ANEXO 1. Toda la elaboración de los menús será realizada en la cocina central de la empresa adjudicataria.

Transcripción

1 ANEXO 1 Pliego de prescripciones técnicas que ha de regir en la ejecución de la prestación de los servicios de: Catering para pacientes, en el hospital del Centro Intermutual de Euskadi 1.- Objeto de contrato. El objeto del presente Pliego de Prescripciones Técnicas es la gestión del servicio de Catering y se efectuará de acuerdo a las condiciones que se especifican en este documento. 1.- Servicio Catering: Contenido La empresa adjudicataria del servicio de Catering se comprometerá a realizar la gestión del servicio de catering que incluye: Establecer la sistemática y la normativa a seguir para la correcta manipulación, elaboración, cocinado y transporte de las materias primas, para la confección de los menús previstos, verificando que se realicen de la forma más idónea, proponiendo a su vez los sistemas de producción que estime más oportunos teniendo en cuenta los últimos avances tecnológicos y organizativos. Toda la elaboración de los menús será realizada en la cocina central de la empresa adjudicataria La gestión del sistema de comidas se realizará: - Mediante suministro de comida transportada en frío, (Catering Refrigerado) no permitiéndose una posterior modificación sin previa autorización de la Dirección del Centro. - Mediante fax, de lunes a sábado y en horario de 8,00 a 8,30 horas, se realizará la petición a la empresa adjudicataria en nuestro impreso modelo. (IMP ), el número total de comidas, cenas y retenes, con indicación de cuantos menús son normales, blandas, semilíquidas, liquidas, especiales, con sal, sin sal. - El adjudicatario queda obligado a confeccionar los menús o dietas especiales que por prescripción facultativa, le sean indicados por parte del Encargado/a de Cocina de nuestro Centro, siendo estos menús supervisados por la Dirección del Centro, a idéntico coste que los menús elaborados dentro del Plan Alimentario basal. - El adjudicatario estará en todo momento dispuesto a realizar cualquier tipo de servicio especial propio de la actividad de restauración (servicio de cocktail, etc.). estos se acordarán con la suficiente antelación bilateralmente y se facturarán independiente del contrato. 1

2 - Asimismo se propondrá un menú especial para los días de Navidad, Nochevieja y Reyes, se acordará con la suficiente antelación y se facturarán independiente del contrato. 2. Horario y transporte de los víveres El horario de recibir el servicio de transporte con la comida transportada en frío, será: De Lunes a Sábado, en horario de 11,00 a 11,30 horas. 2.1 El transporte, se realizará en furgonetas frigoríficas: Conservación en frío, el responsable de la Administración del Centro inspeccionará regularmente las condiciones de transporte de los productos, así como el grado de limpieza de los vehículos. 3. Gestión del aprovisionamiento En lo relativo al servicio de comedor el adjudicatario garantizará: - La logística del servicio - Las exigencias establecidas en las normativas vigentes. - La adecuada presentación. 4. Menus La alimentación que se suministre en el Hospital Intemutual deberá proporcionar una comida agradable y completa a los enfermos y de otro lado, para responder a la prescripción facultativa, recibir la suficiente atención desde la vertiente dietética, por medio de una alimentación terapéutica. La confección de los menús diarios deberá tener en cuenta que la alimentación habrá de ser: Almuerzo / Cena: a) Completa b) Equilibrada c) Terapéutica d) Variada c) Agradable y atractiva en su presentación - Primer plato: Sopas, caldos o zumos, cremas, verduras, ensaladas, pastas, legumbres, arroces, etc. 2

