Grupo SADA apuesta por la seguridad alimentaria desde las raíces >> >> >> >> Los sistemas de incubación

Transcripción

1 REVISTA DE AVICULTURA nº 33 - otoño / 2010 >> >> >> >> Los sistemas de incubación Proyecto FOOD: lucha contra la obesidad a través de la oferta y la demanda Pollería Ca'n Biel El Palacio del Pollo Grupo SADA apuesta por la seguridad alimentaria desde las raíces

2

3 editorial - sumario cuk - nº 33 otoño 10 "Vuelta la borrica al trigo..." Javier Rodríguez Director General de Grupo SADA Con esta expresión muy popular quiero definir una situación no deseada que ya vivimos recientemente: se está inflando de nuevo la burbuja de la especulación, con los contratos de suministro a futuro de los mercados de los granos en todo el mundo. El trigo, la cebada, etc. este verano están casi doblando los precios de la anterior campaña. Y el resto de materias primas y la soja, al rebufo. Las razones, variadas y catastróficas. En el Hemisferio Sur los dos graneros Argentina y Australia, con las cosechas de esta temporada mermadas por la sequía; y en el Hemisferio Norte, Rusia, con sequía e incendios, y Asia central y China, con inundaciones, tres cuartos de lo mismo. de interés 4 Noticias de Avicultura 8 Noticias de Alimentación 14 Noticias de Distribución y Restauración 20 Noticias de SADA la noticia 22 Grupo SADA finaliza el Curso de Seguridad Alimentaria para Productores de Carne de Pollo O sea, que los especuladores tienen el terreno abonado y pueden provocar otra catástrofe económica como la que se gestó en el verano de Debería evitarse que volviera a haber disturbios como en 2008, por hambre en Egipto, Pakistán o Haití. Y después que vengan los gobiernos del mundo con el dinero de los contribuyentes a arreglarlo. Aquí hay algo que me suena a tomadura de pelo o algo más. Claro que debo decir sin ninguna sorpresa, ya que del actual modelo económico, a decir verdad, nada me sorprende, he descubierto googleando que se pueden encontrar cursillos rápidos donde textualmente se dice: Aprenda cómo conseguir altos beneficios en el mercado del comercio de granos. Es decir, que cualquiera puede enredar en este escenario y si son muchos cualquiera y muchos fondos de inversión, etc. montarla de nuevo. El modelo económico actual es del siglo pasado, del milenio pasado, está caduco y podrido. Nos autodestruye, nos ataca con nuestro propio dinero, el de los ahorradores, pensionistas, etc., que estamos depositando en instituciones o fondos que lo manejan y, después, los mismos contribuyentes, a través de los impuestos pagados a sus gobiernos, lo tienen que arreglar de nuevo. El gran reto de la sostenibilidad para las generaciones futuras es éste: hacer un uso sostenible, amigable y justo del planeta y de sus recursos, no especulativo. Hay que volver a un modelo económico que contemple tener conciencia y valores, le moleste esto a quien le moleste. producción y técnica 30 Los sistemas de incubación 32 Proyecto FOOD: lucha contra la obesidad a través de la oferta y la demanda distribución y restauración 37 Pollería Ca'n Biel 40 El Palacio del Pollo Editor: Javier Rodríguez Director: David Marchal Edita: Grupo SADA p.a., S.A. Ronda de Poniente, Tres Cantos (Madrid) - Tel.: Fax: Coordinadora: Mónica Sánchez Colaboradores: Emilio Abelleira, Pedro Carcedo, Jeroni Ferrer, Dolores García, Alba Lucío, Juan Ortiz, José María Díez Gata y Celia Villarrubia Redacción: Redactex - c/córdoba, 1 Local Móstoles (Madrid) - Tel.: ( Maquetación: David Carmona Fernández - Tel.: ( Publicidad: MEDIATARSIS PUBLICIDAD, S.L. - Los Almendros 20 Urb. El Tejar Majadahonda (Madrid) - Tel.: maxmunoz@mediatarsis.com - Producción e impresión: V.A. Impresores, S.A. - Avenida de la Industria, Tres Cantos (Madrid) - Tel.: Fax: Depósito Legal: M ISSN: Prohibida la reproducción total o parcial de textos, dibujos, gráficos y fotografías de esta publicación, por cualquier medio, sin la autorización previa de GRUPO SADA p.a., S.A. de forma expresa. GRUPO SADA no asume ni comparte necesariamente las opiniones e informaciones expresadas por los colaboradores de la publicación.

4 ...de interés avicultura La Comisión Europea propone levantar la prohibición del uso de harinas animales para alimentar pollos, cerdos y peces La Comisión Europea (CE) ha planteado rebajar las restricciones impuestas para evitar las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET), grupo al que pertenece la enfermedad conocida como mal de las vacas locas, y propone levantar la prohibición del uso de harinas animales para alimentar pollos, cerdos y peces. Las reacciones al respecto no se han hecho esperar. Para el presidente de la Organización Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo (Propollo), Federico Félix, la posibilidad de utilizar proteína animal en los piensos no tendrá un gran impacto en su negocio. Félix subraya que esta disminución de costes que permitiría la nueva norma no significa que vayan a bajar los precios, ya que las materias primas están subiendo. Por su parte, el secretario general de la Asociación Española de Empresas de Carne (Asocarne), Fernando Pascual, ha considerado muy positiva la propuesta de la CE, porque va a abaratar los costes y, por tanto, aumentará las rentas del sector ganadero de porcino y de aves. Según Pascual, esta decisión supone una sugerencia muy importante porque, antes de que se aplicara el veto a las harinas animales, el ganadero podía vender los residuos de animales a los mataderos y cobrar por ello, mientras que la actual legislación suprimió dicho ingreso. Por otro lado, la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG) ha rechazado la propuesta de Bruselas, porque no garantiza el fin del canibalismo, en palabras de su responsable de Ganadería, Andoni García, ni que éstas lleguen a otro tipo de ganado como los rumiantes, especialmente el bovino. García resalta que esta decisión genera preocupación, porque no existen garantías de que los fabricantes de piensos respeten la normativa y llegue finalmente hasta los rumiantes este tipo de harina, principal causa de transmisión de la enfermedad de las vacas locas. Finalmente, el secretario de Ganadería de la Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA), Román Santalla, insta a la Comisión Europea a que las medidas adoptadas estén en cualquier caso apoyadas en estudios técnicos y científicos al respecto. El directivo asegura que las medidas tomadas en su día para evitar la transmisión de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs) a la cadena alimentaria han funcionado perfectamente desde su puesta en funcionamiento. Foto: 4

