Consumo de frutas y hortalizas en España

Transcripción

1 Consumo de frutas y hortalizas en España ^ onforme a la información aportada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) a través de los Paneles de Consumo Alimentario el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2008 a millones de euros. Dentro de esta cifra global la demanda de alimentación de los consumidores españoles se orienta significativamente hacia los productos frescos. Así por ejemplo las patatas frutas y hortalizas frescas suponen cerca del 14% del gasto total. Este trabajo se centra en analizar la importancia de frutas y hortalizas en el consumo y en el gasto de los hogares. De forma concreta durante el año 2008 cada consumidor demandó como media 305 kilos de patatas frescas 663 kilos de hortalizas frescas 1011 kilos de frutas frescas y 175 kilos de frutas y hortalizas transformadas. En este contexto se revisan las tendencias del consumo dentro y fuera del hogar atendiendo a las frutas y hortalizas más significativas las particularidades de los compradores y la participación de las distintas formas de aprovisionamiento. Distribución y Consumo 38 JulioAgosto 2009

2 TOTAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS Las frutas y hortalizas tanto frescas como transformadas se consumen mayoritariamente en el hogar. EI gráfico 1 desglosa el consumo y corrobora que más del 92% de las frutas frescas se consume en el entorno doméstico de la misma manera que sucede con las hortalizas frescas (80%) las patatas (70%) y las frutas y hortalizas transformadas (83%). Como nota particular en el caso de las patatas casi un 25% se consume en restauración comercial. Del cuadro 1 al cuadro 4 se resumen las principales cifras del consumo de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas. De forma conjunta durante el año 2008 estos productos alcanzaron un consumo de cerca de millones de kilos (4.597 en frutas frescas en hortalizas frescas en patatas y 720 en frutas y hortalizas transformadas) y un valor de comercialización en el mercado próximo a millones de euros (6.433 en frutas frescas en hortalizas frescas en patatas y en frutas y hortalizas transformadas). GRÁFICO 1 Distribución del consumo de frutas y hortalizas Porcentaje Frutas y hortalizas transformadas F^ 36 Patatas f^ sa Hortalizas frescas í ^1 39 Frutasfrescas ^. 2 5 o zo ao 6o eo ioo ^ Hogares ^ Restauración comercial FUEN7E Elaborac^ón propia con datos del MARM (2009) Restauración colectiva y social Distribución y Consumo 39 JulioAgosto 2009

3 CUADRO l Consumo y gasto en frutas frescas 2008 HOGARES. RESTAURACIÓNCOMERCIAL REST.COLECTIVAYSOCIAL (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) _ TOTAL FRUTAS FRESCAS _ Naranjas y mandarinas Manzanas _ Plátanos Limones _._.. Fresas y fresones Melones y sandías _. Otras frutas frescas TOTAL FUENTE Elaboración propia con datos del MARM (Z009J CUADRO 2 Consumo y gasto en hortalizas frescas 2008 (MILL KILOS) HOGARES RESTAURACIÓNCOMERCIAL REST.COLECTIVAYSOCIAL TOTAL ^ (MILL EUROS] TOTAL HORTALIZAS FRESCAS CDNSUMO GA570 (MILL. KILOSJ (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) _._..._ (MILL KILOS) (MILL. EUROS).. _ Tomates _99760 Cebollas Judías verdes _ Pimientos _ 32. _ Champiñones y otras setas _._ Lechuga escarola y endivia Espárragos _ Otras hortalizas frescas FUENTE. Elaboracrón propia con datos del MARM (2009J CUADRO 3 Consumo y gasto en patatas HOGARES RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL. KILOS) (MILL. EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) (MILL KILOS) (MILL EUROS) TOTAL PATATAS Patatas frescas _ Patatas congeladas Patatas procesadas _ FUENTE Elaboracibn propia con datos del MARM (2009J Distribución y Consumo 40 JulioAgosto 2009

