas, minoristas, restauradores, hosteleros y demás agentes. 3. TAMAÑO MUESTRAL Los hoteles y restaurantes de la isla se surten principalmente de los mayoristas. En algunas ocasiones, suelen además surtirse del propio productor local, aunque en menor porcentaje. Debido a esta singularidad es necesario conocer la opinión de estos agentes dentro de la cadena comercial. Hoteles De un total de 70 establecimientos hoteleros que desarrollan su actividad en la isla, según la guía turística del Cabildo de Lanzarote, se ha realizado una selección final de 39 hoteles. Los criterios de selección, en primer lugar han sido por el número de estrellas (de mayor a menor) de los establecimientos. Posteriormente, se han seleccionado aquellos en los que se especifica que ofertan comida canaria en sus instalaciones. Dentro del listado de hoteles escogidos se hizo una selección utilizando un programa generador de números aleatorios, con la que se obtuvo la muestra final. La muestra definitiva se estableció en base a los siguientes criterios. Se eligió un nivel de confianza del 90 %, un error máximo permitido del 10 % y una varianza del 0,5. Tabla 1. Número de hoteles por municipio Municipio Hoteles Hoteles encuestados Arrecife 9 4 Teguise Tías 19 8 Yaiza San Bartolomé 1 1 Haría 2 0 Tinajo 1 1 TOTAL Fuente: Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias. Elaboración: MERCALANZAROTE Restaurantes En la isla de Lanzarote existen un total de 980 restaurantes distribuidos por los distintos municipios, según la estadística obtenida de la Consejería de Turismo del Gobierno de Canarias. Los restaurantes seleccionados han sido 110, en base a la muestra final establecida con los MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 4

5 siguientes criterios: un nivel de confianza del 90 %, un error máximo permitido del 9 % y una varianza del 0,5. Para la selección de restaurantes por municipios se realizó una muestra para determinar cuántos establecimientos se tendrían que encuestar en cada uno de ellos. Los criterios de selección de cada restaurante fueron determinados en base a las categorías incluidas en la base de datos del departamento de Turismo de Interior de Lanzarote. En primer lugar, se tuvo en cuenta la ubicación por municipio de cada uno de los restaurantes, para establecer la distribución de la muestra. Seguidamente, se tuvo en cuenta aquellos que tenían categorías 3 y 4 (categorías más altas). La selección de la muestra, se realizó de forma aleatoria utilizando un programa generador de números aleatorios. Para ello se enumeró cada uno de los establecimientos según municipio y se procedió a su selección. Igualmente, hemos contado con la colaboración del Coordinador del Proyecto Saborea Lanzarote, que nos orientó sobre los establecimientos integrados en dicho proyecto, además de otros restaurantes con cierto interés para nuestro Proyecto, los cuáles hemos incluido como una categoría especial e independiente de la muestra, por su importancia en la cultura gastronómica insular. Además hemos creído conveniente encuestar algunos teleclubs, debido a que consideramos que tienen una cierta importancia por el consumo de productos locales, ya que en ellos se sirve casi exclusivamente comida típica Canaria. La selección se hizo de forma aleatoria, siguiendo un procedimiento similar a la selección de los restaurantes, siendo esta selección de 1 teleclub por municipio, a excepción de la capital de la isla. Tabla 2. Número de restaurantes por municipio Municipio Restaurante Restaurantes encuestados Arrecife Teguise Tías Yaiza San Bartolomé 49 8 Tinajo 26 3 Haría TOTAL Fuente: Patronato de Turismo del Cabildo de Lanzarote. Elaboración: MERCALANZAROTE MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 5