5 avicultura >> La AESA aboga por mejorar el bienestar de los pollos La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (AESA) ha publicado recientemente un informe científico en el que recomienda la mejora del bienestar de los pollos criados para vender su carne, sobre todo desde el punto de vista de la selección genética. Este organismo, formado por expertos de los 27 países, señala que en la segunda mitad del siglo XX la producción de pollos se cuadruplicó, sobre todo por la ingeniería genética para facilitar su crecimiento. Pero los científicos han identificado que esas técnicas acarrean problemas en los animales, sobre todo en sus huesos, lo que causa dermatitis, cojera, formas corporales irregulares ó el síndrome de la muerte súbita. No obstante, esto varía según el país y el tipo de explotación. Los expertos de la AESA también subrayan que se podría mejorar el bienestar de los pollos si la selección genética se adaptara al entorno en que viven y, por ejemplo, se intentara producir aves que crecen con más Sus opiniones servirán a la Comisión Europea para preparar un informe sobre la cría de pollos lentitud para climas cálidos. Los científicos han recomendado, además, intentar evitar la producción de animales cojos y reducir las dermatitis. Por otra parte, la AESA aboga por restringir los piensos a los pollos para limitar su crecimiento y, además, aconseja a los avicultores que intenten minimizar la competición entre las aves por la comida, porque les provoca heridas. Los expertos también hacen referencia a otros factores de riesgo en el bienestar de los pollos, como la densidad en las explotaciones, las restricciones de comida o la escasez de luz. Finalmente, las opiniones de la AESA servirán a la Comisión Europea para preparar un informe sobre las condiciones de cría de los pollos, que será presentado al Parlamento Europeo y al Consejo de ministros de la UE.

6 avicultura >> Brasil se enfrenta a la Unión Europea >> Curso sobre avicultura ecológica La Unión Brasilera de Avicultura (Ubabef) ha anunciado la presentación de una queja ante la Organización Mundial de Comercio contra la ley de la UE que prohíbe el reprocesamiento y nuevo congelamiento de carnes de ave importadas ya congeladas. Eso perjudicaría las exportaciones brasileñas del producto, ya que este país sólo vende pollo congelado a la Unión Europea. Y es que, para los responsables de esta entidad, la decisión de la UE sólo es una forma de proteccionismo a los productores locales, que sufrieron con los impactos de la crisis financiera internacional. La organización agraria UGAM- COAG organizó entre los días 6, 7, 8 y 14 de septiembre un curso gratuito de iniciación a la avicultura ecológica. La formación, que se desarrolló en el salón de actos del Ferial de Ganados de Torrelavega (Cantabria), contó con la presencia de un destacado número de asistentes que pudieron conocer de primera mano los beneficios y ventajas que tiene esta modalidad de producción de pollos. >> El Govern de Catalunya destina 37,5 millones de euros a préstamos para empresas agroalimentarias La Conselleria de Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR) ha convocado préstamos sin interés por 37,5 millones de euros para ayudar a las industrias agroalimentarias a financiar sus inversiones, según ha publicado el Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC). Podrán optar a la subvención las inversiones para la construcción y compra de edificios, la mejora de obra civil, y la compra e instalación de maquinaria, así como también para la creación de nuevas empresas y ampliación de las existentes. Por otro lado, la cantidad máxima de la inversión subvencionable será de 1,5 millones de euros, y la del préstamo otorgado será de hasta 1,2 millones, es decir, hasta el 80% de la inversión, del que se bonificará el 100% de los intereses. La persona beneficiaria deberá devolver el importe prestado sin intereses en cuotas mensuales durante un máximo de ocho años, con uno de carencia. Foto: Foto: 6

7

8 ...de interés alimentación alimentación El contenido nutricional de los alimentos, ahora más cerca de los ciudadanos El Ministerio de Sanidad y Política Social ha puesto en marcha una nueva aplicación tecnológica que permitirá acceder a la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) a través de su página web Gracias a ella, los ciudadanos pueden consultar el contenido nutricional de más de 500 artículos, que han analizado investigadores de distintos organismos públicos y representantes de la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Fundación Triptólemos, aunque el objetivo es llegar hasta el millar de alimentos distintos durante el próximo año. La nueva base de datos, financiada y coordinada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), recoge de forma unificada y de acuerdo a criterios científicos internacionales las tablas de composición de alimentos, que son una herramienta de gran utilidad para realizar la evaluación del estado nutricional de una población a lo largo de la vida, tanto en situaciones de salud como de enfermedad. Esta aplicación permitirá, además, contribuir a la mejora de la formación de los ciudadanos y al trabajo de los especialistas relacionados con la nutrición. El Ministerio de Sanidad y Política Social también ha destacado que la base de datos está construida con los estándares europeos desarrollados por la Red de Excelencia Europea EuroFIR y se incorporará a otras redes europeas dentro de la Asociación EuroFIR AISBL, que se encarga de elaborar una plataforma unificada y con estándares de calidad de las bases de datos de composición de alimentos europeas y su interconexión a través de servicios web. Para desarrollar la base de datos, los investigadores reunieron las referencias de cada una de las tablas anteriores que se usaban en España y con esta información confeccionaron la base definitiva, que otorga a cada alimento un código, que lo identifica de forma inequívoca. De esta manera, se evita que, como ocurría antes, se produzcan confusiones entre varios productos. A través de esta red, los usuarios podrán, entre otras utilidades, identificar fuentes de nutrientes específicos, analizar dietas individuales, diseñar dietas especiales para pacientes, dar información a pacientes, realizar análisis de datos de encuestas dietéticas, evaluar el impacto de la dieta en la salud y la enfermedad, diseñar dietas especiales para investigaciones epidemiológicas, realizar vigilancia de disponibilidad de alimentos y nutrientes, desarrollar guías alimentarias, ofrecer formación y educación del consumidor y preparación de material educacional (por ejemplo para centros docentes). También podrán diseñarse dietas para personas sanas con necesidades especiales, como los deportistas o desarrollar y analizar recetas y menús. 8