3 - Segundo plato: Compuesto de carnes rojas y blancas, pescados, fritos, huevos, aves, tortillas, etc.. - Postre: Yogur, flan, fruta, pasteles. etc.. - Pan Los menús serán planificados y diseñados mensualmente y tendrán una rotación estacional por la Cocina Central de la Empresa Adjudicataria. 5.- Coste por menú 5.1. Para el cálculo del presupuesto anual se ha estimado que la media del número de menús servidos en los últimos dos años ha sido de: - Comidas: Cenas: El precio será precio unitario (IVA excluido) tanto para la comida como para la cena, así como para los productos extras. Año Concepto Precio Precio Comida 3,04 3,12 Cena 2,83 2, Productos extras. 6.1 Los productos extras, son aquellos que generalmente no necesitan una elaboración en nuestra cocina, y en nuestro caso se sirven a los pacientes en el desayuno y la merienda. Nº Uds Año 2009 Año 2010 PRODUCTOS Estimadas Precio Precio Aceite oliva 0,4º L 21 4,31 4,42 Agua 0,33L ,21 0,22 Agua 1,5L 788 0,41 0,42 Azucar con anagrama kg 155 2,12 2,17 Azucrona 4 12,25 12,56 Biscottes normal ,10 0,11 Biscottes sin sal ,10 0,11 3

4 Biscottes sin sal y sin azucar 0,10 0,11 Bracitos de nata kg 9,22 9,45 Bulgaros kg 12 4,47 4,58 Café máquina Oro paq 250 gr ,45 14,81 Caldo de carne 2,56 2,63 Descafeinado estuche 100 uds 9 8,78 9,00 Galletas porción caja 250 uds ,57 12,88 Guindilla munduate 11 3,17 3,25 Leche alpina 500 gr 767 5,18 5,31 Leche entera brick 1 L 36 1,10 1,12 Manzanilla sobre 150 0,04 0,04 Margarina porción 10 gr ,04 0,04 Mayonesa sobre 50 0,05 0,05 Membrillo porción 1,10 1,12 Menta 80 0,04 0,04 Mermelada porción 25 gr ,09 0,09 Natillas (4) 0,94 0,97 Nesquick sobre 20 gr ,24 0,24 Palmeritas azucar kg 5,58 5,73 Pastas de te kg 2 6,15 6,30 Sobaos 1 kg 58 5,57 5,70 Te sobre 75 0,06 0,06 Tila sobre 50 0,04 0,04 Vino crianza marques de navarrete 98 4,15 4,25 Vino tinto brich 1,28 1,31 Vino chivite rosado 3,29 3,58 Yogurt natural/ sabores (4) 9 0,95 0,98 Zumo de frutas 200 cc ,23 0,24 Zumo de frutas brick 0,67 0,68 Mosto L 1,13 1,16 Servilletas (caja 36 paq) paq 1,13 1, Duración del contrato. El plazo de ejecución del contrato es desde el día 1 de Enero de 2009 hasta el 31 de Diciembre de 2010, y podrá ser prorrogado por cada año más en las condiciones descritas en el Pliego de Cláusulas Administrativas particulares. Para la elaboración del presupuesto los licitadores deberán realizar su oferta por precio unitario de cada menú (comida, cena y por producto extra), el importe del cómputo bianual sólo servirá como referencia en base, a multiplicar el precio unitario de cada menú (comida, cena y productos extra) por el número total estimado de menús (comida, cena y productos extras). 4

5 8.- Presupuesto. La oferta económica se realizará conforme al modelo anexo al pliego de cláusulas administrativas y contendrá el precio unitario de cada menú y productos extras, IVA excluido. El presupuesto del que se dispone es estimado siendo su importe de: ,00 bianual, IVA excluido. 9.- Seguro 9.1. Acusado recibo de la notificación de adjudicación definitiva el contratista, dentro del plazo de 15 días hábiles, deberá aportar copia de la póliza y justificante de pago de la prima de contratación de un seguro que cubra la responsabilidad civil, incluido el riesgo de intoxicación alimentaria, en que pueda incurrir como consecuencia de la prestación del servicio Titularidad de la actividad empresarial El adjudicatario no podrá bajo ningún concepto ceder, traspasar o subarrendar la explotación del servicio objeto del presente concurso, siendo causa de resolución del contrato este incumplimiento En caso de resolución o no renovación del contrato, habrá de continuar, salvo decisión en contra del Hospital Centro Intermutual de Euskadi, prestando sus servicios, hasta que el hospital realice todo el proceso de tramitación y contrate una nueva empresa de servicios y permita disponer del nuevo adjudicatario y éste inicie la prestación de los servicios Actuaciones en materia de inspección y control El transporte, se realizará en furgonetas frigoríficas: Conservación en frío, el responsable de la Administración del Centro inspeccionará regularmente las condiciones de transporte de los productos, así como el grado de limpieza de los vehículos 11.2 Análisis bacteriológico, la Administración del Centro establecerá los procedimientos de control de calidad adecuado a las técnicas de muestreo requeridas al efecto. 5

