Master Europeo en Dirección Logística para Empresas de Distribución Alimentaria

Transcripción

1 Master Europeo en Dirección Logística para Empresas de Distribución

2 DURACIÓN: PRECIO: MODALIDAD: 860 horas * Online CRÉDITOS ECTS 4,00 * Matrícula, materiales didácticos, gastos de envío, tutorización personalizada y Titulación incluida. Descripción La dirección logística es muy importante a la hora de dirigir una empresa. En necesario conocer en profundidad la optimización de los procesos de Transporte y distribución alimentaria, la planificación y diseño de rutas, y la gestion de forma eficaz de todos los procesos de aprovisionamiento siguiendo la normativa y estándares de Seguridad ISO 22000, Normativa IFS y BRC, todo ello a nivel profesional. A quién va dirigido El presente Master está dirigido a todos aquellos profesionales quienes en su tarea laboral tengan cierta relación con la dirección logística, en especial para empresas de distribución alimentaria. También va dirigido a cualquier persona que quiera formarse en la temática del Máster. Objetivos

3 - Aprender la importancia de la dirección logística para empresas de distribución alimentaria. - Colaborar en la elaboración del plan de aprovisionamiento. - Realizar el seguimiento y control del programa de aprovisionamiento. - Colaborar en la optimización de la cadena logística con los criterios establecidos por la organización. - Organizar y controlar la actividad del departamento de tráfico/explotación en las empresas que realicen transporte de mercancías por carretera. - Planificar y gestionar las operaciones del tráfico/explotación en las empresas que realicen transporte de mercancías por carretera. - Comunicarse en inglés con un nivel de usuario independiente, en las relaciones y actividades de logística y transporte internacional. - Conocer qué es la Norma IFS-V.6 y a qué empresas se aplica. - Conocer qué es la Norma Mundial de Seguridad BRC y a qué empresas se aplica. - Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases.

4 Titulación Una vez finalizada la presente formación, y superadas la correspondientes evaluaciones con un nivel de aprovechamiento alto, el alumno va a recibir por parte de Euroinnova Business School la Titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimiento propuestas en la misma, y que certifica al alumno en el ámbito académico y profesional. Esta titulación incluirá el nombre del Programa Formativo, la duración del mismo, el nombre, DNI o documento de identidad del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida. Titulación Múltiple: - Titulación de Master Europeo en Dirección Logística para Empresas de Distribución con 860 horas expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Titulación Propia Universitaria en Seguridad con 4 Créditos Universitarios ECTS - Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad COML0109 Tráfico de Mercancías por Carretera, regulada en el Real Decreto 642/2011, de 9 de Mayo del cual toma como referencia la Cualificación Profesional COM088_3 Tráfico de Mercancías por Carretera (Real Decreto 295/2004, de 20 de Febrero y modificaciones R.D. 109/2008, de 1 de Febrero). - Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Certificado de Profesionalidad COML0210 Gestión y Control del Aprovisionamiento, regulada en el Real Decreto 1522/2011, de 31 de Octubre, del cual toma como referencia la Cualificación Profesional COM315_3 Gestión y Control del Aprovisionamiento (Real Decreto 109/2008, de 1 de Febrero).

5 Forma de financiación - Contrareembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito. - PayPal - Wester Union * La presente formación puede abonarse de forma fraccionada mediante tarjeta sin coste adicional

6 Para que te prepara Ejercer como Director de Logística en Empresas de Distribución optimizando los procesos de Transporte y distribución alimentaria, planificando y diseñando rutas, y gestionando de forma eficaz todos los procesos de Aprovisionamiento siguiendo la normativa y est ándares de Seguridad ISO 22000, Normativa IFS y BRC. Salidas laborales Dirección de Empresas de Logística, Empresas alimentarias, Laboratorios, Sanidad. Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente. Materiales didácticos -

7 Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. áreas El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor (de forma GRATUITA a través de una linea de teléfono fija con tarifa plana). - Por Skype: El alumno podrá contactar de forma GRATUITA con su tutor utilizando el programa Skype. - Utilizando el Campus Virtual: Los alumnos que se matriculen en un Programa Formativo Online pueden contactar con el equipo de tutores a través de las herramientas de la Plataforma E-Learning (chat, foros, buzón de trabajo,...).

8 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso de 12 meses a contar desde la fecha de recepción de los materiales del curso. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses. Bolsa de empleo Matricúlate y accede gratuitamente a Ofertas de Empleo y bolsas de Trabajo de entidades públicas y privadas en toda España. Si buscas Empleo..., no lo dudes y benefíciate ya de la Bolsa de Empleo Online de EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL. Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas... Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.

9 Bolsa de prácticas EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL dispone de un Departamento de Gestión de Prácticas que permite a los alumnos que lo deseen darse de alta para recibir ofertas de PRÁCTICAS y BECAS. Asimismo si conoces alguna empresa donde realizar prácticas puedes contactar con tu tutor y nuestro Departamento de Práticas se va a encargar de toda la tramitación con la empresa. Recursos educativos gratis A través de este servicio tanto profesores como antiguos alumnos pueden acceder de forma cómoda y sencilla a un gran número de recursos didácticos de gran utilidad pedagógica, y permanentemente actualizados. Euroinnova Formación pone a disposición de todos los usuarios de la Comunidad Virtual Euroinnova el servicio de descarga gratuita de Recursos Educativos tales como diccionarios de consulta, bases de datos legislativas, materiales curriculares, unidades didácticas, herramientas para el desarrollo de contenidos didácticos en formato e-learning, software educativo, juegos pedagógicos, etc. Servicios de postformación Una vez realizada la Formación, los alumnos dispondrán, a través de éste servicio, del acceso a todas las actualizaciones y novedades relacionadas con la materia cursada. Ejemplo: Si usted realizó en 2011 el Técnico Superior en Asesoría Laboral, puede ahora acceder a través de ésta sección a la Nueva Legislación, Descargar toda la Normativa Laboral Actualizada a día de hoy, así como Ver las Prácticas y Ejercicios Resueltos y Propuestos, etc.