9 alimentación >> Un lector de código de barras ayudará a saber si los alimentos CONtienen O NO Gluten Tener claro si un alimento tiene o no gluten entre sus ingredientes será más fácil a partir de noviembre gracias a un lector especial de código de barras. Desarrollado por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), en colaboración con Santiveri, este dispositivo pretende facilitar la compra a las personas con enfermedad celíaca y evitar que, por error, adquieran productos prohibidos para ellos. Este proyecto, denominado Código EAN, se basa en un dispositivo que lee los códigos de barras impresos en los productos. Si estos alimentos están garantizados como libres de gluten, se enciende una luz de color verde en el aparato. De lo contrario, se ilumina una luz roja. Según la FACE, el dispositivo tiene el tamaño de un mando a distancia de garaje, por lo que no supondrá ningún problema llevarlo encima. Además, el aparato tendrá almacenada toda la información de la lista de alimentos aptos para celíacos, que FACE edita cada año en forma de libro y que estará disponible en el mes de noviembre, motivo por el cual el lector no se distribuirá antes. La lista recoge los alimentos que las empresas han certificado como libres de gluten y que son aptos para celíacos. El dispositivo tiene el tamaño de un mando a distancia de garaje, por lo que no supondrá ningún problema llevarlo encima

10 alimentación >> Más de la mitad de los españoles sigue una dieta saludable Un 56% de los españoles afirma seguir una dieta saludable, aunque son las mujeres quienes más procuran mantenerla, seis de cada diez, según se desprende de la encuesta paneuropea EuroPNStyles, que cada año realiza la consultora Porter Novelli con el objetivo de entender los hábitos y comportamientos de los consumidores europeos. El estudio, realizado entre personas en siete países (Alemania, Bélgica, España, Francia, Holanda, Portugal y Reino Unido), indica que la preocupación por la salud es una constante en hombres y mujeres a medida que cumplen años. Así, en el caso de España, al 86% de las mujeres entre 45 y 54 años les preocupa vigilar su alimentación. Por otro lado, casi la mitad de los encuestados intentan evitar sobre todo alimentos altos en colesterol, con grasas saturadas y en los que se han usado pesticidas. Por otro lado, a la mayoría no le importa comer productos de animales (sólo el 4% afirmó que no come carne o pescado), carne roja o productos con cafeína. De igual manera, mientras que algo menos del cuarto de la población evita productos modificados genéticamente, al resto no les importa. La encuesta recoge, además, que aunque cuatro de cada diez varones españoles afirman que les gusta cocinar, las mujeres aún son las que más cocinan. También son las que más se arriesgan a la hora de probar nuevos platos e ingredientes, un 72% frente a un 64% de los hombres, y se esfuerzan más por comer sano, un 58% frente a un 38%. Finalmente, el estudio también indaga sobre cómo está afectando la crisis a los hábitos alimenticios de los españoles. Los datos muestran que España es, por detrás de Portugal, el país que más ha recortado el gasto en sus comidas fuera de casa, con un 53%. Además, el 76% de los consultados afirma no haber visitado últimamente un establecimiento de comida rápida y sólo el 14% prefiere la comida para llevar. Foto: >> Más atención a la relación calidad-precio Según el estudio Cambios de los hábitos de consumo en periodo de crisis de la compañía de investigación GfK, un 63% de los consumidores españoles prestan más atención a la relación calidad-precio, cinco puntos porcentuales más de lo registrado en El informe también señala un cambio en el comportamiento de ahorro de los compradores. De hecho, tras la crisis, la mayoría de consumidores afirmaron que seguirán comprando productos de marca blanca, sobre todo artículos de alimentación, limpieza y aseo personal. 10

11 alimentación >> En marcha la ley sobre calidad agroalimentaria El anteproyecto de Ley sobre calidad agroalimentaria, que regulará la calidad agroalimentaria, tanto comercial como diferenciada, así como su control e inspección, sigue su curso tras su presentación en el Consejo de Ministros por parte de la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa. En palabras de la ministra, el objetivo de esta normativa es mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, a través de la promoción de un código de buenas prácticas comerciales y la actualización de las normas sobre interprofesionales agrarias y contratos-tipo agroalimentarios. Hoy en día, el sector agroalimentario español es uno de los más importantes de la economía, con una aportación del 20% al Producto Interior Bruto (PIB). Así pues, con este texto se quiere regular la titularidad, uso y gestión, así como la protección de las figuras de la calidad diferenciada vinculadas a un origen y en el que el ámbito territorial se extiende a más de una Comunidad Autónoma, así como actualizar el modelo jurídico para su gestión y control. Por lo que respecta a los consumidores, esta ley aportará la información necesaria sobre el modelo de calidad agroalimentaria para que dispongan de una verdadera oportunidad de elección e información que figure en el etiquetado de los productos alimentarios. Asimismo, también persigue favorecer la competitividad de las empresas mediante la simplificación y la evaluación del impacto, como herramientas que deben utilizarse para reducir costes innecesarios y cargas administrativas. Elena Espinosa,ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Foto: MARM

