U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana

Transcripción

1 1. DATOS INFORMATIVOS 2. SUMILLA. SILABO 1.1 Asignatura : NUTRICIÓN HUMANA II 1.2 Código : Área : Formativo 1.4 Facultad : Ciencias de la Salud 1.5 Ciclo Académico : VII 1.6 Créditos : Total de Horas : 05 Teoría: 03 Práctica: Naturaleza : Obligatorio 1.9 Pre-requisito : (Nutrición Humana I) 1.10 Profesor Responsable : Lic. María del Carmen Taipe Aylas La asignatura de nutrición humana II brinda información sobre los procesos bioquímicos que constituyen el metabolismo de micro nutrientes enfatizando en los mecanismos de regulación, las interrelaciones metabólicas y las implicancias nutricionales de los mismos. Así como también las bases fisiológicas y metabólicas, relación entre el balance energético e hídrico así como la nutrición en situaciones patológicas. Fomentando el espíritu de investigación en el alumno a través de las prácticas. 3. CAPACIDADES/HABILIDADES. El alumno al finalizar el desarrollo de la asignatura adquiere las siguientes competencias: Explica el metabolismo, funciones, requerimientos, efectos de la deficiencia y exceso de las principales vitaminas y minerales. Conoce y relaciona los factores que afectan la biodisponibilidad de los micronutrientes según los requerimientos nutricionales. Analiza y critica los estudios de investigación en micronutrientes e interpreta la metodología, resultados y conclusiones. Desarrolla un criterio científico y crítico capaz de cuestionar todo tipo de argumentos en relación a estudios con micronutrientes basado en los conocimientos adquiridos en el Correlaciona la ingesta insuficiente o excesiva de nutrientes con sus respectivos efectos en el organismo. 4. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

2 Semana 2 Semana 1 TIEMPO EN SEMANAS CONTENIDOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Examen de entrada. Explicación del silabo. Introducción al curso: Sistema digestivo. Bases fisiológicas. Bases morfológicas y funcionales generales Motilidad gastrointestinal Secreciones digestivas Digestión y absorción. Microbiota digestiva Bases metabólicas de la nutrición: Metabolismo y su regulación: Metabolismo energético y metabolismo intermediario. Y regulación del metabolismo La intercomunicación celular. El sistema endocrino. Organización general del sistema endocrino, visión general de la comunicación celular, mecanismos específicos de acción hormonal y otros ligandos.

3 Semana 4 Semana 3 VITAMINAS. Definición. Clasificación. Características físicas y químicas. Distribución en el organismo. Funciones. Biosíntesis. Metabolismo. Fuentes alimentarias. Requerimiento. Deficiencia. Exceso. Vitamina A Características, metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, fuentes alimentarias. Vitamina D Características, metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, fuentes alimentarias. Vitamina E Características, metabolismo Funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, Vitamina K Características, metabolismo, factores de coagulación. Funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos,

4 Semana 8 Semana 7 Semana 6 Semana 5 Vitamina C Funciones, efectos de deficiencia y toxicidad, prevención de enfermedades, requerimientos, Tiamina, Riboflavina y Niacina Características, metabolismo, funciones, deficiencia, requerimientos, fuentes alimentarias. Biotina, Acido Pantoténico Funciones, deficiencia, fuentes alimentarias. Piridoxina, ácido fólico Características, metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, Cianocobalamina Funciones, deficiencia, fuentes alimentarias

5 Semana 10 Semana 9 MINERALES Generalidades. Clasificación. Funciones. Utilización. Fuentes alimentarias. Requerimiento. Deficiencia y exceso. Calcio Estructura ósea, metabolismo, factores que favorecen su absorción, funciones, deficiencia, requerimientos, Fósforo Funciones, metabolismo, deficiencia, requerimientos, Calcio, Fósforo y Magnesio. Interrelación entre Calcio, Fósforo y Vitamina D.

6 Semana 13 Semana 12 Semana 11 Hierro Metabolismo, funciones, deficiencia, toxicidad, requerimientos, Fuentes alimentarias. Anemia ferropénica Grupos de riesgo, Prevención y tratamiento. Yodo funciones, requerimientos, metabolismo, fuentes alimentarias. Desórdenes por deficiencia de yodo (DDI) importancia en la prevención de bocio. Toxicidad. Crecimiento y desarrollo Balance energético e hídrico de energía corporal

7 Semana 16 Semana 15 Semana 14 NUTRICIÓN SITUACIÓNES PATOLÓGICAS: EN Estrés Oxidativo, concepto de estrés oxidativo, radicales libres y especies reactivas, objetivos biológicos de los radicales libres y especies reactivas, sistemas antioxidantes del organismo Alcohol, aspectos digestivos y metabólicos del alcohol, consideraciones nutricionales sobre el alcohol, estado nutricional y alcohol Ayuno y agresión

