CATÁLOGO DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS SOBRE PRODUCTOS LÁCTEOS

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2 CATÁLOGO DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS SOBRE PRODUCTOS LÁCTEOS El Centro de Información y Documentación (CID) del Inacal, con el objetivo de ofrecer a los usuarios en general productos informativos actualizados, presenta el CATÁLOGO ESPECIALIZADO DE NORMAS TÉCNICAS PERUANAS, aprobadas y publicadas por la Dirección de Normalización de Inacal. Este catálogo es una relación detallada de las versiones vigentes de las normas técnicas peruanas sobre Productos Lácteos. Esta colección está a disposición para la consulta y venta en el: Centro de Información y Documentación del Inacal (CID) Dirección: Calle la Las Camelias 817 San Isidro, Lima - Perú Tienda Virtual: Para mayor información Teléfono: (511) anexos 2222, cid@inacal.gob.pe Horario de atención: Lunes a Viernes de 8:30h a 16:30h (horario corrido) 2

3 ÍNDICE ACTIVIDADES ECONÓMICAS PÁGINA INDUSTRIAS MANUFACTURERAS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS 4 3

4 ACTIVIDAD ECONÓMICA: INDUSTRIAS MANUFACTURERAS ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS Código: NTP :2015 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Definiciones y clasificación. 3ª Edición Resumen: Esta Norma define y clasifica los diferentes tipos de leche y derivados lácteos. Palabras claves: Leche, producto lácteo, definición, clasificación Código: NTP :2016 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Requisitos.6ª Edición Resumen: Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos de la leche cruda. Palabras claves: Leche, producto lácteo, leche cruda Código: NTP :2016 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda de cabra. Requisitos Resumen: Esta Norma establece los requisitos que debe cumplir la leche cruda de cabra, destinada al procesamiento. Palabras claves: Leche, leche cruda, leche de cabra, cabra Código: NTP :2007 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche pasteurizada. Requisitos Resumen: Establece los requisitos físicos químicos y microbiológicos de la leche pasteurizada. Palabras claves: Productos lácteos, leche pasteurizada, requisitos Código: NTP :2007 (revisada el 2013)/ENM 1 ENMIENDA 1 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche pasteurizada. Requisitos Resumen: Enmienda Palabras claves: Producto lácteo, leche, leche pasteurizada 4

5 Código: NTP :2007 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche UHT. Requisitos Resumen: Establece los requisitos físico-químicos y microbiológicos de la leche UHT. Palabras claves: Producto lácteo, leche UHT, requisito Código: NTP :2007 (revisada el 2014)/ENM 1 ENMIENDA 1 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche UHT. Requisitos Resumen: Enmienda. Palabras claves: Producto lácteo, leche UHT, leche, ultra alta temperatura Código: NTP :2007 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche evaporada. Requisitos. 3a. ed. Resumen: Establece los requisitos de la leche evaporada y es aplicada a la misma. Palabras claves: Leche evaporada, requisitos Código: NTP :2007/AD 1:2010 ADENDA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche evaporada. Requisitos Resumen: Adenda. Palabras claves: Productos lácteos, leche evaporada, requisitos Código: NTP :1985 (Revisada el 2010) LECHE COMPUESTA. Requisitos Resumen: La presente Norma establece los requisitos que debe cumplir la leche compuesta. Palabras claves: Leche compuesta, requisitos Código: NTP LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche saborizada. Requisitos, 2a. ed. Resumen: Establece los requisitos físicos, químicos y microbiológicos de la leche saborizada Palabras claves: Leche saborizada, requisitos 5

6 Código: NTP :2017 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Requisitos. 4ª Edición Resumen: Esta Norma establece las clases y los requisitos de leche en polvo para consumo humano. Palabras claves: Producto lácteo, leche en polvo, leche Código: NTP : 2016 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche condensada. Requisitos Resumen: La presente Norma establece los requisitos de la leche condensada. Palabras claves: Leche, producto lácteo, leche condensada Código: NTP :2008 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Crema de leche. Requisitos Resumen: Establece los requisitos que debe cumplir la crema de leche. Palabras claves: Leche, producto lácteo, crema de leche, requisito Código: NTP :2014 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leches fermentadas. Yogurt. Requisitos Resumen: Establece los requisitos para el Yogurt. Palabras claves: Leche, leche fermentada, producto lácteo, yogur, yogurt Código: NTP :2010 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Queso. Identificación, clasificación y requisitos Resumen: Establece la identificación, clasificación y requisitos del queso. Palabras claves: Leche y productos lácteos, queso, identificación, clasificación y requisitos. Código: NTP LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Queso fresco. Requisitos. 2a. ed. Resumen: Establece los requisitos que deben cumplir los quesos que se incluyan dentro del grupo de los quesos frescos Palabras claves: Queso fresco, requisitos. 6