12 alimentación >> La compra de alimentos por Internet, una opción poco utilizada Foto: Según un estudio elaborado por el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), en lo que llevamos de 2010 sólo un 7,6% de los consumidores ha comprado alimentos por Internet, un 4,7% más que en 2008, lo que, a juicio de los responsables del ministerio, se trata de una opción de compra aún poco representativa. Entre los consumidores que realizan las compras de alimentación por Internet, la edad media es de 45 años, con un número medio de miembros en el hogar de 3,4 personas. Además, el uso de esta modalidad de compra es más frecuente entre los hombres que entre las mujeres. De igual modo, el informe refleja que el empleo de las nuevas tecnologías para adquirir alimentos es mayor en poblaciones con una media de entre y habitantes, así como en las que cuentan con más de habitantes. Respecto a los profesionales de la distribución que ofrecen sus productos a través de Internet, los datos indican que en 2010 un 25,7% utilizan esta vía, frente a un 74,3% que hace uso de vías más convencionales. >> El Gobierno aprueba la ley que limita la venta de bollería en los colegios El Gobierno ha aprobado el proyecto de Ley de seguridad alimentaria y nutrición, que entre otros aspectos limitará la venta de productos alimenticios en los colegios cuando no cumplan determinados criterios saludables. Según Trinidad Jiménez, ministra de Sanidad y Política Social, esta ley prevé mecanismos para reforzar la coordinación en esta materia con las comunidades autónomas con el fin de mejorar el control de la calidad y la seguridad de los alimentos, y que incidirá en aspectos como la nutrición infantil y la calidad de vida. La ministra de Sanidad y Política Social, Trinidad Jiménez y el ministro de Educación Ángel Gabilondo, en el acto de presentación de una guía para promover y mejorar la formación en salud en los centros educativos. Foto: Ministerio de Sanidad y Política Social 12

13 alimentación >> El 29% del gasto total en alimentación se realiza fuera del hogar El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha presentado el Panel del Consumo Alimentario Extradoméstico, según el cual el consumo total en alimentación desde abril de 2009 a marzo de 2010 fue de millones de euros, correspondiendo al gasto fuera del hogar el 29% del presupuesto total. En general, los españoles realizan millones de visitas al año a establecimientos, siendo la media de fuera del hogar 3,1 veces por semana. años, quienes desayunan principalmente en cafeterías. El Levante es la región en la que más crecieron los desayunos fuera del hogar. Cuando el consumidor sale fuera a desayunar las bebidas favoritas son el café, el chocolate y los zumos, y entre los sólidos destacan aquellos con base de pan, bollería, jamón y embutidos, reduciéndose el consumo de bollería y chocolate según aumenta la edad. Asimismo, y cuanto más tarde desayuna la persona, incluye alimentos más calóricos: bebidas azucaradas, bollerías, leches y derivados, patatas y huevos, mientras que reduce el consumo de café. Levante es la región dónde se desayuna más temprano, mientras que la zona centro lo hace más tarde. Foto: En estos resultados se refleja que, independientemente de la situación económica, los consumidores no modifican drásticamente sus hábitos. Así, disminuye el consumo por falta de tiempo, ya sea por motivos de trabajo y otras actividades, pero al mismo tiempo el individuo incrementa las ocasiones de consumo por placer o impulso, es decir, se permite caprichos. Aunque en familia se reducen las salidas, no ocurre lo mismo cuando el motivo del consumo es por ocio social (salidas con amigos, por ejemplo). Un dato significativo de este estudio es el aumento del consumo fuera del hogar en el momento del desayuno (+1,1%). Suelen ser desayunos en solitario y durante los días de diario. Además, el crecimiento se da en individuos entre 45 y 64

14 ...de interés distribución y restauración El presidente Montilla pone la primera piedra del nuevo centro logístico de Mercadona A finales de julio Mercadona, el Gobierno de Cataluña y el ayuntamiento de Abrera formalizaron el inicio de las obras de un nuevo centro logístico de la compañía de supermercados en Cataluña, que supone una inversión de 300 millones de euros y está previsto que empiece su actividad a partir del año En el tradicional acto de colocación de la primera piedra, el presidente de la Generalitat, José Montilla, el presidente de Mercadona, Juan Roig, y la alcaldesa de Abrera, María Soler, escenificaron el punto de partida del que será uno de los complejos logísticos más importantes e innovadores en el mundo, con capacidad para albergar palés de mercancías y preparado para dar servicio a 250 supermercados. La plataforma está pensada para abastecer principalmente Cataluña, pero también podrá aprovisionar algunas zonas de Aragón y La Rioja. Concretamente, el nuevo almacén se ubicará en el Polígono Barcelonés de Abrera, y ocupará una parcela de metros cuadrados, de los cuales más de se destinarán a superficie edificada. Para ejecutar las obras de construcción y equipamiento de este innovador bloque logístico se contratarán a 150 empresas, mayoritariamente pequeñas y medianas, y dará trabajo a más de 600 personas, lo que supondrá un impulso importante en la dinamización económica de la zona en el transcurso de la obra. Una vez finalizado, el complejo contará con una guardería gratuita para los hijos de los trabajadores, para facilitarles la conciliación de la vida laboral y familiar. Durante los discursos, el presidente de la Generalitat, José Montilla, destacó que este nuevo centro será, sin duda, muy importante para Mercadona; pero lo será igualmente para Cataluña. Por su parte, el presidente de Mercadona, Juan Roig, explicó que, en su afán por dignificar los puestos de trabajo, la compañía dotará el nuevo complejo logístico de las más avanzadas prestaciones tecnológicas, hecho que reducirá al máximo los riesgos laborales y permitirá eliminar los sobreesfuerzos que tradicionalmente se atribuyen a las tareas de un almacén. De hecho, el nuevo centro de distribución se convertirá en uno de los más modernos del mundo, ya que tanto el movimiento de las mercancías como la preparación de palés se realizarán de manera automática o semiautomática, permitiendo la creación de puestos de trabajo cualificados y ergonómicos. Según, Juan Roig, la nueva plataforma contribuirá a incrementar la productividad y la eficiencia logística. Y es que, tal y como indicó el directivo, nuestra responsabilidad como empresa pasa por trabajar cada día más y mejor, con el fin de incrementar la productividad. Sólo de esta manera podremos salir de la crisis, ya que nuestro nivel de vida depende del grado de productividad del país, y actualmente existe un desfase entre estos dos niveles, que tenemos que solucionar entre todos. El presidente de la Generalitat de Catalunya, José Montilla, el presidente de Mercadona, Juan Roig, y la alcaldesa de Abrera, María Soler, durante los discursos del acto de colocación de la primera piedra del nuevo centro logístico de Mercadona. Foto: Mercadona 14