10 Asociación de antiguos alumnos Benefíciate de forma ilimitada de un 10 % de descuento en la Matriculación de cualquiera de Nuestros Cursos a Distancia - Cursos Online y Master. Todos tus amigos y familiares dispondrán también de un 10 % de descuento al matricularse. Para ello sólo tienen que indicar su condición de Amigos de un Antiguo Alumno e indicar su DNI al realizar su matrícula vía telefónica, o indicarlo en el campo de observaciones al matricularse vía web. Benefíciate de formar parte de una comunidad virtual con más de miembros en 16 países que como tú, han confiado en EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Formación para la realización de su Formación Oficial de Postgrado. Comparte experiencias, apuntes, ejercicios, etc. Participa en nuestros foros, conoce gente y siéntete parte de una de los más importantes proyectos de experiencia intercultural promovidos por un Centro de Estudios de Postgrado. Comunidad en Facebook Hazte fan de Euroinnova Business School en Facebook y participa de forma activa en la mayor comunidad educativa en las redes sociales, contactando con miles de alumnos y ex alumnos, participando en foros de opinión, conversando y compartiendo material didactico y recursos educativos con profesores y alumnos. Asimismo, accede a todas nuestras PROMOCIONES y BECAS a través de nuestra Comunidad Educativa en Facebook.

11 Programa formativo PARTE 1. GESTIÓN Y CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO MÓDULO 1. PLANIFICACIÓN DEL APROVISIONAMIENTO UNIDAD FORMATIVA 1. EXPERTO EN GESTIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL APROVISIONAMIENTO EN EMPRESAS DE DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOGÍSTICA INTERNA DE LA EMPRESA. 1.La empresa como unidad logística. 2.Organización funcional de la empresa. 3.Actividades logísticas. 4.El plan logístico según tipos de empresas. 5.La cadena de suministro de la empresa. Eslabones. 6.Externalización de la función logística: ventajas e inconvenientes. UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREVISIÓN DE DEMANDA. 1.Definición de la demanda según tipos de empresa y procesos de producción. 2.Tipos de demanda y necesidades de producción. 3.Previsión de demanda y plan de ventas. 4.Previsión de la actividad y de los costes. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN/DISTRIBUCIÓN. 1.La función productiva de la empresa y el aprovisionamiento. 2.Elementos que intervienen en la planificación de la producción. 3.Clasificación de la producción/distribución. 4.Nivel de producción y capacidad productiva: Concepto y niveles. 5.Estrategias actuales de organización de la producción: procesos flexibles, rápidos y adaptados a la variabilidad de la demanda y necesidades. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE PROYECTOS. 1.Introducción a los sistemas de planificación, programación y control de proyectos. 2.Definición de actividades. 3.Representación gráfica de un plan de producción. 4.Teoría de las restricciones (cuello de botella). 5.Calculo de tiempos y holguras. 6.Calendario de ejecución y nivelación de recursos. 7.Métodos de control de planes de producción. 8.Ejemplos prácticos sobre la aplicación de los métodos de control. 9.Aplicaciones informáticas de planificación y control de proyectos. UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y APROVISIONAMIENTO. 1.Concepto e importancia de la gestión de la producción y aprovisionamiento. 2.La política del aprovisionamiento en el marco de la empresa. 3.Métodos de gestión de la producción. 4.Niveles de gestión de la producción. 5.Variables de influencia en las necesidades de aprovisionamiento. UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN DE REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES DE

12 PRODUCCIÓN. 1.Fundamentos y conceptos de un sistema MRP(Material Requirement Planning). 2.Estructura básica de un sistema MRP. 3.Registro de inventarios. 4.Funcionalidades básicas de un MRP. 5.Requerimientos de recursos productivos (MRP II). 6.Aplicaciones de gestión de la producción informática. 7.Otros métodos. 8.Optimización de la cadena de suministro. UNIDAD DIDÁCTICA 7. PLANIFICACIÓN DE RECURSOS DE DISTRIBUCIÓN. 1.Planificación del DRP (Distribution Requirement Planning). 2.Estructura del DRP. 3.Fases integrantes de un proceso DRP. 4.Técnicas de DRP. 5.Flujo de los procesos. 6.Cálculo de necesidades de distribución. 7.Implementación del DRP. UNIDAD FORMATIVA 2. GESTIÓN DE INVENTARIOS UNIDAD DIDÁCTICA 1. OBJETIVO E IMPORTANCIA DE LA GESTIÓN DE INVENTARIOS. 1.Diferenciación de conceptos. 2.Concepto y fundamento de los inventarios físicos. 3.Variables que afectan a la gestión del inventario. 4.Tamaño, estructura y representación del inventario. 5.Análisis del conflicto básico entre disponibilidad e inventario. 6.Importancia de la ubicación geográfica con respecto a los centros de distribución. 7.Modelos de gestión de inventarios. 8.Tipos de inventarios. 9.Elaboración de inventarios: Control y recuento de stocks. 10.Criterios de elaboración de inventarios. 11.Clasificación de los productos. 12.Planificación del stock para demanda uniforme y no uniforme. 13.Aplicaciones informáticas de base de datos y hojas de cálculo aplicados a la gestión de inventarios. UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN Y CÁLCULO DE INVENTARIOS. 1.Valoración de inventarios. 2.Estimación de costes asociados al inventario. 3.Indicadores de medida de inventarios. 4.Análisis de desviaciones en los inventarios. UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL Y GESTIÓN DE STOCKS. 1.Objetivos y funciones de la gestión de stock. 2.Variaciones de la demanda y nivel de stock. 3.Método de gestión de stock programado. 4.Método de gestión de stock no programado: 5.Métodos de determinación de pedidos: Modelo de pedido óptimo o modelo de Wilson.