6 4. METODOLOGÍA DEL TRABAJO DE CAMPO El trabajo de campo transcurrió entre los días 21 de Octubre y 22 de Noviembre del A pesar de tener elaborado un listado inicial con los establecimientos que componían la muestra del estudio, se tuvo que rectificar en numerosas ocasiones, debido a la falta de interés por parte de algunos de los componentes de la muestra original. 5. SÍNTESIS CONSUMO Para el 84,9 % de los encuestados considera muy importante conocer el origen de los productos que consumen en sus establecimientos. Casi la mitad de los establecimientos del estudio, adquieren productos de Lanzarote siempre que estén disponibles. La creación de una marca de registrada o de calidad para los productos de Lanzarote es muy importante para los encuestados. El vino y el queso de Lanzarote presentan resultados muy altos de consumo entre los hoteles y restaurantes de la isla. VALORACIÓN El producto local obtiene una puntuación muy buena respecto a la calidad, pero no está bien valorada respecto a su variedad y su precio. MERCALANZAROTE El Proyecto MERCALANZAROTE es bien recibido por el 92,1 % de los encuestados. El 76,3 % de los establecimientos hoteleros y de restauración de la isla, están dispuestos a participar en el Proyecto. PROYECTOS DEL CABILDO INSULAR Menos de la mitad de los encuestados conoce o ha oído hablar de los proyectos Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina. Sin embargo, a un porcentaje considerable de los encuestados le gustaría vincularse o participar en Saborea Lanzarote (64,5 %) y Lanzarote Cocina (52,6 %). MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 6

7 6. ANÁLISIS DE RESULTADOS A pesar de que la muestra inicial se componía de un menor número de establecimientos, se obtuvo la valoración de 152 establecimientos de este tipo repartidos por los diferentes municipios de la isla. De este modo, obtuvimos los siguientes resultados: Como se puede comprobar, algo más del 80 % de la muestra total, se compone de los municipios con más afluencia turística, además de la capital de la isla. Así, vemos como los establecimientos se encontraban ubicados en su mayoría en Tías, Teguise, Yaiza y Arrecife, según este orden. El municipio que obtuvo menor representación fue el de Tinajo con un 2,6 % del total. Gráfica 1. Distribución municipal CONSUMO P1. Para comenzar, es importante conocer el origen de los productos agrícolas y ganaderos que consume? Se preguntó a estos establecimientos por la importancia de conocer el origen de los productos agrícolas y ganaderos que consumen. Para el 84,9 % conocer el origen de los productos agrícolas y ganaderos que se consumen en sus establecimientos es muy importante, frente 7,2 % que lo considera poco o nada importante. Gráfica 2. Importancia de conocer el origen de los productos agrícolas y ganaderos MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 7

8 P2. Y suele tenerse en cuenta en su establecimiento, el origen, es decir, de donde vienen los productos agrícolas y ganaderos que consumen habitualmente? A la pregunta de si suele tenerse en cuenta el origen de los productos, el 72,4 % dice que siempre se tiene en cuenta, lo que se encuentra en consonancia con la respuesta obtenida en la pregunta anterior. Un 6,6 % nunca tiene en cuenta la procedencia de los productos que consumen. Gráfica 3. Suele tenerse en cuenta el origen de los productos agrícolas y ganaderos P3. A la hora de hacer la compra, suele escoger productos de Lanzarote? Los productos de Lanzarote, son escogidos por el 48,7 % de los encuestados a la hora de adquirir productos para sus establecimientos. Además, un 16,4 % dice escoger mayoritariamente productos locales. El porcentaje de encuestados que dice no consumir productos de la isla es bastante bajo. Gráfica 4. Suele escoger productos de Lanzarote P4. Motivo por el que no suele elegir productos de Lanzarote Los principales motivos por los que no se escogen productos de la isla son: su elevado precio, su escasa oferta y que son poco conocidos por los encuestados. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 8

9 Tabla 3. Principales motivos por los que no suele escoger productos de Lanzarote PRINCIPALES MOTIVOS % El precio suele ser alto 20 Suele haber poca oferta 10 Son poco conocidos 5 Otros 10 NC 55 P5. Y en el momento de adquirir productos, qué suele influir más? Acerca de dos conceptos importantes en la adquisición de productos, la calidad y el precio, casi el 60 % de los encuestados considera ambos conceptos como importantes a la hora de adquirir productos de alimentación. Con respecto a ambos conceptos de manera individual, un 17,8 % tiene más en cuenta la calidad que el precio a la hora de comprar sus productos, mientras que para el 5,3 % el precio es lo principal. Gráfica 5. Factores que influyen a la hora de la compra P6. Cree que es necesaria la creación de una marca registrada para los productos de Lanzarote? La creación de una marca registrada o de calidad para los productos producidos en la isla, es muy necesaria para el 67,1 % de los encuestados. Un 13,1 % considera poco o nada necesaria, la creación de este distintivo. Gráfica 6. Necesidad de crear una marca registrada para los productos de Lanzarote MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 9