4 CUADHO 4 Consumo y gasto en frutas y hortalizas transformadas 2008 HOGARES RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVAY SOCIAL TOTAL ^ (MIIL KILOS] TOTAL FRUTAS Y HORT. TRANS (MILLEUROS) (MILLKILOS) (MILLEUROS) (MILLKILOS) (MILLEUROS) (MILLKILOS) [MILLEUROS) ^ ^..... _ fi FUENTP Elaboraabn propia con datos del MARM (2009J EN EL HOGAR DE FRUTAS Y HORTALIZAS Durante el año 2008 los hogares españoles consumieron millones de kilos de frutas frescas y gastaron millones de euros en estos productos. En términos per cápita se Ilegó a 9431 kilos de consumo y 1334 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a las naranjas y mandarinas (257 kilos por persona y año) lo que representa un 206 ^ del consumo total de frutas fres Los artesanos

5 CUADRO 5 Consumo y gasto en frutas frescas de los hogares 2008 TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA (MILL KILOS) (KILOS) (MILL EUROS) (EUROS) TOTAL FRUTAS FRESCAS Naranjas Mandarinas Limones Plátanos Manzanas Peras Melocotones _ Albaricoques Fresas y fresones Melón _ Sandía Ciruelas Cerezas _ Uvas _ Kiwi Aguacate Piña Otras frutas frescas Frutas IV Gama _ Frutas ecológicas FUENTE Elabo^ac^bn propia con datos del MARM (^'004) _ cas seguido de los melones y las sandías (145 kilos per cápita y 154% del consumo total) y de las manzanas (117 kilos per cápita y 124% de consumo). Por su parte los plátanos representan consumos menores alcanzando los 101 kilos por persona al año (107% del consumo total de frutas frescas). En términos de gasto las naranjas y mandarinas concentran el 206% con un total de 275 euros por persona seguido de las manzanas con el 12% y un total de 1599 euros por persona. A continuación se encuentran los plátanos que alcanzan el 116% del gasto total en frutas frescas (155 euros por persona) y los melones y sandías con un porcentaje del 10% y 134 euros por persona. EI cuadro 5 deta Ila todas estas cifras. En cuanto a las hortalizas frescas los hogares españoles consumieron millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron millones de euros en estos productos. En términos per cápita se Ilegó a 571 kilos de consumo y 928 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a los tomates (133 kilos por persona y año) lo que representa un 233% del consumo total de hortalizas frescas seguido de las cebollas (71 kilos per cápita y 124% del consumo total) y de las lechugas escarolas y endivias (51 kilos per cápita y 88% de consumo). Por su parte los pimientos representan consumos menores alcanzando los 44 kilos por persona al año (77% del consumo total de hortalizas frescas). En términos de gasto los tomates concentran el 204% con un total de 189 euros por persona seguido de las lechugas escarolas y endivias con el 104% y un total de 97 euros por persona. A continuación se encuentra el pimiento que alcanza el 88% del gasto total en hortalizas frescas (81 euros por persona) y las cebollas con un porcentaje del 73% y 68 euros por persona. EI cuadro 6 plantea detalladamente todas estas cifras. Por otra parte en 2008 los hogares españoles consumieron cerca de millones de kilos de patatas y gastaron Distribución y Consumo 42 JulioAgosto 2009

6 millones de euros en este producto. En términos per cápita se Ilegó a 262 kilos de consumo y 232 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a las patatas frescas (242 kilos por persona y año)seguido de las patatas procesadas (12 kilos per cápita) y de las patatas congeladas (08 kilos per cápita). En términos de gasto las patatas frescas concentran el 707% con un total de 165 euros por persona;las patatas procesadas el 246% con un total de 57 euros por persona y las patatas congeladas un porcentaje del 47% y 11 euros por persona. EI cuadro 7 resume todos estos datos. AI mismo tiempo también conviene apuntar que durante el año 2008 los hogares españoles consumieron 5974 mi Ilones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron millones de euros en estos productos. En tér ^^^ fr^;^:jr^^j^l^jrl ^.i ^ Jv^^=^ i Jj^ ^.rz^ `^`u^^' ^^ ^_ J ^'^^^^1^^' ^ `^.^l^^ ^^^1 ^^í^^j J ^I ^ J. r.i^^^^4t. :J^^ ^_Iĝ^^ ^^ ^.^ ^^J ^'^%^Ir. ^^^^^sr Lr_ J^^ i y^r 1.rr1. J J ^ u :^i^ ^ ti^»