13 6.Lote económico de fabricación y/o pedido. 7.Parámetros de gestión de stock: 8.Rotación del stock. 9.Cálculo de parámetros de stock. UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGUIMIENTO Y CONTROL DE INDICADORES DE GESTIÓN DE STOCK. 1.Efectividad de la gestión del almacén. 2.Simulación Montecarlo, riesgo e incertidumbre. 3.Indicadores de gestión de stock. 4.Interpretación y cálculo de indicadores de gestión de índice de rotación y su repercusión en el tamaño del almacén y el costo logístico de almacenaje. 5.Optimización de puntos de almacenamiento. 6.Ciclo de vida de las existencias: MÓDULO 2. EXPERTO EN LA GESTIÓN DE PROVEEDORES UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESO DE COMPRAS EN LA LOGÍSTICA INTERNA. 1.Importancia de la función de compras en la logística interna de la empresa. 2.Plan de compras y programa de necesidades. 3.Secuencia del ciclo de compras para la empresa. 4.Descripción y especificación de la compra para la empresa. 5.Petición de ofertas y pliego de condiciones de aprovisionamiento. 6.El acuerdo y contrato de compraventa/suministro. 7.Documentación de la compra. 8.Las compras en mercados internacionales: globalización de la cadena de suministro. UNIDAD DIDÁCTICA 2. SELECCIÓN DE PROVEEDORES. 1.Identificación de fuentes de suministro y búsqueda de proveedores. 2.Competencia perfecta e imperfecta. 3.Criterios de selección de proveedores. 4.Homologación proveedores. 5.Categorización de proveedores. 6.Registro de proveedores: el fichero de proveedores. 7.Sistemas de aseguramiento de calidad de proveedores. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE NEGOCIACIÓN CON PROVEEDORES. 1.Conceptos clave en la negociación con proveedores. 2.Resolución de conflictos y litigios con proveedores: posibilidades de actuación. 3.Cualidades del negociador: comunicación, persuasión y habilidades. 4.Estilos/ Formas de negociación. 5.Tipos de negociación. 6.Preparación de la negociación: Estrategias y tácticas. 7.Etapas del proceso de negociación. 8.Actitud y comportamiento en la negociación. 9.Puntos críticos de la negociación. 10.Posiciones de las partes en la negociación: poder de negociación. 11.Estrategia ante situaciones especiales: monopolio, proveedores exclusivos y otras.

14 12.Arbitraje y mediación en conflictos con proveedores. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS Y SISTEMAS DE COMUNICACIÓN APLICADAS LA GESTIÓN DE PROVEEDORES. 1.Los procesos de comunicación en la gestión de proveedores. 2.Las relaciones con proveedores: motivos de satisfacción y discrepancias. 3.Sinergias con proveedores. 4.Técnicas de comunicación en contextos nacionales e internacionales. 5.Sistemas de comunicación e información con proveedores: transmisión electrónica de datos. UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE PROVEEDORES. 1.Gestión y seguimiento de proveedores y pedidos. 2.Redes de intercambio de información. 3.Diagramas de flujo de documentación e información y descripción de actividades. 4.Gestión Automática de Pedidos-GAP. 5.Seguimiento del pedido. 6.Registro documental y de operaciones. 7.Indicadores de calidad y evaluación de proveedores. 8.Elaboración de informes de evaluación de proveedores. MÓDULO 3. OPTIMIZACIÓN DE LA CADENA LOGÍSTICA EN EMPRESAS DE DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FASES Y OPERACIONES EN LA CADENA LOGÍSTICA 1.La cadena de suministro: fases y actividades asociadas. 2.Flujos en la cadena de suministro: flujo físico de materiales y flujo de información. Características de los mismos. Cómo se articulan. Ejemplo concreto de un proceso de aprovisionamiento desde que se lanza la orden de pedido hasta su recepción en almacén. 3.El flujo de información: en tiempo real, fiable, seguro, fácil de interpretar y manejar. 4.Flujo de materiales: seguro, eficaz y con calidad. Diagrama de flujos interconexionados. 5.Cadena logística: objetivos. Cómo lograrlos. Integración de actores y sinergias a conseguir. 6.Logística y calidad. 7.Gestión de la cadena logística: 8.El flujo de información. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOGÍSTICA INVERSA 1.Devoluciones y logística inversa. 2.Posibles límites a la logística inversa. 3.Causas de la aparición de la logística inversa. 4.Política de devolución de productos. 5.Logística inversa y legislación: UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPTIMIZACIÓN Y COSTOS LOGÍSTICOS 1.Características del costo logístico: variabilidad. 2.Sistema tradicional y sistema ABC de costos. 3.Medición del costo logístico y su impacto en la cuenta de resultados. Costos totales, costos unitarios y costos porcentuales. 4.Estrategia y costos logísticos. 5.Medidas para optimizar el costo logístico en las diversas áreas: stock, almacenaje, picking,