10 P7. A la hora de comprar, qué importancia tiene que los productos dispongan de marca registrada o de calidad? Para el 80,3 % de los encuestados, que los productos dispongan de una marca registrada o de calidad es muy importante a la hora de adquirir productos para sus establecimientos. El 15,8 %, no lo tiene en cuenta. Gráfica 7. Importancia de marca registrada o de calidad a la hora de adquirir productos P8. Aumentaría el consumo de productos locales si tuviesen una marca registrada o de calidad? El 69,1 % de los encuestados responden que aumentarían su consumo de productos producidos en la isla si éstos dispusiesen de una marca de calidad. Sin embargo, el 22,4 % dice que no aumentaría su consumo frente a este supuesto. Gráfica 8. Aumentaría el consumo de producto local si tuviesen marca registrada o de calidad? P9. Se consumen productos ecológicos en su establecimiento? El 44,1 % de los encuestados consumen productos ecológicos, correspondiendo un 23,7 % al consumo de productos ecológicos de origen local. Sin embargo, el 50 % de ellos, no consume este tipo de productos. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 10

11 Gráfica 9. Consumo de productos ecológicos P10. Y con qué frecuencia se consumen productos ecológicos en su establecimiento? La frecuencia general de consumo de productos ecológicos es la ocasional. Se puede observar en el gráfico inferior: Gráfica 10. Frecuencia de consumo de productos ecológicos P11. Por qué no se consumen productos ecológicos en su establecimiento? El principal motivo por el cual no se adquieren productos ecológicos en los establecimientos encuestados, es por su elevado precio (32,9 %). Otros motivos a destacar, es que no se venden en donde suelen adquirir los productos (12,9 %) y por su escasa producción (9,4 %). Gráfica 11. Motivos de no consumir productos ecológicos MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 11

12 P12. Podría indicarnos si se adquiere vino de Lanzarote en su establecimiento? El consumo de vino de Lanzarote en los establecimientos encuestados es mayoritario, y el motivo principal por el que no se adquieren los caldos lanzaroteños, es por su elevado precio. Gráfica 12. Consumo de vino de Lanzarote P15. Podría indicarnos si se adquiere queso de Lanzarote en su establecimiento? Al igual que ocurre con el vino, el consumo de queso de Lanzarote entre los encuestados es muy elevado. Un 71,7 % lo ofrece en su establecimiento, mientras que un 27,6 % no lo hace. Gráfica 13. Consumo de queso de Lanzarote P18. Motivo por el que no se adquiere queso de Lanzarote Los motivos principales para no consumir queso de Lanzarote, son más variados que para el consumo de vino. Aunque destaca su elevado precio (20,9 %) como la primera causa de no consumir queso local, el 18,6 % consume queso de otros lugares y el 14 % piensa que no es de buena calidad. Además, otro 14 % dice no consumir ningún tipo de queso en su establecimiento. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 12

13 Gráfica 14. Motivos por los que no se consume queso de Lanzarote P19. A quién/quiénes compra los productos? Los resultados nos muestran de donde proceden los productos que sirven los establecimientos encuestados en sus instalaciones. Por un lado, el 86,2 % se surten de empresas mayoristas, que les proporcionan los productos necesarios para desarrollar su actividad. Por otro lado, destaca también el 40,1 % que adquiere productos directamente del agricultor o ganadero local, además del 44,7 % que compran a bodegas y queserías insulares. Si bien es cierto que de donde se nutren los establecimientos de restauración y hostelería es al fin y al cabo, del conjunto de todos estos agentes, que un 40,1 % de ellos lo haga directamente del agricultor y ganadero conejero es un punto a tener muy en cuenta. Tabla 4. Vías de compra de productos Sí No Mayoristas 86,2 13,8 Bodegas y queserías 44,7 55,3 Agricultor / Ganadero 40,1 59,9 Minoristas 21,7 78,3 Importación / Compra fuera de la isla 11,9 88,1 Mercadillos / Mercado agrícola 9,9 90,1 Supermercados e hipermercados 9,9 90,1 Producción propia 1,3 98,7 VALORACIÓN P20.y P21. Valoración del producto local e importado La concepción que se tiene de los productos importados y los productos locales por los profesionales del sector de la restauración y la hostelería es la siguiente. Por una parte, tenemos que el producto importado está mejor valorado en cuanto a variedad, así como en el precio, aunque este concepto no supera con demasiada diferencia a la concepción del precio del producto local. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 13