15 distribución y restauración >> Mercadona mejora su facturación en 2009 La cadena de supermercados Mercadona empieza a recoger los frutos del cambio de su estrategia emprendido hace unos meses en el que eliminó cientos de referencias de sus establecimientos y se centró sobre todo en el precio para ser más competitiva. La compañía volvió a liderar durante 2009 el ranking de la facturación del sector de la distribución en nuestro país, con unas ventas netas de ,37 millones, registrando un incremento del 0,8% con respecto al año pasado (14.283,64 millones). De esta forma, Mercadona se encuentra en el grupo de las seis únicas empresas de distribución que consiguieron aumentar su facturación durante el ejercicio anterior. Nuevas aperturas Por otro lado, Mercadona continúa con su plan de expansión y apertura de nuevos establecimientos para los próximos meses en distintos puntos del territorio español. Por ejemplo, la compañía ya ha inaugurado su sexto supermercado en la localidad madrileña de Alcalá de Henares (Madrid), con una superficie de ventas de metros cuadrados. Se trata de la misma extensión que tendrá el establecimiento que está construyendo en el barrio de Las Californias de la ciudad de Álava, y que será el segundo supermercado de la firma en la localidad. Un espacio similar también tendrá el nuevo punto de venta ubicado en Moncada (Valencia), situado en una de las plantas del nuevo mercado municipal que se está construyendo en esta localidad levantina. Estos proyectos se completan también con la inauguración en los próximos meses de un nuevo supermercado en la ciudad gallega de A Coruña y otro en la localidad asturiana de Arriondas. Con todas estas aperturas la compañía se acerca ya a los establecimientos ubicados en 46 provincias de quince comunidades autónomas. Mercadona empieza a recoger los frutos del cambio de estrategia Se invertirán unos 51 millones de euros en Baleares Inversión en Baleares Por otro lado, Mercadona también ha firmado un acuerdo con el Govern Balear para fomentar el impulso económico de la comunidad autónoma. Según este documento, la cadena de supermercados invertirá alrededor de 51 millones de euros en la apertura de entre 17 y 20 nuevos establecimientos en Baleares en un periodo de cinco años, que supondrán la creación de cerca de 600 nuevos puestos de trabajo fijos, 35 por cada establecimiento. La empresa, que ya cuenta con 36 supermercados en las islas, tiene previsto abrir diez supermercados en Mallorca, tres en Menorca y cuatro en Ibiza, si bien estas cifras podrán aumentar hasta alcanzar la veintena durante el periodo estipulado. Por cada una de las aperturas, Mercadona invertirá una media de tres millones de euros en obras, terrenos e instalaciones. Foto: Mercadona 15

16 distribución y restauración >> Mejora la calidad del servicio de la distribución alimentaria del comercio minorista El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha presentado los resultados del Informe del Primer Semestre de 2010 del Índice de Calidad del Servicio, en el que se pone de manifiesto que el índice de calidad del servicio de la distribución alimentaria del comercio minorista se situó en 76,9 puntos (sobre 100), lo que representa una mejora de 1,2 puntos respecto a la cifra anotada en 2009 (75,7 puntos) y la puntuación más alta desde que se puso en marcha en 2005 el Índice de Calidad del Servicio. El Observatorio de Precios de los Alimentos evalúa la calidad del servicio que ofrece el comercio minorista. Para ello, se tienen en cuenta variables como instalaciones, atención al cliente, reposiciones, servicio a domicilio, barreras arquitectónicas y embolsado de productos. Por canales de distribución, el hipermercado, con una puntuación de 81,6, y las tiendas 24 horas o de amplio horario, con una puntuación de 81,2, son los mejor valorados. Por su parte, la tienda de descuento es la que peor valoración obtiene (63,8 puntos), aunque mejora respecto a 2009 (61,4 puntos). En cuanto al Índice de Atención al Cliente, alcanzó los 73,7 puntos, lo que supone un aumento de 3,1 puntos respecto a los resultados de El hipermercado, con una puntuación de 81, es el canal mejor valorado, mientras que la tienda de descuento es el que peor valoración obtiene (54,8 puntos), aunque mejora su puntuación en 3,9 en comparación con los resultados del último índice.

17 distribución y restauración >> La marca blanca, en pie de guerra Las distintas cadenas de distribución han iniciado una pugna por ser las más baratas a través de sus propias marcas blancas. Esto no es fruto de la casualidad, sino de una estrategia bien definida. De hecho, en 2009, la marca blanca representó el 31,5% de las ventas en valor en la gran distribución, mientras que hasta mayo de este año, su participación ha crecido hasta el 32,3%, según los datos del Worldpanel de la consultora Kantar. Sin duda, Mercadona, que en octubre de 2008 dio una vuelta de tuerca a su política comercial para rebajar los precios, ha sido el motor del crecimiento de la enseña propia en el mercado español, con una aportación del 74%, según esta consultora. La respuesta de sus competidores no se ha hecho esperar, aunque con diferentes estrategias. El Corte Inglés presentó Aliada, una nueva enseña hasta un 25% más económica que sus marcas tradicionales (El Corte Inglés e Hipercor), mientras que Carrefour acaba de lanzar Carrefour Discount, una enseña compuesta por una oferta de 300 productos básicos hasta un 10% más baratos que el resto de marcas Mercadona ha sido el motor del crecimiento de la enseña propia en el mercado español propias de la cadena. Por último, el grupo de descuento Lidl, que tradicionalmente se ha concentrado en su marca propia, por un lado, ha abierto la puerta a nuevas marcas de fabricantes; y, por otro, ha reforzado su mensaje de productos de calidad con enseñas propias para productos gourmet.