7 Código: NTP :2010 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Quesos madurados. Requisitos. 2a Edición. Resumen: Establece los requisitos que deben cumplir los quesos madurados. La presente NTP se aplica a los quesos madurados. Palabras claves: Queso, queso madurado, requisitos Queso Código: NTP :2004 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Queso fundido Resumen: Establece los requisitos que debe cumplir el queso fundido. Palabras claves: Leche, producto lácteo, queso fundido, queso Queso Código: NTP :2005 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Mantequilla. Requisitos Resumen: Establece las definiciones y los requisitos de la mantequilla. Palabras claves: Producto lácteo, mantequilla, leche Manteca Código: NTP :2005 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Manjarblanco. Requisitos Resumen: Establece los requisitos que debe cumplir el manjarblanco. Palabras claves: Leche, producto lácteo, manjarblanco, requisito Manteca Código: NTP :2006 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Helados. Requisitos Resumen: Establece los requisitos que deben cumplir los helados en sus diferentes tipos. Palabras claves: Producto lácteo, helado, leche Helado y producción de helado Código: NTP :2007 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Buenas prácticas de ordeño Resumen: La presente Norma establece los procedimientos y requisitos a tener en cuenta, para realizar una adecuada práctica de ordeño manual o mecánico en los hatos de producción de leche. Palabras claves: Producto lácteo, leche, ordeño, buena práctica 7

8 Código: NTP :2008 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche. Ensayo de determinación de ceniza total Resumen: Establece el método de ensayo para determinar la ceniza total de la leche cruda, leche pasteurizada, leche UHT, leche saborizada. Palabras claves: Producto lácteo, leche, ceniza Código: NTP :2008 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche. Ensayo de impurezas macroscópicas Resumen: Establece el método de ensayo para determinar el contenido de impurezas macroscópicas en la leche fluida. Palabras claves: Leche, producto lácteo, impureza macroscópica, impureza Código: NTP :2000 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Determinación del contenido de lactosa en leche. Método volumétrico Resumen: Esta Norma establece el método de ensayo para la determinación del contenido de lactosa en leche. Palabras claves: Lactosa, producto lácteo, leche, volumétrico Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Preparación de la muestra. Procedimiento Resumen: Establece el procedimiento para la preparación de las muestras de leche cruda que van a ser materia de ensayo. Palabras claves: Leche cruda, métodos de ensayo, preparación de muestra, muestreo Código: NTP :1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Muestreo de productos lácteos. Instrucción general Resumen: Establece instrucciones generales para el muestreo de productos lácteos. Palabras claves: Producto lácteo, Leche cruda, muestreo, instrucción, leche 8

9 Código: NTP LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método usual. 2a. ed. Resumen: Establece el método usual para determinar la densidad relativa de la leche Palabras claves: Leche cruda, densidad relativa, método usual, ensayos Leche y productos lácteos Código: NTP :1998/ENM 1:2013 ENMIENDA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método usual Resumen: Enmienda Palabras claves: Leche cruda, densidad relativa, método usual, ensayos Leche y productos lácteos Código: NTP :1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación de la densidad relativa. Método de arbitraje Resumen: Establece el método de referencia para determinar la densidad relativa de la leche. Palabras claves: Producto lácteo, leche, leche cruda, densidad relativa, densidad Código: NTP LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Determinación de acidez de la leche. Método volumétrico. 3a. ed. Resumen: Establece el método de ensayo para determinar la acidez de la leche cruda. Palabras claves: Leche cruda, acidez, método volumétrico, ensayos Código: NTP /AD 1:2012 ADENDA 1. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de acidez de la leche. Método volumétrico Resumen: Adenda Palabras claves: Leche, lácteo, leche cruda, acidez, volumétrico 9