14 Por otra parte, el producto local obtiene una valoración muy buena con respecto a su calidad, pero sin embargo, la valoración en los otros dos conceptos, variedad y precio, es inferior a la otorgada a los productos de origen externo. Tabla 5. Valoración del producto local y el producto importado Producto Importado Producto Local Calidad 6,1 8,5 Variedad 7,4 5,5 Precio 5,3 5,1 MERCALANZAROTE P22. Qué le parece MERCALANZAROTE? Para el 92,1 % de los encuestados, el desarrollo del Proyecto MERCALANZAROTE por parte del Cabildo Insular de Lanzarote, le parece una decisión acertada. Tan sólo el 5,3 % no le parece buena idea este proyecto. Gráfica 15. Opinión sobre el Proyecto MERCALANZAROTE P23. Cree que sería beneficiosa para usted la creación de la Web? Asimismo, el 67,1 % piensa que la creación del portal Web MERCALANZAROTE sería muy beneficiosa para sus intereses, así como un 14,5 % al que le parece bastante beneficioso. Un 15,1 % lo considera poco o nada beneficioso. Gráfica 16. Beneficio de la creación del portal Web MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 14

15 P24. Ventajas de comprar por Internet productos agropecuarios Entre las ventajas de realizar las compras de productos agropecuarios por Internet, destacan los siguientes: comodidad de acceso (16,5 %), disponibilidad (13,5 %) y rapidez para comprar (13,1 %). El alto porcentaje de no respuesta (33,3 %) también hay que señalarlo. Gráfica 17. Ventajas de comprar por Internet productos agropecuarios P25. Desventajas de comprar por Internet productos agropecuarios Entre las desventajas de la compra de productos agropecuarios mediante Internet, destaca el no poder ver ni tocar los productos con un 22,1 %. Asimismo, cabe destacar que para el 8,9 % de los encuestados, la desconfianza es la principal desventaja de este tipo de comercio. La tasa de no respuesta en este caso fue muy elevada (48 %). Gráfica 18. Desventajas de comprar por Internet productos agropecuarios MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 15

16 P26. Estaría dispuesto a participar en MERCALANZAROTE? El 76,3 % de los hoteles y restaurantes encuestados, estarían dispuestos participar en el Proyecto MERCALANZAROTE, frente al casi 16 % que no está interesados. Gráfica 19. Interés en participar en MERCALANZAROTE P27. Motivo por el que no quiere participar en MERCALANZAROTE El principal motivo por el que no están interesados en participar en MERCALANZAROTE es porque prefieren adquirir los productos de la manera en que lo hacen habitualmente, seguido del escaso interés por las nuevas tecnologías. Gráfica 20. Motivos por los que no está interesado en participar en MERCALANZAROTE PROYECTOS DEL CABILDO INSULAR P28. Conoce el proyecto Saborea Lanzarote? En la última parte del cuestionario, se preguntaba por dos proyectos desarrollados actualmente por el Cabildo Insular de Lanzarote: Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina. El 41,4 % de los encuestados, conocen el proyecto Saborea Lanzarote, frente al 58,6 % que no lo conoce. Gráfica 21. Conocimiento del proyecto Saborea Lanzarote MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 16

17 P29. Le gustaría vincularse al proyecto Saborea Lanzarote? Una vez explicado en qué consiste el proyecto en sí, especialmente a los que no conocían la existencia del mismo, a un 64,5 % de los encuestados les gustaría vincularse al proyecto Saborea Lanzarote. Igualmente tenemos que mencionar que hay un pequeño porcentaje de los establecimientos encuestados que ya participan activamente en el proyecto (4,6 %). Gráfica 22. Interés de vincularse a Saborea Lanzarote P30. Motivo por el que no quiere vincularse a Saborea Lanzarote Los motivos por los que no tienen interés en participar en Saborea Lanzarote, son diversos. Podemos destacar entre ellos, dos fundamentales: la falta de tiempo y la falta de información. Gráfica 23. Motivos por los que no quiere vincularse a Saborea Lanzarote P31. Conoce el colectivo Lanzarote Cocina? Respecto al otro proyecto con el que actualmente colabora el Cabildo de Lanzarote, el colectivo Lanzarote Cocina, el 43,4 % conocen dicho proyecto, mientras que el 55,3 % no lo conocen. Gráfica 24. Conocimiento de Lanzarote Cocina MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 17