18 distribución y restauración Foto: >> Los establecimientos de restauración reducen sus compras El consumo anual de alimentos y bebidas realizado por los establecimientos de restauración entre el primer trimestre de 2009 y el primer trimestre de 2010 fue de millones de kg/l, lo que supone un descenso de un 7,4% con relación al mismo período del año anterior, según el último Estudio >> de Consumo Alimentario Extradoméstico en España realizado por la Consultora Nielsen para el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM). Este descenso anual del consumo se suaviza, ya que en el período anterior la caída era del 8,7% respecto al año anterior. Sólo en los tres primeros meses del año el consumo por parte de los establecimientos de restauración fue de millones de kg/l de alimentos y bebidas, un 5,1% menos que el mismo trimestre de 2009, caída que se reduce a más de la mitad respecto a la que se produjo en el año anterior (-10,6%). Por tipo de establecimiento, la mayor caída en los últimos doce meses se produce en el consumo de la restauración tradicional, hoteles, establecimientos de ocio nocturno y de forma más suave en colectividades, frente a la restauración organizada, donde el consumo prácticamente se mantiene estable. El VIII Congreso Horeca de AECOC se celebrará en Madrid Una de las principales citas de la hostelería y la restauración en toda España, el Congreso Horeca de AECOC, retrasa su fecha de celebración, que tradicionalmente es en el mes de septiembre, hasta los días 29 y 30 de noviembre, por coincidir la fecha habitual con la convocatoria de la huelga general. El recinto ferial de IFEMA (Madrid) reunirá en su octava edición a más de 500 profesionales relacionados con el sector, y procedentes de todo el país para analizar la situación actual y ahondar en los principales retos y oportunidades a corto plazo. El Congreso ofrecerá a los asistentes un programa en el que se abordará, entre otros asuntos, el contexto económico actual, las tendencias del sector, el importante papel de la innovación, el aprovechamiento de los nuevos canales de comunicación como herramienta para contribuir al desarrollo de los negocios. >> Manual de Buenas Prácticas en Hostelería La Asociación de Hostelería de Compostela ha presentado el Manual de Buenas Prácticas en Hostelería, impulsado por la Federación Española de Hostelería (FEHR). El objetivo de este documento es prestar un mejor servicio a los asociados y seguir elevando los niveles de calidad del sector hostelero. En él se incluyen pautas para el cumplimiento de la normativa vigente y va más allá con la incorporación de la responsabilidad social empresarial y corporativa con las buenas prácticas de carácter voluntario que demuestran la madurez de un sector que asume la calidad en la prestación de los servicios, valor fundamental para la satisfacción del cliente. El objetivo de este documento es prestar un mejor servicio a los asociados y seguir elevando los niveles de calidad del sector hostelero El manual proporciona una serie de pautas básicas para ajustarse a la legalidad y garantizar el mejor servicio a los clientes. No se debe poner en duda que el hostelero es el máximo responsable a la hora de asegurar los niveles de calidad de su negocio, por eso este manual recoge algunas exigencias básicas en cuanto al propio establecimiento, los productos y el personal. Por último, la procedencia de los productos servidos en los establecimientos es otro de los puntos tratados. El hostelero es el máximo responsable de que los productos cumplan los requisitos legales con una serie de indicaciones en cuanto al etiquetado del envase y a la inscripción en el registro sanitario de alimentos. 18

19 distribución y restauración >> Todos los eventos gastronómicos, ahora en Internet El director general de Turespaña, Antonio Bernabé, junto con el secretario general de la Federación Española de Hostelería (FEHR), Emilio Gallego, y el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), Salvador Gallego, presentaron el pasado mes de julio la nueva página web com, realizada conjuntamente entre Saborea España y FEHR. Esta web recoge, a modo de calendario, todos los eventos gastronómicos que se celebran en España, en un intento de reunir en un mismo espacio todas aquellas celebraciones gastronómicas que tienen lugar a lo largo del año, así como para fijar un punto de reunión de recetas de grandes chefs. Este espacio está abierto para que los organizadores de eventos y catas puedan anunciar cualquier acontecimiento, en un intento de ponerlos en valor, incorporándolos a los más de 500 que ya se recogen en esta web. Asimismo, se trata también de un lugar de encuentro en el que los críticos gastronómicos pueden escribir cualquier artículo de opinión. De hecho, las aportaciones a cada sección pueden realizarse de una manera clara y sencilla. >> La restauración, presente en la feria Equip Hôtel 2010 Los contenidos dedicados a la restauración ganan fuerza en la próxima edición de Equip Hôtel 2010, que se celebrará del 14 al 18 de noviembre en Paris-Expo Porte de Versailles. Tres grandes ejes temáticos intentarán cubrir más y mejor las necesidades de los cocineros: L Expérience Cuisine, L Expérience Déco y L Expérience Media. La primera destaca por las demostraciones y las entrevistas a numerosos cocineros. Dentro de esta gran área tendrá lugar Historias de Chefs, donde se agrupan diferentes temáticas de la restauración. También se incluye el programa Chefs Erasmus, con la intervención de los cocineros con mayor proyección internacional. En la segunda se ha logrado reunir a arquitectos y diseñadores relacionados con la restauración y la hotelería, en un espacio en el que se presentarán proyectos, ideas y novedades en estas materias. Y, finalmente, la tercera es la cita de todos los actores de la hostelería y la restauración para debatir sobre los grandes temas de actualidad del momento.