7 CUADRO 6 Consumo y gasto en hortalizas frescas de los hogares 2008 TOTAL HORTALIZAS FRESCAS Tomates Cebollas Ajos Coles Pepinos TOTAL ^ PER CAPITA TOTAL PER CÁPITA (MILL. KILOS) (KILOS) (MILL. EUROS) (EUROS) _._ _ _ Judías verdes Pimientos Champiñones y otras setas 4717 _ Lechuga escarola y endivia Espárragos Verduras de hoja _. _ 266 8erenjenas Zanahorias Calabacines Otras hortalizas y verduras Verduras y hortalizas IV Gama Verduras y hortalizas ecolbgicas FUEN7E Elab racidn pr pia c n datos del MARM (2009) CUADRO 7 Consumo y gasto en patatas de los hogares 2008 _ TOTAL PER CÁPITA (MILL KILOS) (KILOS) TOTAL (MILL. EUROS) PER CÁPITA (EUROS) TOTAL PATATAS Patatas frescas _ Patatas congeladas _... _ Patatas procesadas FUENTE^ Elab racidn propia con datos del MARM (7009J minos per cápita se Ilegó a 133 kilos de consumo y 275 euros de gasto. EI consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en conserva (101 kilos por persona y año) mientras que las frutas y hortalizas congeladas representan un consumo de 32 kilos per cápita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva destaca el tomate con un consumo per cápita de 48 kilos al año. En términos de gasto las frutas y hortalizas en conserva concentran el 768% del gasto con un total de 211 euros por persona mientras que las frutas y hortalizas congeladas alcanzan un porcentaje del 232% y un total de 64 euros por persona al año. Por su parte las conservas de tomate representan el 94% del gasto y un total de 53 euros por persona al año. EI cuadro 8 resume estas cifras. En cuanto al lugar de compra en 2008 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas y hortalizas frescas a los establecimientos especializados (44% y 38% de cuota de mercado respectivamente). En el caso de las patatas y de las frutas y hortalizas transformadas las cuotas de distribución más significativas se asocian a los supermercados (40% y 64% respectivamente). EI gráfico 2 detalla las cuotas de mercado de los distintos formatos comerciales para cada tipo de producto. EI consumo de frutas y hortalizas está condicionado por las características de los hogares. En este sentido el cuadro 9 presenta algunos de los factores más significativos que repercuten aumentando 0 minorando el consumo de estas familias de productos: el nivel socioeconómico la presencia de niños en la familia la edad o situación laboral de la persona encargada de realizar las compras el número de personas que componen el hogar la tipología del hogar y el tamaño de la población de residencia son algunas de las variables analizadas. EXTRADOMÉSTICO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 3558 Distribución y Consumo 44 JulioAgosto 2009

8 .. ^ ^ Consumo de frutas y hortalizas en España CUADRO 8 Consumo y gasto en frutas y hortalizas transformadas de los hogares 2008 millones de kilos de frutas frescas y gastaron 4333 millones de euros en estos productos (cuadro 10). En la demanda extradoméstica de frutas frescas las naranjas y mandarinas representan un 352% del consumo y un 289% del gasto (1253 millones de kilos y 1253 millones de euros) seguido de los limones con un 13% del consumo y un 152% del gasto (461 millones de kilos y 661 millones de euros); las manzanas con un 124% del consumo y un 114% del gasto (441 mi Ilones de kilos y 4928 millones de euros) y los melones y sandías con un 115% del consumo y un 92% del gasto (409 millones de kilos y 4004 millones de euros). Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 4478 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 6195 millones de euros en estos productos (cuadro 11). En la restauración comercial los tomates representan un 305% del consumo y un 259% del gasto (casi 101 millones de kilos y millones de euros) segui ^^ TOTAL PERCÁPITA PER CÁPITA (MILL. KILOS) (KILOS) ( MILL. EUROS) (EUROS)..._ ^ TOTAL FRUTAS Y HORT. TRANS TOTAL Frutas y hortalizas en conserva Guisantes Judías verdes _ Pimientos Espárragos _ Alcachofas Champiñones y setas Maíz dulce Menestra Tomates Tomate frito Tomate natural Tomate naturalentero Tomate natural triturado Otras verduras y hort. cong Fruta en conserva Mermeladas confituras Fruta almíbar Fruta escarchada Resto fruta conserva Frutas y hortalizas congeladas _.. _ Verduras y hortalizas congeladas ^_. ^ _. _ Espinacas Guisantes Judía verde Coliflor ^_421 _ Plmientos _ Brócoli Menestra Otras verduras y hort. cong ` Frutas congeladas FUENTE: Elaboracibn propia con datos del MARM (2009) GRÁFICO 2 Cuota de mercado en la distribución de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas. Porcenta^e Frutas y hortalizas transformadas Patatas Hortalizas frescas Frutasfrescas 0 zo ao ` 7 io eo 10 8 _3 i^4 ^ Establecimientos especializados ^ Supermercados Hipermercados FUEN7E: Elaboracibn propia con datos del MARM (2oo9J ^s Mercadillos ^ Autoconsumo Otras formas comerciales ioo Distribución y Consumo 45 JulioAgosto 2009