18 P32. Le gustaría participar en Lanzarote Cocina? Acerca de la participación en dicho proyecto, el 52,6 % de los encuestados se muestran interesado, respecto al 34,2 % que no les interesa vincularse al mismo. Al igual que ocurría con Saborea Lanzarote, el 5,3 % ya participa de manera activa en el proyecto mencionado. Gráfica 25. Interés de vincularse a Lanzarote Cocina P33. Motivo por el que no quiere vincularse a Lanzarote Cocina Los motivos principales por los que los establecimientos encuestados no quieren vincularse al colectivo Lanzarote Cocina, se encuentran la falta de tiempo y el no interés en el proyecto. Gráfica 26. Motivos por los que no quiere vincularse a Lanzarote Cocina P34. Valoración de Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina Finalmente, obtuvimos los datos de la valoración de cada uno de los proyectos desarrollados por el Cabildo Insular. En el caso de Saborea Lanzarote, la nota obtenida es de 5,9 en una escala de 0 a 10. El colectivo de Lanzarote Cocina, obtiene una puntuación inferior, 5,6. Tabla 6. Valoración de Saborea Lanzarote y Lanzarote Cocina Saborea Lanzarote Lanzarote Cocina 5,9 5,6 MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 18

19 7. CONCLUSIONES Los resultados obtenidos en la encuesta a Hoteles y Restaurantes realizada por el equipo del Proyecto MERCALANZAROTE, nos ofrecen unos resultados interesantes. Por un lado, tenemos que los establecimientos del sector hotelero y de la restauración, están muy concienciados en consumir productos locales frente a productos que vienen de fuera. Los hándicaps los encontramos en la escasa variedad de nuestros productos, en el precio y en la no diferenciación mediante marcas de registradas o de calidad que potencien los productos insulares. Analizando esta última característica, encontramos que productos como el vino y el queso, que sí disponen de elementos diferenciadores con respecto a productos externos, son bastante consumidos por el sector insular. Por otro lado, la introducción de un mercado virtual en el cual poder adquirir nuestros productos de origen agrícola y ganadero, es en principio una idea que tiene muy buena acogida. El porcentaje que se muestra dispuesto a participar, hace pensar que se puede dar un óptimo resultado si todos los implicados se comprometen a trabajar con seriedad. Finalmente, los proyectos que desarrolla el Cabildo Insular actualmente y que se encuentran enmarcados dentro del Plan de Dinamización del Turismo Enogastronómico, son bien acogidos por gran parte del sector encuestado. A pesar de que en un primer momento muchos no conocían la existencia de los mismos, una vez conocidos sus entresijos se mostraban muy interesados en participar. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 19

20 8. FICHA TÉCNICA Los datos del informe hacen referencia a la Encuesta a Hoteles y Restaurantes 2011, realizada por el Equipo del Proyecto MERCALANZAROTE y cuyas características técnicas son las que se presentan a continuación: FICHA TÉCNICA Universo Ámbito de estudio Tamaño de la muestra Hoteles y Restaurantes ubicados en los distintos municipios insulares. Isla de Lanzarote. 39 hoteles y 110 restaurantes. La muestra se compuso de dos partes: Error muestral máximo Hoteles: nivel de confianza del 90 %, error máximo ± 10 % y varianza = 0,5. Restaurantes: nivel de confianza del 90 %, error máximo ± 9 % y varianza = 0,5. El tipo de muestreo utilizado para elaborar el estudio fue el muestreo mixto. En primer lugar se seleccionaron, en base a ciertos criterios de relevancia para el Tipo de muestreo objetivo del estudio, los componentes del universo a estudiar. Posteriormente, se construyó la muestra final con los criterios establecidos y se seleccionaron al azar los componentes de la misma. Método de recogida Fecha de recogida de información Encuestas individuales mediante los cuestionarios diseñados para el estudio. La introducción de los datos fue manual. El trabajo de campo transcurrió entre el 21 de Octubre del 2011 y el 22 de Noviembre del mismo año. MERCALANZAROTE.COM Encuesta a Hoteles y Restaurantes 20

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