MENÚ DEL DÍA LUNES. Incluye primer y segundo plato, postre, pan y agua mineral. 15e.

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1 MENÚ DEL DÍA LUNES Crema de zanahoria asada y jengibre. Cebolla, zanahoria, jengibre, apio, gomasio y aceite de oliva. Ensalada de rúcula con pera, nueces y parmesano. Rúcula, pera, nueces, queso parmesano, semillas de chía, miel, vinagre de manzana y aceite de oliva. Berenjena a la putanesca. Berenjena, cebolla, tomate, champiñón, tomillo, pasatta, orégano, pimentón y aceite de oliva. Escalopes de seitán empanados con salsa dijon a la naranja. Filetes de seitán, harina, huevo, pan rallado, mostaza de dijon, zumo de naranja, miel y mermelada de naranja. Acompañado de pimiento italiano frito y patatita nueva asada. Colada de almendra y avena. Leche de almendra, avena, sirope de ágave y canela. Tarta de tiramisú con bizcocho de espelta. Harina de espelta, aceite vegetal, fructosa, huevo, nata, agar-agar, café, amareto, cacao y mascarpone.

2 MENÚ DEL DÍA MARTES Crema de calabaza con puerro. Puerro, calabaza, aceite de oliva y salvia. Ensalada templada de verduras asadas y queso de cabra. Pimientos rojo y verde, berenjena, calabacín, tomates cherry y queso de cabra. Servido sobre hojas verdes y vinagreta de cebolla confitada. Fideuá con verduras y setas. Pasta integral de fideuá, cebolla, puerro, zanahoria, calabacín, setas de cardo, champiñón, aceite de ajo, pimentón dulce y salsa de soja. Salteado del chef con pimientos de padrón, patatas y salchichas de tofu ahumado. Patatas, pimientos del padrón, salchichas de tofu ahumado, aceite de oliva, pimentón dulce y ajo. Macedonia de frutas de temporada. Crema catalana. Leche, harina de maíz, yema de huevo, limón, canela y fructosa.

3 MENÚ DEL DÍA MIÉRCOLES Crema de tomate especiado. Cebolla, puerro, apionabo, tomate, menta, romero, tomillo, orégano, cardamomo, leche de coco y aceite de oliva. Servido con croutones de pan integral. Ensalada de palmitos con aguacate. Hojas verdes, tomate, pepino, cebolleta, aguacate, palmito, zanahoria, manzana, aceite de oliva y limón. Quinoa con lombarda, manzana y piñones. Quinoa, lombarda, piñones, manzana, aceite de oliva y pimentón dulce. Brocheta de tempeh con verduras y salsa de alcaparra. Tempeh, cebolla roja, calabacín, pimientos rojo y verde, tomates cherry, leche de soja, alcaparras, mostaza y aceite de oliva. Servido con patatitas nuevas fritas. Peras en almibar de jengibre. Pera, melaza de maíz, jengibre, canela, clavo dulce y laurel. Flan de calabaza asada y vanilla. Calabaza, vainilla, leche, huevo y fructosa.

4 MENÚ DEL DÍA JUEVES Ensalada de queso de cabra a la parrilla. Hojas verdes, tomate, zanahoria, pepino, queso de cabra y cebolla roja. Sopa hortelana con garbanzos. Cebolla, zanahoria, patata, tomate, maíz dulce, miso, garbanzos, curry madrás, coliflor, aceite de oliva y garam masalla. Wok de verduras con teriyaki. Verduras de temporada, semillas de sésamo y teriyaki. Servido con arroz basmati. Setas de cardo empanadas al ajo-perejil, con alioli y remolacha. Setas de cardo, ajo, perejil, harina, huevo, pan rallado, leche de soja, aceite de oliva, remolacha, hojas verdes, apio y tomates cherry. Macedonia de frutas de temporada. Mousse de queso y galleta con frutos rojos. Nata, galleta integral, fructosa y frutos rojos.

5 MENÚ DEL DÍA VIERNES Crema verde con leche de coco y romero. Cebolla, puerro, brócoli, repollo, acelga, espinaca, berro, pimiento verde, leche de coco, aceite de oliva y romero. Ensalada de tomate con mozzarella. Hojas verdes, tomate ensalada, tomates cherry, tomatito seco, cebolleta, queso mozzarella, olivas negras, albahaca, limón y aceite de oliva. Revuelto de espinaca y espárragos trigueros. Huevo de corral, espinaca, aceite de oliva y espárragos trigueros. Servido con patatas fritas. Fricadelas de tofu con salsa riojana. Tofu, calabacín, zanahoria, semillas variadas, especias, cebolla roja, pimientos rojo y verde, salsa pasatta, albahaca y aceite de oliva. Servido con puré de polenta al tomillo. Arroz con leche de coco. Arroz semiintegral, leche de coco, canela, fructosa, limón y naranja. Strudel de manzana con almendras y uvas pasas. Hojaldre, manzana, canela, clavo dulce, azúcar de caña, harina de almendra y uvas pasas.

6 MENÚ DEL DÍA SÁBADO Incluye primer y segundo plato, pan y agua mineral. 15e. Ensaladilla rusa con granada y brotes de soja. Patata, zanahoria, guisantes, maíz dulce, granada, huevo, pimienta, leche de soja, aceite de oliva y germinados de soja. Lentejas verdes estofadas con repollo y calabaza. Lentejas verdes, puerro, cebolla, repollo, calabaza, tomate, coliflor, tomillo, aceite de oliva y pimentón. Fideuá a la milanesa. Pasta de fideuá, nata de arroz, calabacín, tomates cherry, champiñón, nuez moscada, salsa de tomate y aceite de oliva. Escalopines de seitán empanados, timbal de arroz con uvas pasas y espinacas al ajo-perejil. Seitán, harina, huevo, pan rallado, arroz integral, uvas pasas, curry madrás, espinaca, ajo, perejil, almendra, pimiento del piquillo y aceite de oliva.

7 MENÚ DEL DÍA DOMINGO Incluye primer y segundo plato, pan y agua mineral. 15e. Crema de verduras al aceite de ñora. Puerro, cebolla, brócoli, apio, nabo, zanahoria, repollo, coliflor, ñora, calabacín y aceite de oliva. Ensalada de espinaca con manzana y queso azul. Espinaca verde, queso azul, tomates cherry, apio, nueces y manzana. Wok de verduras con terikayi. Verduras de temporada, salsa teriyaki, arroz basmati y semillas de sésamo. Fricadelas de tofu a la parrilla sobre amazake de mijo y pimientos de padrón frito. Calabacín, zanahoria, tofu, semillas de lino, semillas de girasol, aceite de oliva, amasake de mijo y pimientos padrón.

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