6 Se remitirán al Hospital, informes de análisis periódicos (al menos uno al mes) de cada tipo que permitirán comprobar tanto si la materia prima como el producto final ofrecido, se corresponde a lo señalado en este pliego de bases técnicas y si cumplen todo tipo de normas alimentarias Personal. Debido que la elaboración de los menús es realizada en la cocina central de la empresa adjudicataria, en la cocina del Hospital no hay personal perteneciente a la empresa adjudicataria 13.- Servicios varios: -Traslado de residuos. - Desinfección, desinsectación y desratización. - Limpieza del office y comedor. El coste de los mencionados servicios es por cuenta del Hospital Criterios de puntuación de las ofertas. Para la valoración de las ofertas presentadas se seguirán los siguientes criterios de puntuación: a) Oferta económica: 50 puntos La mayor puntuación (50 puntos) se asignará a la oferta económica más baja entre las admitidas, distribuyendo la puntuación a las restantes ofertas de acuerdo con la siguiente función: b) Proposición técnica: 1. Calidad: (30 puntos) Oferta más baja admitida Puntuación = 50 x Oferta presentada Memoria de calidades Aspectos sanitarios Definición y gestión de menús Certificaciones y gestión de incidencias 2. Aspectos logísticos (20 puntos) Organización del planning 6

7 Sistemas de distribución Política de stocks ANEXO RELACION DE PLATOS Y GRAMAJES DE MATERIAS PRIMAS PRIMEROS PLATOS SOPAS Y VERDURAS SOPAS Y CREMAS PATATAS GUISADAS ACELGAS MENESTRA DE VERDURAS VAINAS ALCACHOFAS ESPINACAS GRS. 300 cc. 350 grs 300 grs 250 grs 250 grs 250 grs 250 grs LEGUMBRES ALUBIAS LENTEJAS GARBANZOS GRS. 70 grs 70 grs 70 grs PASTAS Y ARROCES PASTA SIN HERVIR CANELONES ARROZ GRS 70 grs 3 uds. 90 grs 7

8 SEGUNDOS PLATOS CARNES ESCALOPES DE LOMO EMPANADO ESCALOPINES DE MAGRO ESTOFADO DE TERNERA ESCALOPE DE POLLO HAMBURGUESAS ALBONDIGAS MUSLO DE POLLO POLLO ASADO POLLO GUISADO REDONDO DE LOMO CALLOS A LA VIZCAINA ZANCARRON DE VACA GRS. 120/130 grs. 120/130 grs 200 grs. 130 grs. 120/150 grs 140 grs 280 grs 400 grs 300 grs 180 grs 225 grs 225 grs PESCADOS GALLOS RODAJA DE MERLUZA FILETES DE MERLUZA PESCADILLA (FILETES) TRUCHA ASALMONADA (FILETE) BACALAO BONITO (LOMOS) GRS 230 grs. 230 grs. 150 grs. 180 grs. 180 grs. 200 grs 150 grs VARIOS TORTILLAS EMPANADILLAS ENSALADAS CROQUETAS SALCHICHAS FRESCAS MORCILLA GRS 2 huevos 5 piezas 300 grs. 5 uds. 150 grs 150 grs 8

9 POSTRES POSTRES ARROZ CON LECHE YOGURT MACEDONIA FLAN DE CARAMELO MANZANA ASADA NATILLAS PUDDING QUESO Y MEMBRILLO FRUTA FRESCA. GRS. 100 grs. 125 grs. 100 grs 80 grs 1 ud 100 grs 100 grs 1 ud 200 grs En Bilbao, a 28 de Octubre de 2008 Director de Compras Manuel Cuena Fuente 9