VINUM nace por, para y con el vino. Desde las terrazas montañosas del interior, descienden cada año los mejores caldos por el río Douro.

Transcripción

1 VINUM nace por, para y con el vino. Desde las terrazas montañosas del interior, descienden cada año los mejores caldos por el río Douro. Desde el corazón de la tierra, llega este tesoro hasta el mar y, desde aquí, se extiende por todo el mundo. Este carácter, al mismo tiempo terroir y cosmopolita, es el mismo que marca nuestra forma de entender este proyecto. Para cocinar en VINUM, hemos buscado aquellos productos que abundan en el interior de nuestro país y los hemos juntado con la riqueza de nuestro mar. Directamente, agarrados de la mano de los mas honestos productores, traemos a la mesa esa riqueza viva pero muchas veces olvidada, que convive junto a nuestras viñas en profunda armonía. Y decimos cosmopolita porque pensamos que el respeto a nuestros productos, con una cocina sencilla y franca, Disfrutad de esta inmersión de felicidad y de emociones. QUE APROVECHE!

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3 ENTRANTES Ostras del Algarve al natural Atún de la Azores marinado con salsa de soja y sésamo Calamares fritos con lima Croquetas de jamón ibérico Samosas de Moura y manzana 3 unidad (1/2 ración) 6 (1/2 ración) Jamón de vaca de Trás-os-Montes Embutidos de vaca de Trás-os-Montes Ensalada de lechuga y cebolleta Ensalada de Stilton, espinacas y manzana Tartar de atún rojo y tomate confitado Ceviche verde de pescado del mercado de Matosinhos Ensalada de codorniz en escabeche Coca de roastbeef y queso curado de Serra da Estrela con vinagreta de mostaza (1/2 ración) Alcachofas a la parrilla con salsa El huerto de Vinum, invierno Almejas en salsa verde Alheira de Mirandela a la parrilla con pimientos Sopa de calabaza, huevo, frutos secos y jamón ibérico Sopa de pescado, según la antigua receta de los pescadores de Póvoa de Varzin Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia 2,50 IVA incluido según la tasa legal en vigor

4 PESCADOS Arroz de calamar en su tinta Guisado de bacalhau, amêijoas e feijão branco Merluza del mercado de Matosinhos a la parrilla, patatas y verduras con salsa verde precio por pers. DE LA PARRILLA Lomo de bacalao premium con caldo verde Pulpo del mercado de Matosinhos con patatas confitadas y hoja de temporada salteadas Lomo de atún de la Azores con acelgas Pescado de la lonja de Matosinhos precio 100 gr. IVA incluido según la tasa legal en vigor

5 CARNES Steak tártar de vaca vieja de Trás-os-Montes Rabo de buey guisado al Quinta do Ataíde Bio Cochinillo confitado y crujiente con trufa negra, patata y su salsa DE LA PARRILLA Chuletón de vaca vieja de Trás-os-Montes ración aproximada por persona: 24 Filet mignon de vaca vieja de Trás-os-Montes con puré de apio y chips de salsifí Magret de pato, foie gras y salsa Grahams Six Grapes. Cebolla tierna rellena de su compota y cebollino. Presa de cerdo ibérico con puré de matanza precio 100 gr. IVA incluido según la tasa legal en vigor

6 MENÚ TRADICIONAL con bodega Aperitivo del chef Coca de roastbeef y queso curado de Serra da Estrela con vinagreta de mostaza Altano Branco 2015 Merluza del mercado de Matosinhos a la parrilla, patatas y verduras con salsa verde Quinta da Falorca Branco 2014 Magret de pato, foie gras y salsa Grahams Six Grapes. Cebolla tierna rellena de su compota y cebollino. Pombal do Vesuvio 2013 Surtido de quesos artesanos del Norte de Portugal Grahams Six Grapes Crème brûlée con helado de vainilla Grahams 10 años Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia Agua mineral Café IVA incluído à taxa legal em vigor

7 MENÚ VINUM Mínim 2 personas con bodega Aperitivo del chef Tartar de atún rojo y tomate confitado Contacto Anselo Mendes 2015 Lomo de bacalao premium con caldo verde Quinta da Falorca Branco 2014 Chuletón de vaca vieja de Trás-os-Montes Quinta do Vesuvio 2012 Stilton Quinta dos Malvedos 2004 Peras al Quinta do Ataíde Bio y helado de nata fresca Grahams 20 años Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia Agua mineral Café IVA incluído à taxa legal em vigor

8 MENÚ GRAHAM S 90 Filete de bacalao confitado Graham s Extra Dry Ensalada de codorniz en escabeche Graham s Tawny 20 anos Rabo de buey guisado al Quinta do Ataíde Bio Graham s Six Grapes Surtido de quesos artesanos del Norte de Portugal Graham s Quinta Dos Malvedos Vintage 2004 Chocolate, naranja y canela Graham s Tawny 30 anos Nuestro pan artesano de harina molturada a la piedra de elaboración propia Agua mineral Café IVA incluído à taxa legal em vigor

9 POSTRES Y LE RECOMENDAMOS: Surtido de quesos artesanos del Norte de Portugal (para 2 pers.) 12 Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Stilton Productor Billy Kevan de Colston Basset, condado de Nottinghamshire 12 Quinta dos Malvedos Vintage Port 5,00 Crème brûlée con helado de vainilla Graham s Tawny 10 años 3,50 Tarta fina de manzana Graham s Tawny 20 años 5,00 Trufas de chocolate Graham s Six Grapes 3,00 Tarta de queso y jalea de arándanos Graham s Six Grapes 3,00 Selección de frutas cítricas Hugel Gewurztraminer Vendange Tardive Blanc ,50 Chocolate, naranja y canela Graham s Tawny 30 años 15,00 Peras al Quinta do Altaíde Bio y helado de nata fresca Caqui con helado de yogur de oveja artesanal Graham s The Tawny Quinta dos Malvedos Vintage Port 3,00 5,00 Todos los Vinos Porto Tawny de Grahams (10, 20, 30 y 40 años) son envejecidos en barricas de roble de las bodegas Graham s de CONSÚLTENOS sobre el Vintage decantado en el día de hoy. Le aseguramos una experiencia única. IVA incluido según la tasa legal en vigor