HOSPITALIDAD EN COLOMBIA

Transcripción

1 EL SECTOR DE LA HOSPITALIDAD EN COLOMBIA

2 TEMAS A TRATAR Qué es Axioma Comunicaciones? Revista LA BARRA Panorama del sector de la hospitalidad Tendencias y proyecciones del sector

3 Axioma Comunicaciones Proveedores de de bienes y servicios Empresas Empresas productoras productoras o comercializadoras comercializadoras

4 Axioma Comunicaciones 1. Portal de internet 2. Guía de proveedores 3. marketing 4. Bases de datos

5 Revista LA BARRA La más importante revista de negocios sobre el sector de la hospitalidad en Colombia. Busca fortalecer el sector a través de información oportuna que orienta las acciones de la alta gerencia de restaurantes, hoteles, clubes, casinos y establecimientos de alimentación similares, al tiempo que apoya la integración con sus proveedores. Distribución por empresas Distribución por ciudades

6 EL MERCADO DE LA HOSPITALIDAD

7 Qué es hospitalidad? El término Hospitalidad viene de la palabra hospitalario. Según la real academia de la lengua española, Hospitalario es quién acoge con agrado o agasaja a quién recibe en su casa. Fundamentalmente una interacción entre personas.

8 No estamos viviendo un Boom. El crecimiento del sector no es especulativo y tiene un soporte en cambios socioculturales, no es un boom porque no se va a estallar y desinflar. Esposos que trabajan Mayores distancias Jóvenes consumidores Desempleo y mayor ingreso. Clase media creciente. Pedir alimentos costosos, mejor que cocinar maluco.

9 Por qué ha crecido en Estados Unidos? El factor humano Crecimiento del sector de talleres automotrices. Recordemos que el factor humano es el que permite que las empresas de nuestro sector prosperen. Los restaurantes son la proyección de la personalidad de sus dueños o de las personas a cargo.

10 Tamaño del mercado El mercado de restaurantes en Colombia se encuentra alrededor de los 15 billones de pesos.

11 Consumo en Colombia Consumo mensual per cápita de restaurantes por ciudades (sin comidas rápidas) 5,30% Índice de crecimiento del consumo en restaurantes 3,50% 0,65% 0,11% El consumidor pasó de destinar el 6% al 4% de su presupuesto para restaurantes.

12 Consumo anual en Colombia

13 Impacto nacional del sector Importantísimo generador de empleo El 2 por ciento de del Pib colombiano lo genera el turismo, en tanto que a nivel mundial el turismo representa el 10 por ciento del pib. El 34 por ciento del presupuesto del turista se invierte en alimentación. Impacto de ampliar la estadía de un huesped en Bogotá.

14 EMPRESAS DESTACADAS DEL SECTOR

15 EMPRESAS DESTACADAS DEL SECTOR Las 20 empresas de restauración destacadas Cifras en millones de pesos Fuente: Súper Intendencia de Sociedades

16 EMPRESAS DESTACADAS DEL SECTOR Las 10 empresas de alojamiento destacadas Cifras en millones de pesos Fuente: Súper Intendencia de Sociedades

17 EMPRESAS DESTACADAS DEL SECTOR Los 10 casinos (empresas de alimentación) destacados Cifras en millones de pesos Fuente: Súper Intendencia de Sociedades

18 Qué nos hace falta? No hay empresas consolidadas en el sector de alimentación infantil, hospitalaria o militar. No hay empresas destacadas en producción de alimentos desarrollados para la cocina de ensamble. Cifras claras. Proveedores y distribuidores especializados. Transporte refrigerado.

19 SEGMENTOS DESTACADOS DE LA INDUSTRIA

20 Café Los principales demandantes de café colombiano en 2008 fueron Estados Unidos, con 4,1 millones de sacos y Japón, con 1,4.

21 Consumo de café en Colombia Con un consumo de 1,9 kilos anuales per cápita, Colombia ocupa actualmente el cuarto lugar, detrás de Brasil (5,3), Costa Rica (4,8) y República Dominicana que consume alrededor del 70% de su producción.