20 ...de interés sada Nace Sada Portugal Grupo SADA ha abierto una nueva delegación en Portugal, la cual pretende convertirse en un referente en este país en la comercialización de carne fresca de pollo en cuanto a calidad y seguridad alimentaria. Francisco domínguez Gerente de Sada Portugal Desde hace varios años, en la cabeza del Grupo SADA rondaba la idea de establecerse de una manera permanente y estable en Portugal. Es a partir de un estudio del mercado portugués realizado hace ahora un año y la elaboración de un plan comercial para Portugal, cuando aquella idea cristalizó y hoy en día se ha hecho realidad con la constitución de la sociedad Sada Portugal, LDA. La compañía, que empezó a operar a mediados del pasado mes de agosto, tiene sus instalaciones en Pousada de Saramagos - Vila Nova de Famalicão, lugar estratégico entre el Miño y el Duero. Estas instalaciones pertenecen al Grupo Campicarn, líder en la comercialización de carne de vacuno en Portugal y que comparte las mismas ideas que Grupo SADA en cuanto a calidad y seguridad alimentaria. El mercado portugués Portugal es deficitario en producción de carnes de porcino y vacuno, no así en carne de pollo, del que es autosuficiente. Ante esta situación de autoabastecimiento, somos conscientes de la importancia en este mercado del binomio precio-calidad, determinante para un posicionamiento estable y permanente en el país. El reto de Sada Portugal es reequilibrar este binomio potenciando la variable calidad, puesto que actualmente es el precio el que tiene un mayor protagonismo. También conocemos que, al igual que en otros países, el Canal Tradicional está en línea descendente en favor del Canal Moderno, pero en Portugal todavía el Canal Tradicional + Canal Food Service tienen una cuota del 50% en carne de ave. En el Canal Food Service destacan por su consumo las churrasqueiras, que son lugares de restauración especializados y/o que también funcionan como Take away. El objetivo del plan comercial de Sada Portugal es establecerse de manera estable y permanente en el mercado portugués, y ser un referente en la comercialización de carne fresca de pollo en cuanto a calidad y seguridad alimentaria. Plan estratégico El plan estratégico para alcanzar este objetivo se sustenta en cinco referentes fundamentales de gestión: Una política de producto y servicio adaptada al mercado local. Creación de una imagen de empresa sólida y comprometida con la población y el mercado portugués. Ser una opción más para el consumidor portugués a la hora de comprar carne de pollo, sobre todo en términos de calidad y seguridad alimentaria. Una organización comercial adaptada al desarrollo de los canales de distribución. Los ingresos de la empresa se han situado en 2.250,5 millones de euros, lo que supone un aumento del 5,8% con respecto al primer semestre de

21 sada Gestión homogénea y centralizada que coordine y racionalice las operaciones de Grupo SADA en Portugal. compañía líder Las fortalezas que Sada Portugal ofrece son el de pertenecer a Nutreco, una de las mayores compañías multinacionales en el sector agroalimentario, que realiza actividades en 80 países y que cuenta con Centros de Investigación, Desarrollo y Laboratorios de investigación repartidos por todo el mundo. A través de Grupo SADA (División de avicultura de Nutreco España) es líder de la avicultura en España, en donde sacrifica tres millones de pollos a la semana y que en su misión está el ser respetuoso con el medio ambiente, la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la calidad, todo ello amparado por sus correspondientes certificaciones. Además, Sada Portugal, para alcanzar sus objetivos, cuenta también con personal portugués, con amplia experiencia y profesionalidad en el mundo de la carne de pollo, así como con vehículos propios de reparto, que permitirán dar un óptimo servicio y satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Por tanto, esperamos ser el mejor socio para nuestros clientes en Portugal. 21

22 la noticia formación avícola grupo sada apuesta por la seguridad alimentaria desde las raíces Grupo SADA finaliza el Curso de Seguridad Alimentaria para Productores de Carne de Pollo Foto: Fruto de la firme apuesta que Grupo SADA tiene por mejorar los alimentos que comercializa, durante el año pasado y lo que llevamos de éste, la compañía ha llevado a cabo una serie de sesiones de formación para explicar a más de 900 productores de carne de pollo la importancia de la seguridad alimentaria en el proceso de producción. 22

23 formación avícola JOSÉ MARÍA DÍEZ GATA Director de Integración de Grupo SADA A mediados de 2008 Grupo SADA y Laboratorios ELANCO se plantearon empezar con la formación de los productores de pollos en todos los temas relacionados con la seguridad alimentaria. Después de meses de trabajo se elaboró el material necesario para llevar a cabo un curso de formación de algo más de tres horas de duración que se impartiría por parte de técnicos especialistas de ambas compañías a lo largo y ancho de todo el territorio español. El curso ha sido impartido entre febrero de 2009 y julio de 2010, organizado por zonas geográficas. Empezamos con las primeras charlas en Benicarló el 12 de febrero de 2009 y terminamos en Santa Cruz de Tenerife el 6 de julio de La experiencia ha sido muy positiva, con un alto nivel de asistencia y una participación muy activa de los avicultores en todas las charlas. Objetivo El objetivo del curso ha sido la formación en todas las actividades que se llevan a cabo en la granja y que tienen repercusión directa o indirectamente en la seguridad alimentaria, y la concienciación del productor de que es parte integral de la cadena alimentaria y del papel esencial que desempeña para conseguir unos alimentos (en este caso carne de pollo) seguros, de calidad, asequibles y conformes con la normativa legal. Una vez completada la formación, el granjero es conocedor de cómo realizar todas las actividades que atañen a su profesión relacionadas con el contenido del curso, tanto durante como entre crianzas, para que aquéllas tengan el mayor impacto posible en la producción de un alimento de calidad y seguro. También es sabedor de toda la documentación que le es exigible de acuerdo con la normativa legal. El curso queda perfectamente resumido en la frase que acompañaba a todas las sesiones: PRODUCIMOS ALIMENTOS, NO POLLOS. Al inicio de cada sesión, a modo de introducción, nos hacíamos las mismas preguntas a las que se daban unas respuestas apropiadas a la situación actual de la producción avícola en Europa: Por qué estamos aquí? Porque los tiempos cambian. Porque en Grupo SADA queremos adaptarnos a los nuevos tiempos. Porque los consumidores mandan. Qué quieren los consumidores? Alimentos que sean: Seguros. Inocuos. Saludables. Acordes con el Medio Ambiente. Acordes con el Bienestar Animal. De qué vamos a hablar? De un contrato que tenemos con la sociedad de la que todos formamos parte: Criamos animales que van a ser alimentos. Debemos garantizar inocuidad. Tenemos que cumplir legislación. El curso queda perfectamente resumido en la frase que acompañaba a todas las sesiones: PRODUCIMOS ALIMENTOS, NO POLLOS