9 CUADRO 9 Consumo de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas CONDICIÓN SOCIOECONÓMICA. PRESENCIA DE NINOS SITUACION LABORAL EDAD DEL COMPRADOR NÚMERO DE MIEMBROS DEL HOGAR LUGAR DE RESIDENCIA TIPOLOGÍA DE HOGAR COMUNIDAD AUTÓNOMA DE RESIDENCIA FRUTASFRESCAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido. Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas frescas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de frutas frescas es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de frutas frescas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de frutas frescas mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar... _. Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de habitantes] cuentan con mayor consumo per cápita de frutas frescas mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre y habitantes. Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares con adultos independientes parejas adultas sin hijos y retirados mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hyos pequeños parejas jóvenes sin h^os y entre los hogares monoparentales. Castilla y León y Aragón cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a Murcia y Andalucía. HORTALIZAS FRESCAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido. _ Los hogares sin niños consumen más cantidad de hortalizas frescas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores. de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de hortalizas frescas es superior. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de hortalizas frescas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.. _ Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de hortalizas frescas mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. _. Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de hortalizas frescas mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre y habitantes. Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares de adultos independientes parejas adultas sin hijos retirados y jóvenes independientes mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños parejas jóvenes sin h^os y entre los hogares monoparentales.. _. _ Aragón y Cataluña cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a Extremadura y La Rioja. FUENTE: Elaboración propia con datos del MAAM (2009J dos de las lechugas escarolas y endivias con un 168% del consumo y un 186% del gasto (557 millones de kilos y 8629 millones de euros); las cebollas con un 166% del consumo y un 84% del gasto (55 millones de kilos y 3883 millones de euros) y los pimientos con un 103% del consumo y un 126% del gasto (casi 341 millones de kilos y 5859 millones de euros). En la restauración colectiva y social los tomates representan un 177% del consumo y un 164% del gasto (207 millones de kilos y 2552 millones de euros) seguidos de las cebollas con un 173% del consumo y un 97% del gasto (casi 203 millones de kilos y 1504 millones de euros); las lechugas escarolas y endivias con un 107% del consumo y un 108% del gasto (125 millones de kilos y 168 millones de euros) y los pimientos Distribución y Consumo 46 JulioAgosto 2009