10 Código: NTP :1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de determinación del índice de refracción del suero de la leche. Proceso de Ackerman Resumen: Establece el método de ensayo para determinar el índice de refracción del suero de la leche, con el objeto de observar la concentración de sólidos solubles. Palabras claves: Producto lácteo, leche cruda, leche, refracción, suero, Ackerman, proceso Código: NTP :1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de materia grasa. Técnica de Gerber Resumen: Establece el método de ensayo para determinar la materia grasa de la leche. Palabras claves: Producto lácteo, leche, cruda, leche cruda, grasa, materia, Gerber, técnica Código: NTP :1998 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayos preliminares: Ebullición, alcohol y alizarol Resumen: Establece los métodos de ensayo para verificar si la leche coagula por ebullición o por acción del alcohol. Palabras claves: Producto lácteo, leche cruda, leche, preliminar, ebullición, alcohol, alizarol Código: NTP :2004 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul de metileno. Resumen: Establece el método de ensayo de reductasa, también denominada ensayo de azul de metileno. Palabras claves: Leche cruda, azul de metileno, reductasa, leche, producto lácteo Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de sólidos totales Resumen: Establece tres métodos de ensayo para la determinación de sólidos totales en la leche cruda: el método I, el método II y el método infrarrojo. Palabras claves: Productos lácteos, leche fresca, métodos de ensayo, determinación de sólidos 10

11 Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de nitrógeno (total) en leche. Método Kjeldahl Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de nitrógeno (total) en la leche cruda mediante el método de Kjeldahl. Palabras claves: Productos lácteos, leche cruda, métodos de ensayo, nitrógeno Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de caseína Resumen: Establece dos métodos de ensayo para la determinación de caseína en la leche cruda. Palabras claves: Productos lácteos, leche cruda, métodos de ensayo, determinación de caseína Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de albúmina Resumen: Establece el procedimiento de ensayo para la determinación de albúmina en la leche. Palabras claves: Productos lácteos, leche cruda, métodos de ensayo, albúmina Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de lactosa. Método polarimétrico Resumen: Establece el procedimiento para la determinación de lactosa en la leche, según el método polarimétrico. Palabras claves: Productos lácteos, leche cruda, métodos de ensayo, lactosa, polarimétrico Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Grasa en la leche. Método Roese- Gottlieb Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de grasa en la leche cruda mediante el método Roese-Gottlieb. Palabras claves: Productos lácteos, leche fresca, método de ensayo, grasa en leche 11

12 Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Detección de leche en polvo reconstituida en leche cruda o pasteurizada (mediante la determinación de las sustancias proteicas reductoras) Resumen: Establece tres métodos de ensayo para la determinación de sólidos totales en la leche fresca: el método I, el método II y el método infrarrojo. Palabras claves: Productos lácteos, leche fresca, métodos de ensayo, determinación de sólidos Precio: S/ Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de ácido salicílico en alimentos y bebidas. Ensayos cualitativos Resumen: Establece el método de ensayo cualitativo para la determinación de ácido salicílico en la leche cruda. Palabras claves: Productos lácteos, leche fresca, métodos de ensayo, ácido salicílico Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de ácido benzoico en alimentos. Método volumétrico Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de ácido Benzoico en leche cruda, por el método volumétrico. Palabras claves: Productos lácteos, leche fresca, métodos de ensayo, ácido benzoico Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de sustancias antimicrobianas en leche. Ensayo con receptor microbiano Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de drogas antimicrobianas en leche mediante el método de ensayo con receptor microbiano. Palabras claves: Productos lácteos, leche cruda, método de ensayo, sustancias antimicrobianas Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de cloruros Resumen: Establece el método de ensayo Método I para la determinación de cloruros en la leche cruda. Palabras claves: Productos lácteos, leche fresca, métodos de ensayo, determinación de cloruros 12

