PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES

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1 MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: OBTENCIÓN DE ACEITES DE OLIVA. Código: INA013_2 NIVEL: 2 CUESTIONARIO DE PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la UC0030_2: Controlar el proceso de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva en bodega. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: NIF: Firma: Firma: UC0030_2 Hoja 1 de 5

2 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda. 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda. 4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. APP1: Mantener en estado operativo los equipos y medios requeridos para el trasiego de aceites de oliva desde fábrica a bodega. APS1.1: Comprobar el funcionamiento de los equipos y medios auxiliares de las operaciones de trasiego de aceites de oliva y de orujos de oliva, siguiendo las pautas marcadas en las instrucciones de trabajo. APS1.2: Detectar los posibles elementos especificados como de primer nivel, gastados, deteriorados o anomalías de funcionamiento, debido a la aparición de cuerpos extraños, que se observen en los equipos y máquinas utilizadas (bombas de trasiego, mangueras alimentarías, entre otros), en los procedimientos de trasiego de aceites desde fábrica a bodega, en las operaciones de mantenimiento. APS1.3: Sustituir las piezas o elementos especificados como de primer nivel, averiados ó defectuosos en los equipos y máquinas de trasiego de aceites desde fábrica a bodega, restableciendo el normal funcionamiento de las mismas, siguiendo instrucciones. APS1.4: Efectuar la limpieza de los equipos de transporte y otros equipos al inicio y término cada jornada, según las pautas establecidas en el plan de mantenimiento, comprobando que se encuentran en condiciones de uso, según lo requerido en el plan de mantenimiento de la empresa. APS1.5: Efectuar las operaciones de parada y/o arranque, de acuerdo con las secuencias establecidas en los manuales o instrucciones de trabajo en el trasiego de aceites de oliva y de orujos de oliva. APS1.6: Registrar la documentación referida al mantenimiento de primer nivel realizado, para el historial de incidencias. UC0030_2 Hoja 2 de 5

3 APP1: Mantener en estado operativo los equipos y medios requeridos para el trasiego de aceites de oliva desde fábrica a bodega. APS1.7: Informar de posibles averías al servicio de mantenimiento detectadas que sobrepasan su nivel de competencia. APP2: Efectuar las operaciones de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva, asegurando la composición de lotes y su llenado. APS2.1: Revisar el estado de las instalaciones de trasiego y almacenamiento, antes de la puesta en marcha, detectando posibles anomalías. APS2.2: Comprobar el estado (limpieza) en que se encuentran los depósitos para la constitución del lote, antes de comenzar su llenado, subsanando cualquier posible anomalía. APS2.3: Comprobar características de los depósitos, (material, disposición de elementos para su llenado, provisión de cierres que garanticen su estanqueidad), verificando que cumplen con lo requerido en el proceso productivo, antes del inicio del trasiego y almacenamiento. APS2.4: Comprobar que las instalaciones de la bodega, sean las requeridas para la conservación del aceite, respecto al recinto que sea cerrado y techado, verificando (iluminación, temperatura, humedad relativa, aireación y barreras antivectores de contaminación), y que el pavimento se encuentra limpio, acorde con la normativa de higiene y seguridad alimentaria. APS2.5: Almacenar los aceites procedentes de los distintos depósitos de composición, con las instalaciones de trasiego, según especificaciones técnica del proceso productivo, respecto a composición del lote. APS2.6: Distribuir los aceites provenientes de fábrica, en los depósitos, atendiendo a sus características (clase, categoría, lote, caducidad) y a los criterios establecidos para alcanzar un aprovechamiento de los depósitos disponibles, asegurando su conservación e identificación. APS2.7: Efectuar el mezclado y homogenización de los aceites para obtener el aceite tipo, según especificaciones del proceso productivo. UC0030_2 Hoja 3 de 5

4 APP2: Efectuar las operaciones de trasiego y almacenamiento de aceite de oliva, asegurando la composición de lotes y su llenado. APS2.8: Comprobar el estado y la caducidad de los aceites almacenados, con la periodicidad requerida, controlando el tiempo de almacenamiento, de acuerdo a cada tipo, para eliminar enranciamientos. APP3: Verificar la calidad del aceite de oliva almacenado en bodega en el proceso de llenado, aplicando medidas correctoras ante posibles desviaciones. APS3.1: Tomar muestras de los aceites después del almacenamiento en el lugar, en forma y cuantía requeridas, identificándolas y garantizando su inalterabilidad hasta su recepción en el laboratorio. APS3.2: Calibrar el instrumental requerido en las pruebas de ensayos rápidos y elementales, siguiendo el protocolo. APS3.3: Comprobar la calidad, interpretando los resultados de las pruebas practicadas, comprobando que las características de calidad se encuentran dentro de las especificaciones requeridas en el proceso productivo. APS3.4: Detectar posibles anomalías en el proceso productivo con la interpretación de resultados de las pruebas efectuadas, aplicando las medidas correctoras establecidas en el manual de calidad, emitiéndose el informe requerido. APS3.5: Archivar los resultados obtenidos en los controles y pruebas de calidad, efectuadas en el almacenamiento, de acuerdo con el sistema y soporte requeridos. UC0030_2 Hoja 4 de 5

5 APP4: Catar el aceite de oliva para comprobaciones organolépticas y su adaptación a la especificación técnica del producto requerido. APS4.1: Tomar muestras en el aceite, para efectuar pruebas sencillas, comprobando que no se produce ningún tipo de contaminación en este proceso de trasiego y almacenamiento. APS4.2: Seleccionar los utensilios requeridos en la cata, disponiendo de una copa de cata normalizada limpia y exenta de olores, así como de un vidrio de reloj. APS4.3: Proceder al análisis organoléptico, calentando previamente la copa, percibiendo y diferenciando los distintos aromas y sabores. APS4.4: Registrar en la hoja de perfil de cata los resultados del análisis organoléptico, comprobando si cumple con la especificación requerida UC0030_2 Hoja 5 de 5