22 Tiendas de café destacadas Juan Valdez: 170 tiendas. 135 nacionales y 35 internacionales Oma: 150 puntos de venta en todo el país, además de 11 restaurantes. Kaldivia café: franquicia con puntos en Bogotá, Cali, Medellín, Cartagena, Neiva y Popayán. Y a nivel internacional cuenta con una tienda en Shangai. Dilleto: cuenta con seis puntos de venta en centros comerciales y en las zonas gastronómicas más prestigiosas de Bogotá. Illy: tiene operaciones en 131 países. En Colombia opera desde hace 16 años con 100 clientes a nivel nacional. Accento:

23 Comidas Rápidas Alrededor del 58% de los consumidores de comida rápida la adquieren entre 10 y 7,00% 14 veces al mes, siendo el almuerzo la 6,00% 4,58% 4,67% hora de mayor frecuencia con un 68%. 5,00% 4,00% 3,00% 2,00% 1,00% 0,00% Crecimiento del mercado de comidas rápidas en el sector restaurador 5,88% 3,89% 3,58% Fuente: Estudio TGI Fuente: Estudio TGI

24 Consumo de comidas rápidas Ranking por tipo de comida consumida en 30 días durante el 2008 Pollo.67% Hamburguesa...53% Pizza...49% Oriental....45% Perro Caliente...37% Sándwich..29% Ensaladas...28% Comida típica colombiana rápida.27% Comida de mar rápida...18% Mexicana..14%

25 Comidas rápidas La franquicia en el sector de las comidas rápidas en Colombia: Es uno de los mercados más dinámicos e importantes de la economía nacional y se mantiene en constante evolución y crecimiento.

26 Pollo En Colombia el 3% de la industria alimenticia la mueve esta carne, siendo el 45% de la carne que se consume en el país Esta carne fresca ha sido la de mejor dinámica en los últimos años, con un aumento de consumo per cápita de 11,2 kilos hace diez años, a 21,6 en el 2008 Colombia se posiciona como el quinto consumidor de este alimento en Latinoamérica

27 Pollo Esta carne es entre 15 y 20 % más económica que la de bovino, por lo que las pollerías y cadenas de restaurantes de pollo representan en el sector de la restauración una gran oportunidad de mercado. Entre las siete principales cadenas de restaurantes de pollo se vendieron $ millones en 2007, cifra que representa el 4,86% de los $5,8 billones que mueve la industria avícola nacional.

28 Pizza OJO: Papa Johns Dominos Oportunidades Según un estudio realizado por la firma CID Gallup Latinoamérica la pizza representa el 17,5% de la oferta de restauración en el país, y es la cuarta comida preferida por los colombianos a la hora de comer por fuera.

29 Comida Oriental Los rangos de edades que dominan el consumo de comida china están entre los y entre los años, con un 23%, frente a pizza, pollo y otros segmentos. Los estratos en los que más se consume comida china en el país son: Estrato tres con el 40%. Estratos cuatro, cinco y seis con el 28%

30 PROYECCIONES EMPRESARIALES DE RESTAURACIÓN

31 PROYECCIONES EMPRESARIALES DE RESTAURACIÓN Grupo CBC - La Brasa Roja Actualmente cuentan con 59 puntos en todo el país en ciudades como Bogotá, Medellín, Cali y Palmira. Para el cierre de 2009 tendrán 64. Y en los próximos 2 ó 3 años estarán listos para empezar a franquiciar. Segafredo La franquicia llegó a Bogotá a finales del 2009 y deben cumplir con un crecimiento mínimo de cuatro restaurantes en un periodo de tres años, por lo que la meta está en abrir uno por cada año. FRISBY OMA Archie s Actualmente cuentan con 30 puntos de venta en el país y siete en en el exterior (Miami 5, Ecuador 2). Su meta es tener llegar a los 50 restaurantes en Colombia y 20 en el exterior.