10 PATATAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido Los hogares sin niños consumen más cantidad de patatas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de patatas es superior. _ En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de patatas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de patatas mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cuatro miembros. Los consumidores que residen en municipios con censos de entre y habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de patatas mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos de población con censos de entre y habitantes. Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en el caso de parejas adultas sin hyos retirados y adultos independientes mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con h^os pequeños parejas jóvenes sin hyos y jávenes independientes. Cantabria y Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Navarra. con un 72% del consumo y un 79% del gasto (casi 85 millones de kilos y 1232 millones de euros). Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron FRUTAS V HORTALIZAS TRANSFORMADAS Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. _.._ Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas y hortalizas transformadas mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja el consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior.. En los hogares donde compra una persona con más de 65 años el consumo de frutas y hortalizas transformadas es más elevado mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de frutas y hortalizas transformadas mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros en el núcleo familiar. Los consumidores que residen en grandes municipios (más de habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de frutas y hortalizas transformadas mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de población (menos de habitantes). Se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares adultos y jóvenes independientes retirados parejas jóvenes sin h^os y parejas adultas sin hijos mientras que los consumos más reducidos tienen lugar entre las parejas con hyos pequeños y en los hogares monoparentales. Cantabria y Madrid cuentan con los mayores consumos mientras que por el contrario la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Galicia millones de kilos de patatas y gastaron cerca de 5103 millones de euros en este producto (cuadro 12). En la demanda extradoméstica de patatas las patatas frescas representan un 60% del consumo y un 354% del gasto las patatas congeladas el 367% del consumo y el 417% del gasto y las patatas procesadas el 33% del consumo y el 229% del gasto. Durante al año 2008 los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 1228 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron cerca de 2327 millones de euros en este producto (cuadro 13): En la restauración comercial los espárragos representan un 112% del consumo y un 234% del gasto las frutas en conserva y almíbar el 199% del consumo y el 197% del gasto otras hortalizas transformadas el 449% del consumo y el 475% del gasto y el tomate triturado el 24% del consumo y el 94% del gasto. En la restauración colectiva y social los espárragos representan un 62% del consumo y un 126% del gasto las frutas en conserva y almbar el 288% del consumo y el 348% del gasto otras hortalizas transformadas el 345% del consumo y el 401% del gasto y el tomate triturado el 305% del consumo y el 125% del gasto. EI gráfico 3 detalla la participación que tienen los distintos negocios de restauración comercial en la demanda de frutas frescas hortalizas frescas y frutas y hortalizas transformadas: Los hoteles concentran el 35% de la demanda de frutas frescas los bares y cafeterías el 30% los restaurantes independientes el 26% y la restauración organizada el 9%. Los restaurantes independientes concentran el 36% de la demanda de hortalizas frescas los hoteles el 26% los bares y cafeterías el 23% y la restauración organizada el 15% restante. Los restaurantes independientes concentran el 29% de la demanda de patatas la restauración organizada el 28% los bares y cafeterías el 26% y los hoteles el 17%. Los restaurantes independientes concentran el 36%de la demanda de Distribución y Consumo 47 JulioAgosto 2009

11 ^ Consumo de frutas y hortalizas en España CUADRO 10 Consumo y gasto en frutas frescas de la restauración comercial colectiva y social 2008 TOTAL FRUTAS FRESCAS Fresas y fresones 249 Frutas con hueso 841 Limones 4282 Manzanas Melones y sandías Naranjas y mandarinas._ Otras frutas con pepitas. _ Otras frutas frescas Plátanos RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL (MILL KILO5) 1578 _ TOTALRESTAURACIÓN (MILL. EUROS) (MILL. KILOS) (MILL. EUROS) (MILL KILOS) _ _..._ ^ (MILL. EUROS] FUEN7E Elaboracibn propia con datos del MARM (2009) CUADRO 11 Consumo y gasto en hortalizas frescas de la restauración comercial colectiva y social 2008 RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL RESTAURACIÓN._.. _... (MILL. KILOS] (MILL EUROS) (MILL KILOS] _... TOTAL HORTALIZAS FRESCAS _ Cebollas Champiñón y otras setas Espárragos Tomates _ 30 _ Judías verdes Lechuga escarola y endivia Pimientos _ Verduras cortadas y peladas _ Otras hortalizas y verduras (MILL EUROS) (MILL. KILOS)._. (MILL. EUROSJ _ _ _^ _...._ _ ^. ^ 2663 _ _. _._ ^ _ ^. _^ ^^ FUEN7E Elaboracibn propia con datos del MARM (2009) CUADRO 12 Consumo y gasto en patatas de la restauración comercial colectiva y social 2008 RESTAURACIÓN COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL TOTALRESTAURACIÓN _ _ (MILL. KILOSJ (MILL. EUROS) (MILL. KILOS) (MILL EUROS] (MILL.KILOS).._ (MILLEUROS) _._.. _. TOTAL PATATAS _. Patatasfrescas ^ _ ^.^ ^^ ^ 94 Patatas congeladas _ _..._.._._. ^ Patatas procesadas FUENTE Elaboranbn propia con datos del MARM (2009J frutas y hortalizas transformadas cipación de los canales de abastecimien principal fuente de aprovisionamienlos hoteles el 33% los bares y cafe to de la restauración comercial en frutas to de frutas frescas (alcanza una terías el 26% y la restauración orga frescas hortalizas frescas patatas y fru cuota del 74%) seguido del establenizada el 5% restante. tas y hortalizas transformadas: cimiento especializado con una cuo Finalmente el gráfico 4 detalla la parti EI mayorista se configura como la ta del 8%. EI cash & carry alcanza Distribución y Consumo 48 JulioAgosto 2009