13 Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de cenizas y alcalinidad de cenizas Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación cenizas y alcalinidad de cenizas en la leche cruda. Palabras claves: Productos Lácteos, Leche fresca, determinación, cenizas, alcalinidad de cenizas Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación del punto de congelación de la leche. Método del Crioscopio Thermistor Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación del punto de congelación de la leche cruda por el método del crioscopio thermistor Palabras claves: Productos lácteos, leche fresca, congelación, Crioscopio Thermistor Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Determinación de agua oxigenada en la leche. Ensayo cualitativo de color Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de agua oxigenada en la leche cruda, mediante ensayo cualitativo de color. Palabras claves: Productos Lácteos, Leche fresca, color, agua oxigenada Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda Determinación de formaldehído en alimentos Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de formaldehído en la leche cruda. Palabras claves: Producto lácteo, leche fresca, métodos de ensayo, formaldehído Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche cruda. Numeración de células somáticas. Método del microscopio. Método de contador Coulter. Método Fluoro - OPTO - Electrónico Resumen: Establece tres métodos de ensayo para la numeración de Células Somáticas en Leche Cruda: Método Microscópico, Método del Contador de Coulter y Método Fluoro - OPTO -- Electrónico Palabras claves: Productos lácteos, Leche fresca, métodos de ensayo, determinación de sólidos Precio: S/

14 Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche evaporada. Preparación de la muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, albúmina, lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos totales Resumen: Establece el procedimiento de muestreo, preparación de la muestra y prescribe los métodos de ensayo para realizar determinaciones específicas de ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno total, caseína, albúmina, lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color y sólidos totales en la leche evaporada. Es un consolidado de las principales pruebas aplicadas a la leche evaporada en una sola norma. Palabras claves: Leche evaporada, muestreo, ácido láctico, ceniza, plomo, grasa, nitrógeno, caseína, abúmina, lactosa, gelatina, preservantes, aditivos de color, sólidos. Código: NTP :2008 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche saborizada. Determinación de acidez. Método del punto final potenciométrico Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de la acidez en leche saborizada, por el método del punto final potenciométrico. Palabras claves: Leche, productos lácteos, leche saborizada, acidez, punto final potenciométrico Código: NTP :2008 (revisada el 2013) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de acidez Resumen: Establece el método de ensayo para la determinación de acidez titulable en la leche en polvo. Palabras claves: Leche, producto lácteo, leche en polvo, acidez, polvo Código: NTP :2001 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación del índice de solubilidad Resumen: Establece el método para determinar el índice de solubilidad de la leche en polvo en agua. Palabras claves: Leche, productos lácteos, leche en polvo, índice de solubilidad 14

15 Código: NTP :2005 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de humedad Resumen: Esta Norma establece el método de ensayo para la determinación del contenido de humedad en leche en polvo. Palabras claves: Producto lácteo, leche en polvo, humedad, leche, polvo Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de ceniza Resumen: Establece el procedimiento de ensayo para la determinación de ceniza en la leche en polvo. Palabras claves: Productos lácteos, leche en polvo, métodos de ensayo, ceniza Código: NTP :2000 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche en polvo. Determinación de partículas quemadas Resumen: Esta Norma establece el método de ensayo para la determinación de partículas quemadas en la leche en polvo regular o instantánea (entera, parcialmente descremada y descremada). Palabras claves: Producto lácteo, leche en polvo, partícula quemada, leche, polvo, partícula Código: NTP :1998 (revisada el 2014) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Leche condensada azucarada. Preparación de muestra. Determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales Resumen: Establece el procedimiento de muestreo, preparación de la muestra y prescribe los métodos de ensayo para la determinación de ácido láctico, ceniza, grasa, proteína, lactosa, sacarosa y sólidos totales en la leche condensada azucarada. Presenta el consolidado de pruebas de ensayo que con mayor frecuencia se realizan para la leche condensada. Palabras claves: Leche condensada, método de ensayo, muestreo, ácido láctico Otros productos lácteos Código: NTP :2002 (revisada el 2015) LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Determinación de sacarosa en leche condensada por titulación iodométrica Resumen: Esta Norma establece la determinación de sacarosa en leche condensada. Palabras claves: Leche, determinación de sacarosa, titulación iodométrica, leche condensada Precio: S/

16 Código: NTP :1981 (Revisada el 2010) GRASAS DE LECHE Resumen: La presente Norma establece las definiciones, clasificación y requisitos de las grasas de leche para consumo humano. Palabras claves: Leche, grasa, grasa de leche Código: NTP :1983 (Revisada el 2010) GRASAS DE LECHE. Ensayos microbiológicos. Métodos de arbitraje Resumen: La presente Norma establece los métodos de ensayo microbiológicos para las grasas de leche. Palabras claves: Leche, grasa, microbiológico, arbitraje, Microbiología de los alimentos 16