15 transporte. 6.Cuadro de control de costos. Pirámide de información del costo logístico. 7.Ejemplo práctico de cálculo del costo logístico en una operación de comercialización, teniendo en cuenta el costo de compra, los costos de stock, almacenaje y manipulación, el costo de transporte de distribución y los costos administrativos e indirectos. UNIDAD DIDÁCTICA 4. REDES DE DISTRIBUCIÓN 1.Diferentes modelos de redes de distribución: 2.Cálculo del costo logístico de distribución en los diferentes modelos: UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE IMPREVISTOS E INCIDENCIAS EN LA CADENA LOGÍSTICA 1.Incidencias, imprevistos y errores humanos en el proceso de distribución. 2.Puntos críticos del proceso. Importancia cualitativa y monetaria de las mismas. 3.Análisis de determinados procesos críticos: 4.Seguimiento y localización física de la mercancía en el proceso de distribución. 5.Sistemas informáticos y tecnología aplicada: GPS, satélite, radiofrecuencia. 6.Acceso del cliente a la información. 7.Determinación de responsabilidades en una incidencia. 8.En diversos supuestos prácticos, cómo actuar en una incidencia. 9.Incidencias y su tratamiento informático. Sistema de documentación: grabación de datos, información mínima, clasificación según tipos, seguimiento y solución dada a la misma, costo real o estimado, cliente afectado o proveedor involucrado, punto de la cadena en que se produjo. UNIDAD DIDÁCTICA 6. APLICACIONES INFORMÁTICAS DE INFORMACIÓN, COMUNICACIÓN Y CADENA DE SUMINISTRO 1.Tecnología y sistemas de información en logística. 2.La pirámide de información. 3.Ventajas y posibles inconvenientes: costo y complejidad del sistema. 4.La comunicación formal e informal. 5.Sistemas de utilización tradicional y de vanguardia: la informática, satélites, GPS, EDI, transmisión de ficheros, , teléfono, fax. Características. Pros y contras de los diferentes sistemas. 6.Información habitual en el almacén: 7.Terminología y simbología utilizadas en la gestión del almacén. MÓDULO 4. INGLÉS PROFESIONAL PARA LOGÍSTICA Y TRANSPORTE INTERNACIONAL EN EMPRESAS DE DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. EXPRESIONES Y ESTRUCTURAS LINGÜÍSTICAS UTILIZADAS EN LAS OPERACIONES DE TRANSPORTE Y LOGÍSTICA EN INGLÉS. 1.Estructuras lingüísticas y léxico relacionado con las operaciones logísticas y de transporte internacional. 2.Estructuras lingüísticas y léxico habitual en las relaciones con clientes/proveedores de servicios de transporte internacional. 3.Expresiones de uso cotidiano en empresas de transporte y logística.

16 4.Expresiones para el contacto personal en operaciones de transporte y logística. 5.Expresiones fonéticas habituales 6.Comunicación no presencial: expresiones al teléfono en la operativa de transporte internacional. UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERATIVA ESPECÍFICA DE LOGÍSTICA Y TRANSPORTE EN INGLÉS. 1.Terminología de las operaciones de servicios de logística y transporte 2.Documentación propia de operaciones de transporte y servicios logísticos internacionales. 3.Términos comerciales, financieros y económicos. 4.Condiciones de transporte. 5.Elaboración de documentos y comunicación escrita en operaciones de transporte: correo electrónico, sms u otros. 6.Procedimientos de tránsito internacional UNIDAD DIDÁCTICA 3. ATENCIÓN DE INCIDENCIAS EN INGLÉS 1.Terminología específica en las relaciones comerciales con clientes. 2.Usos y estructuras habituales en la atención al cliente/consumidor: 3.Diferenciación de estilos formal e informal en la comunicación comercial oral y escrita. 4.Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes/consumidores. 5.Situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes. 6.Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad. 7.Estructuras sintácticas y usos habituales en la atención telefónica. 8.Reclamaciones y formulación de expresiones en la gestión de incidencias, accidentes y retrasos habituales en el transporte. 9.Documentación escrita en relación a imprevistos. 10.Fórmulas de persuasión y cortesía para la resolución de reclamaciones e incidencias propias de la logística y transporte internacional. 11.Normas y usos socioprofesionales habituales en el transporte internacional. 12.Accidentes, siniestros. Salud y bienestar. Servicios de urgencia 13.Mecánica. Averías UNIDAD DIDÁCTICA 4. COMERCIALIZACIÓN DE SERVICIOS DE TRANSPORTE EN INGLÉS 1.Interacción entre las partes: presentación inicial de posiciones, argumentos, preferencias comparaciones y estrategias de negociación. 2.Fórmulas para la expresión y comparación de condiciones de servicio: precio, descuentos y recargos entre otros. 3.Tipos de vehículos. Plazos de entrega. 4.Condiciones de transporte y modos de pago 5.Elementos socioprofesionales más significativos en las relaciones con clientes/proveedores extranjeros. 6.Diferenciación de usos, convenciones y pautas de comportamiento según aspectos culturales de los interlocutores. 7.Aspectos de comunicación no verbal según el contexto cultural del interlocutor. 8.Simulación de procesos de negociación con clientes/proveedores de servicios de transporte.