8 5. PRACTICAS DIRIGIDAS 1. Diagnóstico de anemia por hemoglobinómetro. 2. Determinación de Yodo en sal de mesa. 5.1 SEMINARIOS 1. Situación Alimentaria Nutricional en el Perú. 2. Agua. Distribución corporal. Balance hídrico. 3. Electrolitos: Carga renal de solutos. Composición corporal de sodio, potasio y cloro. 4. Diarrea y deshidratación. 5. Evaluación del Estado Nutricional: Indicadores Bioquímicos, Antropométricos y Clínicos. 6. Sistema de defensa antioxidante. 7. Fortificación y Suplementación de alimentos. 8. Deficiencia de Vitamina A en el Perú, desórdenes por deficiencia. 9. Deficiencia de Iodo en el Perú, desórdenes por deficiencia de Yodo (DDI). 10. Anemias nutricionales por deficiencia de Vitaminas y Minerales. 11. Nutrición y osteoporosis. 12. Nutrición y alcohol. 13. Ayuno y agresión. 14. Importancia de invertir en las niñas, niños y madres gestantes (capital humano). 5. EVALUACION. La escala de calificación es vigesimal, siendo once (11) la nota mínima aprobatoria. Asistencia: La asistencia a clases teóricas, prácticas y seminarios es obligatoria. El alumno que tenga 30% o más de inasistencia a teoría y/o 30% o más de inasistencia a prácticas o seminarios queda automáticamente desaprobado en el Teorías: Se tomarán cuatro (05) exámenes teóricos parciales que corresponden al 70% de la nota final (además de la teoría, incluyen preguntas de las prácticas dirigidas y seminarios). Las Prácticas dirigidas y Seminario: Las prácticas dirigidas y seminarios tienen un valor correspondiente al 30 % de la nota final, está constituida por la nota de exposición (10%), la nota del resumen (10 %) y la nota promedio de los comentarios (escritos y verbales) de artículos

9 científicos. Se evaluará el dominio y profundidad del tema, la forma de presentación y la calidad bibliográfica (10%). Exámenes de Recuperación: Los exámenes de recuperación seguirán el siguiente tratamiento: Los estudiantes se acogen a este tipo de evaluaciones cuando por razones de fuerza mayor no rindieron el examen en su oportunidad. Problemas de salud que obligan a guardar reposo; deberá presentar certificado médico. Ausencias por representar a la Universidad, la Facultad o su E.A.P. correspondiente, con la constancia respectiva. Por enfermedad o fallecimiento familiar (padre, madre, hermanos o cónyuge). En estos casos el estudiante solicitará a la E.A.P., por escrito oportunamente, dentro del semestre académico, en coordinación con el profesor responsable de la asignatura. Sólo tendrán derecho a un examen de recuperación. La calificación será sobre 20. Exámenes de Aplazados: El examen de aplazado comprende todo el contenido de la asignatura, incluyendo la práctica y la nota obtenida es independiente de la promocional. 6. BIBLIOGRAFIA. Mataix Verdú, J. (2002) Nutrición y alimentación humana. Tomo I y II Ergón, Madrid, España. Ziegler, E.E., Filer, L.J. (1997) Conocimientos Actuales de Nutrición, 7ma Edición. ILSI Press, Washington D.C. Shils, M.E., Olson, JA., Shike, M. (1994) Nutrición Moderna en Salud y Enfermedad, 8va Edición., Lea & Febiger, USA. Muñoz, A. (1990) Alimentación y Nutrición, 1ra Edición. Chile. UNICEF La Iniciativa Micronutriente. Déficit Vitamínico y Mineral. Un Informe sobre el progreso global. Ottawa, Canadá. INACG Symposium. Iron Deficiency in Early Life: Challengues and Progress. Program Abstracts. Lima Perú, Noviembre 2004.

10 IVACG XXII Meeting. Vitamin A and the common agenda for micronutrients Program Abstracts. Lima Perú, Noviembre SIGHT AND LIFE. NEWSLETTER 3/2005. Incorporating the xerophthalmia club bulletin. DSM Nutritional Products. OMS FAO. VITAMIN AND MINERAL REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION. Second edition. Revistas Alimentación, Nutrición y salud. Instituto Danone. Barcelona España American Journal of clinical Nutrition Revistas Cubanas de Alimentación y Nutrición Archivos Latinoamericanos de Nutrición Cuadernos de Nutrición - México Nutrition Review Direcciones electrónicas nutrition.org jci.org bmj.com thelancet.com ajcn.org fao.org unu.edu