24 formación avícola Debemos demostrar que lo hacemos bien. Debemos conseguir que nos crean. PROGRAMA DEL CURSO El programa del curso constaba de tres bloques: 1. Actividades en la granja entre crianzas En este primer bloque se hace una revisión de las consecuencias en la seguridad de los alimentos, de las principales actividades realizadas en la granja antes de introducir los pollitos de un día y después de sacar los pollos cebados. Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización; control y revisión de instalaciones (control de cerramientos, de depósitos de agua, etc.) y aspectos relacionados con el manejo de camas (tipo de cama, cómo almacenarla, etc.) son los principales temas que se revisan en el curso -siempre desde el punto de vista de sus consecuencias- sobre la seguridad de los alimentos. 2. Actividades durante la crianza En este segundo bloque se revisan las actividades en la granja durante la crianza de los pollos, tales como el manejo de camas, de piensos, del agua y de sus tratamientos, control de acceso de vehículos, de personal, de animales domésticos, etc. 3. Documentación Finalmente, el tercer bloque incluye posiblemente las actividades más tediosas de realizar en la granja, pero que tienen una importancia crítica en la certificación de la seguridad alimentaria: la documentación y el registro de las actividades realizadas. En este apartado se recuerda que la seguridad de los alimentos tiene la misma importancia que el control de la salud dentro de un hospital. Nadie entendería que en un hospital un expediente no estuviera bien documentado y cumplimentado o un equipo de rayos no estuviera bien revisado. Lo mismo pasa con la documentación en granja. Ni las autoridades sanitarias, ni mucho menos el consumidor entendería que los controles no se hicieran y documentaran de forma cuidadosa. Es la única manera de demostrar que las cosas se hacen bien y, mucho más importante, de asegurar la trazabilidad de cualquier problema sanitario que pudiera producirse y, por tanto, resolverse rápidamente. Como documentación de referencia para la elaboración del material del curso se han utilizado las guías publicadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y otras guías de ámbito comunitario, todas ellas de amplia difusión y conocimiento por parte de los granjeros. De esta forma, se han usado los mismos Como documentación de referencia para la elaboración del material del curso se han utilizado las guías publicadas por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y otras guías de ámbito comunitario 24

25 formación avícola Foto: términos y se facilita la comprensión de todos los puntos que se han tratado en las reuniones. A cada uno de los participantes se les hizo entrega de la documentación utilizada durante el curso y de un diploma que acredita su aprovechamiento. Opiniones de los organizadores Hemos pedido a los organizadores de los cursos su opinión y esto es lo que nos han manifestado: Durante la mayor parte del pasado año y el primer trimestre de 2010 ha tenido lugar la celebración del primer Curso de Seguridad Alimentaria para Productores de Carne de Pollo del Grupo SADA, bajo el lema PRO- DUCIMOS ALIMENTOS, NO POLLOS. El proyecto es fruto de la firme apuesta que desde Grupo SADA -primer abastecedor de carne de pollo del mercado español- y Laboratorios ELANCO se hace por la seguridad alimentaria, y responde a uno de los más importantes requerimientos El proyecto responde a uno de los más importantes retos de la sociedad occidental del siglo XXI

26 formación avícola irrenunciables de la sociedad occidental del siglo XXI. Han sido casi dos años, si tenemos en cuenta la fase previa de preparación del curso, de arduo esfuerzo y muchas horas de dedicación por parte de los organizadores y ponentes del curso, técnicos especialistas del Grupo SADA y ELANCO. El resultado final ha sido una treintena de sesiones de tres horas de duración cada una, repartidas por toda España, con el objetivo de concienciar al productor de que es parte integral de la cadena alimentaria y del papel fundamental que desempeña en la producción de un alimento sano, seguro y asequible para el consumidor. Desde el comité organizador no podemos decir otra cosa sino que el esfuerzo ha merecido la pena, porque con una asistencia media rayando el 100%, los más de 900 productores que asistieron a la convocatoria nos han devuelto con creces todo el tiempo y trabajo invertidos y hasta las más optimistas expectativas despertadas por el curso han quedado sobradamente satisfechas. Después de cada sesión se sirvió un vino español donde asistentes y organizadores, en una atmósfera de camaradería, tuvieron ocasión de seguir departiendo animadamente sobre los distintos temas tratados previamente y donde se pudo constatar el profundo calado del mensaje. Como resumen final cabe destacar, una vez más, la enorme acogida del curso, como quedó reflejado en la elevada asistencia, la activa participación de la audiencia que en todo momento tuvo libertad para interrumpir al ponente, siempre que lo estimara oportuno, y el grado de satisfacción plena generado. Desde la organización pensamos que ésta ha sido una experiencia muy enriquecedora, y dado Foto: el alto valor aportado, es claro que iniciativas como ésta habrán de repetirse en el futuro. Necesitamos agricultores y ganaderos a los que se les reconozca socialmente y mejoren su posición, puesto que ellos son los que generan una parte significativa del incremento de productividad y de sostenibilidad. El resultado final ha sido una treintena de sesiones de tres horas de duración cada una, repartidas por toda España, con el objetivo de concienciar al productor de que es parte integral de la cadena alimentaria