17 9.Presentación de productos/servicios: 10.Simulación de situaciones comerciales habituales con clientes: presentación de productos/servicios, entre otros. UNIDAD DIDÁCTICA 5. COMUNICACIÓN COMERCIAL ESCRITA EN INGLÉS 1.Estructura y terminología habitual en la documentación comercial básica: 2.Cumplimentación de documentación comercial básica en inglés. 3.Redacción de correspondencia comercial: 4.Estructura y fórmulas habituales en la elaboración de documentos de comunicación interna en la empresa en inglés. 5.Elaboración de informes y presentaciones comerciales en inglés. 6.Estructuras sintácticas utilizadas habitualmente en el comercio electrónico para incentivar la venta. 7.Abreviaturas y usos habituales en la comunicación escrita con diferentes soportes. PARTE 2. TRÁFICO DE MERCANCÍAS POR CARRETERA MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DEL TRÁFICO DE MERCANCÍAS UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN OPERATIVA DEL TRÁFICO DE MERCANCÍAS POR CARRETERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DEL SECTOR Y MERCADO DEL TRANSPORTE 1.Datos generales del sector y la actividad de los transportes. 2.Aspectos básicos de la política comunitaria y nacional en materia de transportes y los objetivos estratégicos del sector. 3.Organismos reguladores del sector. 4.Infraestructuras y la clasificación de los distintos tipos de centros logísticos y de transporte. 5.Análisis de la estructura empresarial: empresas, figuras y agentes económicos característicos en las distintas modalidades de transporte. 6.Asociaciones y otras entidades de representación en el sector del transporte. 7.Fuentes de información de carácter sectorial. 8.Análisis comparativo de las distintas modalidades de transporte: terrestre, aéreo, marítimo e intermodal. 9.Factores y variables diferenciadores (físicos, económicos, de accesibilidad e itinerario, reglamentarios, contractuales, entre otros). 10.Principales características, ventajas y desventajas de cada modalidad. 11.Tipología de mercancías transportadas en cada modalidad. 12.Limitaciones técnicas y operativas. 13.Intermodalidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN, CONFIGURACIÓN DE LAS EMPRESAS Y SERVICIOS DE TRANSPORTE POR CARRETERA 1.Composición y cuota de mercado de los distintos tipos de transporte por carretera. 2.Configuración jurídica de la empresa de transporte. 3.Análisis comparativo de las diferentes formas jurídicas. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA Y DEPARTAMENTO DE OPERACIONES DE TRANSPORTE Y TRÁFICO 1.Conceptos de organización de la empresa aplicados a la empresa de transporte.

18 2.Organización operativa del departamento de flotas 3.Organización operativa del departamento de tráfico 4.Organización operativa del almacén y las bases logísticas UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACTIVIDAD Y ACCESO AL MERCADO DE TRANSPORTE DE MERCANCÍAS POR CARRETERA. 1.Marco legislativo del transporte por carretera 2.Acceso a la profesión para actividades de transporte de mercancías por carretera. UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRANSPORTES BAJO RÉGIMEN DE AUTORIZACIÓN ESPECIAL: 1.El transporte de mercancías peligrosas 2.El transporte de producto perecedero 3.Transportes con exceso de peso o dimensiones 4.Transporte de animales vivos 5.Transporte internacional y cabotaje. UNIDAD DIDÁCTICA 6. INSPECCIÓN DE OPERACIONES DE TRANSPORTE Y EL RÉGIMEN SANCIONADOR 1.El control de los transportes y la labor inspectora de las instituciones 2.Baremo sancionador para la legislación de los transportes de mercancías por carretera. 3.Tacógrafo e instrumentos de control. 4.Características y aplicación de la normativa. UNIDAD FORMATIVA 2. GESTIÓN DE COSTES Y CALIDAD DEL SERVICIO DE TRANSPORTE POR CARRETERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE COSTES EN LA ACTIVIDAD DEL TRANSPORTE DE MERCANCÍAS POR CARRETERA Y LOGÍSTICA. 1.Introducción al control analítico de costes: 2.Costes fijos de explotación de vehículos: 3.Costes variables de explotación de vehículos: 4.Otros costes asociados a las actividades auxiliares y operaciones logísticas: 5.Observatorio de costes del transporte de mercancías por carretera: UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA PREVISIÓN Y EL CONTROL PRESUPUESTARIO EN SERVICIOS DE TRANSPORTE. 1.El presupuesto y análisis previsional: 2.El presupuesto como herramienta de control de gestión. 3.Formación de precios del servicio de transporte. 4.Aplicación informática de gestión de costes ACOTRAM. UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALIDAD DEL SERVICIO DE TRANSPORTE POR CARRETERA. 1.Concepto y características de la calidad aplicada al servicio en el transporte por carretera: 2.Implantación de sistemas de calidad en empresas de transporte por carretera. 3.Calidad en los procesos internos: 4.Calidad y proveedores: 5.Calidad y clientes: UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DEL SERVICIO DE TRANSPORTE POR CARRETERA 1.Aspectos relativos a la gestión y control de los tráficos:

19 2.Aspectos relativos a la ejecución del transporte: 3.Trazabilidad de la información: 4.Gestión de imprevistos e incidencias: UNIDAD DIDÁCTICA 5. EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL SERVICIO DE TRANSPORTE. 1.Sistemas de localización y telecomunicación en flotas de transporte 2.Utilización de aplicaciones informáticas de gestión y control de flotas de transporte. 3.Consulta, descarga y capacidad operativa de procesamiento de información y archivos, utilizando exploradores de Internet y herramientas de correo electrónico. 4.Otras aplicaciones de internet : servicios de las bolsas de carga en Internet 5.Control estadístico de servicios: 6.Cálculo de indicadores de gestión y cuadro de control de calidad: UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DE RESIDUOS Y NORMATIVA MEDIOAMBIENTAL APLICABLE A LA ACTIVIDAD DEL TRANSPORTE POR CARRETERA 1.Aspectos e impactos ambientales del transporte por carretera. 2.Medidas de previsión y gestión ambiental en el sector: 3.Sistemas de gestión ambiental ISO UNIDAD FORMATIVA 3. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE POR CARRETERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. SEGURIDAD EN OPERACIONES DE TRANSPORTE. 1.Concepto y definición de seguridad y técnicas de seguridad en las operaciones de transporte: 2.Seguridad preventiva en la organización de tráficos: 3.Protección colectiva e individual: La protección en el flujo logístico de mercancías. 4.Accidentes de trabajo en operaciones de transporte: UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN. 1.Evaluación y control de riesgos: 2.Análisis de condiciones de trabajo y salubridad. 3.Factores de riesgo: físicos y mentales: 4.Factores higiénicos. 5.Factores de proceso y ergonómicos. 6.Riesgos específicos en el transporte por carretera. Zonas de riesgo en la unidad de transporte: 7.Control de la salud de los trabajadores. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE MEDIDAS Y RECOMENDACIONES DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN OPERACIONES DE TRANSPORTE. 1.Seguridad operativa en el transporte: 2.Señalización de riesgos. 3.Equipos de protección individual. 4.El plan de emergencia. 5.Ergonomía y psicología aplicada al transporte 6.Actuaciones en caso de accidente laboral y emergencias en operaciones de transporte 7.Productos APQ y residuos tóxicos y peligrosos