12 cas 5 a^ ^^^y a^o^ ^ _Ñ ` ara romocionar ^ĝc ` ^ s^^n^^ racl^ne5 $o^ p p ^ or Ue COL ríticar ^ _ es Irias útíl que^ hacer algo tros NI1v^S APUESTA POR "5 AL DÍA" /

13 CUADRO 13 Consumo y gasto en frutas y hortalizas transformadas de la restauración comercial colectiva y social 2008 RESTAURACION COMERCIAL REST. COLECTIVA Y SOCIAL (MILL. KILOS) (MILL EUROS) (MILL. KILOSJ (MILL. EUROS) TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANS Espárragos Frutas conserva y almíbar Mermelada y confitura Otras hortalizas trasnformadas Tomate triturado TOTALRESTAURACIÓN (MILL. KILOS) (MILL EUROS) _ FUENTE Baborac^bn propia con datos del MARM (2009J GRÁFtCO 3 Participación de la restauración comercial en la demanda de frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas Porcentaje Frutas y hortalizas transformadas Patatas Hortalizas frescas Frutasfrescas 0 ĝ3^ KI 5 33 ze o ao so Ro ^ eares y cafeterías FUENTE Elaboración prop^a con datos del MAAM (2009J GRÁFICO 4 Restauración organizada ^ Restaurantes independientes Hoteles Aprovisionamiento de la restauración comercial en frutas frescas hortalizas frescas patatas y frutas y hortalizas transformadas Porcentaje Frutas y hortalizas transformadas Patatas Hortalizas frescas FF'. Ci^ ^4 supermercado) el 4%. EI resto de canales de compra acapara el 4% resta nte. EI mayorista también es la principal fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del 56%) seguido del fabricante con una cuota del 36%. EI cash & carry el libreservicio (hipermercado y supermercado) el establecimiento especializado y las otras formas comerciales alcanzan un 2% para cada uno de los casos. Para el aprovisionamiento de frutas y hortalizas transformadas el mayorista alcanza una cuota del 78% seguido del cash & carry con una cuota del 12%. EI fabricante supone el 3% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) acapara el 2%. EI establecimiento especializado alcanza un 1% y las otras formas comerciales representan el 4% restante. n Frutasfrescas BIBLIOGRAFÍA ^ Fabricante FUENTE Elaboraabn propia c n datos del MARM (2009J ^ Mayorista Cash 6 Carry Mercadillos ^ Establecimientos especializados ^ Otros canales una cuota del 6% el libre servicio (hipermercado y supermercado) el 5% y el fabricante el 3%. EI resto de canales de compra acaparan el 4% restante. Para el aprovisionamiento de hortalizas frescas el mayorista alcanza una cuota del 68% seguido del fabricante con una cuota del 11%. EI establecimiento especializado alcanza una cuota del 7% el cash & carry un 6% y el libreservicio (hipermercado y n MARM (2009): Panel de ConsumoAlimentario Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino n MARM (varios años): Panel de Consumo Alimentario Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino n n MARTÍN V J. (2008): "Paneles de Alimentación del Ministerio de Agricultura dos décadas de estudio del consumo alimentario" Distribución y Consumo n 100 págs Mercasa Madrid. MERCASA (varios años): Alimentación en España E. N. Mercasa vvww.mercasa.es. Distribución y Consumo 50 JulioAgosto 2009