32 PROYECCIONES EMPRESARIALES DE HOTELERÍA Y TURISMO

33 PROYECCIONES EMPRESARIALES DE HOTELERÍA Y TURISMO Hotel Sofitel Aires Actualmente cuentan con 130 hoteles Sofitel de lujo en todo el mundo. En este momento están desarrollando cuarenta nuevos hoteles de este tipo y esperan contar con 230 en 2012.

34 PROYECCIONES EMPRESARIALES DE HOTELERÍA Y TURISMO Turismo de salud en Colombia Según Proexport, se estima que el 3% de los visitantes extranjeros llega a Colombia para la realización de procedimientos médicos. Aproximadamente personas. En Colombia se han constituido 3 zonas francas de salud: La ciudadela salud: Ubicada en Sopó. La Clínica San Vicente de Paúl: Rionegro, Antioquia. Portoazul de Colmédica: Ubicada en Barranquilla. Cali es, junto con las ciudades del eje cafetero se han invertido, según Fenalco Valle, cerca de millones de pesos en la construcción de 40 clínicas y centros de estética.

35 PROYECCIONES EMPRESARIALES DE CASINOS

36 PROYECCIONES EMPRESARIALES DE CASINOS Sodexo En 2008 la multinacional obtuvo ventas por $ millones correspondientes a su servicio de alimentación. Sus proyecciones están en mantener el 18% de crecimiento durante los próximos años Master Services Ltda. En 2008 registró un crecimiento del 127% con ventas por millones de pesos. La empresa le apuesta a seguir creciendo para convertirse en pioneros del mercado colombiano

37 TENDENCIAS DEL SECTOR

38 Se especializan los segmentos Por competencias tecnológicas y operacionales. Casinos : función de alimentar Domicilios: Alimentación moderna Comida casual: conveniencia Cocina saludable: Función de salud Cocina a manteles: Entretenimiento.

39 Tendencias técnicas Cocina de ensamble. Cocina a baja velocidad. Sous vide. Cocina fría termomix. Precocidos.

40 Oportunidades para los Profesionales Restaurante a manteles Chef de televisión Alimentación escolar Educación Investigación Oporyunidades en la industrial Comercial Producto

41 RETOS Y OBSTÁCULOS DEL SECTOR

42 RETOS Y OBSTÁCULOS DEL SECTOR Decreto 13 prohíbe la venta de licores en licorerías, cigarrerías, tiendas y supermercados después de las 11 p.m. Propietarios de este tipo de establecimientos en las zonas en las que rige la enmienda, aseguran que sus ventas se han disminuido entre un 30% y un 50%, y que se han visto obligados a despedir personal e incluso, a cerrar sus negocios. Proyecto de Ley No. 237 de 2008, el cual busca que los valores correspondientes a la propina no sean recaudados por la empresa de comercio, sino que estos se entreguen exclusivamente al mesero o a la persona que prestó el servicio, sin que el establecimiento al cual se encuentra vinculado pueda hacer uso de la misma.

43 RETOS Y OBSTÁCULOS DEL SECTOR Recurso humano capacitado Acceso a capital Tradición empresarial Apoyo gubernamental Acceso a nuevas tecnologías

44 Requisitos de formación técnica 1 Optimización de recursos. Materia prima y recurso humano. Manejo de desperdicios. Nuevos equipos y procesos. Sistemas tecnológicos POS e inventarios. Vajilla y lencería. HACCP. Análisis de riesgos y control de puntos críticos. Propósito Indicadores de gestión. Evaluación y relación con proveedores. Hospitalidad.

45 Requisitos de formación técnica La diferencia entre una enfermera y un doctor. Anécdota tecnología. Gastronomía Picar cebollas. Qué tuve que aprender en Axioma. Cultivar la pasión por alimentar. Trabajo en equipo Formación sobre derecho laboral. Economía y modelos de negocios Planeación. Alimentación. (glucosa). Internet. Fuentes y análisis. Cómo acceder a capital? Oír a los expertos.