20 MÓDULO 2. PLANIFICACIÓN DEL TRÁFICO DE MERCANCÍAS UNIDAD FORMATIVA 1. SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE POR CARRETERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. SEGURIDAD EN OPERACIONES DE TRANSPORTE. 1.Concepto y definición de seguridad y técnicas de seguridad en las operaciones de transporte: 2.Seguridad preventiva en la organización de tráficos: 3.Protección colectiva e individual: La protección en el flujo logístico de mercancías. 4.Accidentes de trabajo en operaciones de transporte: UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS GENERALES Y SU PREVENCIÓN. 1.Evaluación y control de riesgos: 2.Análisis de condiciones de trabajo y salubridad. 3.Factores de riesgo: físicos y mentales: 4.Factores higiénicos. 5.Factores de proceso y ergonómicos. 6.Riesgos específicos en el transporte por carretera. Zonas de riesgo en la unidad de transporte: 7.Control de la salud de los trabajadores. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE MEDIDAS Y RECOMENDACIONES DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN OPERACIONES DE TRANSPORTE. 1.Seguridad operativa en el transporte: 2.Señalización de riesgos. 3.Equipos de protección individual. 4.El plan de emergencia. 5.Ergonomía y psicología aplicada al transporte: 6.Actuaciones en caso de accidente laboral y emergencias en operaciones de transporte: 7.Productos APQ y residuos tóxicos y peligrosos: UNIDAD FORMATIVA 2. PLANIFICACIÓN DE RUTAS Y OPERACIONES DE TRANSPORTE POR CARRETERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS DE TRANSPORTE POR CARRETERA 1.Organización de los servicios de transporte por carretera 2.Determinación de la demanda de servicios de transporte 3.Dimensionamiento de flota 4.Criterios de selección de vehículos 5.Planificación de rutas 6.Circuitos regulares y circuitos técnicos de transporte 7.Organización de la red de colaboradores, delegaciones y centros operativos UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROGRAMACIÓN Y EJECUCIÓN DE ACTIVIDADES DE TRANSPORTE. 1.Planificación de operaciones de tráfico: 2.Colaboraciones con operadores de transporte:

21 UNIDAD DIDÁCTICA 3. PLANIFICACIÓN DE RUTAS DE RECOGIDA O DISTRIBUCIÓN. 1.Distribución capilar y reparto urbano. 2.Actividades de grupaje, almacenamiento y reexpedición. 3.Servicios de corta, media y larga distancia. 4.Planificación de rutas de larga distancia. 5.Circuitos técnicos de transporte. 6.Programación horaria de servicios de cargas completas. 7.Conexión y centros de distribución de cargas. UNIDAD DIDÁCTICA 4. DOCUMENTOS DE GESTIÓN DE LA OPERATIVA DE TRÁFICO. 1.Libro de cargas pendientes y registros de la carga de trabajos a realizar. 2.Parte de disponibilidad de vehículos y conductores. 3.Parte diario de operaciones y movimiento de vehículos. 4.Planning semanal de seguimiento del movimiento de tractoras. UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO OPERATIVO DE PLANIFICACIÓN. 1.Recepción de los pedidos. 2.Agrupación y consolidación de las cargas. 3.Control de disponibilidad de los recursos. 4.Subcontratación de cargas. 5.Comercialización del excedente de capacidad de flota. 6.Asignación de las cargas a los vehículos. 7.Transmisión de la orden de carga al transportista. 8.Generación de documentación y expedientes de viaje. 9.Seguimiento de la actividad de los vehículos. UNIDAD FORMATIVA 3. GESTIÓN Y CONTROL DE FLOTAS Y SERVICIOS DE TRANSPORTE POR CARRETERA UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE FLOTA DE VEHÍCULOS EN TRANSPORTE DE MERCANCÍAS POR CARRETERA. 1.Características técnicas de los vehículos transporte de mercancías por carretera: 2.Equipos característicos del transporte intermodal: 3.Gestión del mantenimiento del parque de vehículos: UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE LA FLOTA DE VEHÍCULOS. 1.Reglamentación técnica de vehículos. 2.Homologación y matriculación de vehículos. 3.Trámites administrativos de gestión de la flota de vehículos. 4.Ficha de características técnicas. 5.Inspección técnica de vehículos. 6.Seguros obligatorios. 7.Tramitación y visado de autorizaciones nacionales e internacionales del vehículo. 8.Auditoria de flota, control de estado y control documentario. UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DEL COLECTIVO DE CONDUCTORES. 1.Personal de conducción con relación laboral: 2.Subcontratados con carácter permanente: UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LAS OPERACIONES. 1.Seguimiento de operaciones de transporte: 2.Trazabilidad de la información:

22 3.Parte de accidentes, atestados, averías: 4.Registro y mantenimiento de bases de datos en relación al servicio de transporte. 5.Herramientas informáticas para el tratamiento de datos. 6.Internet y correo electrónico. 7.Sistemas telemáticos de información y control 8.Sistemas de trazabilidad de mercancías PARTE 3. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LAS NORMAS BRC 7, IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MÓDULO 1. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA IFS 6 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFS 1.Legislación, normas y protocolos 2.Definición del sistema APPCC 3.Principios del sistema APPCC 4.Descripción de los principios APPCC 5.Principios de aplicación del sistema APPCC 6.Responsabilidades para la aplicación de APPCC 7.Aplicaciones de APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA NORMA IFS 1.Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria y norma IFS 2.La Historia del Internacional Food Standard 3.Estructura de la Norma V6 4.Tipos de auditorías 5.Determinación del alcance entre IFS Food y otras Normas 6.Aplicación de las diferentes Normas IFS 7.«Integrity Program» de IFS 8.Principales cambios entre las versiones 5 y 6 de la Norma IFS UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN 1.Etapas o procesos para obtener la certificación 2.El proceso de certificación 3.Informe de auditoría 4.Concesión del certificado UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDD 1.Requisitos que establece la Norma IFS-V6 2.Responsabilidad de la dirección 3.Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimenticia 4.Gestión de los recursos 5.Planificación y proceso de producción 6.Mediciones, Análisis, Mejoras. 7.«Food Defense» e inspecciones externas UNIDAD DIDÁCTICA5. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO 22000

23 1.Breve repaso 2.Norma BRC 3.Norma ISO Comparación de las normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000) 5.Beneficios de implementar las normas BRC e IFS ANEXO 1. GLOSARIO ANEXO 2. PUNTUACIÓN, CONDICIONES PARA EL INFORME Y LA EMISIÓN DEL CERTIFICADO MÓDULO 2. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC 7 DE SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.La legislación en seguridad alimentaria 2.Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria 1.- Higiene de los productos alimenticios 2.- Sistema de creación y asignación de identificadores únicos a los organismos modificados genéticamente 3.- Higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios 4.- Indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios 5.- Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaría 6.- Información alimentaria facilitada al consumidor UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC 1.La norma BRC 2.Beneficios 3.Aspectos clave de la BRC 4.Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación 1.- Origen 2.- Por qué surge? 3.- Alcance de la Norma Mundial de Seguridad 5.RECUERDA 6.Preguntas de Autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC 1.Secciones 1.- Estructura 2.Formato de la Norma Mundial de Seguridad UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA 1.El compromiso de la dirección 2.Requisitos 1.- Cláusulas incluidas en la nueva versión (BRC 7) UNIDAD DIDÁCTICA 5. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.El Codex alimentarius 1.- El equipo de seguridad alimentaria APPCC. Codex Alimentarius, paso 1

24 2.- Descripción del producto. Codex Alimentarius, paso Identificación del uso previsto. Codex Alimentarius, paso Elaboración de un diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso Verificación del diagrama de flujo de procesos. Codex Alimentarius, paso Enumeración de todos los riesgos potenciales relacionados con cada etapa del proceso, realización de un análisis de riesgos y consideración de las medidas previstas para controlar los riesgos identificados. Codex Alimentarius, paso 6, principio Determinación de los Puntos de Control Crítico (PCC). Codex Alimentarius, paso 7, principio Establecimiento de límites críticos para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 8, principio Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Codex Alimentarius, paso 9, principio Establecimiento de un plan de acciones correctivas. Codex Alimentarius, paso 10, principio Establecimiento procedimientos de verificación. Codex Alimentarius, paso 11, principio Documentación y conservación de registros del APPCC. Codex Alimentarius, paso 12, principio Evaluación del plan APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.Manual de calidad y seguridad alimentaria 2.Control de la documentación 3.Cumplimentación y mantenimiento de registros 4.Auditoría interna 5.Aprobación y seguimiento de proveedores y materia de primas 1.- Gestión de proveedores de materias primas y de material de envasado 2.- Procedimientos de aceptación y seguimiento de materias primas y material de envasado 3.- Gestión de proveedores de servicios 4.- Gestión de procesos subcontratados 6.Especificaciones 7.Acciones correctivas y preventivas 8.Control de producto no conforme 9.Trazabilidad 10.Gestión de reclamaciones 11.Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos 12.Enfoque del cliente y comunicación UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O EMPLAZAMIENTO 1.Normas relativas al exterior de las instalaciones 2.Seguridad 3.Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación 4.Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación,

25 procesado, envasado y almacenamiento 5.Servicios: agua, hielo y otros gases 6.Equipos 7.Mantenimiento 8.Instalaciones para el personal 9.Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de la materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 1.- Control químico 2.- Control de metales 3.- Materiales de vidrio, plástico quebradizo, cerámica y otros materiales similares 4.- Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos 5.- Madera 10.Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños 1.- Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños 2.- Filtros y tamices 3.- Equipos de rayos X y detectores de metales 4.- Imanes 5.- Equipos de selección óptica 6.- Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rígidos 11.Limpieza e higiene 1.- Limpieza CIP 12.Residuos y eliminación de residuos 13.Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales 14.Control de plagas 15.Instalaciones de almacenamiento 16.Expedición y transporte UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO 1.Diseño y desarrollo del producto 2.Etiquetado de productos 3.Gestión de alérgenos 4.Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia 5.Envasado del producto 6.Inspección y análisis de producto 1.- Inspección y análisis del producto 2.- Análisis de laboratorio 7.Liberación del producto 8.RECUERDA 9.Preguntas de Autoevaluación UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS 1.Control de las operaciones 2.Control del etiquetado y envasado 3.Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades 4.Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL 1.Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado,

26 envasado y almacenamiento 2.Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento 3.Revisiones médicas 4.Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción UNIDAD DIDÁCTICA 11. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC 1.Proceso de obtención de certificación 2.Requisitos Generales de Auditoría 1.- Introducción 2.- Autoevaluación del cumplimiento de la Norma 3.- Selección de la opción de auditoría 4.- Selección del Organismo de Certificación 5.- Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificación 6.- Alcance de la auditoría 7.- Planificación de auditorías 8.- La auditoría in situ 9.- No conformidades y acciones correctivas 10.- Grado de la auditoría 11.- Informes de auditoría 12.- Certificación 13.- Logotipos y placas de BRC 14.- Seguimiento de empresas certificadas 15.- Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación 16.- Comunicación con los Organismos de Certificación 17.- Apelaciones 3.Protocolo de Auditoría 1.- Programa de Auditoría anunciada 2.- Programa de Auditoría No anunciada MÓDULO 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 1. Qué se entiende por seguridad alimentaria? 2.La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa 3. Qué se entiende por trazabilidad? 1.- Responsabilidades en la seguridad alimentaria 2.- Ventajas del sistema de trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria 2.Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria 3.Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria 1.- Sobre productos de carne de vacuno 2.- Referente a productos lácteos y a la leche 3.- Referente a la pesca y a sus productos derivados 4.- Referente a los huevos 5.- Sobre productos transgénicos 4.Productos con denominación de calidad

27 1.- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria 2.- Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria 5.Productos ecológicos UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS 1.Introducción al APPCC 2. Qué es el sistema APPCC? 3.Origen del sistema APPCC 4.Definiciones referentes al sistema APPCC 5.Principios del sistema APPCC 6.Razones para implantar un sistema APPCC 7.La aplicación del sistema APPCC 1.- Directrices para la aplicación del sistema de APPCC 2.- Aplicación de los principios del sistema APPCC 8.Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC 1.- Ventajas del sistema APPCC 2.- Inconvenientes del sistema APPCC 9.Capacitación UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.Introducción 2.Los peligros y su importancia 3.Tipos de peligros en seguridad alimentaria 1.- Peligros biológicos 2.- Peligros químicos 3.- Peligros físicos 4.Metodología de trabajo 5.Formación del equipo de trabajo 6.Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria 7.Elaboración de planos de instalaciones 8.Anexo UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC 1. Qué es el plan APPCC? 2.Selección de un equipo multidisciplinar 3.Definir los términos de referencia 4.Descripción del producto 5.Identificación del uso esperado del producto 6.Elaboración de un diagrama de flujo 7.Verificar in situ el diagrama de flujo 8.Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control 9.Identificación de los puntos de control críticos 10.Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico 11.Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs 12.Establecer las acciones correctoras 13.Verificar el sistema

28 14.Revisión del sistema 15.Documentación y registro 16.Anexo. Caso práctico 1.- Datos generales del plan APPCC. 2.- Diagrama de flujo 3.- Tabla de análisis de peligros 4.- Determinación de puntos críticos de control 5.- Tabla de control del APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC 1.Introducción a los Planes Generales de Higiene 2.Diseño de Planes Generales de Higiene 1.- Plan de control de agua apta para el consumo humano 2.- Plan de Limpieza y Desinfección 3.- Plan de control de plagas: desinsectación y desratización 4.- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos 5.- Mantenimiento de la cadena del frío 6.- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos 7.- Plan de formación de manipuladores. 8.- Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano 9.- Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC 1.Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC 2.Requisitos para la implantación 3.Equipo para la implantación 4.Sistemas de vigilancia 1.- Registros de vigilancia 2.- Desviaciones 3.- Resultados 5.Registro de datos 6.Instalaciones y equipos 7.Mantenimiento de un sistema APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.Sistema de Trazabilidad en Seguridad 2.Estudio de los sistemas de archivo propios 3.Consulta con proveedores y clientes 4.Definición del ámbito de aplicación 1.- Trazabilidad hacia atrás 2.- Trazabilidad de proceso (interna) 3.- Trazabilidad hacia delante 5.Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad 6.Establecer registros y documentación necesaria 7.Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa

29 8.Establecer mecanismos de comunicación entre empresas 9.Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.Sistemas de envasado 2.Los métodos de conservación de los alimentos 1.- Métodos de conservación físicos 2.- Métodos de conservación químicos 3.Etiquetado de los productos 1.- Alimentos envasados 2.- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor 3.- Alimentos sin envasar 4.- Etiquetado de los huevos 5.- Marcas de salubridad UNIDAD DIDÁCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA 1.Introducción 2.Definición por lotes. Agrupación de productos 1.- Definición por lotes 2.- Agrupar los productos 3.- Establecer registros y documentación necesaria 3.Automatización de la trazabilidad 4.Sistemas de identificación 1.- Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras 5.Trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 1.Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos 1.- Definiciones 2.El manipulador en la cadena alimentaria 1.- La cadena alimentaria 2.- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria 3.- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos 3.Concepto de alimento 1.- Definición 2.- Características de los alimentos de calidad 3.- Tipos de alimentos 4.Nociones del valor nutricional 1.- Concepto de nutriente 2.- La composición de los alimentos 3.- Proceso de nutrición 5.Recomendaciones alimentarias 1.- Tipos de alimento y frecuencia de consumo 6.El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol 7.Manipulador de alimentos de mayor riesgo